なんで秘伝のタレって腐らないの? ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています 1 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:01:13. 54 継ぎ足し継ぎ足し… 2 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:02:10. 78 新しいタレやし 3 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:02:47. 秘伝のたれ 腐らない. 37 秘伝南伝 4 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:03:36. 10 腐る前にかき混ぜて回避しとるから 5 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:04:55 >>4 ワイのことも混ぜてくれ 6 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:07:13 毎日煮立たせとんねん 7 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:07:16 塩とか入ってる 煮沸もしてる ここまでしてもらって何が不満なんや… さすがに店主に面倒見てもらっておいて甘えやろ 8 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:07:26 あれメディアのエゴや 〇〇年営業ってのに、秘伝のタレってことにしたい 普通に考えたらただの醤油とみりんと酒や、継ぎ足しの訳あるわけないわ 9 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:11:21 >>8 容器変えてなかったり使い切ってなかったら継ぎ足しには変わりないだろ 10 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:15:28 >>9 マジで言ってる?ただの合わ調味料やで? 普通に考えて捨ててる 創業〇〇年ってのに、かけてメディアが継ぎ足した秘伝のタレって謳い文句使いたがってる 実際ワイが学生時代に働いてた中目黒の鰻屋に4回ぐらいテレビで紹介されてたけど70年つぎたした~ みたいに紹介されてた、もちろん普通に衛生管理上捨ててる 11 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:17:29 >>10 だからそれは容器変えたり捨ててる店だから継ぎ足しじゃねーだろ 話理解しろガイジ 12 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:17:40 塩分濃度定期 13 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:17:52 うなぎの味が染み込んでます! なお 14 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:18:40 ID:BvW0V7/ 秘伝のゴキブリエキス 15 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:18:40 レシピが秘伝なだけでタレは新しいもの定期 16 : 風吹けば名無し :2020/07/13(月) 05:19:27 >>11 ?
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写真拡大 日本人の大好きな「たれ」。焼き鳥やうなぎなど、しょう油ベースのたれの煙だけで、おなかがグゥーっと鳴った経験は誰でもあるだろう。 創業以来「継ぎ足し」続けている老舗(しにせ)のたれは、なぜ腐らないのか? 塩分や糖分濃度が高まると防腐剤の役割を果たすが、焼き鳥/うなぎのたれではどちらも少なすぎる。ポイントは、焼けた具材をたれにひたす際に起きる低温殺菌で、客入りの良いお店でないと、たれの継ぎ足しは成立しないのだ。 ■「たれ」はしょっぱいのに傷みやすい たれの成分を調べてみよう。「うなぎ」「たれ」「レシピ」で検索すると、ベースとなる材量は、 ・砂糖 … 250g ・しょう油(こいくち) … 350cc ・みりん … 300cc ・酒 … 100cc ぐらいが一般的なようだ。しょう油の塩分を17. 5%、しょう油、みりん、酒の比重を順に1. 継ぎ足しのタレは衛生的に大丈夫？腐らない理由は？本当に汚いのか徹底調査！ | ちそう. 15、1. 18、1で計算すると、 ・たれ … 1, 108g ・砂糖 … 22. 6% ・食塩 … 6. 5% となる。業務用として販売されている「うなぎのたれ」の塩分が約8%なので、少し煮詰めれば同程度になるはずだ。 食塩はもちろんのこと、砂糖を大量に溶かすと防腐剤の役割を果たす。フルーツの砂糖漬けやジャムが傷みにくいのも、砂糖が水分をうばい、菌が繁殖しにくいためだ。だが殺菌効果があらわれるのは、塩分は10%、砂糖は65%以上が目安となる。 つまり、うなぎのたれの塩分/糖分濃度では、十分な防腐効果が得られないことになる。同様に、市販の焼き鳥のたれの塩分は6. 7%程度で、こちらも充分な濃度とは言えない。つまり継ぎ足しただけでは、創業以来どころか、あっという間に傷んでしまうのだ。 ■低温殺菌は、日本古来の技術!
98 ID:3YGwPehl0 >>34 エバラ喧嘩の種 37 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:36:14. 56 ID:hIYeIpHm0 喧嘩してるわけやないんやけどな メディアの力ってすげーなって思っただけ 38 1 2020/07/13(月) 05:37:07. 87 ID:3YGwPehl0 こんなクソスレ立ててなんかごめん まさか喧嘩勃発するとは思わなんだ… 39 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:38:09. 06 ID:QCnKJLT20 バカが2人おるだけやろ 40 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:39:03. 69 ID:f/M/gvuo0 創業より継ぎ足し継ぎ足しして時々全部捨てた秘伝のタレでございます 41 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:39:40. 00 ID:1JAO0ADQ0 一日でも煮立て忘れたら腐ってまうんや 42 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:40:50. 継ぎ足しの秘伝のタレって衛生面的にどうなんでしょう？ - 通常知ってる限りの... - Yahoo!知恵袋. 21 ID:hIYeIpHm0 なんども言うけどただの合わせ調味料や まともな店なら継ぎ足して使うメリットよりリスクのがでかすぎ 43 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:40:53. 21 ID:3YGwPehl0 Gは入ったりしないの? 44 風吹けば名無し 2020/07/13(月) 05:43:20. 83 ID:FmWa3j6Ba
目次 概要 基本キャラや一部のspキャラを妖怪変化させる際にクリアする必要があり、曜日ごとに挑めるステージが異なる。バージョン3. 5よりいつでも挑めるようになった。 妖怪変化ステージや基本キャラの開眼ステージは物語攻略上において道中で必須となる。 対象のspキャラクターを持っていなくても進化の権利はドロップし、後でキャラを取得し、条件を満たせば第3形態に進化できる。 キャラがそのままドロップするわけではないので注意。 どのステージも全マップの初回クリアでビビビポイント×300+妖丹(大)がもらえるため、該当キャラの所持の有無に関係無くクリアするメリットがある。 季節spキャラの開眼ステージは こちら ステージ一覧 妖怪変化 日本編2章の途中がめやす マップ ステージ 統率力 敵 曜日 目玉おやじの妖怪変化! 解放!入浴おやじ! 60 入浴おやじ 月 ねこ娘の妖怪変化! 解放!ネコねこ娘! 60 ネコねこ娘 火 ぬりかべの妖怪変化! 解放!ぬりかべがみ! 80 ぬりかべがみ 水 一反木綿の妖怪変化! 解放!十反木綿! 60 十反木綿 木 あめふり天狗の妖怪変化! 解放!あらし天狗! 50 あらし天狗 金 傘化けの妖怪変化! 解放!ゴシック傘化け! 50 ゴシック傘化け 土 化けガラスの妖怪変化! 解放!化け鴉六羽衆! 30 化鴉六羽衆 日 キジムナーの妖怪変化! 解放!キジムナーたち! 30 キジムナーたち 開眼(基本) 世界編1章前辺りがめやす ラストのきたろうは他を全てクリアする必要あり、出撃制限でノーマルのみ マップ ステージ 統率力 敵 曜日 開眼の目玉おやじ! 開眼 の タクヤ と ユキ 超 上のペ. 開眼!ニューヨークおやじ! 210 ニューヨークおやじ700%、化鴉六羽衆1200% 月 開眼のねこ娘! 開眼!にゃにゃにゃのねこ娘! 210 にゃにゃにゃのねこ娘400%、キジムナーたち1200% 火 開眼のぬりかべ! 開眼!ぬりスタル! 230 ぬりスタル1000%、キジムナーたち1200% 水 開眼の一反木綿! 開眼!コットンもめん! 210 コットンもめん400%、キジムナーたち1200% 木 開眼のあめふり天狗! 開眼!バブル天狗! 200 バブル天狗400%、化鴉六羽衆1200% 金 開眼の傘化け! 開眼!ビニール傘化け! 200 ゴシック傘化け400%、化鴉六羽衆1200% 土 開眼の化けガラス!
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