料理家・冷水希三子(ひやみず・きみこ)さんが読者と私たち編集部のリクエストに応えて料理を作ってくれるという夢の連載。今回は夏野菜の代表、ナスをジューシーに仕上げる炒めもののコツを教えてもらいます。 ―― 冷水先生、こんにちは。気温も湿度も高い日が多いですが、なんだかんだ言って冷えたビールがおいしいのは夏が近いって証拠ですね。 冷水 あはは。そうですね。日一日とビールのおいしさが増しています(笑)。 ―― お酒は季節の移ろいのバロメーターですね(笑)。 冷水 ということは、今回のリクエストはビールがらみでしょうか!? ―― はっ。バレバレでしたか!? 茄子とピーマンの味噌炒め. そうなんです、夏本番を待ちきれない方々から、ビールと一緒に食べるお料理を教えて欲しいという声がやみません! 冷水 それは腕が鳴りますね~。 ―― なかでも「特別なものじゃなくて、冷蔵庫にあるものでさっと作れるレシピが知りたい!」という声が多いです。完全に晩酌用ですね……。 冷水 じゃあ何か夏野菜を使ったお料理にしましょうか。 ―― 野菜だとナスが好きです! ナスって油との相性がよくて、揚げても炒めてもおいしいですよね。でも、炒める場合はつい油を使いすぎてギトギトな仕上がりになってしまったり、逆に油を少なめにするとパサパサになったりして、意外と難しいような気がしています。 旬を迎えたナスはパンパンでおいしそう! 今日はシャキシャキ食感をプラスするためにピーマンも使います 冷水 ナスは火が通るまでに少し時間がかかる野菜なので、つい炒めている途中で油を足したくなりますが、ナスは油を吸い切ると外に出してしまうんです。だから仕上がりが油っぽくなってしまうのかもしれませんね。 ―― 炒めている最中は「パサパサになったら大変!」と思って"追い油"をするんですけど、気づけば油ギッシュになっているんです。ナスって難しいですねぇ……。 冷水 ナスが吸収する油の量には上限があるので、それ以上加えてもあまり意味はないんです。炒めている最中にパサつきが気になる場合は水を加えればいいですよ。 ―― なるほど!! 冷水 あとはナスに油が回ったら蓋(ふた)をして蒸し焼きにするというのも手です。 ―― たしかに。よく考えたらナスはカリカリに仕上げる必要はないですから、蓋をしても問題ないですよね。 冷水 では、実際に作りながら手順を確認していきましょう。豚バラを使ったみそ炒めなんてどうですか?
殿堂 500+ おいしい! ナスとピーマンを合わせみそで炒めてこってり味に仕上げます。多めの油で炒めたナスがトロトロで甘みも増します。 献立 調理時間 15分 カロリー 241 Kcal レシピ制作: 保田 美幸 材料 ( 2 人分 ) <合わせみそ> ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り除き、ひとくち大に切る。<合わせみそ>の材料を混ぜ合わせる。 1 ナスはガクとヘタを切り取り、ひとくち大に切ってフライパンに入れ、サラダ油を多めに入れて中火で炒める。 途中で油が足りなくなったら足しながら炒めてください。 柔らかく火が通ったら、ピーマンを加えて炒め合わせる。この時に野菜の水分と油が乳化した液体が出たらキッチンペーパーで拭き取る。 3 <合わせみそ>を加えて炒め合わせ、器に盛る。 みんなのおいしい!コメント
ピーマン、なす、鶏肉のみそ炒め
鶏肉と野菜を角切りにして、コロコロの炒めものに。甘辛いみその味がしっかりからんで、ご飯もすすみます。
料理:
撮影:
鈴木雅也
材料 (4人分)
鶏もも肉 300g
鶏肉の下味
しょうゆ 小さじ1
酒 小さじ1
しょうがの絞り汁 小さじ1
ピーマン 5個
なす 4個
ねぎ 長さ10cm分
にんにく 1かけ分
赤唐辛子 1/2本
調味料
みそ〈あれば赤みそ〉 大さじ2
砂糖 大さじ3
しょうゆ 大さじ1と1/2
酒 大さじ1
鶏ガラスープの素 少々
こしょう 少々
サラダ油 大さじ5
片栗粉 大さじ1
熱量 393kcal(1人分)
作り方
鶏肉は1. 5cm角に切り、ボールなどに下味用材料といっしょに入れてもみ込んでおく。赤唐辛子は水につけてもどし、へたと種を取って2~3つに切る。
ピーマンは縦2つに切ってへたと種を取り、1cm角に切る。なすもへたを切り、1cm角に切って10分ほど水につけてアクを抜いておく。ねぎは幅1~1. 5cmの輪切りにし、にんにくは薄切りにする。小さめのボールなどに調味料を入れて、よく混ぜ合わせておく。
中華鍋などを強火で熱し、サラダ油大さじ4を入れてなすを炒める。なすに火が通ったら、バットなどに取り出しておく。
再び鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1を加える。鶏肉に片栗粉をまぶしてから、鍋に入れて中火で炒める。鶏肉の色が変わったら強火にし、ねぎ、にんにく、赤唐辛子を加えて混ぜてから、ピーマンを入れてさらに炒める。
ピーマンに火が通ったら鍋になすを戻し入れて、合わせた調味料を加え、全体にからめて器に盛る。 (1人分393kcal)
レシピ掲載日:
1993. 茄子とピーマンの味噌炒め レシピ 人気. 8. 2
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注目のレシピ
きょうの料理ビギナーズレシピ なすとピーマンは、乱切りにすることで、火が通りやすく、程よく歯応えの残る食感に。甘辛いみそ味が、ご飯にぴったりのおかずです。 撮影: 榎本 修 エネルギー /374 kcal *1人分 調理時間 /20分 (2人分) ・なす 3コ 【塩水】 ・塩 小さじ1/2 ・水 大さじ3 ・ピーマン 2コ ・しょうが 1/2かけ ・サラダ油 ・豚こま切れ肉 100g ・みそ 大さじ2 ・砂糖 大さじ1 なすの下ごしらえをする 1 なすはヘタを切り落とし、ピーラーでしま目に皮をむき、1本を8つぐらいの乱切りにする。ボウルに【塩水】を入れ、なすを加えてからめ、約5分間おく。ペーパータオルで水けをふく。! ポイント なすは斜めに切って手前に90度ぐらい回し、切り口を斜め半分ぐらいに切る(乱切り)。 その他の下ごしらえをする 2 ピーマンは先の細いほうから一口大の乱切りにし、最後にヘタと種を残して除く。しょうがは皮を薄くむいて薄切りにする。みそと砂糖を混ぜ合わせる。! ポイント ピーマンはヘタのついていないほうの端から、なすと同様に回しながら斜めに切る。最後にヘタと種が残る。この切り方をすると、種が散らばりにくいので、後片づけが簡単。 炒める 3 フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、 1 のなすを入れる。転がしながら3~4分間焼き、ペーパータオルを敷いたバットに取り出して広げる。フライパンにサラダ油大さじ1を足してしょうがを炒め、香りがたったら、豚肉、 2 のピーマンを入れて約2分間炒める。なすを戻し入れ、合わせたみそと砂糖を加え、よく混ぜながら約1分間炒める。 2010/03/29 料理道具 これだけあれば! 炒めなすとピーマンの味噌汁 | ひかり味噌株式会社. このレシピをつくった人 小田 真規子さん 健康に配慮した、つくりやすく、おいしい料理に定評がある。おいしい低エネルギー料理の研究、かみごたえのある食事の提案に力を注ぐ。製菓学校で学んだ経験を生かし、ダイエット中でも食べられる本格的なお菓子のレシピも人気。 もう一品検索してみませんか? 旬のキーワードランキング 他にお探しのレシピはありませんか? こちらもおすすめ! 今週の人気レシピランキング NHK「きょうの料理」 放送&テキストのご紹介
12 件 1~12件を表示 人気順 価格の安い順 価格の高い順 発売日順 表示 : ドゥーライフワン 老眼鏡 シニアグラス レディース 婦人 メンズ 紳士 男女兼用 度数調整 ピント調整 買替不要 老眼 近視 遠視 お母さん お父さん おばあちゃん おじいちゃん... 商品名 ドゥー ライフワン 材質 フレーム:TR90(グリルアミド樹脂) レンズ:ポリカーボネート 鼻パッド:エラストマー・ステンレス サイズ(約) 14×13. 6×3cm 重量(約) 19g 対応度数 -4. 0(近視)~+5. 0(老... ¥5, 478 便利雑貨のジャストパートナー 度数調節 できる 老眼鏡 おしゃれ 度数可変 シニアグラス 送料無料 【トリプルアイルーペ(ブラウン/パープル)】【送料無料】【ポイント 倍】1枚のレンズの中に3種類の度数を加工... 商品名 トリプルアイルーペ(ブラウン/パープル) 商品詳細 ~1つの眼鏡で3段階の拡大鏡が内蔵~1枚のレンズに拡大率の異なる加工。手元の細かな字やスマホもクッキリ! 近くも遠くもコレ1本!日常生活の様々なシーンをカバーする眼鏡型 ¥5, 500 ジャパンネットライフ 老眼鏡 度数調整 ドゥーアクティブ 度数調節できる 遠視 見やすい ブルーライトカット ルーペ メガネ 眼鏡 男性 女性 レディース メンズ シニアグラス 父の日 敬老の日 商品スペックサイズ:49□22-144 PD:66 レンズ素材:ポリカーボネート フレーム素材:TR90 重さ:約19g 度数調節:+0. Amazon.co.jp:Customer Reviews: 【自分で度数調節できる老眼鏡】アドレンズ プレシジョン グレー. 50~+4.
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自分で度数が変えられるメガネ 眼の調節力の低下による老眼。 年齢を重ねる度に調節力の低下が進み、老眼度数も変化・進行します。 本製品は、必要に応じツマミを前方又は後方に回すことで、近視、遠視、老眼の全て(※1)に対応できるインスタントメガネです。 ※1 乱視には対応しておりません。 老眼度数と年齢の目安 ※老眼数値には個人差があります。乱視には対応しておりません。 こんな方に便利 日常から緊急時まで 度数を自分で調節できるので、さまざまなシーンで活躍します。 老眼鏡として 年々進む老眼に合わせて、自分で度数を調節できます。1本あれば、自分の度数が変わる度に買い換える必要はありません。 予備のメガネとして うっかりメガネを忘れた時のための予備メガネとしても役立ちます。旅行・出張中も1本あれば安心です。 緊急時の備えとして 防災・減災のアイテムとして、災害時に自分、そして周りの人たちの一時的な視力確保に役立ちます。 ツマミを回すだけ、らくらく度数調節 左右それぞれ、度数を変更できます。 参考動画 ギャラリー ※本製品のカラーはブルーです。 製品の仕様 補正度数 -4. 0度(近視) ~ +5. 0度(遠視・老眼)の度数の幅内で調整可能 フレーム色 ブルー レンズ色 クリアー 眼鏡枠寸法 49x22x141㎜(レンズの横幅49㎜、鼻の間の鼻幅22㎜、テンプルの長さ141㎜) 材質 レンズ:ポリカーボネート/フレーム:TR90 質量 約19g 一般医療機器 35065000 一般的名称及びクラス分類等 視力補正用眼鏡(器71/一般) 付属品 携帯用保護ケース 原産国 マレーシア