公開日: 2018. 12. 25 最終更新日: 2018. 28 きょうはお魚料理の定番、「サバの味噌煮」を作りましたよ! さばの味噌煮に限らず、煮魚って「煮崩れ」「味の染み込みがイマイチ」「魚の臭みが残る」だったりと何かと悩みが多いですよね。 少しでもお悩み解決のお手伝いができたら嬉しいです(^^) 道具 包丁 まな板(肉・魚用) ザル ボウル フライパン 鍋 ホイッパー 油をきるもの(網やクッキングシートなど) まな板 さばの味噌煮の食材 鯖 2枚 ショウガスライス 2〜3枚 酒 70ml 水 150ml 砂糖 大さじ1. ☆基本の♪さばの味噌煮☆ レシピ・作り方 by ann***｜楽天レシピ. 5 味噌 大さじ2 赤味噌 大さじ1 厚揚げ 60g ほうれん草 1/4パック 針生姜 適量 さばは火の通りを良くするため、皮目に切り込みを入れる。熱湯をまわしかけて、冷水に晒して汚れや血合いを洗い流して水気をしっかり拭きます。(霜降り) ショウガは輪切りにする。 鍋に1のさば、2のショウガ、酒、水を入れ強火で加熱する。煮立ったら中火におとしてアクをとる。 3に砂糖を加え、弱めの中火にして落し蓋をして5分煮込む。 赤味噌と白味噌を合わせる。 ボウルに5の味噌を半分入れ、そこに4の煮汁を少し入れて味噌を溶いて鍋に加える。ここで適当な大きさに切った厚揚げも加える。 落し蓋はせずに弱火にして8分煮込む。残しておいた合わせ味噌を加えさらに3分煮込みとろみが出たら火を止める。 ほうれん草はあらかじめ茹でて、出汁につけておく。 器に煮込んだ鯖、付け合せの厚揚げ、軽く出汁を絞ったほうれん草、針生姜を盛る。 Let's enjoy party! ポイント 臭みを消す 霜降り:熱湯をまわしかけ、冷水に晒して汚れや血合いを取り除く。 ショウガ:青魚特有の臭みを和らげます。 酒:お酒を多めに入れて煮込む。さらに魚もふっくらと仕上がる。 荷崩れ防止 魚が重ならないように煮込む。 落し蓋をする。 ちょうど魚が浸るくらいの煮汁で、時間をかけ過ぎないように煮込む。 4, 977 views 料理家・管理栄養士。 これまで、食に携わる機会も多く、和食やイタリアンなど様々な現場を経験してきました。豊富な経験と管理栄養士の知識を活かしたレシピを皆さん... プロフィール 料理レシピ, 毎日の献立, 基本の作り方
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質問日時: 2006/03/14 18:46 回答数: 3 件 サバの味噌煮の味付けと煮込み方を教えてください。 サバは準備できています。白子もあるのですが一緒に煮ていいのでしょうか?出来れば一緒に煮たいのですが。宜しくお願いします。 No. 3 ベストアンサー 回答者: cu39ht30 回答日時: 2006/03/14 22:42 鯖の切り身は霜降り(新鮮ならしなくても良いです)。 浅くて広めの鍋に重ならないように鯖を並べ酒3水7の割合で切り身にヒタヒタになるまで入れ、落し蓋(なければアルミホイル:これをすることで少しの煮汁で満遍なく火が通る)をして強火にかけ、少ししてから砂糖を入れ煮汁が半分位になったら弱火にして赤味噌(好みで合せ味噌でも)を溶かして入れる仕上げ前に味醂を少々入れると照りがでますーーー付け合せに蒟蒻を入れると味噌に合いますーーー仕上がりは煮汁が少しでドロッとしていたらOKです。味噌を入れたら短時間(2~3分)で煮る(辛く渋くなるので)。 砂糖と味噌は味をみて入れて下さいー量と火力で変わってくるので! 白子って鯖のですネ?---直ぐ煮えるので小さめなら味噌を入れるチョト前で良いと思います。 0 件 この回答へのお礼 ありがとうございます。さっそく挑戦してみます。醤油はいらないのでしょうか?味を見て入れてみようかな、、 お礼日時:2006/03/14 22:59 No. 2 nanami2000 回答日時: 2006/03/14 21:29 さば味噌煮 レシピ A さば4切れ、 水200CC、酒50CC、みりん大匙3、 B 砂糖大匙2、しょうゆ大匙1、味噌大匙4 薄切りしょうが少々、千切りしょうが少々。 鍋にBの調味料を入れて弱火で溶かす。さばを入れて中火で煮る。火が通った頃に裏返しをして中火にし、味噌を入れる。とろみがついてきたら出来上がり。 焦げないように注意します。 調味料は好みです。 盛り付け時に千切りしょうがを散らします。 この回答へのお礼 ありがとうございます。分量がわかり助かります。醤油は入れたり入れなかったりするのでしょうか?味を見て気持ち入れてみようかな お礼日時:2006/03/14 23:00 No. 1 cyaboe 回答日時: 2006/03/14 19:53 鍋にお湯を沸かして、サバを入れます。 砂糖、日本酒を入れて少し煮ます。 味噌と千切りの生姜を入れて、少しとろみがでるまで煮詰めて出来上がり。 分量はいつも適当なので、お好みの味加減でどうぞ。 最初のお湯が多すぎるとなかなか煮詰まりませんので、少なめでお試し下さい。 白子は入れたことが無いのでわかりませんが、多分最後の段階で加えるといいのではないでしょうか。 この回答へのお礼 ありがとうございます。早速挑戦してみます。 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!
GOEMON'S FEATURE ごえ門で働く4つの魅力 焼肉店経営、お肉の調理技術など成長できる環境。 姫和牛、雌牛を取り扱った焼肉業態。ホルモン焼肉の業態も展開しており、成長できる環境です。 創業20年、フランチャイズ本部も展開する安定/成長企業。 兵庫県に密着した創業20年の安定企業です。ホルモン焼肉のFC本部も展開し、今後、新たな新店オープンも進めていく成長企業です。 自由度が高く自分の力を発揮しやすい環境。 大手チェーン店とは異なり、兵庫県の各地域の特性に応じたお店づくりをしています。自由度が比較的高く過去の経験を活かしやすい環境です。 兵庫県内で長く働ける環境。 直営店舗は全て兵庫県内。県内の異動はありますが、県外への転勤はなく長く働きやすい環境です。 お問い合わせ・ご応募は お電話またはメールフォームからお気軽にどうぞ!
求人特記事項 エントリー後、2営業日以内にご連絡いたします。 (面接日に履歴書を持参してください) ACCESS アクセス 勤務地はこのエリアになります。応募時もしくは面接時にお気軽にお聞きください♪ 「あなたの力を発揮して長く働ける会社」=「ごえ門」です。 まずはお会いしてお話しませんか? ごえ門は、こだわりの和牛の姫和牛を使った本格炭火焼肉店です。焼肉業態は兵庫県に4店舗、焼肉ホルモン業態もFC本部としての動きも含め4店舗展開中です。 FC本部としての活動も強め、今後も展開させていきます。 別会社でニュージーランドに牧場を持ち、仕入れにも強みがあります。 既存店の活性化、新店オープン、FC本部としての機能強化に向けて、正社員を募集しております。 主な仕事内容としては、まずご入社後、ごえ門の店舗で調理や接客業務を覚えていただきます。その後、段階的に店舗マネジメントの業務をお任せします。 今まで飲食業界で働いた経験がある方はもちろん、未経験の方も歓迎しております。まずは、正社員として活躍していただき、その後、段階的にお店の店長業務や新店、FC本部としての動きをお願いしたいと思っています。 過去の社会人経験を活かし、新たな環境で一緒に食を通じて地域を盛り上げていきませんか? 炭火焼肉 ごえ門 三宮店 神戸市. お肉の事、調理の事、FC展開の事など、あなたのやる気次第で成長できる度合いが大きい環境です。 飲食事業だけではなく卸事業も行っており、経営のリスク分散も行っています。コロナ禍は、変化をしていくチャンス。是非、一緒に組織をつくっていき、食を通じて地域を盛り上げていきませんか? ※ハローワークに行かずして応募していただけます。 週休2日!飲食店正社員未経験者も歓迎です。調理料理が好きで、焼肉・ラーメン・バル・和食・海鮮居酒屋・居酒屋・中華・寿司・洋食レストランなど飲食業界経験者の方ももちろん歓迎です。働いている社員は20代・30代・40代・50代と幅広い年代です。そのため仕事だけではなくワークライフバランスの視点からアドバイスをもらったり人としても成長できる環境です。
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