チャンネル』ができました! まだまだはじめたばかりですが、 自家製の発酵食品の作り方や、それを使ったレシピを公開していく予定です。 その他、DIYや子育て情報を発信していきます。 → nanairo! チャンネル
中華風の味付けがたまらないメンマ。 ラーメンのトッピングはもちろん、そのままお酒のおつまみにしてもイケますね。 メンマというと、コンビニやスーパーで並んでいる瓶詰めのイメージが強いのではないでしょうか?
メンマを知る・楽しむ | 竹の子がメンマの原料になるまで 収穫 7月から10月にかけて、1cm位に成長した麻竹を刈り取ります。 輪切り 皮をむき硬い節を取り除き輪切りにします。 ボイル 60~90分ボイルします。 自然発酵 発酵用槽に移して重しをして1This is about how to make bamboo shoots which are used, for example, for Japanese noodle, Ramen However it is not be completed because it needs several prマダケ(真竹 Phyllostachys bambusoides)は中国原産とも日本自生とも言われる竹の一種。 別名 タケ 、 ニガタケ ( 苦竹 ) 1 、 真柄竹 など。 目次 自家製保存食 大量 真竹でメンマ作り再び 料理と趣味の部屋 真竹 メンマの作り方 真竹 メンマの作り方-中華料理に限らず「メンマ」を使ったレシピを知りたい。 回答 (Answer) 下記の情報をお知らせした。 ・『りゅうたのフライパンひとつで男めし』(泉書房 097)「きゅうりとメンマのピリ辛和え」(p22) ・『前菜と小鉢 活用編1 洋・中華の材料を活かす人数: 4人分 料理紹介 茹で筍 (真竹)とズッキーニをピリ辛に炒めるメンマです!
公開日: 2021年5月2日 / 更新日: 2021年5月5日 1300PV こんにちは、里山移住者ブロガーのchayo( @bloggers_chayo )です。 悩んでいる人 タケノコがあるし、メンマが大好きだから、手作りをしてみたい!でもどうやったら作れるの? こんな疑問に、パパリンがここ3年ほど試行錯誤しながら、自家製メンマを作ってくれているchayoが答えます。 パパリンが手作りメンマを作っているけど、塩漬けして、干して、味付けしているから、本格的です。とっても美味しいし、長期保存もできるよ♪ 竹林付きの家に住んでいるから、タケノコがいっぱい生えてくる。 そこパパリンが試しにメンマを作ってみたら、これが最高に美味しい! タケノコじゃなかった！？実は発酵食品だったメンマの秘密 | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし. 塩漬けして干しているから、歯ごたえも抜群!味付けも好みで調整できるから、是非、お試しあれ(*^-^*) ママたちが使っているタケノコは、孟宗竹(もうそうだけ)だよ! 家庭で本格メンマの材料 タケノコ ある分だけ。chayo家は大量に♪ タケノコは必ず下茹でしたタケノコを使ってくださいね。下の部分のちょっと硬いところでも、干すから、美味しく作れるよ(*^-^*) 下茹でがまだなら、下記で紹介しているから、参考にして茹でて下さいな。 家庭で本格メンマのレシピ 手作りメンマの大まかな工程は3つ。塩漬け、塩抜きして干す、味付け。それぞれの工程ごとに紹介します。 最初に塩漬けすることでタケノコの水分が減り、塩で発酵が進んで、旨味が増しますよ。 家庭で本格メンマのレシピ①塩漬け 下茹で済みのタケノコを準備する 適当な大きさに切る。塩漬け&干すと縮むから、大きめに切ってね ボールに入れて、大量の塩を入れる。ボールいっぱいのタケノコで、1キロの塩の1/3を使うから、300gほど! 全体に塩とタケノコがしっかり混ざるように、手で混ぜる 塩漬けにしたタケノコをビニール袋に入れる。ビニール袋で小分けしたり、日付を書いておくと良いよ 1か月以上、野菜室で保管してね 「1か月以上保管」って言いながら、chayo家の場合は忘れていて、1年近く塩漬けのまま(焦)。 それでも美味しく作れます。タケノコの塩漬けは、一般的にも日持ちする方法として紹介されているほどだからね(^^♪ 塩メンマを使えば、手軽にメンマが作れるよ♪ メンマのレシピを紹介して、ふつーは1カ月以上も待てないですよね。そんな人には、塩メンマを使うことをオススメします。 こちらは既に、天日干しも塩漬けもされているから、すぐに作れますよ。 塩メンマで調理するときは、次の塩抜きをしたら、干さずに味付けして作ってね!
干した姫皮を戻して作った炒めもの 戻した姫皮を使って、お肉少々と青菜と一緒に炒めてみました。 これも、ナムプラーとオイスターソース1:1の割合で調味しています。 いわゆるたけのこの身の部分の方が、歯応えがあって私は好きですが、これはこれで面白いです。 食べたことがないものは、やはり試してみたいんですよね! 【かりそめ天国】極旨おつまみメンマまとめ！オカリナがマツコに捧げるメンマとは！｜東京カフェ. まとめ 国内のみならず、台湾でも中国でも、たけのこを干して料理に使っています。 実は、instagramに庭の破竹を収穫して料理した写真を載せたら、同じ日にネパールの人がやはり庭で破竹を収穫してカレーにしており、二人で「なんて偶然なんだ!」と盛り上がってしまいました。 ネパールでも食べるのですね。 ということは、きっとネパールでも、またたけのこ料理が多いタイでも、干したけのこ文化はあるに違いありません。 もっともっと知りたい!と思った海外干したけのこ事情です。 日々の料理に役立つ情報をお伝えしています。 食について考え、楽しむ仲間になりませんか? 「 サカイ優佳子の 楽しく美味しく未来を創る 」 干したけのこの作り方、戻し方、簡単レシピまで〜乾物料理のプロが伝授 The following two tabs change content below. この記事を書いた人 最新の記事 サステナブル料理研究家/一般社団法人DRYandPEACE代表理事 東大法学部卒。外資系金融機関等を経て、娘の重度のアトピーをきっかけに食の世界に。 食には未来を変える力があるという信念のもと、今のライフスタイルにあった乾物の活用法を中心にしたレシピを開発。 料理教室、食に関する本のオンライン読書会などを主催。 料理教室対象に、オンライン化を含むサポートも行なっている。 著書14冊。メディア出演多数。 食に関するメルマガ「サカイ優佳子の 楽しく 美味しく未来を創る」などを発行している。
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映画『青葉家のテーブル』さらに劇場追加が決定! 個性派がずらり。佐賀・沖縄・宮崎・茨城・愛知など『青葉家のテーブル』上映劇場をご紹介。 忙しない平日の定番は、常備菜を活用して彩りよく、洗い物も減らせる「一碗一汁ごはん」 わたしの朝習慣 2015年10月6日(火)
2017. 17 100均の鉢底ネットとココマットで円錐形のハンギングを作りました。ハサミで切って丸めて形を作ってワイヤーで留めるだけの簡単ハンギング鉢です♪大きさも自由に作れるので、小さなものには多肉植物やその他、成長スピードの遅いものや... 続きを見る ダイソーの100均木箱で♪簡単☆多肉植物のミニ♡タペストリーガーデンを作ろう(^^♪ 2017. 02 大きなタペストリーガーデンを作るのは図面を作ったり、デザインどおりに地面に石灰でラインを引いたり・・などと完成までの作業も大変ですが、小さな木箱の中に自由なデザインで寄せ植えを作るミニタペストリーなら♪手軽に作って飾って育... 続きを見る バレンタインに、多肉植物のカット苗アソート♡おしゃれに飾って発根待ち 2017. 15 今日はバレンタインデー♪ チョコレートの贈り物も嬉しいものですが、たまにはバレンタイン多肉のプレゼントも多肉好きのご友人宛てに喜ばれるギフトとして贈るのも楽しいかもしれません(*^_^*)紙製のギフトボックスやマフィンカッ... 続きを見る セリアの100均素材で簡単可愛い♪♡多肉植物の寄せ植えINライトレンガ 2017. 19 セリアのライトレンガに多肉植物を寄せ植えました(^^♪☆本物のレンガに植えるには硬いレンガに植え込み穴を開ける作業が大変ですが、発砲スチロール製のセリアのライトレンガなら穴を開けるのもサクサク、楽々です。このレンガを持って... 続きを見る 多肉植物の寄せ植えINナチュラルハウスのティーポット♪プチプラ商品で穴なし容器も素敵な鉢に♡ 2017. 17 とても可愛いお気に入りの容器に植物を植えたいけれど、水抜け穴が開いていなくて残念・・という時にもガッカリしなくて大丈夫です! (^^)! 画像はナチュラルハウスのティーポット(税別300円)でもちろん穴は開いていません。そして... 大きくなりすぎた多肉植物、挿し木で元のかわいいサイズに戻そう - 北欧、暮らしの道具店. 続きを見る セリアの100均アイテムで作る多肉植物のなんちゃっテラリウム 2017. 16 冬の寒さと雨から多肉植物を守るために作った【なんちゃっテラリウム】です。底に水抜け穴を開けているので、見かけはテラリウムに見えても実は【透明の鉢】のような感じで防寒・防雨兼飾って育てて楽しむ欲張りなテラリウム風の寄せ植えで... 続きを見る 簡単! (^^)! ブロックの鉢にリメイク タブロー風多肉植物の寄せ植え 2017.