殿堂 500+ おいしい! 小アジをじっくり揚げ南蛮酢に漬けます。漬けて日にちがたつと味がなじんでさらにおいしく! 豆鯵の南蛮漬けは、内臓、エラを取ってから揚げますか？料理本には取ると記載さ... - Yahoo!知恵袋. 献立 調理時間 30分 カロリー 241 Kcal 材料 ( 4 人分 ) <南蛮ダレ> アジはエラブタを開いてエラを取り除く。盛りつけた時に裏になる方の腹に切り込みを入れ、内蔵を取る。塩水で洗って水気をしっかりふき取り、塩コショウをふる。 鮮度のいい小アジの場合、エラだけ取り、内臓はそのままでも。中アジの場合、両側のゼイゴが固いので削ぎ落としてください。 玉ネギは縦薄切りにしてサッと水洗いする。 ニンジンは皮をむき、せん切りにする。 ウドは3~4cmの長さに切り、皮を厚めにむく。細切りにしてすぐ水に放つ。 ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を取り、縦細切りにする。 <南蛮ダレ>はひと煮立ちさせ、冷ましておく。 1 160℃の揚げ油に、薄く小麦粉をまぶしたアジを入れ、ゆっくり揚げる。 深めのフライパンにアジと、かぶる位の常温の揚げ油を入れて火にかけ、徐々に加熱するという方法もあります。低温からゆっくり揚げることで、骨までいただけますよ。 2 最後に強火にしてカリッと仕上げ、熱々を<南蛮ダレ>につける。タレが全体にからまるように返す。 冷蔵庫に入れ4~5日保存出来ます。2~3日すると、酢の効果でより骨が柔らかくなります。味がなじんで違った味も楽しめますよね! 3 2が熱いうちに玉ネギ、ニンジン、水切りしたウド、ピーマンも加え、<南蛮ダレ>をからめて時々返しながら10分以上漬ける。器に小アジを盛り、玉ネギ、ニンジン、ウド、ピーマンを混ぜ合わせ、タレごと小アジにのせる。 一緒に漬け込む野菜は、セロリや白ネギ、エノキなど、好みの野菜を細切りにしてお使い下さい。 みんなのおいしい!コメント
Description 調味料の割合が覚えやすく楽チン(o^^o)♬魚は小アジ、キス等でも代用可☆冷蔵庫で保存が1週間ほどききます(^^) アジ(三枚下ろし) 6尾分 ♡砂糖、醤油、水、酒、酢 各大3 ♡みりん、赤ワイン 各大1 ♡焼きねぎ 1/2本 ♡生姜薄切り 5〜6枚 作り方 1 ネギを網で焼き、中まで火を通し焦げ目を付けたらすぐに2cm長さに切る。 2 赤唐辛子は切ってタネを抜いておく。生姜は皮を剥いて 薄切り を5〜6枚用意。 3 鍋に♡をすべていれ、火にかけて 一煮立ち させたら火から下ろしておく。 4 アジに薄力粉を厚くつきすぎないようにまぶす。油を170℃以上で用意する。(アジを入れたら油の温度が下がるため) 5 油で揚げる(約4分)軽くなって浮いてくるのでアジの油を切って③の調味料に入れ、全体が浸かるようにしておく。 6 調味液も一緒に盛り付けて完成。(一旦覚まして再び温めた方が味がしみていて美味しいです☆) コツ・ポイント ④で火の通りを均一にするため薄力粉は厚くならないように。時間が経つと水っぽくなるので揚げる直前に粉をまぶす。 ネギ以外にキノコや人参もよく加えますが美味しいです♪(´ε`) このレシピの生い立ち 栄養学部の私が学校で習ったメニューをアレンジしました(=^x^=)塩分量等、緻密に計算されたメニューです。 クックパッドへのご意見をお聞かせください
鯵の南蛮漬けのレシピ・作り方ページです。 作り置きにぴったりな南蛮漬け。漬け汁を用意したら下処理したアジを揚げ、 漬け汁に漬けて作ります。名前の由来は、アジは味がよいからw 簡単レシピの人気ランキング 鯵の南蛮漬け 鯵の南蛮漬けのレシピ・作り方の人気ランキングを無料で大公開! 人気順(7日間) 人気順(総合) 新着順 関連カテゴリ あじ 他のカテゴリを見る 鯵の南蛮漬けのレシピ・作り方を探しているあなたにこちらのカテゴリもオススメ!レシピをテーマから探しませんか? 鮭の南蛮漬け その他の南蛮漬け
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