四季折々の自然の恵みを大切!ごはん、汁しる物、おかず、つけ物の組み合わせが基本形!! [日本の食と文化] 「和食とは?」 四季折々の自然の恵みを大切に、感謝の気持ちと共に暮らしに中で、昔から受け継がれてきた日本に食文化! 和食はどうして無形文化遺産になったの? 日本は南北に長くのびた列島で、海や川、山、平野などさまざまな地形があります。 地域 ちいきごとの気候や風土にもずいぶんちがいがあり、 その土地ならではの四季折々の海の幸さち・山の幸さちにめぐまれています。 これまで、そうした自然の味をいかした料理を作り、たいせつに食べてきました。 食材をむだなく使うために調理や保存ほぞんにくふうをし、四季を味わうために料理の器うつわ、 盛もり付け、部屋のかざりに気を配り、お正月などの行事に合わせた特別なごちそうを作り出してきました。 このように自然のめぐみを尊重そんちょうしつつ、暮らしの中で伝えられてきたくふうの上に、 海外の食材や料理をじょうずに取り入れて、1つの文化をはぐくんできました。 これが、和食の文化として評価ひょうかされ、無形文化遺産いさんに指定されました。 海に幸! 和食はご飯を基本とした食事が基本形! 和食は、「ごはん」、「汁しる物」、「おかず」、「つけ物」の組み合わせが基本形きほんけいです。 「ごはん」を中心に、「汁しる物」と「おかず」の何品かが加わります。 たとえば、ごはんにみそ汁しる、またはすまし汁じるなどの汁しる物が1品付くことを「一汁いちじゅう」。 そして大きなおかず(たいてい肉や魚が使われ、これを主菜といいます)に加え、 和あえ物やおひたしなどの小さなおかず(副菜)が1~2品付くことを「二菜にさい」、 「三菜さんさい」などといいます(つけ物は三菜さんさいには含まれません)。 これが和食の基本的な献立!
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