公開日: 2020年10月26日 更新日: 2021年5月18日 この記事をシェアする ランキング ランキング
米のとぎ汁、皆さんはどうしていますか?実家の母は庭木にやったりしていましたが、私は大根やタケノコの下ゆでに使うくらい。ふだんは捨てていました。ところが最近、米のとぎ汁を使った葉物野菜の保存法を知り、実践してみたところ、すごく便利でおいしくて大正解!今は、米をとぐたび、せっせと保存容器に移し替えて活用しています。ここでは、参考にした書籍の内容を交えて、作り方や食べ方などをレポートしていきます。 米のとぎ汁漬けとは?
Description 冬の美味しい白菜で昔ながらのシンプルな白菜漬け。 材料 (白菜2株分) 塩 下漬けの白菜の1% 作り方 1 白菜は外側の葉を1〜2枚剥がして洗い汚れを落とす。 2 株に4等分に切れ目を入れ手でさき4つにわける。そのまま1日外で干す。 3 【下漬け】分量の塩を振りながらビニールを敷いた容器に並べていく。 4 ビニールを閉じて白菜の2倍の 重石 をして冷暗所で3日程度下漬けをする。 5 3日後 重石 を外すとたっぷりの水が 上がっています。下漬け完了。 6 白菜の水気を軽く絞る。この状態で重さを計り本漬けの塩の分量を決める。 7 昆布、鷹の爪、柚子、塩を用意する。 8 塩、昆布、鷹の爪、柚子を葉の間に散りばめながら、ビニールを敷いた容器に詰めていく。 9 空気を抜きながらビニールを閉じて白菜の半量程度の 重石 をして4〜5日漬けて完成。 10 その後も発酵が進むので、古漬けにして色々調理をしても楽しめます。 コツ・ポイント 2株程度が都度作りやすい量です。漬物樽や重石は無くてもあるもので代用出来るので工夫して下さい。今回は下漬けも本漬けもSTAUBの鍋をそれぞれ使い分けて重石に利用しました。 このレシピの生い立ち 頂いた柚子が沢山あり、白菜が激安だった為保存食作り! クックパッドへのご意見をお聞かせください
1g、脂質:9. 0g、炭水化物:21. 5g、食塩相当量:6. 1g こだわりのパッケージ こだわりがたっぷりのパッケージ こだわりがたっぷりのパッケージ 竹本さんいわく、無印のぬかどこはパッケージにこだわっているからこそ便利なのだとか。上部分にチャックが付いたシンプルなパッケージです。 パッケージにそのまま野菜を入れてぬか漬けを作れるのは、手間がかからず便利ですよね!
白菜の漬物は冷凍することも可能 です。 冷凍した場合の日持ちは2〜3週間 で、食感は少々柔らかくなってしまいますが長期保存したい時にはオススメです。 冷凍方法 漬けた白菜の水分をよく取りラップに包む 密閉袋に入れて冷凍庫へ 塩や糠・浅漬けの素など漬けているところから取り出し、水分を拭き取ります。水分がついたまま冷凍すると傷みやすいので注意してください。 まとめ この記事をまとめると 白菜の漬物日持ちは、冷蔵庫で約1週間!冷凍は2〜3週間可能 できるだけ水分を拭き取ってから漬けることが長持ちさせるコツ 取り出すタイミングが遅いとしょっぱいくなる/水分が抜け過ぎてしなびてしまう 白菜には食物繊維やアントシアニンなど、美容と健康に効果的な栄養成分が豊富なので、栄養素を壊すことなく食べられる漬物にして効果的に摂取しましょう! スポンサードリンク
白菜の漬物の日持ちは、1週間〜10日! 白菜の浅漬けの場合は、2〜3日! 漬物は漬け続けると味がしょっぱくなってしまいます が、取り出してから1週間〜10日ほど日持ちします。保存食や作り置きおかずとしても便利で、大量消費したい時にもオススメです。 ぬか漬けにすると白菜は発酵しますが、 浅漬けの場合は発酵しないので日持ちは2〜3日 と短いです。また、漬け続けると味が濃くなる上、漬物から水分が抜け過ぎて食感も落ちてしまいます。 注意 漬けすぎはしょっぱくなる原因に! 白菜の漬物は、腐ってしまうとどんな風に変化するのでしょうか?傷んだり腐ってしまったり、劣化した漬物の特徴を解説します。 白菜が黒く・茶色く変色している 白菜が柔らかくなり溶けている 白菜からヌメリ気のある水気が出ている カビが生えている 変な匂いがする 白菜の漬物が腐ってしまった場合、このような変化がみられます。白菜を傷ますことなく長持ちさせるには、漬ける前に白菜の水分をしっかり拭き取ること・適度なタイミングで取り出すことが大切です。 余分は水分は雑菌が繁殖する原因となるので注意! ひと玉使い切り！この冬食べたい「白菜の大量消費レシピ」アイディア集 | kufura（クフラ）小学館公式. 酸っぱいのは腐ってる? 白菜の漬物は酸っぱくなる ことがありますが、これは白菜が発酵している証拠です。カビや臭いなど、上記の状態が見られない場合は食べることができます。傷んでしまう一歩前の状態でもあるので、酸っぱくなった白菜の漬物は、できるだけ早く消費しましょう。 苦いのは腐ってる? 白菜の漬物は苦い ことがありますが、これも発酵によるものです。苦くなる時は、漬物が高温で発酵が進みすぎた状態です。 食べることはできますが、苦いので美味しくないと感じるかもしれません。その場合はリメイク調理で消費しましょう。 ピンクに変色は腐ってる? 白菜の漬物がピンク色に変色する ことがありますが、これは色素成分のアントシアニンによるものです。カビではなく、食べられる成分なので安心してください◎ 発酵=腐るではない 発酵した白菜の味は酸味があり独特ですが、腐っているわけではありません 。自然の中の乳酸菌が作用して乳酸発酵が起こり、野菜の糖分を分解して旨味や独特の香りに変えるのです。 白菜の漬物を手作りしたら、正しい保存方法で保存しましょう。上手く保存できれば1週間日持ちするので、作り置き・常備菜として非常に重宝します。漬物を保存するコツはこちらです。 漬物保存のコツ 白菜を取り出す時は綺麗な箸を使う プラスチック製よりもガラス製がオススメ 密閉できる容器やジップロックに入れる 必ず冷蔵庫で保存する 空気中の菌が中に入らないように、使用する容器はしっかり密閉できるものがオススメです。密閉することで白菜が変色するのを防ぐこともできます。 プラスチック製の容器は容器の内側に細かな傷が付きやすく、その隙間で雑菌が繁殖する ことも。ガラス製であれば煮沸消毒もできるので衛生的です◎ 冷凍できる?
6、最後に、白菜を切る前に切り取ってあった葉を、 交互に被せて、白菜の詰め込み終わり。。。 今回は、白菜の量が多く、 漬物用プラスチック容器から、はみ出る状態になったが、 ポリ袋を絞りながら、何とか白菜を容器内へ押し込むことが出来た。。。 中敷きをして、重し2個を載せて作業終了。。。 4~5日で、水が上がるころには、容器の半分位に沈んでいるはず……? 水が、重しまで上がった段階で、重し1個を外します。 重しを1個外してから、4~5日で食べごろか。。。⁉ 前回の反省 前回漬けた白菜漬けについては、美味しく食べているが、 少し、反省点も…… 1、前回、畑から採って来た白菜を、3~4日家に置いて白菜漬けをした為、 漬物が出来上がったとき、 一番上に被せた葉が、ぬるーとした感じがしたので捨てた。。。 別に、食べれない状態ではなかったが、気持ちの問題で……⁇ 本来は、一番上に被せた葉も、食べている。。。 その反省から、 今回は、畑から採って来た日に、白菜漬けの下準備をした。。。 2、前回は、白菜2個に対して、あら塩150㌘を使ったのであるが、 「塩辛いのでは……?」と言う者もいたので、少し塩を少なめにと思い、 白菜3個に対して、あら塩200㌘にした。。。 1回目より2回目……上手く出来るか。。。⁉
子供がなかなか朝ごはんを食べてくれず、頭を悩ませている方は多いでしょう。 ただでさえ忙しい朝に子供にぐずられてしまうと、ついイライラしてしまうこともありますよね。 子供が朝ごはんを食べないのは、どうしてなのでしょうか? 今回は、子供が朝ごはんを食べない理由と、食べるようになるためのコツを紹介いたします。 子供が朝ごはんを食べない理由 胃腸の目覚めが悪い 子供が朝ごはんを食べない理由の1つに、起きてから食事までの時間が短いということが挙げられます。 子供は胃腸が大人よりも未熟で、身体が起きてから胃腸が目覚めるまでに時間がかかるといいます。 子供の胃腸が目覚める前に、どんなに美味しそうな食事を目の前に出しても、身体が受け付けない状態なのです。 特に、夜ごはんの時間が遅かったり、寝る前にダラダラとおやつを食べてしまったりした時は、お腹のなかのものがしっかりと消化されないまま翌朝を迎えることになり、よけい食欲がわきません。 朝ごはんの代わりに甘いものを出してしまう 朝ごはんをまったく食べない子供に対して、何でもいいから少しは食べさせようと、クッキーなどの甘いお菓子を与えたことはありませんか? 子供 朝ごはん 食べない グラフ. 一度そのような習慣がつくと、ごはんやパンを嫌がり、菓子類しか食べたくないなどとぐずってしまうことがあります。 子供が朝ごはんを食べるようになる秘訣 早起き&朝ごはん前に身体を動かす まずは、朝は少し早めに起こしましょう。朝日を浴びたり、ごはん前に少し身体を動かすようにしたりすると、胃腸の目覚めが良くなります。 ちょっとしたお散歩や新聞取り、ごみ出しの手伝いなど、外気に触れると身体を起こすことができ、朝ごはんを受け付けやすい状態にすることができます。 夕ごはんは早めに済ませる 就寝3時間前までに夕ごはんを済ませると内臓に良いとされています。 また、夕ごはんの量が多すぎると、消化に時間がかかり朝にひびきます。 寝る直前に食べてすぐ寝ることがないよう、夕ご飯は早めに済ませるようにしましょう。もし、遅い時間に食事をとる場合は、量を少なめにするなど調整をしましょう。 間食や食後のデザートを控えめに! 食後のデザートなど、甘いものを食べすぎると、その分消化器官に負担をかけてしまいます。 お腹いっぱい夕ごはんを食べたあとでも、甘いものは別腹で、ついつい遅くまで食べてしまうということもありますが、翌朝のためにも気をつけましょう。 食べやすい工夫を!
(前篇)(後編) 週間女性PRIME| あの"脳トレ"の川島隆太教授が力説!脳を見てわかった「頭のよい子の朝食、教えます」 タニタの健康応援ネット からだカルテ| こどもの脳を育てる食事とは?朝食は受験合格への突破口 早寝早起き朝ごはん全国協議会| 小学生のための早寝早起き朝ごはんガイド 川島隆太(2012), 『元気な脳が君たちの未来をひらく』, くもん出版 川島隆太(2015), 『ホットケーキで「能力」が上がる』, 小学館 小山浩子(2015), 『子どもの脳は「朝ごはん」で決まる!』小学館
さらに、川島氏は、 主食は「パン」よりも「米」の方が脳の発達に良い と言います。 脳は表面の大脳皮質と真ん中あたりの基底核を合わせた「灰白質」という部分に神経細胞がつまっています。この灰白質を占める割合が、米飯が主食の人の方が、パンが主食の人よりも高かった。(中略)これらのことから、朝食で米飯が主食の子どもの脳の方が神経細胞から神経線維やシナプスが多く伸びていて、脳がよく働いていること、それが「やる気」にも関わっていることが考えられました。 (引用元:プレジデントオンライン| おかずを増やしたら、子供が賢くなる! (後編) ) しかもその違いは幼少期よりも中学生、高校生、大学生と成長していくにつれて大きく広がっていくのだそうです。これは 毎日の積み重ねが大きい ことを示しています。 ところで、なぜお米の方が良いのでしょうか。それはお米よりも、パンのGI値(食後の血糖値の上がり方を示す指数)が高く、食べると急激に血糖値が上がることが関係しています。 アメリカで行われた調査でも、 GI値が低い食事を取るほど身体はよく発達する ことがわかっています。そういう意味では、GI値が低い 玄米、胚芽米、麦や雑穀を混ぜたご飯もオススメ です。 カンタン! 理想の朝食づくりのコツ 朝は、 「ご飯+おかず(なるべく品数を多く)」を食べるのがベスト だということがわかりました。けれど、ただでさえ忙しく、時間も限られていますよね。 「朝からおかずを何品も作るのは難しい」 、 「そもそも子どもが少食で朝からそんなに食べない」 そんな悩みもあるかもしれません。そこで、いくつかのポイントとコツをお教えしましょう!
ということ。 筆者の周りでは、朝食のために調理時間をかけて準備するという話を聞くことはありませんでした。 その代わり、ということかもしれませんが、学校では午前中に「スナックタイム」があって、果物、ヨーグルトやチーズなどの乳製品を食べる子が多いようです。朝ごはんを食べるのが苦手な子は、サンドイッチなどしっかりお腹にたまるものを持って来ているみたいです。 学校が終わった後の午後のおやつも、甘いお菓子やスナック菓子を食べる子は少数派かもしれません。パンや果物が与えられることが多いように感じます。 1食ごとに栄養バランスを考えるのではなく、1日を通して、3食の食事とおやつ全体でバランスを取る、ということなのかもしれません。確かにそれで十分なのではないかな、と筆者も思うようになりました。朝ごはんを食べるのが苦手な子もいるし、パパもママも朝は忙しいもの。朝ごはんだけのことを考えて悩むよりも、1日全体の食事を考え直してみるのもいいかもしれませんね。 文・野口由美子 編集・木村亜希 関連記事 ※ 朝が苦手なママへのアドバイス 問題は手抜き朝食ではなく……? 朝が苦手な人、けっこういますよね。体質的なものや夜更かし習慣など、理由はさまざまでしょうが、子どもができればそうも言っていられません。小学生ともなれば、登校時間も多くは朝8時前後。子どもが朝ごはん... ※ 休みの日に限って早起きする子ども 休みの日は寝ていたい大人 #産後カルタ 大人になるとお休みの日はゆっくり寝ていたい……、と考える人は少なくないでしょう。中でも仕事だけではなく家事や育児も奮闘しているママは、ゆっくり寝ていられる休日を心待ちにしているかもしれません。... ※ 節約?健康?それとも愛情?ママたちが旦那さんにお弁当を作るその訳とは……? 毎朝、子どものため……ではなく、旦那さんのためにお弁当を作るママたち。早起きして一生懸命キッチンに向かう姿から、旦那さんへの愛が伝わってきそうです(本音は分かりませんが)。 外食や社食、...
ホットケーキ 週末に小さめのホットケーキをたくさん作り、冷凍しているというママさんも!パンのように、食べている時に食べカスが出にくいのも嬉しい♪ 2. おにぎり 一口サイズにすることで「食べきれた!」と、子供にとっても自信に繋がります。 3. シリアル シリアルと一緒に牛乳や豆乳も摂取できるので一石二鳥! 4. ヨーグルト 一般的な食べるヨーグルトの他に、飲むヨーグルトやパンに塗るヨーグルトなどレパートリーも豊富♪お気に入りの一品を探すのも楽しそうです。 5. フルーツ 季節ごとの旬なフルーツも立派な朝食の1品!糖分の取り過ぎには注意が必要ですが、フルーツなら食べられるお子さんにおすすめです。 6. チーズ タンパク質が取れるチーズもgood。筆者は風邪を引くと、元看護師だった祖母に「チーズを食べなさい」とよく言われていたので、栄養価はお墨付きです♪ せっかく作っても食べてくれてないとママもストレスが溜まります。まずは簡単に用意できるものから朝食を食べる習慣をつけてみることをおすすめします。 焦らずゆっくりと朝ごはんを食べる習慣をつけよう! 食が進まない子どもの朝ごはんはこれで乗り切る！：日経xwoman. 子供によって朝食を食べたくない理由も様々なので、その子のペースで朝食を食べる習慣が身につけられるといいですね。 みんなが笑顔で朝食の時間を過ごせますように。