台湾や中国でも干したけのこは作られています。 友人からのお裾分けで初めて試してみた台湾の干したけのこ「筍茸」 商社マンにいただいた乾燥メンマ 中国安徽省で出会った干し姫皮 についてご紹介しますね。 サステナブル料理研究家、一般社団法人DRYandPEACE代表理事のサカイ優佳子です。 2011年からは特に、現代のライフスタイルに合わせた乾物の活用法の研究、発信に力を入れています。 食品ロス削減、省エネ、もしもの時の備えになり、そして意外かもしれませんが、料理を時短にしてくれるのが乾物 。 いいことだらけの乾物を、ふだんの食卓に取り入れる方法を、このブログでもいろいろお伝えしています。 乾物に関する役立つ情報満載の無料メルマガを書いています。 ぜひ、乾物仲間になってくださいね! 「 乾物ってこんなに簡単!日々の料理を手軽に美味しく 」 なぜ乾物?について、インタビューを受けました。 20分ほどの動画です。ご覧いただけたら嬉しいです。 Re・rise News ほぼ同じ内容の音声配信はこちらでお聴きいただけます。 standFM 「 サカイ優佳子の 食卓で世界旅行 」 1 台湾の干したけのこ「筍茸」 名前は「筍茸」 お友だちから分けてもらった台湾の干したけのこは、発酵臭が 2019年のある日、近所に住む友人から連絡があり、 「前にお話した台湾で買ってきた『くっさい、タケノコのようなもの』を一度持ち込んでもいいですか? 自家製メンマの作り方！たけのこの切り方から味付けの仕方まで解説 | HANDS. 正体を確かめていただきたいのと…調理方法など教えていただけると大変ありがたいです。」 というので、お持ちいただきました。 その「タケノコのようなもの」は、黄色くて柔らかく、発酵臭がしています。 さて、その正体は?調理法は?探ってみることにしました。 友人からの情報は これはたけのこだと言われた 豚肉と炒めると美味しいと言われた 臭い だけでした。 台湾のサイトをみて探してみたら、「筍茸」というのが、どうもこのお土産の干したけのこの正体のようです。 豚肉と炒めたり煮たりすると良い 鶏肉と煮ると美味しい お粥に入れると「画竜点睛」 などの情報があったものの、肝心の戻し方が書かれた記事が見つかりません。 台湾では常識だから、省略しているのでしょうか? 「水で何度か洗って(すぐに)炒める」と書いている記事も多いのですが、友人によれば、「ちょっと戻して煮てみたんだけど、硬くて、、」とのことなのです。 そんな中、「二日水につけてみました」と書いている日本語のブログを発見しました。 二日???
3月23日の記事で自家製の 【タケノコの季節到来! 自家製メンマで簡単ツマミ】 の記事を配信しましたが、本来のメンマは乳酸発酵された歴とした発酵食品です。 ただ、本格的なメンマは1~2ヵ月ほど塩漬けし、数日かけて天日干し、さらに、1週間ほどかけて塩抜きするという時間と手間がかけられたものなのです。もっと簡単に乳酸発酵メンマをつくれないものか、ということで、今回は5日ほどでできる時短レシピをお届けします! メンマの決め手は「乳酸発酵」。発酵・熟成、天日干しさせることで、旨味も凝縮されます。今回は大事な行程はそのままですが、それぞれの行程をぐんと短くして作ってみました。 もっと簡単に! 作り方とは? お弁当 by えびちゃん♪さん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載！. 塩漬けのかわりに、糠漬けを使用します。5日ほど漬けたら、表面に付いた糠を流水で洗い流し、水気をしっかりふいて天日干しします。 天気のいい日に天日干ししよう お天気がいい日なら、4~5時間で上のように乾燥します。 その後、水に浸けて塩抜きと戻す作業へ。水が濁らなくなるまで塩抜きを繰り返します。戻したメンマは、醤油、みりん、酒、中華だしで味付けしたら完成。 心配していた糠くささもなく、メンマ特有のコリコリした歯ごたえも感じられ、美味しく仕上がりました! ●乳酸発酵メンマのレシピ 【材料】 ・茹でタケノコ(タケノコや麻竹の水煮でも):500g ・糠床:適量 ・ごま油:大さじ1 ・◎鶏がらスープの素:大さじ1 ・◎お酒:大さじ2 ・◎醤油:大さじ2 ・◎みりん:大さじ1 【作り方】 1. /湯がいたタケノコの水気を切って、メンマほどの大きさに切り糠漬けで5日ほど漬ける。 2. /表面についた糠を水洗いし、天日干し。天気がよければ4~5時間。 3. /しっかり乾燥させたメンマを、水に浸けて塩抜きと戻す作業。水が濁らなくなるまで繰り返し水を替える。 4. /水気を切ったら、フライパンにごま油をひき、メンマを入れ、◎の調味料を加える。 5. /水気がなくなって味がしみ込んだら完成。 出来上がり
2018/4/30 2019/1/6 醸しのこと 『メンマ』 って発酵食品って知ってました? そもそも筍っぽい繊維質だけどあれって素材何か知ってました? 私は知らなかった! 先日たけのこ掘りに行って尋常じゃない量の収穫をしてきました。(その時の様子は こちら ) とにかく筍の大量消費と長期保存できる方法を探しに探していたわけですが、やたらと出てくるメンマレシピ。 そうか、メンマって筍だったのか、と思いかけはしたのですが、だったら買ってくるメンマの水煮って刻んだ筍の水煮なのか?など新たな疑問も出てきたので調べてみました。 メンマの材料は中国原産「麻竹」です。一般的に私達が食べているのは孟宗竹の筍。 麻竹の筍、と言っても120cm程まで成長したものを使うそうです。 乳酸菌が多い麻竹は蒸した後、自然発酵するのだとか。 その後天日干しして乾燥メンマの完成。 食べる時には水で戻して味付けをして美味しく頂くという流れ。 なので筍水煮にいきなり味付けして作るレシピは簡略化したレシピということですね。 ほほう、 発酵! 私実はぬか漬けもキムチも味噌も塩麹・醤油麹・金山寺味噌もヨーグルトもザワークラウトも手作りする発酵ラバー。 その上おひさまの力は偉大! (笑)と何かと干したがる天日干しラバー。 これは作るしかない! とはいえ、うちの孟宗竹の筍を消費したい目的なので、どこまでも本格とは言い切れませんが、アク抜き後の水煮の状態からスタート。 とりあえず乳酸発酵を促したいわけです。 乳酸発酵といえば… ぬか漬けは乳酸菌たっぷり… ザワークラウトみたいに元々乳酸菌がいるなら塩漬けにするだけでも乳酸発酵するはず… ということで、ぬか床で乳酸発酵させる方法と、長期保存法としてもメジャーな塩漬けと2種類でチャレンジ! 今回はぬか漬けから作るメンマをご紹介します。 ぬか漬けでちょっと本格?メンマの作り方 乾燥メンマを作る ぬか床の作り方はここでは省略しますが、出来上がってるぬか床なら4日、十分に発酵させます。 糠をきれいに洗い流します。 お好みのサイズに切って干します。1日目。 2日目。 3日目 4日目でカラカラになりました。切った厚みによって違うと思うので完全に乾燥したらOK。 メンマの味付け 材料 乾燥ぬか漬け筍 ーーー4本分 *砂糖 ーーー大さじ1 *酒 ーーー大さじ2 *醤油 ーーー大さじ2 *みりん ーーー大さじ1 *粉末鶏ガラ ーーー小さじ1 ごま油 ーーー大さじ1 作り方 筍を水で戻す 芯がなくなったら絞っておく *の調味料を合わせておく フライパンにごま油を引いて戻したメンマを炒める 合わせておいた調味料を入れて更に炒める。じゅ~ 完成!!
木べらで混ぜながら沸騰してぐつぐつ言って来たら火を弱めてお醤油の半分を投入する 8. 混ぜながら水分が亡くなるまで焦げ付かないように弱火で炊く。Staub鍋の場合は、始めは蓋をし、ふっくら炊けてきたらふたを開けて混ぜながら水分を飛ばす。たまに木べらで混ぜて焦げないように注意! 9. 水分が大分飛んでタケノコ表面に艶が出てきたら味を見て、足りないと感じた場合に残りの醤油を追加する 10. ひたすら水分を蒸発させ、混ぜながら焦げないように注意し、最後にラー油(またはごま油)を投入し、混ぜ合わせて出来上がり! 【調理時間のご参考】 Staub鍋では1時間~ほど焦げないように混ぜながらじっくりとタケノコの水分を飛ばして味をしみさせました。 出来上がりのタケノコは水分が飛んでクターっとなっております。 使用用途が広いメンマは冷凍保存もできます 自家製なんちゃってメンマ、いかがでしたか? 日本在住の方も海外在住の方も、自宅で作ると自分で好きなように味付けができる事と、大量に作ることができることが魅力なので健康的かつ経済的ですね。 コツは「とにかく水分を完全に飛ばすまで炒め煮にすること」です。 今回、私は700グラムものタケノコ水煮を使用したので、Staub鍋22センチでちょうどいいくらいの分量でしたが、大量に作ると保存が心配になりますよね。 大家族ならまだしも、メンマだけそんなに大量に食えないぜ~って方もいることでしょう。 ただ、このなんちゃってメンマは、ビールのおつまみにもピッタリですし、白いホカホカご飯にも合うので、そのまま頂けることは勿論、念願のラーメンのトッピングだけでなく、キュウリやもやしと合わせてサラダのような和え物、刻んでチャーハンに入れたり、野菜炒めに追加してみてもおいしいと思うので、アレンジもできますね! アレンジしているうちに1週間なんてあっという間に過ぎそうです。 とは言え、我が家は、アジア、中東、南米、欧州料理のローテーションがあり常に和食やアジア食の献立とは決まっていないため、作ったメンマの半分は冷凍保存にしました。 冷凍する時にはキチンと水分が飛んでいるかを確認し、ラップなどで包んで空気を抜いた状態で小分けにし、冷凍保存用のジップ付きの保存パックで冷凍庫へ入れてください。 冷凍保存は1か月ほど日持ちすると言われています。 冷蔵庫で保存の目安は約1週間ですが、今回私はかなりチリとオイルを入れ塩辛く味付けしたので(分量よりも少しお醤油を多くしたかもしれません)、冷蔵庫から出して使用する前に、粘りやニオイ、カビなどが無いかを確認してから召し上がってくださいね!
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スポンサードリンク ディズニー好きな花嫁さんなら、やってみたいと思うショーチケットをオマージュしたエスコートカード。 エクセルでどこまで作れるのか検証してみましたので、ぜひ参考にしてみてください★ ご注意 ※こちらの記事に関してはお問い合わせ頂いてもお答え出来ない場合がございます。 ※画像や内容の転載はご遠慮ください。 ※あくまで個人の範囲内でお楽しみください。 ※こちらの記事を参考にして作られたものを販売しないでください。 ※万が一問題が起きても当サイトは一切責任を負いません。 この記事では、イラストレーターで作った時の解説を掲載しています。 エクセルでの作り方は「 その2 」からになります。 illustratorで作ったバージョンの解説 まずはイラストレーターで作ってみました。 できる人ならこの解説を読めばなんとなく作れるのではないでしょうか。。 ちょっと見づらいかもしれませんが、こちらを元に使用フォントなど解説していきます! ①~⑥までの解説 ①挙式日 使用フォント Plantagenet Cherokee 実際のチケットでは、公演日になっていましたので、挙式日に変更しました。 ②会場名 日本語:小塚明朝 Pro 英語:Aparajita 実際は、第何回目公演となっているのですが、会場名にアレンジしました。 ③チケットの名前 日本語:しねきゃぷしょん 実際のチケットは●●エリア座席指定券~となっていますので、モジッて「披露宴指定席券」に。 英語部分はGoogle先生で翻訳しました。 「 Wedding Reception Reserved Seat Ticket 」としています。 ④タイトル BlackChancery 実際は「Once Upon a Time」と文字+イラストのロゴになっています。 フォントは先がくるんとなったフォントを選べばそれらしくなります。 私は、自分が好きなBlackChanceryを使用しました。 文字のバックにはキラキラを入れるとより本物に近づきます! 結構めんどくさいですが、時間のある方は是非入れてください♪ また、本来「Time」の「i」の上の点の部分がキランっとなっていました。 それを真似て「i」の点を全てキランとさせてます。 ⑤画像 上でも書きましたが、実際は文字+イラストのロゴがセットになっています。 本物は、本のイラストになっています。 ご自身のロゴを作った!という方は、ロゴを入れてもよいのではないでしょうか?
A4幅のチケットホルダーも返信ハガキもぴったり入るし、しかも白色なので結婚式用としても不自然ではありません☆ さっそく表にゲストの宛名、裏面には差出人の住所氏名を印字。 (封筒もプリンターの設定サイズにないので、③と同じく裏技を使って印刷しました;) ついでに封の部分にもロゴを入れてみました。私は封筒に直接印刷しましたが、丸型シールにロゴをプリントして貼っても可愛いです。 費用は?手作りしてみた感想 長くなってしまいましたが、以上で完成です! 「航空券風」 にこだわり、全て手作りしたことでかかった費用は… チケット用B5厚紙…50枚セット 400円 本文用A4中紙…30円×15枚 = 450円 名刺サイズのカード…35枚セット 100円 チケットホルダー用A4厚紙…35円×50枚= 1750円 返信はがき用厚紙…50枚セット 500円 横長封筒…10枚入り200円×5= 1000円 リボン=2ロール 400円 飛行機パンチ= 550円 予備の用紙やインク代も必要だったので全て合わせると 12000円 でした。 ※往復の切手代は除きます 私の場合、式場に依頼すると 1セット400円×50人で2万円 の見積もりだったので、費用面でいうと8000円ほど抑えることは出来ました。 ただ、手間や労力を考えると 抑えた金額以上に大変 でした!! 航空券風 テンプレート 無料 word. 用紙や封筒などの材料を探し、デザインを考えて、文面・日時案内に注意しながら文字入力。印刷ミスないように何度も調節しながら試し刷り。完成後も宛名や同封物に間違いがないかひとつずつチェック・・・ 他のペーパーアイテムや動画も手作りした中で 一番時間かかったのが招待状でした。 ということで、イチからの手作りは 時間と手間がかかる 費用は少し抑えられるが大きくは変わらない 仕上がりは既製品やプロの作るものより劣る・安っぽくなりがち というマイナス面を踏まえ、それでも 「テンプレートにないデザインにしたい!」 「徹底的にテーマに沿って作りたい!」 「普段から手作りすることが好き!」 という方には向いていると思います 私も元々画像ソフトを触ったり手作りすることが好きなので、招待状準備は大変ながらに楽しかったです。何より返ってきた返信ハガキに 友人 招待状から旅感満載で当日が楽しみ! って沢山の方から書いてもらえてて。そんな嬉しいメッセージが見れただけでも、頑張って作った甲斐がありました☆
マイクラのキャラっぽいイラストが特徴のパワーポイントテンプレート Color 2.