2020年12月11日 こんにちは! 将人です。 今日は、パンによく使われている マーガリン、ショートニングについて、ちょっと言及してみようと思います。 実際、マーガリン、ショートニングは身体によくない! ということはしっかりと情報を取っている人にとっては 当たり前かもしれませんが じゃあ、どの辺がマーガリンが危険なのか? 本当に危険なの?!
さくっとした食感が特徴のショートニングは揚げ油としても最適です。 これは ショートニングが常温で固まる性質を持っているため 、上げた後も油が染み出ることがなく、サクサクした状態が保てる からです。 ですので、多くの飲食店やスーパーのお惣菜では、揚げ油にショートニングを混ぜたものを使っているところが多いのです。 しかし、 マーガリンは揚げ油としては不向き です。 マーガリンには乳脂肪や添加物が入っているため、発煙点(※)が低くなります。 揚げ物をする際に、180~200度に達する揚げ油として使うには不向きといえます。 ※油脂を加熱していくときに煙が発生する温度 ショートニングはオリーブオイルでも代用できるの? 家庭によくあるオリーブオイルでのショートニングの代用はできるのでしょうか? ショートニングもオリーブオイルも植物性の油ですので代用は可能です 。 ただし、オリーブオイルは水分量が少ないため、パン生地を作る場合は、パン生地の気泡がつぶされてしまい、ふっくらと仕上がりません。 ショートニングの代用としてオリーブオイルを使いたい場合は、 量を調節する必要があります 。 たとえば、 パン生地に代用する場合は、従来の1/3か6割の分量 で良いでしょう。 また、 クッキーを作る場合は、従来の分量の半分ほど で大丈夫です。 クッキーなどはオリーブオイルを使用すると軽い食感になり、オリーブオイルの風味も楽しめます。 しかし、バターの風味を生かしたパンなどでは、オリーブオイルが邪魔をしてしまうため、代用として向いていません。 オリーブオイルも上手く使えばショートニングの代用として使う事ができますね。 ショートニングを代用するときの素材ごとのポイントは?
「植物油脂ってどんな油のこと? 普通のサラダ油と違うの?」 「植物油脂が体に悪いと聞いたけれど、それは本当?」 そんな疑問や不安を抱きながら、植物油を使うことをためらっている人も多いのではないでしょうか。 端的にいうと、 「植物油脂」とは「植物から採取した油脂の総称」 です。 一般の家庭でよく使われている、 サフラワー油 コーン油 綿実油 ごま油 米油 オリーブオイル などはすべて植物油脂に含まれます。 一方で、マーガリンやショートニングなど 「植物油の加工品」を「植物油脂」と呼ぶこともあります。 「植物油脂が体に悪い」という人がありますが、その場合は 「加工品に含まれるトランス脂肪酸が体に悪い」 という意味で使われているのです。 そこでこの記事では、 植物油脂とは何か?具体例や意味 植物油脂が体に悪いと言われる2つの理由 について、わかりやすく解説します。 さらに、「やっぱり植物油脂は摂りたくない」という人のために、 植物油脂を摂らないためのチェックポイント2つ もお知らせします。 この記事を最後まで読めば、植物油脂とはどんなものか、どんな健康リスクの可能性があるのかについて、くわしく理解できるはずです。 あなたが植物油脂を使うべきか使わないべきか、この記事で納得いく判断ができることを願っています! 資格: 管理栄養士 栄養士 NR・サプリメントアドバイザー 第一種衛生管理者 食生活アドバイザー2級 経歴: 管理栄養士と薬剤師を志し、 十文字学園女子大学食物栄養学科 にて、在学中に管理栄養士やサプリメントアドバイザーなどの資格を取得。 大学卒業後、某食品メーカーに勤務。スーパーやコンビニ向けのサラダなどお惣菜を中心とした、管理栄養士監修メニューの開発を手掛けた実績を持つ。 仕事の幅を食の分野だけに絞らず、サプリや薬関係の知識も深めたいという強い思いで、管理栄養士やサプリメントアドバイザーなどの資格を活かしながら精力的に活動中。現在も食や健康、サプリについて日々勉強に励んでいる。 1 植物油脂とは?簡単にわかりやすく解説! イースト菌とは？イースト菌は危険？本当に体に悪いのか | ゆめろんのパン作りレシピ. そもそも「植物油脂」とは何なのでしょうか?
出典:GODMake. バター 有塩の場合は、「素材の味+塩味」を活かしたい場合に向いています。 バターを加熱して溶かすと、旨味・香りが引き立ちますが、それを活かして、脂肪が少ない肉をソテー淡白な魚料理にコクを出す など、料理にも合います◎。 ショートニング クッキーやドーナツ、スナック菓子などのお菓子に使うと、サクサク感が出て食感が良くなります。 また、お菓子だけではなく、フライ用としてもよく使われています。フライドポテトなど、 サクッとした食感が欲しい料理 にも向いています。 マーガリン 出典:GODMake. ショートニングとは？原料は何？役割・使い方や危険・体に悪いと言われる理由も解説！ | ちそう. バターに比べると風味は劣りますが、お菓子にも料理にも使えます。 例えば、明太子と混ぜてパスタに絡める、など。明太子など、 味の主張が強いものをメインとする料理 に使用すると良いでしょう。 ファットスプレッド やわらかく、すぐに溶ける性質があるため、そのままトーストに塗ることが多いです。 他の使用例としては、ジャムや粉チーズ、あんこを混ぜてトーストにのせる、など。「 手軽に使える 」というメリットを活かしたメニューにおすすめです。トランス脂肪酸が気になる!バターのほうが健康に良いって本当? 出典:GODMake. 油脂を加工する際、「水素添加」という工程がありますが、そのときにトランス脂肪酸が生成されます。トランス脂肪酸は、生活習慣病のリスクを高めるとされ、世界保健機関(WHO)でも基準を決められています。(総エネルギー量の1%) したがって、 加工されていない油脂が健康に良い といえます。 バターだって油、摂りすぎには注意! 注意が必要なのは、「バター=健康」というわけではない、ということ。確かに、バターのほうが健康に影響は少ないですが、あくまでバターも油脂です。 特に有害、というわけではないですが、有効ともいえない、との報告もあります。エネルギーや塩分過剰の原因にもなるため、バターであってもほどほどにしたいですね。まとめ 出典:GODMake. 近年、多くのバターに似た商品が販売されていますよね。その特徴を知り、目的によって使い分けてみてはいかがでしょうか。 また、出来る限り、トランス脂肪酸が少ないバターを選ぶように心がけましょう。
ヨーロッパで行われた研究によって、 トランス脂肪酸の摂取量が多い国ほど、13~14歳の子どものアレルギー性鼻炎、喘息、アトピー性皮膚炎といったアレルギー疾患の発症率が高い 、という結果が発表されました。 妊婦・産婦や胎児などに対しても健康への影響が考えられる 、とも伝えています。 また、悪玉コレステロールの増加によって 脳の動脈硬化が進むことにより、認知症を助長するのではないか 、とも言われています。 しかしこれらは、トランス脂肪酸の摂取量が多い欧米各国での調査結果で、比較的摂取量が少ないとされている日本では、まだ、はっきりしたことは分かっていない、というのが現状です。 どうして日本では規制されていないの? ここまで、マーガリンなどに含まれるトランス脂肪酸が、人の体に大きな悪影響を与えるものだとお伝えしてきました。 トランス脂肪酸の摂取量が多い欧米各国では、含有濃度の表示を義務づけたり、使用制限を課すなど具体的な規制が行われている国もあります。 しかし、日本では特にトランス脂肪酸に関する規制は行われてません。 けれど、どうしてそんな危険な物質なのに、日本では取り扱いが規制されていないのでしょうか? POINT それは「日本人のトランス脂肪酸の摂取量が少ないから」だそうです。 世界保健機関(WHO)の専門機関は、 トランス脂肪酸の摂取量を「全エネルギーの1%以下」にするよう勧告しています。 これは 日本人の一日あたりの総エネルギー量を1900キロカロリーとすると、その1%に当たるトランス脂肪酸の摂取量の上限はおよそ2グラム となります。 マーガリン1箱に対し含まれるトランス脂肪酸の量はメーカーによって大きく異なりますが、 約10年前の調査では マーガリンに含まれる平均量は100グラムあたり3. 13グラム、ファットスプレッドは2. 01グラムショートニングは3. 38グラムでした(どれも一般販売用)。 POINT これは、ファットスプレッドで考えると、 1箱200グラムとして一日半箱以上摂取しないと 、基準量は超えない、ということです。 一日にそんなに食べる人はなかなかいませんよね? さらに、2012年に発表された食品安全委員会の評価書によると、 日本人のトランス脂肪酸の平均摂取量は、総エネルギー量に対し男性が0. 3%、女性が0. 33%と大分低い数字となりました。 これにより、規制をしなくても健康に対し大きな影響は出ない、と結論づけられています。 トランス脂肪酸が含まれている他の食品についても知りたい!
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リキッドファンデーションは、薄づきメイクからしっかりメイクまで、使い方次第でさまざまな仕上がりを可能にするアイテムといえます。 一方で、扱い方を間違えると、厚塗りに見えたりムラが目立つなど、リキッドファンデーションが持つメリットが半減してしまうこともあります。そこで、リキッドファンデーションの塗り方のポイントを詳しくご紹介します。 スキンケアや化粧下地でキレイの準備 パウダーファンデーションの正しい塗り方って?