醤油ラーメンのスープはレシピがたくさんあり、即席でできるものからラーメン屋さん直伝の本格的なものまで多様です。自分の好みのレシピを見つけて試してアレンジして、マイ醤油ラーメンスープを作ってみれば、醤油ラーメンを味わう楽しみがより幅広くなるでしょう。
今回のトッピングは、 もやし 青ネギ 柚子 煮卵 以上の超シンプルなもの。 自家製スープの「中華(支那)そば」 完成! あとは麺を茹でて、トッピングの具材を乗せれば鶏がらスープの中華そばの出来上がり。 煮卵はまぁまぁうまく出来ていたようです。 食べる直前に柚子の絞り汁を掛ければ更に美味。 Y(夫)に「ラーメンだけじゃ足らん!」と言われたので、たまたま購入していた宮崎県のB級グルメ「肉巻きおにぎり」をサービス。 部屋に充満しているスープの香りでお腹はもうペコペコです。 では、ビールと共に、いただきま~す!
おすすめ〆ラーメン〈鶏がら醤油つゆ〉 なべしゃぶを味わいつくそう! 相性抜群、鶏がら醤油ラーメン! 他にもいろいろな鍋レシピや鍋料理情報を 「鍋ガイド」 で公開中です。 おいしそう! 0 おいしそう!と思ったら押してみよう♪ おすすめ〆ラーメン〈鶏がら醤油つゆ〉の作り方 中華麺は表示通りにゆで、水気をしっかりきります。 『 味わい豚しゃぶ〈鶏がら醤油つゆ〉 』の残りを火にかけ、(1)を入れてひと煮立ちさせて、出来あがりです。 ※お好みで長ねぎを加えてお召しあがりください。 調理時間 10分+ エネルギー ( -) 塩分: ( -) たんぱく質: ( -) ※調理時間以外の作業がある場合「+」が表示されます。 栄養情報 エネルギー ( -) たんぱく質 脂質 炭水化物 食塩相当量 「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」による推定値
醤油ラーメンスープ(万能ダレ) 4倍希釈でラーメンスープ、希釈しないでまぜそばのスープや炒飯の味付けにも使えます☆... 材料: 牛脂、☆めんつゆ(濃縮4倍)、☆醤油、☆あごだし醤油、☆日本酒、☆酢、△生姜、△にん... ありそうで見かけない★醤油ラーメン by 野良エもん ありそうで見かけない、タンメンの塩味スープを醤油ラーメンに変えただけですが、 野菜を... ラーメンの生麺、キャベツ、ニンジン、玉葱、豚肉ロース薄切り、★水、★鶏ガラ粉末だし、... にぼし粉で醤油ラーメン ダンテのおうち 煮干しと鶏ガラを合わせた醤油ラーメン!!煮干しは今回は手抜きし、だしの素を使用してみ... 鶏ガラ、中華麺、にんにく、玉ねぎ、長ねぎの青い所、人参、たまご、煮干だしのもと、鶏皮... ラーメンスープ(醤油) だらず食堂 醤油とにんにくの香りが食欲をそそる一品。お店の様な醤油らーめんのスープが簡単に作れる... 水、にんにく、生姜、鶏ガラ、醤油、鶏ガラ出汁顆粒、オイスターソース、昆布出汁顆粒 簡単魚介豚骨醤油ラーメン はすのん0126 お家で簡単濃厚魚介豚骨らーめんが食べたい時に! 水、あご出汁、鶏ガラの素、砂糖、じゃがいも、玉ねぎ、にんにく、しょうが、市販のラーメ... 竹岡式醤油ラーメンスープ みぃぽこ33 父の実家、福島県喜多方のラーメン しっかりと、祖母の味を引き継いで… 家族が大好きな... 豚バラブロック、醤油、水、顆粒だし、鶏ガラ、煮干し、だし昆布、酒、水、チャーシュー煮... 醤油ラーメン ざいらっぷ スープとタレをつくってしまえば何回も食べられます ネギの葉(スープ)、人参、鶏ガラ、玉ねぎ、豚肉、生姜、醤油(チャーシュー)、みりん(...
それはもう、ホントに大丈夫。ほぼ同じ味の美味しいラーメンが作れます。 なんなら自作補正で自分の作ったラーメンの方が美味しく感じたぐらい こちらが本物 これが自作 チャーシューに関しては、味は問題ないんですが、お店みたいに薄くカットするのには、やっぱり機械が必要だな~と思いました。普通に包丁で切ったので、お店のチャーシューよりかなり分厚くなってしまいました。でも他はほぼ本物と同じです。再現率でいうと95%ぐらいって自信を持って言えます。まあビギナーズラックかもしれないけど、何度も作るとさらに近づいたり、他のアレンジが効いてきたりすると思います。 レシピなんて公開したらちばき屋潰れるんじゃない? うん、そういう葛藤はあったと思います。でもこの DVD 、実は2009年から販売しています。 DVD販売から8年、まだ潰れてない! それどころか、店舗数も増えてるし、相変わらず葛西の本店は満員です。 勝手な想像ですが、ラーメン屋さんってやっぱりラーメンが好きで開業するわけだから、いくら名店のレシピだからってそのままパクるのはプライドが許せないんじゃないでしょうか?一応 こちらの注意書き にこのような記載があります。 最後となりますが、注意点が一つだけございます。 このDVDと冊子マニュアルをご覧いただくとちばき屋の レシピと手順がわかり、そっくりそのまま両店の味を再現できます。 そこで、ちばき屋に隣接するラーメン店オーナーの方へのお願いとして 当DVDと冊子マニュアルを参考にされるのは構いませんが ご自身でアレンジを加えたものをお店では出していただければと思います。 隣接するってことは隣接してなきゃ同じ味でもいいのか?って思いますが、さすがにそんなことする人いないんでしょうね。今のところ、まったく同じ味のラーメン屋さんには出会ってませんので、そのまま味をパクって営業する人もいないんでしょうね。 DVDの値段が高い! 鶏ガラ醤油ラーメンのレシピ | 業務用ラーメンスープ・タレ.com | 業務用ラーメンスープ、たれ、ガラスープのことなら和弘食品へ. それはないと思います。だって この値段 ですけど、お店の人がこれを見てラーメンの味が上がり、一日の売上が仮に1万円上がったとしたら2日で元がとれます。そう考えるとかなり安いですよね。いやむしろ激安と言ってもいいでしょう。 普通、ラーメンに限らず 有名な飲食店のレシピって300~500万円が相場 らしいです。それが この値段 ですからね。決して高くは無いと思います。 ただ僕みたいな一般人向けと考えると、この値段は高いかもしれませんね。まあ趣味なので・・・ ただ趣味のDVDと考えてもそんなに高くないかな?だってゴルフ一回分より安いですもんね。 逆に安すぎない?
醤油ラーメンスープの作り方を見てきましたが、さらに美味しく作るためにいくつかチェックするポイントがあります。 一緒にチャーシューも手作りするとさらに美味しい! ラーメン屋さん直伝のレシピでは、ラーメンのスープを作る間にチャーシューも作り、そのたれを醤油ラーメンのたれに使っています。なので合わせてチャーシューも手作りすれば二度おいしい醤油ラーメンができます。 チャーシューの作り方は、豚バラあるいは肩ロースの塊肉を500~800g用意します。ニンニク2かけ、しょうが30gを皮付きのままスライスします。青ねぎを30gほど3㎝くらの長さにきります。鍋に切った野菜と醤油1L、みりん150ml、酒50ml、砂糖30g、水650ml入れて強火にかけて、かきまぜます。沸騰したら豚肉ブロックを入れて強火のまま煮ます。 さらに沸騰したら60~70分煮ます。煮ている間時々ひっくり返して、味が均一になるようにします。この時の煮汁を自家製醤油ラーメンのタレとして保存します。また、味付き玉子のタレとしても使えます。 チャーシューだけでなく、スープの仕上げにつかうラードやチー油も手作りするとさらにおいしくなります。ラードやチー油の手作りは難しいことはなく、ラードは豚肉の脂身、チー油は鳥の皮を茶色くなるまで炒めて油を取り出すだけです。 ウェイパーなど中華調味料をチェックしよう!
絶品 100+ おいしい!
おすまし 調理時間:10分以下 食卓に彩りをそえてくれる 「かき玉汁」 。卵さえあれば!という感じなので、冷蔵庫にある食材で作れるのがうれしいところです。 卵をきれいに仕上げるには、ほんの少しとろみをつけて、少しずつ溶き卵を流し入れるのがポイント。ぜひお試しください!
かきたま汁
半熟の卵がふわふわのおいしさ。三つ葉の香りがさわやかです。
料理:
撮影:
鈴木雅也
材料 (4人分)
三つ葉 1束
卵 2個
和風だしの素 小さじ1
酒 大さじ1
塩 小さじ1/2
しょうゆ 少々
片栗粉 小さじ2/3
あればしょうがの絞り汁 少々
熱量 47kcal(1人分)
作り方
三つ葉は根元を切り、長さ3cmくらいに切る。卵は器に割りほぐす。別の器に片栗粉と水小さじ2を入れ、混ぜ合わせる。
鍋に水3と1/2カップを入れて火にかけ、沸騰したらだしの素、酒、塩、しょうゆ、三つ葉を加える。煮立ったら水溶き片栗粉を加えて全体を混ぜ、溶き卵を、菜箸を伝わらせて流し入れ、半熟状になったら火を止める。最後に、あればしょうがの絞り汁を入れる。 (1人分47kcal)
レシピ掲載日:
1995. 10. 2
関連キーワード
三つ葉
卵
三つ葉を使った その他のレシピ
注目のレシピ
日本大百科全書(ニッポニカ) 「かき玉」の解説 かき玉 かきたま 汁物の一種。かき玉汁ともいう。生卵を割り、黄身と白身をいっしょによくかき混ぜておく。鍋(なべ)にだし汁を入れて沸騰した中に、ゆっくり流し入れる。刻みネギなどを加えることもある。絹かき玉というのは、だし汁に葛粉(くずこ)少々を加えてとろみをつけておき、溶き卵を急須(きゅうす)などを用いて少量ずつ鍋に流し込み、そのあと菜箸(さいばし)でかき混ぜる。これは、だし汁5カップに卵1個を用いるが、鍋の中のどこをすくっても絹糸状の細かい卵になるように仕上げる。 [ 多田鉄之助 ] 出典 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ) 日本大百科全書(ニッポニカ)について 情報 | 凡例 ©VOYAGE MARKETING, Inc. All rights reserved.
ふんわり仕上げて、優しい味わいに 調理時間 10分 エネルギー 50kcal 塩分 0. 8g エネルギー・塩分は1人分です。 料理・キッコーマンKCC / 料理コーディネート・中村裕子 / 撮影・三浦康史 卵はよく溶きほぐす。 鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立つ直前にしょうゆ、塩で調味する。片栗粉を水小さじ2で溶いて加え、とろみをつける。 卵を菜箸で伝わらせて流し入れ、火を止める。器によそって、青ねぎの小口切りをちらす。 レシピに使われている商品 キッコーマン 特選 丸大豆しょうゆ 8月のおすすめ食材 このレシピを見た人がよく見ているレシピ
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