日本酒の勉強を進めていくうちに、「酒母(しゅぼ)」というものが出てきます。 「日本酒のおおもと」になる、というのは何となくわかっていても説明が難しい酒母。 私も唎酒師を取得する際に勉強したのですが、科学的な考え方も入ってくるので少し難しいんですよね。 そこで、できるだけ簡単に「酒母ってなに?」というのを説明していきます。 酒母を知ると、「酵母」や「麹」、「生酛・山廃」なども理解できるようになるので、ぜひ知っておくことをおすすめします! あまり細かくは突っ込まず、意味が分かる程度にシンプルにしてお話していきます。特に日本酒を勉強したての方の参考になると嬉しいです。 1.酒母ってなに? 画像:「田酒を醸す 平成17年醸造の記録」(株)西田酒造より 酒母は日本酒をアルコール発酵させるためのもの シンプルにいうと、酒母は日本酒のアルコール発酵のもととなるもの 。別名「もと」とも呼ばれますね。 タンクに入った白い液体がプツプツいってるのを見たことがあるかもしれません。それが酒母です! (上記画像) 酒母について説明するには、まずは日本酒の作り方から! 発酵食品にはどんなものがあるの？主な発酵食品一覧. まず日本酒は醸造酒。発酵させてアルコールになるものです。 ではアルコールに必要なものは? ・・・それは 「糖分」です! 例えば、ワインも醸造酒ですが、原料のブドウに自体に「糖分」があり、その糖分で発酵させてお酒にします。 しかし、日本酒の原料であるお米には「糖分」ではなく「でんぷん質」が含まれています。 てことは、 「でんぷん質を糖分に」「糖分をアルコールに」変える ということが必要なわけです。 この2つを酒母造りのプロセスでやっていきます ! ちなみに日本酒はこの2つを一気にやっちゃうので「並行複発酵」と呼ばれますね。 酒母の原料は? 酒母の原料は、主に 蒸米、麹、仕込み水 。 この3つに加えて、多くの酒蔵が酵母や乳酸も入れていきます。 これらをタンクに加えると最終的に酒母ができるわけですが、ここで大事な働きをする微生物が次の2つ。 麹菌:でんぷん質を糖分にする 酵母:糖分をアルコールにする タンクの中で「麹」に付着した「麹菌」が、蒸米のデンプンを分解してブドウ糖に変化させます。これが甘酒です! そして、「酵母」はブドウ糖をアルコールに変えていきます。 麹菌と酵母は上記の役割だけじゃなく、 日本酒の「香り」「味わい」も左右するので主役級の要素 です。 酒母は「必要な酵母だけ」を育てる!
2018. 02. 19 わかりやすく、科学的にパンを教えてくれることで人気のパン講師、堀田誠さん。大学では発酵の研究を行い、パン職人になってからは志賀勝栄シェフ(シニフィアン・シニフィエ)に師事。パンについて科学の目で考えてきました。 今回、パンを作るとき誰もがお世話になる「酵母」という生き物について教えてくれます(2017年9月6日、Happy Cooking 東京本校)。酵母の生態がわかると、パン作りがもっとわかりやすく、おもしろくなります。 「酵母のいちばん活発な生育温度は25℃~35℃。酸素なしでも生きていけます」 酵母の種おこしを手軽で安全にやるには? この酵母の性質がわかると、瓶にレーズンと水を入れて行う「種おこし」の手軽で安全なやり方がわかります。 「雑菌を防いで増やしたければ、きっちりふたして、空気が入らないように、水を目一杯入れちゃう。そうして、あたたかいところに置いておけば、空気が混入しないので、酵母と乳酸菌だけが生き延びてくるよ。ただし、泡が出ないので、どれぐらい発酵してるかわからないのが難点。これ、シャンパンを作っていると思って。ふたを開けると一気に爆発するからケガだけ気をつけてね」 酵母が好きな環境は酸性。これを覚えておけば、種おこしがさらに楽に。 どうやって水を酸性にするのでしょう? WTC846：これで決まり（？！）な酵母の転写制御システム | 酵母とシステムバイオロジー. 「酵母を増やすときは酸性の環境を用意して。真水は中性です。ミネラルウォーターは中性から弱アルカリ性が多い。だから、浄水器で塩素を抜いてあげた水(アルカリ性物質が除去され弱酸性になる)のほうが、種作りに向いているよ」 「柑橘のフルーツを使えば酸性の環境になるよ。オーガニックレモンをちょっとだけ絞って入れてあげて。めちゃめちゃ簡単に起き上がるよ。フルーツから酵母が起こしやすいのはこれが理由。フルーツを潰せば酵母たちが食べやすくなるし、酸味があるフルーツなら元気になるよ」 酵母が生きられる限界の温度は何度から何度まで? 仕込み水の温度は、なぜ50℃以下なのでしょう? 「真冬は酵母が起き上がりにくいですよね。めちゃめちゃ寒い朝一は、粉も冷えているので、仕込み水の温度を計算すると50℃を超えることがある。『仕込み水は50℃以下にしなさいよ。工場の温度は落としちゃダメだよ』って言われるけど、なんで?」 50℃という数字はなにを意味しているのでしょう。これがわかると、料理とパンにまつわるいろんなことがクリアにわかります。 「低温調理の温度60℃だよね?
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製パンの安定性が高まる、サフ イビス(グリーン) パン生地に使う「サフ イビス(グリーン)」という製品をご存じでしょうか。 パンをよく作るという方でも、あまり聞いたことがないかもしれませんね。 「サフ イビス(グリーン)」を簡単に説明すると、パンの品質を安定させる改良剤。 今回は製品の特長を詳しくご紹介しながら、使用したパンと使用していないパンを比較して、その効果を検証。 いつものパンにプラスするだけで、作りたてのおいしさが長持ちしますよ♪ サフ イビス(グリーン)とは 「サフ イビス(グリーン)」とは、世界最大のイーストメーカーであるルサッフル (サフ)社の製パン用酵素製剤。 使用量は、粉に対し0. 3%までを目安に。 いつものレシピにほんの少し加えるだけで、パンのボリュームがアップしたり、内層のきめが整ったりと、パンの出来上がりをサポートしてくれます。 「サフ イビス(グリーン)」の原材料は?
717: 名無しさん@HOME 2007/03/09(金) 19:49:38 ただの嫌がらせだよな。 これって離婚の調停のとき、記念日さん側に有利に働くよね?
7 7/24 15:35 コンビニ コンビニの客について。 女性客や年配の方などはレジで会計が終わった後にありがとうございますとお礼を言わない人が多いですが、若い男性客はほぼ必ずって言っていいほどお礼を言いますよね? それは何故ですかね?毎日コンビニに通っていてふと疑問に思います。自分は若い男性なのでお礼はいつも言ってるのですが、なぜ女性は言わない人が多いのですかね? 1 7/28 0:39 コンビニ コンビニ弁当ばっか食べてるコンビニ店員のおっさんは臭いですか? 1 7/28 0:46 コンビニ バブル外でのコンビニ15分間ルールが話題になっていますが、 そもそも何で選手村にコンビニを設置しなかったのですか? 1 7/28 3:00 コンビニ iTunesカードをコンビニで買おうと思っているのですが、2560円で買うことは出来ますか。それか2600円でも大丈夫です。どなたか教えてください。(第5人格の課金をしようと思ってました。) 1 7/28 0:33 コンビニ コンビニで700枚の写真印刷は迷惑ですか? ペット用アルバムを作りたいのですがその為だけにプリンターを買うのも気が引け、 コンビニだとせいぜい1万弱なので迷惑でないならコンビニで印刷したいです。 店員やお客さんは700枚もの写真を印刷されると迷惑ですか? 3 7/26 16:32 菓子、スイーツ いまってコンビニとかにプリングルズのサワークリームオニオン味って売ってますか? 【後編】結婚記念日だと言ったのにやってきたトメ。私「わざとだ！」夫「いい加減にしろ！」トメ「ごめんなさいね、気づかなくて（ﾆﾔﾆﾔ」夫「お母さんに謝れ」私（離婚したい…）. 3 7/27 12:09 コンビニ ローソンでパートさん達が「唐揚げ〜円です!いかがでしょうか〜?」と大きな声で言いながら働いていたのですが、普通なんでしょうか? 他のコンビニではあまり見かけない光景でした。 4 7/27 5:25 コンビニ 切手についてです。コンビニで120円、140円の切手は買えるのでしょうか?ちなみにミニストップ、セブンイレブンで買いたいと思っています。 2 7/27 16:08 コンビニ コンビニでペットボトルを買っている人をあまり見かけないように感じます。確かに、スーパーなどよりかなり高いですよね?コンビニなどは、割高いのでコンビニ購入は、控える傾向があるのでしょうか。仕事にいくのに 飲み物などは必要ですが、皆がコンビニで買うなら込むような気がしますが、あまりペットボトルをコンビニで毎朝購入してるのはみないです。今は自宅から持参が多いのでしょうか。 2 7/27 18:13 コンビニ 京都のコンビニスーパでは、自転車の整理、並び替えするんですか?
カテゴリ:幼児 発売日:1984/01/31 出版社: ひさかたチャイルド サイズ:22cm/36p 利用対象:幼児 ISBN:978-4-89325-195-4 絵本 紙の本 ぽんたのじどうはんばいき 税込 1, 100 円 10 pt あわせて読みたい本 この商品に興味のある人は、こんな商品にも興味があります。 前へ戻る 対象はありません 次に進む このセットに含まれる商品 この著者・アーティストの他の商品 みんなのレビュー ( 9件 ) みんなの評価 3. 8 評価内訳 星 5 ( 2件) 星 4 星 3 ( 1件) 星 2 星 1 (0件) 並び順を変更する 役に立った順 投稿日の新しい順 評価の高い順 評価の低い順 可愛い絵本 2018/11/06 17:34 0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。 投稿者: ウッドチャック - この投稿者のレビュー一覧を見る ぽんたが作った、なんでも願ったものを出してあげる魔法の自動販売機。 たぬきなので、葉っぱで作ってあげるのですが、対応力がすごいです。 発想力豊かで、何が出るのかドキドキワクワクするお話でした。 ぽんた 2020/05/03 16:01 投稿者: ハム - この投稿者のレビュー一覧を見る ぽんたが作った自動販売機は、なんでも出てくる魔法の自動販売機。葉っぱで作っていますが、女の子が注文したのは、おともだち。
美味しい!お勧め!など、教えて下さい。 弁当に限らず。 2 7/28 9:58 コンビニ ファミマかローソンでガラコなどのカー用品は販売していないでしょうか? 仕事で遠方に来てきます。 今の現場からファミマ、ローソンはあるらしいです。 2 7/28 9:16 インターネットショッピング セブンネットで店頭支払いで 購入したのですが どのような方法で お支払いをするのでしょうか? 注文番号を店員さんに見せるのでしょうか? 1 7/27 15:58 xmlns="> 25 コンビニ 「弁当コーナーの焼きそば」と「カップ焼きそば」、どっち買いますか? 3 7/28 5:28 xmlns="> 25 アルバイト、フリーター 早朝のコンビニバイト、土日祝は忙しいですか? また、口コミサイトで"早朝バイト店員は地雷率が高め"というのを見ました。 実際どうなんでしょうか?? 3 7/27 16:49 アルバイト、フリーター アルバイトの高校生2人だけでコンビニのシフトに入るのって法律的に大丈夫なのでしょうか? 自分は高校2年生なのですが今日高校1年生の新入りと2人で17時から22時までシフトに入りました。特に問題は起きなかったのですがもし今後何かあったら心配です。 3 7/27 22:58 職場の悩み コンビニで働いている方に質問があります。私は現在セ◯ンで夜勤として研修に入っており、22時〜6時まで働いていますが、休憩時間は毎回30分です。 これってどこのコンビニでも休憩時間はそのくらいなのでしょうか。6時間を超える勤務では最低45分の休憩が必要と労働基準法で定められてるそうですが、コンビニはそういうのは基本守ったりはしないんですかね... ?私はまだ入って1ヶくらいしか経ってないのですが、8時間のうち30分しか休憩がないのは正直辛いです... 。でも研修生が45分も休憩が欲しいなんて、やっぱり贅沢な考えなんでしょうか。 3 7/28 2:31 ライブ、コンサート ブロマイドって剥がれますか??? 推しくんの買いたいと思ってるんですけど、 おすすめの保存方法、扱う時の注意点、 色変わりなど教えてくれると助かります! 0 7/28 11:16 スーパーマーケット 鰻ですか? はなこ │ cosplaydoujinav. 1 7/28 10:28 コンビニ コンビニ遠いから ライターどうしょう? 2 7/28 6:21 xmlns="> 25 コンビニ コンビニに耳栓って置いてあるんでしょうか?
コンビニ LAWSONのLoppiでの予約した商品の受け取りって予約した店舗でしか受け取れませんか? また、注文した商品をキャンセルしたい場合、キャンセル料は取られますか? 0 7/28 12:16 職場の悩み 今セブンでバイトしている新人です。 レジがうまっているとき(両方のレジをやる人がもういる時)、私は何をしたらいいのでしょうか? 私は新人なので何をしたらいいか分からず、いつもはレジにいる先輩の隣に立って、レジ袋が必要な時に出したりとか、そんなことしかしていません。 検品などもほとんど分かっていませんし… 教えてください! 2 7/28 11:32 nanaco セブンイレブンでnanacoを使ってコンビニ決済は出来ないのでしょうか。 ちなみに通販サイトで服を購入し、そちらをnanacoで支払いたいです。 3 7/28 11:34 コンビニ ホットスナックとアイスを同じ袋に入れるコンビニ店員ってバカだなと思うのは傲慢ですか? レジ袋が有料になってから一言も断りもなくホットスナックとアイスを一緒にいれる店員がほとんどなんですが一々こちらが言わないと駄目でしょうか。 ホットスナックは袋に入れないで下さい、と一言言いますがたまに言い忘れてしまいます。 たまに気の効く人は「ホットスナックとアイス一緒に入れてよろしいですか?」と聞いてくれます。そう言われたらこちらも「手で持ちます」と答えます。 温めた弁当と冷たいドリンクを一緒に入れられるのはなんの抵抗もないですが、ホットスナックとアイスは溶けてしまうので断りもなくいれるのは有り得ないと思います。 1 7/28 12:02 コンビニ コンビニのバイトは簡単ですか? 6 7/27 22:24 コンビニ コンビニが混むってある? 5 7/27 22:34 コンビニ ミニストップのソフトクリームってこの時期夜も注文できますか?? また限定のマスカットは売り切れとかありますか? 3 7/28 1:03 コンビニ ローソンポプラにロッピーはありますか?? 至急お願いします。 0 7/28 12:00 イベント、フェス 百貨店のイベントで前売り券をコンビニで買う必要があるのですが、もし、急遽、緊急事態宣言でイベントを百貨店が中止したら、前売り券の買った金額は、払い戻しで返してもらえますか? また、払い戻しは当日限りですか?百貨店に払い戻しを請求するのか、コンビニで払い戻しを請求するのか?それとも、払い戻しは、できないのか、教えてください。 1 7/28 11:52 コンビニ 今日セブンイレブンのチャーハン食べましたが、味薄いわ味も美味くないわでビックリしました。 肉系弁当も不味いですが、ファミマに比べて全然力入ってないんですね〜 皆さんは、コンビニに行ったら何買いますか?
カテゴリ:幼児 発行年月:2007.3 出版社: チャイルド本社 サイズ:50cm/38p 利用対象:幼児 ISBN:978-4-8054-2807-8 国内送料無料 絵本 紙の本 著者 加藤 ますみ (作), 水野 二郎 (絵) たぬきのぽんたが自動販売機を作りました。ところがたぬきの女の子の注文したものは「お友達」。ぽんたは困ってしまいます。心あたたまるロングセラーの大型絵本化。〔ひさかたチャイ... もっと見る ぽんたのじどうはんばいき (大きな大きな絵本) 税込 10, 450 円 95 pt あわせて読みたい本 この商品に興味のある人は、こんな商品にも興味があります。 前へ戻る 対象はありません 次に進む このセットに含まれる商品 商品説明 たぬきのぽんたが自動販売機を作りました。ところがたぬきの女の子の注文したものは「お友達」。ぽんたは困ってしまいます。心あたたまるロングセラーの大型絵本化。〔ひさかたチャイルド 1984年刊を大型化〕【「TRC MARC」の商品解説】 この著者・アーティストの他の商品 みんなのレビュー ( 1件 ) みんなの評価 0. 0 評価内訳 星 5 (0件) 星 4 星 3 星 2 星 1 (0件)