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2021年4月21日のNHK『 あさイチ 』~みんな!ゴハンだよ~で放送された、「 季節限定!新じゃがで肉じゃが 」のレシピ・作り方をご紹介します。教えてくれたのは日本料理店店主の内海隼人シェフ。旬のみずみずしい新じゃがいもを使うことで味もしみやすく、具材に高野豆腐をプラスして、いつもと違う食感に仕上がります。 新じゃがで肉じゃがのレシピ 日本料理店店主の内海隼人さんが教えてれたのは、ビタミンと水分が豊富な新じゃがを使ったいつもとはチョット違う肉じゃが!
コツは水の量と調味料のバランスに気をつけること。 アルミホイルを真ん中に500円玉ほど穴開けて、落し蓋にすると均一に馴染みやすい。 大阪風の甘めで牛肉を使うバージョンです。 東京風なら、砂糖控えて豚肉で。 人参を輪切りにして加えると彩りがキレイです。 (=゚ω゚)ノ 【肉じゃが・・・水なし】・・・・甘醬油味系 灰汁は取ること。汁を飛ばすように中火で煮る。少なくなればOK。
私は実は炒めない派です。 本来は肉じゃがとは炒めるものなのですが(こくを出すため)、炒めるとさめた時に脂が出てぎとぎとしてしまうので、冷めてもおいしい肉じゃがを考えた結果こうなりました。 私の作り方はふつーとは違うかも知れませんが、最初かつお節でとった出汁に、みりん、醤油少々を入れて沸騰させたらお肉を入れます。お肉全体に火が通ったら、準備しておいたじゃがいも、たまねぎ、いとこん(個人的には短冊切りのこんにゃくの方が好き。)を加えます。 強火でがーーーっと15~20分煮て、お醤油を加えて一煮立ちさせて、鍋ごと振って出来上がり! です。 驚くほど短時間ですが、短時間の方がおいしいんですよ~。 みりんとお醤油だけなのですが、みりんは多めに入れます。甘味は最初に煮含めないと中まで味が浸透しないので、最初からしっかり、で、お醤油を最後に加えるのも、中はほんのりあまく、表はしっかりお味、にするためにそうしています。 人参を入れる場合は人参を炒めたほうが、ビタミンAの吸収率が良くなるので炒めています。 家庭料理の定番だけあって、みなさん色々な作り方がありそうですよね! Amazon.co.jp: 短歌の作り方、教えてください : 俵 万智, 一青 窈: Japanese Books. (^0^) こんにちは、回答ありがとうございます。 炒めないと、煮汁がなくなっても、完全に火が通りきらないような気がして(なんでだ?>いつも炒めていました 強火でがーーーと、、、崩れちゃいませんか?心配だけど、やる気満々です! お礼日時:2002/05/26 11:42 No. 5 mizuchi_ 回答日時: 2002/05/26 08:50 わたしも炒める派です。 (^^ゞ お肉が固くなってしまうとのコトですが、 長時間煮込むことによって解消されますよ。 じゃがいもは長時間煮込むと煮くずれてしまうので 肉、タマネギ、人参を先にじっくり煮てから じゃがいもを加えて更に煮込みます。 最後にもう一度、タマネギを加えて仕上げです。 (最後になるとタマネギが溶けてるので。) カレーなどと一緒で、たくさんタマネギが溶けてる方が 美味いです。 こんにちは、回答ありがとうございます。おなかがすいてきましたね(って、かってに同意を求めてる) お肉がかたくなるのは、長く煮込むと解消されるのですか。あたしは煮込みすぎてはいけないとばかり、思っていました。 >たくさん玉葱がとけているほうが、美味しいです。 なるほど。 お礼日時:2002/05/26 11:25 No.
質問日時: 2002/05/26 03:59 回答数: 9 件 はじめまして、AN-shyaといいます。 いきなりですが、みなさんは肉じゃがを作るとき、どうやって作っていますか? あたしは料理の本で見たとおり、最初に肉を炒めて、それからジャガイモ玉葱と加えて炒め、人参を入れ、水を注いで、調味料を入れる、てふうにやってたんです。友達数人の作り方も、多少の違いはあれ、最初に炒めるというのはみんな一緒でした ところが、先日初めて母の前で作ったところ<いったい何をするのか! ?>と。母が言うには「肉じゃがは和食なのだから、炒めない」のだそうです。カレーやシチュウなんかじゃあるまいし、炒めたら肉がかたくなっちまう。だいたい、油は何を使うのか、ということなのです。 まあ、たしかにいつもお肉かたくなってるし(酒に浸し 煮汁に酒を入れても)和食だから、炒めないほうがいいのかな? でも、和食でも<炒め煮>ってありますよね。それに肉じゃががもともと西洋のカレーやポトフなんかを、日本人向けにアレンジした食べ物だということを考えれば、肉や野菜を最初に炒めちゃっていいんじゃないかしら。 それとも、醤油のせいしつがあるから、炒めないほうがいいのかしらと、気になって夜も眠れません!! 長くなってしまいましたが、ごめんなさい。要約すると 肉じゃがは炒め煮にするか、煮るだけかという質問です できれば、みなさんの美味しい肉じゃがつくりのコツも、こっそりと教えてください。それでは。 No. 6 ベストアンサー 回答者: noname#2036 回答日時: 2002/05/26 09:22 私は炒める派です!!でもうちの実家の母も炒めません! !でもきっとうちの母は面倒くさいから・・・のような気がします(-_-;)なぜ炒めるのか?に疑問に思い調べてみると~炒め煮は『材料を油で炒めてコクを出させるとともにアクを感じさせなくする』だそうです。 でも肉はAN-shayさんのお母さんが言う通り炒めすぎない方がおいしいと思います!さっと火が通るぐらい炒める・・?かな? 肉じゃがのおいしい作り方教えてください - OZmall. 他にも・・・ 煮しめ>だし汁で材料がやわらかくなるまで煮る-れんこんやごぼう繊維が多い根野菜がいいと書いてます 含め煮>多めの汁で味を含ませるように煮る と煮る方法が食材によっていっぱいあります!! ちなみに肉じゃがは最初牛肉を使っていましたが、友人が豚肉で作るよ。というので試してみると最初抵抗があったものの豚肉の方が味がおいしくなるような気がして、それからは豚肉です!!AN-shayさんはどちらですか?