「塩糖水」。フランスではソミュール液、アメリカではブライン液と呼ばれるものだ。肉や魚を漬けておくと、おいしくふっくら仕上がる。この身近で簡単な"魔法の調味料"が解説されている『おいしくなって保存もきく!塩糖水漬けレシピ』(上田淳子著)が、世界文化ホールディングス(東京)から発売された。価格は税別1, 400円。 料理研究家の上田淳子さんが、日本風にアレンジした「塩糖水」は、塩と砂糖、水を一定の割合で混ぜて、そこに肉や魚を漬けるというレシピ。加熱によって肉が固くなるのは、たんぱく質の変性が理由。塩糖水に漬けると、塩の浸透で筋線維がほぐれて筋線維間のスペースが広がり、水分を蓄えることができるようになる。さらに砂糖の分子と肉のたんぱく質の分子が結合し、加熱による縮みや凝固を抑制、砂糖の保水性で肉の中の水分をしっかり保つこともできる。 このレシピたちは保存性も高いから、週末にまとめて漬けておけば、平日の調理が格段にラクになる。安価な鶏むね肉や魚でもふっくら、冷めても柔らかいからお弁当にもぴったりだ。 鶏肉とアボカド、トマトの重ね焼き 鯛のアクアパッツァ 料理研究家 上田淳子(うえだ・じゅんこ)
バーベキューの主役といえばやっぱり肉。分厚ければ分厚いほどテンションは上がりますが、同時に焼き加減の難易度も上がります。調理に制約のある外の環境で厚切り肉と格闘した結果、表面は黒焦げなのに中は生焼けだったり、中まで火が通っていてもカチカチに硬くなってしまったり……。 そんなバーベキューの肉にまつわる悩みを一気に解消し、ホロホロとやわらかく美味しい肉に仕上げることができる魔法の技があるのだとか!
ということで以前の記事ですが、ソミュール液から、豚バラのベーコンを作ってみたので そちらを参照しておきます。 食材によってソミュール液の配合を変えて、塩分濃度をコントロールすることも重要ですので、 その食材に合ったレシピがあれば、ここに随時更新していこうと思います。 まとめ ソミュール液の場合はしっかりと基本レシピを頭に入れて、塩分濃度さえ気をつければそのまで大きなミスはないと思います。 逆にピックル液は自分独自のレシピを作れるので日々試行錯誤する必要があるということですね。 僕は結構ハーブやスパイスを入れてしまうのですが、醤油・出汁などの和風調味料で色々試してみるのも今後チャレンジしていきたいと思います。 それでは! 自分で燻製器作っちゃいました。
「させていただきたく存じます」の意味は? 「させていただきたく存じます」の意味と使い方！言い換え表現も紹介 | Career-Picks. ※画像はイメージです 「させていただきたく存じます」という言葉を誰しも聞いたことぐらいはあるでしょう。この言葉の意味は、「〜させてほしいと思います」です。 「させていただきたく存じます」を分解してみると、「させていただく」+「存じます」に分けることができます。「させていただく」は「〜をさせてほしい」を謙譲語で表現したもので、「存じます」は「思います」の謙譲語です。なので、これらを合わせて「〜をさせてほしいと思います」という意味になります。謙譲語について詳しくは後述します。 「いただく」と漢字の「頂く」の違いは何? ※画像はイメージです 「いただく」と「頂く」の表記の違いについてご存知でしょうか。ひらがなと漢字の表記で意味も使われ方も異なります。 漢字の「頂く」は「(物を)もらう」という動詞として用いられます。一方、ひらがなの「いただく」は「〜させてほしい」という意味の補助動詞として使われます。補助動詞はひらがな表記すると文科省でルールとして決められていますので、動詞「(物を)もらう」として用いる場合は漢字「頂く」、補助動詞として用いる場合はひらがなの「いただく」と表記します。 なので、「いただきたく存じます」は「〜してほしいと思います」ですが、漢字で「頂きたく存じます」としてしまうと「(物を)もらいたいと思います」となってしまい、意味が変わってしまいますので、漢字とひらがな表記の違いをしっかり把握しておきましょう。 敬語について簡単に復習しよう! ※画像はイメージです 「させていただきたく存じます」は謙譲語の表現ですので、れっきとした敬語です。この「させていただきたく存じます」の敬語についてご説明する前に、まずは敬語の基本についておさらいしましょう。基本が分かっていないと、表面上だけの理解になってしまい、応用ができなくなるので、この機会にぜひ敬語の基本は押さえておきましょう。 敬語の種類は3つ! 敬語は大きく分けて3つの種類に分類することができます。「尊敬語」「謙譲語」「丁寧語」の3つです。 「尊敬語」は相手を敬う表現で、目上の方の行動を表す際に用いられる敬語です。一方、「謙譲語」は自分を下に置くことによって間接的に相手を高めた表現で、主に自分(身内)の行動を目上の人に向かって言う場合に用いられます。「丁寧語」は文末に「です・ます」が付いた表現のものです。 上述しましたが、本題の「させていただきたく存じます」は謙譲語の表現です。なので、自分や身内の行動について目上の人に向かって述べたい場合に使われます。 二重敬語とは?
(まず自己紹介から始めさせていただきます) もう一つチェックしてみましょう。 please let me confirm that again. (そのことについて、もう一度、確認させていただきます) 「Let me 〜」は、「〜させてください」という意味ですが、少し丁寧な言い回しにすることで、「〜させていただきます」というニュアンスで使えます。 いつもと違う表現をしたいときなど、「Let me」を使ってみてはいかがでしょう。 「させていただく」を使いこなす 「させていただく」「させていただきます」「させていただきました」「させていただいております」は、どれも、会話やビジネスメールでよく使われる表現です。 こちらの記事でご紹介したように、 「相手の許可を得て行い、そのことで恩恵を受ける」 条件に当てはまる場合に使うのがよいでしょう。 ただし、条件に当てはまると判断するかは、個人の許容範囲の違いもあり、「させていただく」の使用域が広くなっているのも確かです。 迷う場合には、「いたします」と言い換え、すっきりとさせましょう。 それでも、「うっかり間違った使い方をしてしまった!」なんてことは、誰にでもあることです。日本語はそれほどまでに難しいのです。地道に確認していきしょう。 在宅ライター募集! センターグローブ(記事作成代行屋)では良質な記事を作成いただけるライターさんを募集しています。 在宅でのお仕事ですので、ライター1本で生計をたてたい方はもちろん、お仕事をされている方の副業としてもご活用いただけます。 ご興味がございましたら、下記から詳細説明をお読み頂きまして、よろしければ応募フォームからご応募ください!
敬語はビジネス上では重要 ※画像はイメージです 敬語での表現に困ったことはありませんか。日本語はとても難しい言語で、同じ言葉でも自分の立場や相手の立場を考えて言葉を変換する必要があります。 特にビジネスの場においては、正しく敬語が使えているだけでスマートに見えたり、優秀なビジネスパーソンにも見えます。反対に、敬語の使い方がマスターできていない場合は、それだけで相手から評価をくだされてしまうこともあるでしょう。 本記事では、「お願いしたいです」という言葉の敬語表現についてご紹介しています。日常で「お願いしたいです」という言葉を使い、相手に何かをお願したいということは数多くあるはずです。どんな表現の仕方をすれば、失礼に当たらず適切に対応できるのでしょうか。ぜひ参考になさってください。 相手に正しく依頼できてますか?