TOP レシピ ごはんもの もちもち「寝かせ玄米」の作り方とは?おいしく作るポイントも紹介 「玄米はボソボソして食べにくい」という固定概念をくつがえす「寝かせ玄米」。もちもちしてとっても食べやすいんです!今回は、作り方やおいしく仕上げるコツのほか、炊飯器・鍋・土鍋・圧力鍋を使って作る方法もご紹介します♪ ライター: エマ "食"を通じて、いろんな人と関わりたい。ライターとして、食の理解者として、日々いろんなことを勉強中。 もちもちで絶品!「寝かせ玄米」とは? 寝かせ玄米とは、玄米に小豆と塩を混ぜて炊き、そのまま3日から4日保温しておくことでできあがるご飯のこと。特殊な圧力釜を使用し、炊き上げて高温状態で寝かせた玄米ご飯です。 パサパサ・ボソボソしがちな玄米ですが、寝かせ玄米は圧力鍋で炊くことでもちもち食感になり、寝かせることでうまみや甘みが増し、水分が飛んでもっちり仕上がります。 一緒に小豆を入れることで味わい深くなり、アクセントにもなって食べごたえもたっぷり。お赤飯を濃くしたような薄いピンクの色合いで、見た目にもかわいいのが特徴です♪ 寝かせ玄米の作り方 寝かせ玄米は作るのに時間がかかるので、一見むずかしいと感じる方もいるかもしれません。しかし、数日間寝かせるだけでOKなので覚えてしまえば簡単にできます!ただし長く置きすぎてしまうと味も落ち、衛生的にリスクが出てくる場合があるので、3日〜4日以内には食べ切るように心がけてください。 ※炊飯器の玄米モードで手軽に炊く方法をご紹介しますが、圧力鍋をお持ちでしたら、もっちり仕上がるため、圧力鍋で炊くことをおすすめします。 ・玄米……4合(572g) ・小豆……28g ・天日塩……3. 2g ・水……744cc ※玄米と小豆の量は合わせて炊きたい合数がぴったりになるよう配合します。1合につき、小豆は7g、塩は0. 8g(1g弱)なので、1合(約150g)炊きたい場合は、玄米143g、小豆7g、塩0. 8gとなります。水は、玄米の1. 3〜1. 4倍が目安です。 1. 玄米と小豆を数回洗い、ざるにあげます 2. ボウルに玄米と小豆、水を分量分入れ、泡立て器で数分間かき回します 3. 寝かせ 玄米 作り方 2.2.1. そのまま1時間からひと晩ほど水に浸けておきます(夏場は冷蔵庫へ) 4. 塩を加え、炊飯釜へ入れて「玄米モード」で炊きます ※圧力鍋で炊いた時ほどもちもちにはなりません。 5.
炊きあがれば、完成です ※保温モードで1日1回、上下を返すように混ぜてください。3〜4日目が味や食感共に一番おいしくなります。 よりおいしく作るポイント 玄米は白米と比べて吸水率がとても悪いので、長く水に浸けておくことが大切です。1時間ほどでも大丈夫ですが、ひと晩置けば十分吸水するでしょう。特に気温の低い冬は長めに浸水させてください。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
水加減間違えた!カチカチご飯の救出方法 あなたにおすすめの人気レシピ
Description 玄米の食べやすい炊き方です。作りやすい量の覚書。 作り方 1 玄米と小豆をとぐ。泡だて器などで数分混ぜるか拝み洗いをして、玄米の表面に傷をつけるようにする。 2 たっぷりの水①にひたし、 ひと晩 置いておく。 3 米と豆は水分をしっかり切り、炊飯器へ入れる。水②と塩を入れ、玄米モード(あれば)で炊飯する。 4 炊けたら1日に1度、天地を返すように混ぜる。3日間保温し続けてできあがり。完成から3日をめどに食べきる。 5 ★塩の量は正確には2. 5グラムです。細かいはかりが無いので2グラム+少々(親指と人差し指でつまむ)としました。 コツ・ポイント 発酵玄米とも呼ぶそうです。保温し続けることに不安を感じると思いますが、パサパサしません。もっちもちになって塩気も効いているので食べやすいです。 このレシピの生い立ち 寝かせ玄米の作り方を調べていて、量が多すぎるものや、手順がわかりにくいものが多かった。自分の作りやすい量で、わかりやすいように。 クックパッドへのご意見をお聞かせください
2から4合炊きの場合!材料と分量の早見表 寝かせ玄米を作るときの分量は、家庭によってまちまちです。炊飯器だと2から3合、多くて4合で炊く場合が多いようですね。それより多く作りたい場合は、圧力鍋などを使うのがおすすめ! また、レシピには4合で書いてあるけど、2合や3合で炊きたい!という方のために、玄米の量ごとに各材料の分量も合わせてまとめてみました♪ 玄米1合につき、小豆10から15g、塩1g強、水は玄米の1. 5倍くらいを目安にするといいでしょう。 2合 玄米...... 2合 小豆...... 30g 天然塩...... 3g 水...... 600cc 3合 玄米...... 3合 小豆...... 40g 天然塩...... 4g 水...... 900cc 4合 玄米...... もちもち「寝かせ玄米」の作り方とは？おいしく作るポイントも紹介 - macaroni. 50g 天然塩...... 1, 200cc 土鍋・圧力鍋など、炊飯器以外で作る方法も! 鍋 普通の鍋でも、寝かせ玄米が作れちゃいます!強火にかけて激しく沸騰したら、弱火にして40分ほど火にかけ、火を止めたら10分蒸らしてください。蒸気がたくさん出てしまわないよう、重たいフタをしておくのがポイントです。 厚手のホーロー鍋なら問題ありませんが、普通の鍋の場合は、フタに布巾をかけておくと密封性が高まり上手に炊けやすくなります。 土鍋 土鍋で作る場合も、弱火で40分ほど炊きます。フタの穴から蒸気が出てきたら、穴をふさいでください。最後に強火で水分を飛ばして10分ほど蒸らします。上下を返すように混ぜたら保温ジャーに移し、炊飯器と同じように1日1回混ぜて3日で完成です! 炊飯器と違い火加減が一定に保ちにくいため、始めのうちは焦げたり水分が多くなったりしてしまうこともあるかもしれません。 圧力鍋 圧力鍋で作る寝かせ玄米は、短時間でやわらかくもっちりと炊くことができます。浸水時間も1時間と短めでも十分です!20分ほど加圧し、圧力が抜けたらおおまかに混ぜ、10分程度蒸らします。あとは同様に保温ジャーや炊飯器に移し、保温と天地返しを続けてください。 炊飯器や鍋でおいしい寝かせ玄米が作れる! 寝かせ玄米の作り方やポイントをご紹介しましたが、いかがでしたか?小豆や水の分量はあくまでも目安なので、お好みで多い・少ないなど調節してみてください♪ また、小豆を黒豆にしたり、雑穀を加えたりなどのアレンジもいいですね。 食べづらい玄米のイメージをくつがえしてくれる、もっちもちの寝かせ玄米。炊飯器を3日間占領されてしまうのはなかなか大変かもしれませんが、ぜひうまみたっぷりのおいしさを味わってみてください!
炊飯器の詳細はこちらで>>(音が出るかもです) で、ウチの場合、もともと圧力鍋は好きでよく使って調理するのですが、手持ちのは5合までしか炊けないんですよね。さらに我が家は電気炊飯器を持っていないのでご飯を保温するための器具も何もありません。しかたがないのでいま現在は寝かせる部分はあきらめて、できるだけおいしく玄米を炊こうと時間や水加減をいろいろ変えて様子を見ています。(もしかしたらどうしても欲しくて買うかもですけど)厳密には寝かせてないので炊きたて玄米ご飯生活? 寝かせてなくても美味しさ的には遜色ないですから。 モッチリ感が、あそこまでは出ないですけれどね。 あと、どうしても2合とか3合の少ない量の玄米ごはんを炊いて寝かせる場合注意するべきは「乾燥」。 保温ジャーの中にある玄米の分量がもともと少ないので、表面がすぐに乾いてしまいます。 真ん中の部分はモチモチしてでき上がっても、外側はカチカチしてしまいがちなので、寝かせている間はご飯を広げないようにして、さらにお釜になるべく触らないように中心に寄せて集めるような感じにして下さい。 食べきりサイズと考えると少人数家庭の家族構成的には2合。それにこのくらいの量なら、もし炊き加減に失敗してもなんとか食べられるはずなので、最初は練習ですね。 ちなみに今日は4度目なのですが前々回(要するに2回目)に炊いた感じが一番おいしかったなーと。2合で炊くなら水加減は、玄米を洗ってから一晩吸水させておいた上で、もとのお米1に対して水1くらいでいい感じ。もちろん好みもあるでしょうし、何より圧力鍋の性能でも全然炊きあがりが違うはず。 そしてそして、さらに重要なのはお塩を少量入れて炊くこと。これが入ると入らないとじゃご飯の味が比べ物にならないほど変わっちゃうので外せません! なんでも玄米の持つアルカリ分を中和してくれるのでマズさを感じなくてすむ科学的根拠も。 この裏ワザ(? 寝かせ玄米（2合分） by ズボラのミクぽん 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. )を知ったおかげで、健康の為に!とか言うんじゃなくておいしいから玄米を食べ続けてもいい!と思えるようになりましたから。 なので塩分摂取を制限されているとかでなければ一度ためしてみて欲しいです。体にいいのか悪いのか分からなくなっちゃうけど、お味に関してはちょっと病みつき。 1合に対して1グラムが目安ですけど、気持ち多めになってもご飯の甘みが強く感じられるのでここは好みで加減していいと思います。今日のは塩を控えすぎてご飯の旨味があまり引き立ってませんでしたね。炊き加減も少し柔らか過ぎた感じでした。玄米が柔らかすぎるって圧力釜を使わない限りなかなかないでしょうね (;^_^A 寝かすための保温用のジャーが別に必要なのはやっぱりネック。場所も取るので、せめて他に使い道があれば考えてもいいのですけれど。 でもどうせ2合しか炊かないと決めてしまえば、もしかしたら最近見かけるようになったランチ用のスープジャーとかで代わりにならないか?とかも画策中。 炊き加減とかタイマーとか、電子炊飯ジャーになれている方は、思い切って全自動のものを買う方が失敗しないし、少ない量でもおいしく炊きあがるのでダイエットや健康目的があるのでしたらそちらがおすすめです。 農家の方もビックリ!もちもち食感 CUCKOO New圧力名人>>
1位 マルエ製菓 塩あめ 1kg 伊豆の深層海の塩を使用した飴!安心の日本産 非常にいいです。申し分なし。最高です。また購入しようと思います。 塩味塩飴のおすすめ商品比較一覧表 商品画像 1 マルエ製菓 2 扇雀飴本舗 3 春日井製菓 4 春日井製菓 商品名 塩あめ 1kg 岩塩キャンデー 90g×6袋 塩あめ1kg 塩あめ 160g×12袋 特徴 伊豆の深層海の塩を使用した飴!安心の日本産 ドイツの再結晶岩塩を使用した塩飴 毎日食べたくなる和風塩飴 ほどよい甘さと塩の旨味の定番塩飴 価格 889円(税込) 956円(税込) 845円(税込) 1280円(税込) フレーバー 塩味 塩味 塩味 塩味 塩の種類 伊豆の深層海のハマネ 岩塩 伯方の塩 伯方の塩 内容量 1kg 90g×6 1kg 160g×12 原材料 砂糖・水飴・食塩 砂糖・水飴・食塩・着色料(カラメル)・酸味料 水あめ・砂糖・食塩・醤油(小麦を含む) 水あめ・砂糖・食塩・醤油(小麦を含む) 商品リンク 詳細を見る 詳細を見る 詳細を見る 詳細を見る 柑橘系や梅味塩飴の人気おすすめランキング5選 5位 和勝 10種のフレーバー 俺の塩飴1kg袋 10種類の味が楽しめる塩飴 現場での夏の定番商品です。他のも買ったことが有りますが、減りはこれが一番早いです! 松屋製菓 塩梅あめ 130g×10袋 程よい塩加減の懐かしい味わい 井関食品 熱中飴 1kg ガツンと塩辛すっぱいレモン味塩飴 以前にも同じ物を購入しました。又今年は気温が40度近い猛暑日なので熱中症対策にこの商品はうってつけだと思います。ただ食べすぎには注意が必要かと思います。かなり塩分がきついです。一つなめ終わったらコップ一杯の水を飲まれた方が良いと思います。 アサヒグループ食品 塩レモンキャンディ 81g×6袋 ひんやり食感の塩レモン塩飴 ゴルフ場で塩分補給するのに丁度いいです。あじもいいし 手軽に仲間たちにも分けてあげられる。 桃太郎製菓 激しょっぱ生梅塩飴 1kg 梅肉ペースト配合の塩飴 今まで食べた 梅飴の中で 1番の 手応え! !しっかり スッパしょっぱい味がして 美味しかったです! 塩分&水分補給｜熱中症対策のススメ｜サラヤ株式会社 企業法人向け. でも もう少し スッパイ感が 欲しく まだまだ 旅は 続きそうです。 もっとスッパイ味に 出会えるまでは リピします。 柑橘系や梅味塩飴のおすすめ商品比較一覧表 商品画像 1 桃太郎製菓 2 アサヒグループ食品 3 井関食品 4 松屋製菓 5 和勝 商品名 激しょっぱ生梅塩飴 1kg 塩レモンキャンディ 81g×6袋 熱中飴 1kg 塩梅あめ 130g×10袋 10種のフレーバー 俺の塩飴1kg袋 特徴 梅肉ペースト配合の塩飴 ひんやり食感の塩レモン塩飴 ガツンと塩辛すっぱいレモン味塩飴 程よい塩加減の懐かしい味わい 10種類の味が楽しめる塩飴 価格 1215円(税込) 1037円(税込) 1550円(税込) 1998円(税込) 2948円(税込) フレーバー 梅味 レモン味 レモン味 梅 レモン・ウメ・ラムネ・青リンゴ・ぶどう・オレンジ・ヨーグルト・コーラ・ライム・グアバ 塩の種類 - 沖縄県産 塩 - - - 内容量 1kg 81g×6 1kg 130g×10 1kg 原材料 水飴・砂糖・食塩・梅肉(塩漬け)・デキストリン・梅酢・梅肉ペースト・赤しそ・他 砂糖・水飴・食塩(沖縄県産)・甘味料(キシリトール)・クエン酸・V.
匠の塩飴 深みのある味わいの国産塩を練り込んだ飽きのこない塩飴です レモン、マスカット、スイカ味、カロリー 30%OFF のまろやかライチ味に加え、甘酸っぱい「アップルビネガー味」も仲間入り!一袋で数種類の味が楽しめるアソートは、レモン、マスカット、スイカ味の3味が楽しめます。水分補給時に食べることで、暑さで失われる塩分と糖分の補給ができます。 賞味期限:1年 アップルビネガー味 ライチ味 3種アソート スイカ味 レモン味 マスカット味 水と同時に摂取がオススメ! 厚生労働省の職場における熱中症予防対策マニュアルには「身体作業強度等に応じて必要な摂取量等は異なるが、WBGT基準値を超える場合は、少なくとも、 0. 1~0. 2%の食塩水、ナトリウム40~80mg/100mLのスポーツドリンク又は経口補水液等 を、 20~30分ごとにカップ1~2杯程度は摂取することが望ましい 」とされています。 規格 商品コード 1ケース入数 製品ページ 購入ページ 匠の塩飴 アップルビネガー味 750g 27924 10 詳細はこちら 購入はこちら 匠の塩飴 ライチ味 500g 27862 匠の塩飴 3種アソート 750g 27860 匠の塩飴 3種アソート 2kg 27861 4 匠の塩飴 スイカ味 100g 27855 20 匠の塩飴 スイカ味 750g 27856 匠の塩飴 レモン味 750g 27853 匠の塩飴 レモン味 2kg 27854 匠の塩飴 マスカット味 750g 27858 匠の塩飴 マスカット味 2kg 27859 匠の塩タブレット 噛んで美味しい! 熱中症対策 水 塩入り. すばやく塩分補給できる塩タブレットです 一袋で数種類の味が楽しめるアソートは、ブドウ、ピーチ、グレープフルーツ味の3味が楽しめます。水分補給時に食べることで、暑さで失われる塩分と糖分の補給ができます。 賞味期限:1年 アセロラ味 ブドウ味 ピーチ味 グレープフルーツ味 匠の塩タブレット アセロラ味 500g 27925 匠の塩タブレット ブドウ味 500g 27866 匠の塩タブレット 3種アソート 500g 27867 匠の塩タブレット ピーチ味 500g 27864 匠の塩タブレット グレープフルーツ味 500g 27865 匠のオアシスエイド アツい季節にうれしい急速補給ウォーター!! 汗と共に失われる水分と塩分を素早く補給できるグレープフルーツ風味のドリンクです。 冷やして 飲めば、より一層おいしく召し上がれます。 アイソトニック設計 ※2 で、美味しくしっかり電解質補給 飲みやすいグレープフルーツ風味。 賞味期限:1年 ※2 人の体液とほぼ同じ浸透圧なので運動前や運動後に摂取すると、水分やミネラル、糖分を効率よく補給できます。 グレープフルーツ風味 発汗により体内のミネラルが喪失されている状態で「水だけ」飲むのはキケン!?
この7月1日から熱中症予防強化月間がスタート。梅雨明けの時期にあたる7月は、急激な温度の上昇に体が慣れず、毎年、熱中症で病院に運ばれる人が増えるのだとか。「自分はだいじょうぶ」と思わずに、しっかり対策しておきましょう! 今回は熱中症を予防するための基礎知識をチェックします。 熱中症は、気温や湿度が高い環境で、体内の水分や塩分のバランスが崩れたり、体温調整機能がうまく働かなったりして、体内に熱がたまることによって起こります。 予防するためには、まず暑さを避けること。暑い日は無理せず、涼しい場所に避難すること。湿度の高さも関係していて、気温がそれほど高くなくても多湿だと熱中症にかかる人が増加します。ムシムシする日は要注意! 暑いと人間は汗をかいて体内の熱を体外に出そうとします。大量に汗をかいたときは、失われた水分をきちんと補給する必要があります。 汗をかくとき、水分だけでなく塩分(ナトリウム)などの電解質も同時に失われています。そのため、水分だけとっても電解質が補給されないと脱水症に。しかも、水分をとっているので喉のかわきを感じないので、症状が進みやすくなることもあります。大量に汗をかいたら、塩分もいっしょにとる必要があります。 環境省の熱中症環境保健マニュアルによると、大量の発汗がある場合は水だけでなく、塩分濃度0. 1~0. 2%程度の水分摂取がすすめられています。この塩分濃度0. 2%とはスポーツ飲料などがそれにあたります。 筋肉のしびれや手足のつりが起こる熱けいれんは、とくに電解質が不足したことによっておこる症状。その場合には、生理食塩水(0. 9%の食塩水)を補給する必要があります。 ここで気をつけたいのは、塩分が必要なのは「大量に汗をかいたとき」ということ。通常のゆるやかな汗などでは、ふだんとっている食事からの塩分でじゅうぶん。高血圧や心臓病・腎臓病などふだんから塩分摂取の量を制限されている人が、熱中症予防に塩分をとるのは注意が必要です。 覚えておきたいのは、熱中症は対策をしておけば防げるということ。正しい知識をチェックして、暑い夏も元気に過ごしましょう! 熱中症対策のカギは水以上に塩だった！【熱中症対策②】 | クックパッドニュース. (TEXT:松崎祐子) <参考>環境省HP、厚生労働省HP 2014年07月04日 更新 /
一般的に、人の1日の水分出納は約2. 5Lです(尿:約1, 500ml、不感蒸泄 ※ :約900ml、便:約100ml)。夏場は汗をかく分、意識して水分の摂取を心がける必要があります。 呼気や皮膚から失われる水分 水分補給として一度に大量の水を摂取すると、かえって体内の電解質バランスを崩して体調不良を引き起こしてしまいます。飲む量は、かいた汗の量を目安にし、汗で失われる塩分(ナトリウム)もきちんと補給しましょう。 水だけじゃダメ?汗をかいたら塩分(ナトリウム)の補給も必要 私たちの身体には、約0. 9%の食塩水と同じ浸透圧の血液が循環しています。また汗をかいた肌をなめると塩辛い味がすることからわかるように、汗にはナトリウムが含まれています。大量に汗をかいてナトリウムが失われたとき、水だけを飲むと血液のナトリウム濃度が薄まり、これ以上ナトリウム濃度を下げないために水を飲む気持ちがなくなります。同時に余分な水分を尿として排泄します。これが自発的脱水症と呼ばれるものです。この状態になると汗をかく前の体液の量を回復できなくなり、運動能力が低下し、体温が上昇して、熱中症の原因となります。 塩分(ナトリウム)と糖分を含んだ水分補給が効率的 熱中症予防の水分補給として、日本スポーツ協会では、0. 熱中症予防の水分補給塩水は間違い！正しい方法と対策知識はコレ2016 | きらりんぐEYES. 1~0. 2%の食塩(ナトリウム40~80mg/100ml )と糖質を含んだ飲料を推奨しています。特に1時間以上運動をする時は4~8%の糖質を含んだものを摂取しましょう。冷えたイオン飲料や経口補水液の利用が手軽ですが、自分で調製するには1リットルの水、ティースプーン半分の食塩(2g)と角砂糖を好みに応じて数個溶かしてつくることもできます。 長時間運動を続ける場合には、ナトリウム濃度をやや高くすることが必要です。トライアスロンなど長時間の運動では、血液のナトリウム濃度が低下して、熱けいれんが起こることが報告されています。 また、糖を含んだ飲料が推奨される理由としては、腸管での水分吸収を促進することが挙げられます。主要な糖であるブドウ糖は、腸管内でナトリウムが同時にあると速やかに吸収されます。そしてそれらに引っ張られ水分も吸収されるというのがそのメカニズムです。 熱中症に特に注意したい人 熱中症対策に適した飲料とは
フジッコでは、スポーツドクターと共同で、水分と塩こんぶ摂取による血中ナトリウム濃度の回復についてテストを行いました。 30分間自転車による運動で汗をかき、①運動中10分ごとに水分補給、運動後塩こんぶ摂取、②運動中10分ごとに水分と塩こんぶ摂取、両方の場合の血中ナトリウム濃度の変化を検証しました。 どちらの場合も、運動後に下降した血中ナトリウム濃度の回復傾向が確認できました。加えて、運動中に水分と塩こんぶを補給した方が、血中ナトリウム濃度の回復が早いことも推察されました。 テストを行ったスポーツドクターは、「水分補給の際に塩こんぶを摂取したことにより、血中ナトリウム濃度が回復傾向を示したことから、脱水予防に有効であることが示唆されています。つまり、正しい給水とナトリウム補給ができたと推察されます」と分析しています。 熱中予防に 正しい水分補給を。 脱水にならずかつ必要な ナトリウムを摂取 夏にスポーツをする人だけでなく、日常生活でも水分補給は重要です。「水分は主に大腸から吸収されるため汗をかいてから飲むのでは遅すぎます。こまめに水分とナトリウム補給をしましょう。特に運動をする方は、運動を始める1時間くらい前にコップ1~1. 5杯くらいの水分とナトリウムを、さらに運動中もこまめに補給をしましょう。また、発汗が増すほど塩分の喪失も加速度的に増加します。」と解説します。 気づかぬうちに大量の汗。 子どもの給水の注意点 プールや海などの水辺脱水にも注意が必要です。楽しく遊んでいると子どもはプールや海で汗をかいていることを自覚できません。しかも身体は濡れているので、大人でも汗をかいていることに気がつきにくいのです。プールや海で遊ぶとランニングや野球、サッカーと同程度の大量の汗をかいています。「プールや海では運動しているとき以上に給水を心がけてください。」と救急医は話します。 一方で子どもの給水にも注意を促しています。「夏の間、 子どもにスポーツドリンクばかりを与えすぎると糖分の摂りすぎが気になります。 子どもの給水にはカフェインゼロのお茶などもいいでしょう。さらに水とレモンを加えた塩レモンドリンクなどを持ち歩く習慣もおすすめです。」と語っています。 暑さ対策に適度な水分補給と ひとつまみの塩こんぶで 商品一覧はこちら