うなぎって安いお店でうなぎを買って食べると小骨が少し気になって美味しくないことってありませんか? 私は結構そういうことがあります。最近うなぎは特に高いのでできるだけ安く買おうとするとそういう事態に陥ってしまいます。 でもうなぎのお店とかちょっと高いうなぎを食べると小骨まったく気になりませんよね?どういう処理の違いがあるのでしょうか? ▶ うなぎはどうして高いの?買えなくてもうなぎを楽しむ方法や代用品は? うなぎの骨が気になるときは？ 柔らかくする方法や小骨の取り方は？｜Definitely. Sponsored Link スーパーで買ううなぎは小骨が多い? うなぎはスーパーマーケットでも買い求めることができます。 しかし専門店で食べるうなぎの蒲焼と比べると値段としては安いものであるため、加工に関してはあまり手が掛かっていなかったり、非国産であったりすると考えられます。 そのため価格から判断しても、スーパーのうなぎを食べると小骨が気になったりします。 うなぎの骨の処理は取り除くのではない! 通常、うなぎを蒸したり、焼いたりすることで骨を軟らかくして、骨を取り除かなくても食べられるようにしています。 従って、値段相応の調理が施されているスーパーのうなぎは、小骨が軟らかくなりきっておらず、食べている際に小骨が気になることがあるのです。 つまり、小骨が多いのではなく、軟らかくなっていないということになります。 ▶ うなぎが嫌いな人は意外と多い?子供の嫌いな食べ物にランクイン! Sponsored Link うなぎ屋さんのうなぎは何故骨が気にならないの? スーパーと違って、うなぎ屋は、おいしいうなぎを出すことが経営上、とても大事になります。 有名な老舗が、小骨が気になって仕方のないうなぎを客に出したとあっては、看板に傷がついてしまいます。 そのため、スーパーで並ぶようなものとは違って、腕のよい職人がプライドをかけて調理をしています。 つまり、うなぎを充分に蒸したり、焼いたりすることで、小骨を軟らかくしています。ただ先程も言いましたが、骨をピンセットで丁寧に取り除いているのではありません。 従って、うなぎ屋で出されるうなぎは、骨が気にならないのです。うな重、鰻丼、ひつまぶし、いずれもうなぎ屋で美味しいものを食べることができます。 通販のうなぎは小骨が多いって本当? 通販で売られているうなぎは、実店舗で蒸したて、焼きたてのものに比べれば、どうしても味が劣ると思われます。 真空パックに入ったものは、鮮度に関しては、店の出来たてにはかないません。 通販も、スーパーの店頭に並ぶうなぎと同じで、 量産化されたものが売られています。 そのため、うなぎ屋に比べれば加工の手間は省かれています。 そのため、蒸したり、焼いたりすることで軟らかくなる骨が、軟らかくなりきっていないことが起こり得ます。 従って、通販のうなぎは小骨が多い製品も含まれます。 通販でうなぎの蒲焼きを買うなら専門店を選べ!
1 回答日時: 2005/08/01 01:29 ウナギの骨がだるいとき、以下のように調理してます。 ・中火で水がある程度なくなるまでとろ火で完全に水分を蒸発させる。 その後は、再び焼いたり、電子レンジでチン等でどうぞ(ここまではうちはしてませんが・・・) できれば、これは白焼きうなぎでやってから、その後たれでつけて焼くのが最も美味しいかもしれません。 ちなみに、売られているうなぎには、どれも骨が確実に入っています。 そういう表記は、まずないと思って下さい。 参考までに、うなぎの見方・・・かもしれないものです。 ・おなかの部分の幅・厚みがあるか? ・骨をとった後の穴や線みたいなものがが多く存在するか? (多いほうが良い) ・うなぎのしっぽ?の部分をみて、反り返っているか? (反り返っていたらNG) ・串焼きの場合、3本構成であることが多いが、おなかの部分が多いか? ウナギの蒲焼の骨について -昨年の話なのですが、スーパーでウナギの蒲- 食べ物・食材 | 教えて!goo. (完璧これは個人的偏見です) この回答へのお礼 早速のご回答、ありがとうございます。 >骨をとった後の穴や線みたいなものが多く存在するか? (多いほうが良い) そういえば、あの"穴や線みたいなもの"って、骨を取った後なんですね。言われてみて、そう気づきました。今度から選ぶときには気にしてみます。 ところで"しっぽの反り返り"がNGなのは、どういった点からなのでしょうか? 見た目の問題ですか? それとも作り方に問題があるのか・・・。 よろしかったら、そちらも教えてください。 お礼日時:2005/08/01 18:08 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう!
質問日時: 2005/08/01 01:16 回答数: 5 件 昨年の話なのですが、スーパーでウナギの蒲焼を買ったので、家で食べようとしました。ところが中から出るわ出るわ小骨の数々・・・。骨を除くのが大作業となってしまい、形がみるみる崩れていき、とても美味しくは食べれない結果となってしまいました。それ以来、スーパーの蒲焼には手を出していません。今年の丑の日は、骨を気にせず食べられるコンビニのうなぎ弁当でした。 ところでスーパーの蒲焼に骨がビッシリ入っていたのは、単に運が悪かったのでしょうか? それとも、そういうものなのでしょうか? また、パッケージに骨の有無が分かるような表示って、あるのでしょうか? No. 5 ベストアンサー 回答者: ymda 回答日時: 2005/08/03 00:15 >ちなみに、売られているうなぎには、どれも骨が確実に入っています。 スーパーで・・ってことにしておきます。 デパート等のきちんとした専門店ですと、まずないといっていいような気もするんですが、いいかげんな専門店とかもありますからね。汗 >・おなかの部分の幅・厚みがあるか? 肌というか皮の近くの脂身の量を、ある程度みることができます。 ちなみに、幅だけがあって、厚みのないものは、内蔵が大きかったことがいえます。量は少ないかもしれませんが、より多くの餌・魚を食べているので、より良い味が出てるかと思います。 >・骨をとった後の穴や線みたいなものがが多く存在するか? (多いほうが良い) 健康に生きてきたか?の指針になります。 また、食べる側にとっても、骨の跡が多ければ多いほどカルシウムが摂取しやすくなります(ほんのわずかなんですけどね) >・うなぎのしっぽ?の部分をみて、反り返っているか? うなぎの骨抜きってどうやったらいいの？喉に刺さったら？ | ユーサンの知恵袋. (反り返っていたらNG) 肉質が固いと、反り返りやすいです。 ちなみに、ほんまに食べたくなったら、うなぎ1匹買ってきて自分で裁きます。 蒸し+炭火じゃないのですが、フライパンとオーブンレンジだけでも上手にやればそれなりの風味が出ます。 #フライパンの場合、タレをしみこませておくこともできますし・・・ なんとなく、ってときが、大抵スーパーの半額シール付きだったりします。 1 件 この回答へのお礼 "うなぎの見方"のそれぞれについて具体的な説明をして頂きまして、ありがとうございます。なんだか、また「スーパーのうなぎを買ってみようかな」という気分になってきたような感じです。(^^; ところで・・・ >食べる側にとっても、骨の跡が多ければ多いほどカルシウムが摂取しやすくなります "骨をとる"ということは"カルシウムの部分を取り去る"ということだと思うのですが、それがなぜ"カルシウムが摂取しやすくなるのかが分かりません。 あまり何度も質問を繰り返して申し訳ないのですが、よろしかったらまた教えてください。 お礼日時:2005/08/05 04:51 No.
「土用の丑の日」と言えば思いつくのはこれしかありません。そう「うなぎ」です。 夏になればスーパーの棚に多くのうなぎが並びますよね。 土用の丑の日ともなればほぼすべての棚がうなぎといっても過言ではありません。 しかし、せっかく買ってきたうなぎが骨だらけだったなんて体験をした人も多いのではないですか?ましてや小さいお子さんが食べて骨が刺さったりしたら大変です。 もし刺さってしまったときはすぐに耳鼻咽喉科に行きましょう! 昔の人の知恵で、ご飯を丸呑みすると一緒に取れると聞きますがさらに状況を悪化させることもあるのでやめてください。 ちょっと話がズレましたが今回は骨の少ないうなぎの選び方や骨の多いうなぎを食べやすくする方法をご紹介します。 うなぎの骨が気になるときはどうすればいいの? うなぎの小骨って気にならないときは全然大丈夫(特にお店で食べるうなぎなど…)だけど、スーパーなどでお手頃価格のうなぎを買うと小骨が…ってなりませんか? 特に小さい子供とか居るとうなぎの小骨気になりますよね。 まずは 買う時に出来るだけ骨の少ないうなぎを買うようにする とこの問題もちょっとは解消できるのではないでしょうか。 購入時に骨が多い、少ないって見た目で分かるんでしょうか。 骨が少ないうなぎを選ぶポイントは?! ではでは、骨が少ないうなぎを選ぶポイントをご紹介していきます。 ただし、個体差があるので絶対ではないというのは知っておいて下さいね。 ポイントは2つです。 お腹部分の幅、厚み うなぎ表面の穴やくぼみの数 うなぎのおなかの部分の幅厚みがあるか? どうやら天然のうなぎより養殖のうなぎのほうが骨が柔らかいのだそう。 天然のうなぎは必死に泳ぐから骨も強くなるんですかね(笑) といっても、スーパーで買ううなぎはほとんどが養殖なんですけど・・・。 うなぎの表面に穴や線みたいなものが多くあるか? うなぎの表面にある穴や線は骨を取った跡が残っているんです。 なので跡が多く残っているほどしっかり骨が取られていて残っている骨が少ないと考えられます。 まずはこの2点に注目して骨が少ないであろううなぎを選びましょう。 でもそもそもうなぎって子供にはいつから食べさせても良いかというのも気になりますよね。それについてはこちらの記事にまとめています。 ⇒ うなぎって子供はいつから?小骨が喉に…丑の日に代用できるのは?
「では通販では美味しいうなぎは買えないの?」 というわけではありません。小骨が気になるうなぎを売ってることも多いかもしれませんが、美味しいうなぎを手に入れることは可能だと思います。 では美味しいうなぎを通販で買うにはどうすればいいでしょうか?先程のスーパーのうなぎの調理法と専門店での調理法を考えればいいと思います。 「専門店は名前に傷が付くから適当な仕事のものは出せない」 これが結構ヒントだと思います。楽天などで通販を見る時は専門店で売られているうなぎかどうか調べてみましょう。 これだけで美味しくないうなぎを買ってしまう危険性が減ります。 うなぎの骨は実はお菓子になる? うなぎの加工品として、蒸したり、焼いたりしたものだけではありません。それ以外に、うなぎの骨を原料とした食品があって、せんべい、スナックのようなお菓子が知られています。 うなぎの骨を油で揚げたもので、食感がカリッとしています。そして、カルシウムとビタミンAが豊富なお菓子として、子供が栄養を摂るには最適です。 牛乳や卵に関する食品アレルギーのある子供には、代替する栄養源としても有効です。 また、お酒の肴として、大人にもおすすめです。製品によっては秘伝のタレが使われていて味も楽しめます。このようにうなぎの骨はお菓子にもなるのです。 まとめ うなぎの小骨の処理の仕方はいちいち取り除いているわけではなく、蒸したりして小骨が気に入らないような調理をしているということを学びました。 スーパーのうなぎが小骨気になるのは処理が少し簡易的だからと言えるでしょう。美味しいうなぎを食べたければやはり専門店ということですね。 ▶ うなぎとあなごの違いは?味や栄養価に注目 ▶ うなぎの血には毒がある?刺身で食べないワケとは? ▶ うなぎの旬はいつ?養殖ものの美味しい時期は冬だった! ▶ うなぎの種類は?中国産のニホンウナギってどういうこと? Sponsored Link
法定残業(法定時間外労働)における割増賃金の考え方 法定時間外労働・休日労働・深夜労働が発生した場合、事業主は労働者に対して割増賃金を支払うことが労働基準法37条で定められています。 割増賃金と割増率 割増賃金額の計算方法は、以下の通りです。 「1時間あたりの賃金額×時間外労働・休日労働・深夜労働を行った時間数×割増賃金額」 割増賃金率は、労働基準法第37条で下記の通り定められています。 時間外労働:25%以上 ※時間外労働が1ヵ月に60時間を超えた場合は、50%以上となります。中小企業においては適用が猶予されていますが、2023年4月1日より猶予措置が廃止されます。 休日労働:35%以上 深夜労働:25%以上 1時間あたりの賃金額は、月給制の場合、以下の方法で計算します。 「1ヵ月の所定賃金額÷1ヵ月の平均所定労働時間数」 割増賃金を計算するうえで重要になるのが、所定賃金額です。所定賃金から除外できるものとして、子女教育手当・別居手当・臨時で支払われた賃金・1ヵ月を超える期間ごとで支払われる賃金があります。家族手当・住宅手当・通勤手当については、一部除外できないものもあるので注意が必要です。 厚生労働省:割増賃金の基礎となる賃金とは? (PDF) 割増賃金の計算例 所定労働時間が9~17時(休憩1時間)の7時間だった場合を例に、計算方法を見ていきましょう。 17時から18時までは、残業をしても法定時間内(8時間)となるため、1時間あたりの賃金×1.
上記のとおり、時間外労働と休日労働の合計は、1年を通して常に、月100時間未満、2~6ヶ月平均で「80時間以内」にしなければなりません。 時間外労働が月45時間以内で特別条項に該当しない場合でも、時間外労働と休日労働の合計が月100時間を超えると違法になります。 (4)上限規制に違反した場合の罰則 改正前の時間外労働の上限規制は法的根拠がなく、上限がない内容で36協定を締結すれば何時間でも残業をさせることが可能でした。 しかし改正後は、上限規制が法的根拠に基づくものとなった上、罰則が規定され、上限規制に従わない使用者は罰則の対象になることとなりました。 具体的には、時間外労働の上限規制に違反した場合には、6ヶ月以下の懲役又は30万円以下の罰金が科されるおそれがあります(労働基準法119条)。 参考: 時間外労働の上限規制|厚生労働省 詳しくはこちらの記事もご確認ください。 月80時間超の時間外労働は医師の面接指導が必要 それでは、面接指導制度の概要や、面接指導を必要とする要件が「月80時間超の時間外労働」に改正された趣旨について、解説いたします。 (1)長時間労働者の面接指導制度とは?
仕事に関連する負担を軽減する 仕事に関連する負担を軽減するためには、 仕事量の適正化、労働時間を短縮できる仕組みや対策を行うことが必要 です。例えば、 1人の労働者が多量の仕事を抱えている場合、業務を分散させることで効率的に仕事を進めることができます。 さらに、 在宅勤務やリモートワークを導入することで、通勤などの業務以外に充てられていた時間や活力を仕事に活かすことができるでしょう。 混雑した電車に乗らずに、出社時間を調整できる「フレックスタイム制」が合う労働者もいるはずです。 また、育児中の女性は子どもの預け先がないために、培った能力や働きたいという意欲が無駄になるケースもあります。妊娠や出産、介護で退職することが多かった 優秀な人材を、在宅勤務や短時間勤務などの多様な働き方を導入することによって、確保できる可能性が高まり、生産性の向上が期待できる でしょう。 このように、業務の分担や在宅勤務・リモートワークを導入することで、時間外労働が是正される近道となります。 3-2.
2020年1月公開の「【チェックリスト】このまま4月を迎えて大丈夫?時間外労働上限規制の前にできること」のタイトル・内容を一部修正しました 参考・出典 ■法改正で何が変わった?5分でわかる残業時間上限規制 | 働き方改革ラボ ■時間外労働の上限規制 | 働き方改革特設サイト | 厚生労働省 この記事のわかりやすいPDF資料をダウンロードいただけます フォームが表示されない方はこちら 本登録で収集した個人情報はリコージャパン株式会社の個人情報保護方針に則り、お客様へのニュースレター等の情報提供に利用させていただきます。 これらの個人情報は適切な安全対策のもと管理し、原則としてお客様の同意なく第三者へ開示・提供いたしません。 本フォームの送信を持って、弊社の 個人情報の取り扱いについて 同意したものとさせていただきます。 お気づきの点等ございましたら、 「働き方改革ラボ」編集部 までご連絡下さい。
36協定とは? 時間外労働をさせるには、 労働者と使用者が協定を結ぶ必要があります。 これを 「36協定(サブロク協定)」、正式には「時間外・休日労働に関する協定届」といいます。 以下は、36協定を分かりやすく表にしたものです。 【36協定】 1日8時間、1週間に40時間を超えて労働(時間外労働)させる場合 法定休日に労働(休日労働)させる場合 ↓ 【効力を持たせるためには】 労使間で書面による協定を締結すること 労働基準監督署に届け出ること 上記で分かるように、労働者に法定労働時間を超えた労働や休日労働をさせる際は、あらかじめ「書面による協定」を締結し、「労働基準監督署に届け出る」ことが定められています。 しかし書面による協定を締結せず、労働基準監督署に届け出ることを怠った上に時間外労働をさせた場合は、 労働基準法違反として6ヶ月以下の懲役または30万円以下の罰金が科せられます(労働基準法109条)。 2-2. 上限規制はどう変わる? 時間外労働の上限規制 適用除外. 改正前は、実質的に法律上の時間外労働の規制がありませんでした。改正後は、 法律で時間外労働の上限が決められ、これを超える労働はできなくなります。 原則的に 時間外労働は「1日2時間程度」で、月にすると「45時間」年間で「360時間」です。 法定労働時間は、改正前と変わりなく「1日8時間・週40時間」となります。 しかし例外もあり、特別条項付きの36協定を届け出ていれば、以下のような労働が可能となります。 ①時間外労働と休日労働の合計が月100時間未満 ②年に720時間以内 ③時間外労働と休日労働の合計について、「2ヶ月平均」「3ヶ月平均」「4ヶ月平均」「5ヶ月平均」「6ヶ月平均」が全てひと月当たり80時間以内 ④時間外労働が月45時間を超えることができるのは、年に6ヶ月が限度 (出典:厚生労働省「時間外労働の上限規制」 ) 特別条項の有無に関わらず、 1年を通して時間外労働と休日労働の合計は月に100時間未満で、2~6ヶ月の平均が80時間以内にする必要があります。 これを超えると、前述した労働基準法違反により罰金が科せられるため、きちんと勤怠管理を行うことが必要です。 3. 時間外労働を発生させないための対処方法 時間外労働をさせると罰金が科せられることは分かりましたが、定められた労働時間を超えないための対処方法はあるのでしょうか。以下は、様々な企業が独自で早期帰宅を促すために取り組んでいる対策例です。 時間外労働の貼り出し 個人の時間外労働時間を公表することで、「残業は恥ずかしいこと」と認識させ早めの帰宅を促す。 朝方勤務の奨励 午後8時以降の労働を禁止し、早出勤務をした場合は割増し賃金や軽食を支給することで時間外労働を減らす。 上記で分かるように、 時間外労働を減らすことに向けて様々な工夫が施されています。 しかし、業務の見直しや支援が行われていないため、時間外労働をしないための対策による成果を上げることは難しいといえるでしょう。 ここからは、時間外労働を発生させないための対処方法を詳しく解説します。 3-1.