フランスパンのクープがうまく開きません。何かコツがあるのでしょうか? クープナイフの持ち方と、クープの入れ方。パン職人A氏の場合♪ : Takacoco Kitchen. 発酵はオーブンの発酵機能を使っているので、時間と温度はきちんとできていると思います。しかしまったくと言っていいほどクープが開かないのです(>_<) うまくクープが開くコツを教えて下さい 最新の発言8件 (全8件) まず、mikeanjuさんは普段、どんな道具を使っ... まず、mikeanjuさんは普段、どんな道具を使ってどのようにクープを入れていらっしゃいますか? どのような形のクープを入れたいのかにもよりますが、私の場合、焼く直前に3~5mm程度の深さで3~4本のクープを入れています。パンの大きさにもよりますが、5mm以上のクープを入れるとぱっくり割れた様な状態になります…… 我が家の場合、電気オーブンなので皮をパリッとさせるのは難しいのですが、それでも今のところ、クープが特に開かないと言う事はありません。 なので、クープが浅すぎる(精々1~2mmの深さ)のかな?と思いましたが、お心当たりはありますか? あと、クープを入れる際、包丁の先でも不自由はしませんが、製パン用のカミソリがあると切れ味も良く、作業しやすいです。 Mitsuki. K ひみつ 2013年01月22日 08時12分 0 回答ありがとうございます >Mitsuki.
早くお店のバゲットみたいに、まるっこいクープが可愛く開いた美しいバゲットが作れるようになりたいです!! もしも僕みたいなクープナイフの持ち方してた方がいらっしゃいましたら、ぜひ逆にしてやってみてくださいねwwwww 「えーーーっ、クープ引きやすっ!」って驚くこと間違いなしwwwwww爆 僕の8か月のクープ練習、最初からこの向きでやっていたならば、もっと違っただろうか・・・ なーんて。普段あまり「後悔」というものをしない性格なのですが、 「くそぉ~ 早くうまくなりたい!」って気持ちがwww でもこれからやる練習・修行は、昔の練習の何倍もの意味と注意深さがある!! ってことで、明日もバゲット練習です♪ キャンバス地の代用術 余談ですが、キャンバス地(パン作りで布どりをするときの布)を持っていない僕は、いつも2次発酵の際、こんなことをやっています(笑) クッキングシートにのっけてやるときも、シルパンでやるときも、 キャンバス的に布どりして、上をいい感じな空間持たせて折り曲げ、洗濯バサミでとめちゃうんですwwww 部屋が乾燥している時にはこの上からビニールをかけてます。 何でもね、ないならないで、どーにかなってるっていうwwww いつか本物買えますように!★
Description クープの開いたバケットはかっこいい! 夢のエッジもできるのだ~! 家庭の電気オーブンでやれるだけのことはやりました!
動画で見ると、さらに良くわかりますよ。(映像の後半:成形・焼成の工程) ライ麦パンのプレーン(パンレシピ動画) ノア・レザン(パンレシピ動画) アプリコットとアーモンドのライ麦パン(パンレシピ動画) たい焼き風ライ麦あんパン(パンレシピ動画) 2016/09/09 TEXT & Photo:Pain Kitchen
?基本機械を使ってこねる場合低速で行います。 手でこねる場合はこねすぎもだめです。フランスパン生地は15分に分に1回パンチしていかないとフランスパンの 生地は作れません。普通のパンと同じ作り方ではフランスパンはクープは入りません。 私も最初ずっとこんな感じでした。最初に粉をパン生地ふるいます。クープはほんの少し刃を斜めにして勢いよく 入れます。 私の家はオーブンを250度に温め、ステンレスみにボールにタルトストーンを入れてパン生地を入れたら オーブンの中に霧吹きをしてそこに熱湯を注いで2分オーブンを止めます。 その後30分オーブンの中で焼きます。クープ開きますよ。 あと成型の時ゆるかったりするとクープ開きません。 私のフランスパンはまだまだですがこんな感じに焼けます。 2人 がナイス!しています
バゲットのクープの入れ方についてなのですが、 浅めに入れるのと、深めに入れるのとどっちがいいのでしょうか? それと、クープを入れたところがぷっくりするには、1次発酵でちょっと発酵 不足の方がいいんですか? レシピ ・ 2, 858 閲覧 ・ xmlns="> 50 クープはいろいろな切り方があります。 水蒸気がしっかり出せるオーブンの場合は、 刃を立てて切ると切り口蛾オーブンに入れるまでに開いてしまい、 切り口にも水蒸気がかかって糊化して割れにくくなることがあります。 ナイフを寝せて、皮一枚を残してそぐように、刃先が数ミリ入る程度に切ってください。 クープを入れたところが膨らむのは。二次発酵の不足です。 望ましくは、全体のボリュームの中で、クープ部分が同じ円のなかに収まっているのが適正発酵です。 ThanksImg 質問者からのお礼コメント ありがとございました! バゲット修行「クープナイフの向きが逆だ！」＆キャンバス地の代用術 | こびとのカフェ. お礼日時: 2012/9/11 21:44
40秒 CustomizeLv Lv 30 + 0 DPS 431 射程 365 再生産F 246 510 8. 20秒 MaxLv + Eye Lv 50 + 80 範囲 単体 コスト 525 350 特性 対 エイリアン 50%の確率 で120~144F動きを遅くする ※ お宝で変動 60 0 0 1020 0 0 本能 特性「攻撃力低下」追加 (MaxLv10 NP95) 30%の確率で39~120F攻撃力70%に低下 特性「動きを遅くする」強化 (MaxLv10 NP75) 12~30F効果時間上昇 特性「動きを止める耐性」追加 (MaxLv10 NP75) 16~70%効果時間減少 対「ゾンビ」追加 (NP50) 基本体力 2~20%上昇(MaxLv10 NP75) 解説 近づくものすべてブラックホールに吸い込むネコ 最期に自分も吸い込まれることは薄々気づいている エイリアンの動きをたまに遅くする 開放条件 マタタビ 青2 種 緑3 紫2 赤2 黄1 サイキックネコ/ネオサイキックネコ Lv+合計30 タグ エイリアン用 遅くする マタタビ進化 本能
使わなくていい レベルを上げてもステータスがあまり上がらないので、キャッツアイを使う必要はありません。ガチャから入手しやすく+も重なりやすいので、ゲームを遊んでいれば自然とスタータスは補強されます。 デビルサイキックネコのステータス・特性・本能 デビルサイキックネコのステータス 攻撃頻度 再生産 ノックバック数 約2. 37秒 約8. 20秒 3回 デビルサイキックネコの特性 ・対 エイリアン 約50%の確率で約3~4秒間動きを遅くする ・ワープ無効 デビルサイキックネコの本能 ・攻撃力低下追加 ・動きを遅くする強化 ・動きを止める耐性追加 ・対ゾンビ追加 ・基礎体力アップ デビルサイキックネコの解放条件 ガチャ排出 ガチャでは排出されません ▶︎ガチャのスケジュールはこちら ガチャ以外の解放条件 ・マタタビ(青2種緑3紫2赤2黄1)を集め、サイキックネコとネオサイキックネコの合計レベルを30以上にする ▶︎マタタビの効率的な入手方法はこちら デビルサイキックネコのにゃんコンボ にゃんコンボはありません。 ▶︎にゃんコンボの組み合わせ一覧はこちら 味方キャラ関連情報 伝説レア 超激レア 激レア 基本 EX にゃんこ大戦争の攻略情報 リセマラ関連 リセマラ当たりランキング 効率的なリセマラのやり方 主要ランキング記事 最強キャラランキング 壁(盾)キャラランキング 激レアキャラランキング レアキャラランキング 人気コンテンツ 序盤の効率的な進め方 無課金攻略5つのポイント ガチャスケジュール にゃんコンボ一覧 味方キャラクター一覧 敵キャラクター一覧 お役立ち情報一覧 掲示板一覧 にゃんこ大戦争プレイヤーにおすすめ にゃんこ大戦争攻略Wiki 味方キャラ レアキャラ デビルサイキックネコの評価と使い道
Customize 体力 300 % 甲信越の雪景色 攻撃力 300 % 関東のカリスマ 再生産F 300 % 中国の伝統 再生産F Lv 20 + 10 研究力 コスト 第 2 章 基準(第1~3章) CustomizeLv Lv 30 + 0 一括変更 No. 198-1 サイキックネコ Ver4. 0追加 3 レア 体力 6, 460 380 KB 3 攻撃頻度F 105 3. 50秒 攻撃力 850 50 速度 6 攻撃発生F 66 2. 20秒 CustomizeLv Lv 30 + 0 DPS 243 射程 365 再生産F 246 510 8. 20秒 MaxLv + Eye Lv 50 + 80 範囲 単体 コスト 525 350 特性 対 エイリアン 50%の確率 で120~144F動きを遅くする ※ お宝で変動 50 0 0 850 0 0 解説 テンションが上がると周りの金属が曲がってしまうネコ カレーを目の前に冷静さを保つ方法を探している エイリアンの動きをたまに遅くする 開放条件 各種ガチャ タグ エイリアン用 遅くする ガチャ No. 198-2 ネオサイキックネコ Ver4. 0追加 3 レア 体力 7, 480 440 KB 3 攻撃頻度F 105 3. 50秒 攻撃力 1, 020 60 速度 6 攻撃発生F 66 2. 20秒 CustomizeLv Lv 30 + 0 DPS 291 射程 365 再生産F 246 510 8. 20秒 MaxLv + Eye Lv 50 + 80 範囲 単体 コスト 525 350 特性 対 エイリアン 50%の確率 で120~144F動きを遅くする ※ お宝で変動 60 0 0 1020 0 0 解説 近づくものすべてが異変を起こす超常現象ネコ キャッチボール中に消えた友達を探している エイリアンの動きをたまに遅くする 開放条件 サイキックネコ Lv10 にゃんコンボ サイエンスフィクション にゃんこ砲攻撃力+20%上昇(未来編 第1章 クリア) 「 ネオサイキックネコ 」「 ネコUFO 」 タグ エイリアン用 遅くする No. 198-3 デビルサイキックネコ Ver6. 5追加 3 レア 体力 9, 520 560 KB 3 攻撃頻度F 71 2. 37秒 攻撃力 1, 020 60 速度 12 攻撃発生F 42 1.