投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 佐々木倫美(ささきともみ) 2021年3月27日 「海背川腹」という言葉を聞いたことがあるだろうか。これは、海の魚は皮側から焼き、川の魚は身から焼くことを示している。地域によっては真逆の言い伝えもあるようだが、なぜ魚が獲れる場所によって焼き方を分けた方がよいのかは気になるところだ。ここで一度、魚の焼き方について考えてみよう。 1. 魚を美味しく焼くポイントは油と水分! 海で獲れる魚は背中が青く、脂がのっているものが多い。身にも水分を多く含んでいるため、基本的に皮を上にして焼くのがおすすめだ。そうすることで余分な水分や脂肪分を落としながら焼くことができ、美味しくなるのである。 一方、川で獲れる魚は、身を上にして焼く。川魚は脂肪分が少なく淡白な味わいなので、なるべく油を落とさないようにするのがポイントだ。 青魚を一匹丸ごと焼くときは、盛り付けをするときに上になる方の面から焼いていく。しかし、これは昔ながらの囲炉裏や七輪で焼くときの話であり、現在は魚焼き器を使って焼くのが普通だ。ボタンを押すだけで表面を調整しながら焼いてくれるため、魚を裏返す必要はほぼなくなっている。バーベキューで魚を焼くことがあれば、試してみて欲しい。 また、川魚は独特の匂いがあるため、しっかりと火を通すことが望ましい。魚は焼き方次第で美味しさが決まるものだ。どの面から焼くか、どのくらいの焼き加減にするか、好みによっても異なる。美味しく食べられる方法を自分なりに見つけてみよう。 2. 魚の焼き方「川は皮から、海は身から」は本当か？: おうちで魚. 海の魚の種類とそれぞれの特徴 普段食べている魚がどこで獲れるのか、知らない人も多いはずだ。魚の旬や産地を知り意識して選ぶようにすると、さらに料理が楽しくなるだろう。 アジ 千葉、長崎、新潟などで獲れる青魚。4月から7月に旬を迎える。エラが鮮やかな紅色をしており、目が澄んでいる物を選ぶとよい。家庭料理でもよく使われる魚だ。 カツオ 1年の中で2回旬を迎え、その時々で収穫される地域も異なる。カツオのたたきが有名であるが、煮物や炒め物など幅広いレシピで楽しめる。 カレイ カレイといっても種類が非常に多く、獲れる地域や季節によってさまざまな味わいを楽しむことができる。日本各地の沿岸で収穫され、煮付けや刺身、唐揚げで食べると美味しい。 ブリ 日本海沿岸と高知、長崎などで獲れるブリは出世魚と呼ばれ、成長過程に合わせて呼び方が変わる。35cm以下のワカシからスタートして、80cm以上の体調を持つものをブリと呼ぶ。脂がのる12月から3月のブリは栄養価が高く、不飽和脂肪酸と呼ばれるDHAやEPAが豊富に含まれている。 マグロ 寿司ネタとしてもお馴染みのマグロは、釣り好きの間では一目置かれる魚だ。一本釣りで知られる青森県の大間のマグロは高価な値段が付けられることもある。栄養価も優れておりタンパク質や良質の脂質、ビタミンミネラルが豊富である。 3.
魚を焼くときは身から? 皮から? こんにちは! 好奇心も食欲も旺盛な50代主婦、ハルメク子です。 先日、うちの娘に「魚ってどうやって焼くの?」と聞かれました。自信満々に「『川は皮から、海は身から』って言って、川の魚は皮から焼くのよ」などと教え、娘も立派に焼けるはず! と思っていたのですが……。 なんと、料理教室の体験を終え、帰ってきた娘から「『川は皮から』なんて言われなかった」という衝撃の報告が! ちなみに焼いたのは鮭だったらしく「そもそも鮭って川で生まれて海で育って川に戻ってくるけど、どっちから焼くの?」とまで聞かれてしまい、答えに困ってしまいました。 主婦としてこんなことではいけない! と早速正しい魚の焼き方を調べてみることに。 魚を焼くときの基本は「盛り付けたときに上になる面から焼く」ことなのだそう。たとえば魚の切り身なら皮から、干物や開きなら身から焼くということですね。最初に焼く面にきれいな焼き色がつくからですね。 また、頭付きの魚は一般的に頭が左になるように盛り付けるというルールがあるのだとか。そのため、グリルやフライパンで頭付きの魚を焼く場合には、左に頭が来る方から焼くのがベスト! ただし、「川背、海腹」といって、川魚は背中を手前、海魚は腹側を手前にお皿に盛る場合もあるようなので、その日の盛り付けを考えながら焼き目をつけることが重要です。 一般的に魚を焼くときには「強火の遠火」と呼ばれ、強火で遠くから、短時間で焼くことが理想とされています。 しかし、魚焼きグリルを用いる場合「遠火」ではないため、強火で焼くと表面が焦げてしまう原因に! 火の強さは中火程度に設定し、あまり時間を掛けずに焼くことがおいしい焼き魚を仕上げるコツです。 ■人気記事はこちら! サバ缶に含まれる栄養とは? スケソウダラを食べるだけで筋肉量が増えるって本当? 魚料理に関する豆知識4選 秋が旬の魚にはどんなものがあるの? 深海魚ってどうやって生活してるの? 知ってるようで実は知らない? 素朴な疑問ランキング ベスト100 参照: クックパッド株式会社 大阪ガスクッキングスクール 焼き魚をおいしく焼けるだけじゃなく、きれいに食べられてこその日本人! イラスト:飛田冬子 冬が旬の魚はどんなものがあるの? 魚を食べると頭が良くなるって本当? 魚を焼くときは身から？ 皮から？ | ハルメクWEB. 素朴な疑問TOPはこちら
料理 2020. 12.
2018年10月25日 9月の魚食塾は焼き魚がテーマで、調理担当のI企画員が板前修業時代の裏話を交えて、焼き魚について解説しました。 その中で言われた魚の焼き方が、「川は皮から、海は身から」でした。 「魚を焼くとき、川魚は皮から焼く、海の魚は身から焼く」という意味です。 その理由はと言うと、「(海の魚の)切り身を焼くとき、皮から焼くと縮むので形よく焼けないから身から焼く」というものでした。 川魚の場合は「一般に切り身にしないから皮から」ということだそうです。 なんだかちょっと拍子抜けの理由でした。てっきり海の魚と川魚とで、身質の違い等でプロは焼き分けているのだと思っていたからです。 以前、「魚調理の疑問」と題して講義した時、いろんな本に書いてあることを比べてみたことがあるとお話ししました。(「 どんな魚に大名おろし?
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(裏面を焼いた後のフライパンに表面をのせると汚れるし。) ・開きも身を上にして盛るので身から焼く! ・川魚はうなぎぐらいだけどヌルヌルが嫌なので皮から焼く!
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自分が内定をもらった会社が自宅から遠く、内定式の交通費も支給されない場合、「内定式に出席しなくても就職できるなら、内定式は欠席したい」と考えるのは早計です。 自分が就職したい会社で、入社後も早く円滑な人間関係を築き、充実した社会人としての生活を送りたいと考えているなら、がんばって交通費をねん出して、内定式に出席しておきましょう。
困ってます!! 交通費を連絡するメールの書き方(就活) 企業から交通費を事前にメールで知らせてくれという連絡がきました。 ↓以下の文で良いのでしょうか?
弊社では、内定後の学生に対して、会社から案内した見学会、内定式、健康診断などに要した実費往復交通費(現住所から集合場所までの往復交通費)を支給しております。 (日当などは支給していません。) 会社からを案内をしている行事のため、交通費の全額支給は当然かと思うのですが、部内で以下のことが可能か検討しています。 以下のことを検討しています。 現住所の都道府県によって、集合場所までの往復交通費を定額で決めてしまい定額を支給する。 (妥当な金額を計算する。決して最も安い交通機関を利用した額ではありません。) ※学生によって金額の過不足がでてしまいます。 ここで相談なのですが、 ①税法上の問題がないか? ご回答いただきたくよろしくお願いいたします。 投稿日:2007/08/24 16:08 ID:QA-0009495 *****さん 大阪府/住宅・インテリア この相談に関連するQ&A 内定通知書について 内定辞退 内定式 内定式の交通費について 採用内定書をタイミングと10月以降の採用内定解禁時の内定書 先着順の内定 内定辞退をうける際の書類について 内定式の日当について 内定通知の時期について 内定式後の内定辞退について プロフェッショナル・人事会員からの回答 全回答 1 件 投稿日時順 評価順 プロフェッショナルからの回答 内定者に対する交通費の定額支給 ■回答案を検討するに先立ち、以下2点をご教示下さい。 1. 内定者居住の都道府県単位で、交通費を定額支給しようとする目的は何でしょうか? 2. 内定者に対する交通費支給について - 『日本の人事部』. ① があって ② 以降は見当たりませんが、① だけでお終いですか? 投稿日:2007/08/25 11:13 ID:QA-0009499 回答が参考になった 0 件 回答に記載されている情報は、念のため、各専門機関などでご確認の上、実践してください。 回答通りに実践して損害などを受けた場合も、『日本の人事部』事務局では一切の責任を負いません。 ご自身の責任により判断し、情報をご利用いただけますようお願いいたします。 問題が解決していない方はこちら 関連する書式・テンプレート 内定通知書 新卒採用において、内定出しをする学生に渡す「内定通知書」の一例です。 新卒者向けの内定通知書です。どうぞご利用ください。 内定承諾書 新卒採用において、内定出しをする学生に渡す「内定承諾書」の一例です。 候補者に内定を通知するためのテンプレートです。リスクに備え、法令に反しない限りで内定を取り消す場合の事由を付記しています。
遠方・地方で転職や就活の面接を受ける際に交通費支給されるのか、その話を切り出すタイミングについて見てきましたが、いかがでしたか?企業によって反応は違いますが、概ね交通費請求できるのは面接が先へ進んでからのようです。 また、転職や就職で面接の交通費請求に関する質問を切り出す時は「面接前」か「採用後」がベストでしょう。交通費支給と記載があったけど本当にでるのだろうか?と不安な方は、このタイミングで間接的に聞いてみましょう。 「急いては事を仕損じる」という言葉を念頭に置いて、焦らずに交通費請求について尋ねるのが重要です。