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この記事を読むのに必要な時間は約 7 分です。 ぬか漬け作りをしていると、定期的にぬか床に"米ぬか"を足してあげないといけません。 「毎日、かき混ぜるだけでなく、足しぬかもしないといけないの?」と、ちょっと面倒に感じるかもしれません。 でも、足しぬかは、そのタイミングが来たときだけすれば良いので、たまにするだけOK。 ただし、そのタイミングはしっかりと覚えておきましょう。 ということで今回は、 ・足しぬかのタイミング ・足しぬかのやり方 についてお話しします。 ちなみに、「自家製ぬか床」と「市販の熟成ぬか床」ではやり方が違います。 その違いも説明します。 足しぬのやり方。いつするの?
無印良品さんから出ている「発酵ぬかどこ」でぬか漬けに興味を持ったという方も最近多いのではないでしょうか。 ちなみに無印良品さんの「発酵ぬかどこ」は、みたけ食品工業さんが作っています。 僕は「ぬか漬け男子&ぬか漬け女子」のユニットを組んだ時、相方の中沢舞さんに無印良品さんの「発酵ぬかどこ」をプレゼントしたのですが、発酵ぬかどこの裏面にはみたけ食品工業さんのお名前が! ってことは中身が一緒ってこと!? と思い、無鉄砲な僕はみたけ食品工業さんに問い合わせて見ました。 ぬか漬け男子 先日無印良品のぬか床を目にしたところ、みたけさんの名前が書いてありました。みたけの発酵ぬかどこと無印の発酵ぬかどこの中身は同じものなのでしょうか? するとこんな回答が。 担当者さま 平素は弊社発酵ぬかどこをご愛用いただきありがとうございます。 お問い合わせいただきました件ですが、 無印良品ブランドの発酵ぬかどこにつきましても弊社にて製造しております。 しかしながら、無印良品ブランドにつきましてしては 原材料配合等について弊社からお答えすることはできかねてしまいます。 申し訳ございません。 ただ、弊社ブランド品と変わりなくご使用いただけますので、 よろしければ併せてご利用ください。 そりゃそうですよね… 変な質問をしてすみませんでした。 そしてご丁寧な対応、ありがとうございました! ちなみに中沢舞さんは無印良品の発酵ぬかどこをえらく気に入っているようです。 今度使い心地をレポートしてもらおうかな。 そして「ぬか漬け男子&ぬか漬け女子」がリリースしたぬか漬けの歌「ぬかづけパラダイス」もぜひチェックしてくださいね! おうち時間を楽しもう！自宅でぬか床の作り方や素材の切り方をご紹介｜ Pacoma パコマ ｜ 暮らしの冒険Webマガジン. ぬかづけパラダイスはこちら ぬかこ ぬかパラのチェック、ヨロヌカ! みたけの「発酵ぬかどこ」を使ってみた! さあ、せっかく購入したので使ってみましょう! 産官学共同研究 のすごいやつ、実力やいかに!? ということで開封してみたら、中身はぺちゃんこになったぬかが。 コレを平にならすと、容器の底がこのようになっており、ぬか床を立てることができます。 あとはお野菜を漬けるだけ! 今回は定番のきゅうりとなすを漬けました。 とりあえずぬか床の実力を知るために、板ずりやレジェンド切りなどの下処理はせず、そのまま漬けてみることに。 さあ、果たしてお味はヌカに!? 【きゅうり】ぬか漬けの王様が登場だ!定番中の定番きゅうりを漬けていこう!
暮らし 2020. 10. 02 この記事は 約3分 で読めます。 ずっとやってみたかったぬか漬けを始めるために、 ぬか床作りに挑戦 しました。 我が家では実家から玄米が届きます。 普段、私と夫は玄米食で、子ども達は玄米を精米して、白米を食べています。 精米にはコイン精米機を利用するのですが、いつもせっかくの「ぬか」を そのまま放置して帰るのがもったいないなと思っていました。 精米したての糠を利用すれば、美味しいぬか漬けが作れそうです! ぬかはどうやって手に入れたの? こちらがコイン精米機です。 玄米から白米に精米すると、隣の小屋に「ぬか」が貯まります。 今回は、精米前に袋を広げて置いておき、精米したての糠を持ち帰りました。 15kgの玄米を標準モードで精米して、約1. 2kgの糠を持ち帰る ことができました。 量ったのは初めてですが、精米すると結構な量の糠を削っているのですね! ぬか床作りに必要な材料は? ぬか床作りは人によって入れるものが違うようで、私はいくつかのサイトを見て 材料を決めました。今回用意したものはこちらです↓ タッパー(プラスチック製4200ml、800円程度でした) 生糠 約1. ぬか床の作り方 ためしてガッテン. 2kg ミネラルウォーター(軟水がいいみたい?1リットルほど使いました) 塩(糠の13% ⇒150g) 昆布2切れほど 煮干し 8本(小さめでした) 唐辛子 2本 くず野菜 (5か所ほどに入れました。写真の全部は使いませんでした。) ぬか床を作ってみる! ぬか床を作る手順です。 まずは、生ぬかに水を混ぜていきます。 参考にしたいくつかのサイトでは、 ぬか:水=1:1 で混ぜるようでしたが、 一気に全量を入れず、少しずつ混ぜていきました。 適切な柔らかさは「味噌ぐらい」が目安 のようです。 今回は糠が1180g程度あったのですが、水は1リットル使ったところでいいぐらいになりました。 (それ以上入れると逆にべチャッとしそうだったので止めました。) 次に、塩と唐辛子を混ぜ込みます。 塩の量は糠に対して13% ということで、計算して150g入れました。 唐辛子は長いタイプのものだったので、3つぐらいにちぎって入れました。 秋のナチュラルインテリアにも!かわいい唐辛子の吊るし飾りの作り方 塩が分からなくなるまでよく混ぜました。 くず野菜とうま味材料を投入! よく混ざったら、ぬかをタッパーに移します。 そして、くず野菜を入れます。 野菜の種類は決まっていないようですが、 よく漬物になっている野菜が無難かと思い、用意しました。 キャベツや白菜の外葉、人参や大根の頭や皮、キュウリの端っこなど で良いようです。 この野菜達が、発酵に寄与するそう。昔の人の知恵は素晴らしいですね~。 くず野菜をあちこちに挿したら、次に昆布と煮干しを挿します。 ギュギュっと挿して、空気を抜いて平らにすれば、初日のぬか床作りは完成です!