更新日: 2021年5月10日 この記事をシェアする ランキング ランキング
鶏レバーを低温調理したらフォアグラのように口の中で溶ける食感になった【初心者料理】 - YouTube
家庭用低温調理機は使い方次第で美味しい料理ができますね。 今回はワインのお供に最適なレバーペーストを紹介します。 低温調理機で作る鶏肉レバーペースト まずは材料です。 鶏レバー 鶏胸肉 豚バラ肉(パンチェッタ) ニンニク オリーブオイル グレスドワ(鴨脂) 塩、スパイス レバー以外の肉類が入りますが、レバーとの割合は6:4くらいがいいでしょう。 塩は全体の1〜2%ですね。後で調整できますからご心配なく。 聴き慣れない グレスドワ という鴨脂が入りますが、これを入れるとグッと風味が良くなるんですよ。 鴨胸肉を掃除した時にとっておいて冷凍しておけばわざわざ買わなくても大丈夫。 では次に低温調理機に何をさせるのかを理解しておきましょう。 低温調理機を何度で使うのか?
楽しんで料理していきましょう! !
地元にある魚なのに、なぜ何倍もする日本からの輸入魚を使うのか?
牛乳に漬けて冷蔵庫に入れて30分以上置く 4. 牛乳からレバーを取り出し、水気を切ってハーブソルトをたっぷりまぶす 5. 白ワインを小鍋に入れ、沸騰させる 6. 耐熱カップにレバーを入れ、沸騰した白ワインを注いで手早くスプーンなどで混ぜる。にんにくやしょうが、ローレルなどを使う場合は、この段階でレバーとともに入れる。 7. 6を炊飯器に入れ、ときどきカップの中身をかき混ぜながら90分間保温する 以上です! レバーの低温調理には食中毒に注意！豚レバー･鶏レバーの調理時間と温度 | | お役立ち！季節の耳より情報局. 炊飯器は、だいたいどこのメーカーも60度から70度の設定です。温度が選べる場合は、60度以上かつ低めの設定にするとパサつきを抑えられますよ。 【白ワインがいい仕事をする!】 ちなみに、白ワインは殺菌のために使った……わけではありません。ワインはアルコールが入っているので沸点温度が低いのです。何種類か沸騰させてみたところ沸点は 82〜84℃程度 。つまり、レバーの臭みが出てしまう100℃になることはないんです。 さらに素晴らしいのは 白ワインの香りがレバーに移るところ 。臭みが気にならなくなる上にワインが香る大人味になっちゃいます。いよっ白ワイン、いい仕事! 【管理栄養士さんに安全面を聞いてみた】 安全を考えて調理したとはいえ、記事として書くにはやはり専門家の意見が聞きたい! そう思って「 ずぼら栄養士の15分ご飯 」でおなじみの、管理栄養士の川村郁子さんに聞いてみました。川村郁子さんは病院の管理栄養士だった方で、調理専門学校で食品衛生学を教えている先生でもあるんです。 川村先生曰く、 「60度以上で90分加熱できていれば、食中毒の心配はないでしょう。レバーを小さめにカットすることで内部の温度が上がるようにしているので、レシピに反して厚く切るのは絶対にNG。切ってみて、内部が白っぽくなっていない場合は加熱が足りないので、もう少し加熱してください。シソや生姜など、殺菌作用のあるものを一緒に食べると安心ですよ」 とのこと。 フォワグラ級のトロットロの食感は、お酒のつまみに最適。トロットロ濃厚で臭みのない鶏レバーを、ぜひ試してみてくださいね。このレシピ開発のために、毎日鶏レバーを食べていたら、私(記者)は貧血から解放されました。 取材協力= 管理栄養士・川村郁子さん 料理・撮影・執筆= 山川ほたる (c) Pouch
(笑) ちなみに、「火をしっかり通す料理」なら地元の魚で全く問題はないと思っています。美味しい美味しくないは別の話で、たとえばサンマにしたってNSKなり韓国食材店で安いのがありますが、あの伊勢丹でさえも「焼きサンマ」は10リンギ以下で売っているんですね。このサンマは日本から入ってきたものじゃないでしょう。またどの店とは言いませんが、やっぱり和食店で「安いサンマの塩焼き」を全面に出している店もある。 蒸したり焼いたり煮たり干したりしたらイケる魚は絶対にあるはず。それを探すのが楽しみ~~。
周りにアリスの実写見たことある人がほとんどいないので・・・寂しいです・・。 お礼日時:2011/01/26 21:02 No. 1 sutorama 回答日時: 2011/01/21 04:58 英語?です(泣) 書かれているもので検索してみました・・・・(2/9)は見れないみたいです・・・・・ 日本名 「アリス 不思議の国の大冒険」 … 私もyoutubeで見ました! !でもやっぱり探してるのとは違うのですよね・・・。 ビデオとっとけばよかったなぁ~と後悔しております。 ありがとうございました!! お礼日時:2011/01/26 21:14 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう! このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
質問日時: 2011/01/20 22:46 回答数: 3 件 小さいころにビデオで見た不思議の国のアリスの実写映画をもう一度見たくて探しています。 youtubeにもありませんでした・・・。 どなたか知ってるかたいたら教えてください! ・白黒ではない。カラー ・私は1984年生まれで見たのは・・・小学校低学年くらい。 ・アリス役は子どもではなく、お姉さんくらい ・アリスの服は水色と白 ・小さくなって茶色いテーブルに登ろうとしてすべって自分の涙に落ちる。 ・下水?に流されネズミと一緒に泳ぐ。尻尾につかまったりはしていない。 ・うさぎは特殊メイク。煙突から飛ばされたとかげ?も特殊メイクほんとにとかげ?っぽい。 ・うさぎの部屋のとびらの角が斜めになってる。 ・公爵夫人の家の前に蛙。顔がほんとに蛙。人間の顔出ていない。 ・豚に変わる赤ちゃんは本物の人間の赤ちゃん。 ・ハートの女王は太ってたような・・・(これはあいまい) ・ナタリーグレゴリー・ティナマジョリーノではない。 ・youtubeにもない。 どなたかわかる方おしえて下さい。 No. 2 ベストアンサー 回答者: -___ 回答日時: 2011/01/21 12:08 ピーター・セラーズが出ていた Alice's Adventures in Wonderland でしょうか? 『不思議の国のアリス』の題でVHSが出ていましたが、現在『アリス 不思議の国の大冒険』の題でDVDになっているようです。 違うかもしれないので、動画サイトで「Fiona Fullerton Alice's Adventure in Wonderland」みたいに検索して確認してください。 0 件 この回答へのお礼 お礼が遅くなり申し訳ありません。 わたしもそうかな~と思ってyoutubeで見たのですが・・・ やっぱり違うみたいでした・・・。 でも最初から最後までちゃんと見たことがないので、今度見てみようと思います!! 不思議の国のアリス 実写版 登場人物. ありがとうございました。 お礼日時:2011/01/26 21:08 No. 3 melom_kamo 回答日時: 2011/01/21 14:57 ヤン・シュヴァンクマイエルの「アリス」ではないでしょうか? あまりにもシュールで美しくて、他のアリス作品を見る気になれません。 好き嫌いは分かれると思いますが。 シュヴァンクマイエルで検索して画像などを確認してみてください。 この回答へのお礼 ありがとうございます。お礼が遅くなり申し訳ありません。 シュールなアリスも見てみたいです!
1951年、ディズニーの代表作である長編アニメーション映画『ふしぎの国のアリス』は公開されました。カラフルな映像、記憶に残る歌の数々、原作小説の魅力を引き継いだキャラクターたち…この映画が多くの人に愛されてきたこともうなずけます。 今回は、そんな『ふしぎの国のアリス』にまつわるトリビアを集めてみました。 【1】原作が2つある!? 『不思議の国のアリス』と『鏡の国のアリス』。 ルイス・キャロル原作の二つの小説から、この作品は生まれました。 双子のトゥイードル・ディーとトゥイードル・ダムは、実は『鏡の国のアリス』に登場するキャラクターなのです。 【2】最初は実写映画での制作が予定されていた!? 長年、キャロルの名作をもとにした作品を作りたいと思っていたウォルト・ディズニーは、長編アニメーション映画の制作を考え始めます。その時の構想はメアリー・ピックフォードを主役に、実写とアニメを組み合わせるというものでした。 1945年には、ジンジャー・ロジャースが主演することになったと公表されます。 しかし、1946年にウォルト・ディズニーは、この映画を全編アニメーションで作る決心をしたのでした。 【3】動きのモデルが存在する!? 『ピーター・パン』など、いくつかのディズニー映画と同じように、『ふしぎの国のアリス』も、実写を参考に描かれたシーンがいくつかあります。 アニメーターたちは演技をする役者の動きを元に、キャラクターの下絵を起こしたのです。 この手法は1940年代後半より、すべてのディズニー映画で用いられることとなります。 【4】マッド・ハッターはエド・ウィンにそっくり!? 不思議の国のアリス 実写. マッド・ハッターをデザインしているとき、アニメーターたちは彼を演じている俳優のエド・ウィンからインスピレーションを受けました。見た目が似ているのはもちろん、エドの即興の動きを元に作られたシーンもあるほどです。 【5】アリスとウェンディは同じ声!? 『ピーター・パン』に登場するウェンディ・ダーリンとアリスの声が似ていると思ったことはありませんか?実は、ふたりとも同じ声優のキャサリン・ボーモントが演じているのです! キングダムハーツシリーズに登場するアリスとウェンディもまた、彼女の声があてられています。 また、キャサリンはアリスとウェンディの動きを描くときに参考となる、実写モデルとしての役割も果たしていました。 【6】チェシャ猫が歌うのはルイス・キャロルの有名な詩!?