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(2020/10/21) 放送局:NHK 水曜 午後7時30分 (再放送)水曜午後3時08分 出演者:立川志の輔,小野文惠、榊原郁恵、陣内智則、大島麻衣 他 ⇒ ガッテン人気記事一覧
密閉袋の中に平らに入れる 金属バットの上に置いて冷凍庫へ 金属バットの上に置いて冷凍することで、できるだけ早く凍らせることができます。家庭の冷凍庫に"瞬間冷凍"機能がある場合は、そちらに入れて凍らせましょう。ちなみに、冷凍保存期限は約1ヶ月です。 パラパラにするには 玉ねぎのみじん切りは、凍るまでの時間が長いとパラパラにならずくっついてしまいます。くっつき合った玉ねぎは一部だけ使うことが難しいです。 パラパラにする方法としては、 「冷凍庫に入れて30分後と1時間後に袋をよく振る」 方法があります。完全に凍る前にシャカシャカ振ることで玉ねぎ同士が離れ、パラパラの状態で冷凍することが可能です。 冷凍中に腐ることはある? 玉ねぎが冷凍中に腐るかどうかですが、 食材は冷凍下で腐ることはありません!
この、 玉ねぎが溶けていく! みたいな感覚がヤミツキになる ので、ぜひ実際に手応えを味わってみてください。 2 分め。すごい水蒸気で玉ねぎが見えない! 早くも玉ねぎがしんなり。 うっすらベージュ色になってきました。ここまでは軽く上下を返す程度で、ほとんどいじらなくても全体にまんべんなく火が通ります。大量に出る水分のおかげかもしれません。 2 分半。水気が飛んだので、火を弱中火に落とします。ねっとりした感触に変化し、全体が均一に色づいてきました。中心部にも均一に火が通って透明になっています。 3 分目。全体が均一にキレイに火が通った状態をキープしつつ、色がどんどん濃くなっていきます。 3 分 20 秒目くらいから、急速にアメ色化が進み出しました! 玉ねぎの切り方6種｜繊維に沿って切る方法や繊維を断ち切る方法は？ | コジカジ. 4 分め。もうここでストップしてもよさそうですが、もうひと息いってみます。 このくらいで、完成! 所要時間は、 4 分半でした。 さきほどの、普通に作ったアメ色たまねぎの 4 分半がこちら。比べてみると、冷凍したほうが均一に色濃く仕上がっているのがわかります。 これは、 冷凍によって、玉ねぎの繊維が壊れる から。 家庭で野菜を冷凍すると、組織が壊れて食感が落ちてしまうというデメリットがありますが、冷凍した玉ねぎを炒めると、繊維が壊れているぶん、火の通りがよくなり、食感のロスというデメリットが、時短というメリットに変わるというわけです。 ここで、ふと気になりました。繊維が壊れているのがいいならば、すりおろした玉ねぎを使えば、さらに早くできあがるんじゃないでしょうか? もしそれが成功すれば、思い立ったらソク、アメ色玉ねぎが作れるではないですか! さっそくやってみました。おろし器で、玉ねぎをジャリジャリと削ります。 すると、包丁で切っているときとは比べ物にならないほどの刺激臭が …… !
Description 3種類の切り方の玉ねぎを入れるだけで食感と美味しさが格段に違います! !市販のルーがコクのあるカレーに大変身♪ お好きなルー 1/2箱 作り方 1 じゃがいもと人参は 乱切り にする。 (じゃがいもは煮込むと溶けるので人参より少し大きめに切るのがコツ) 2 玉ねぎの皮をむき 1個は 薄切り に。 もう1個は1/2を 粗みじん 切りに。 残りの1/2はおろし器ですりおろす。 3 にんにくは みじん切り に、しょうがはすりおろす。(チューブの場合は必要なし) 肉は適当な大きさ切る。 4 鍋にごま油を引きにんにくを軽く炒める。香りが立ったらそこに玉ねぎの みじん切り を入れてきつね色になるまで炒める。 5 玉ねぎがきつね色に変わったら肉を入れて肉の色が変わるまで炒める。(玉ねぎが焦げないように火加減には注意) 6 肉の色が変わったらじゃがいもと人参と玉ねぎの 薄切り を入れ、しんなりするまで炒める。 7 6がしんなりしてきたら6の鍋に●と玉ねぎのすりおろしを入れる。 鍋に火をかけ、沸騰したら 弱火 で蓋をして45分程煮込む。 8 カレーのルーを入れ 弱火 でルーが溶けるまで混ぜる。溶けたらお好みで蜂蜜を入れる。 9 弱火 で5分~10分程煮込んだら完成! コツ・ポイント 玉ねぎのみじん切りは大きさにバラつきがある方が味も食感も良くなるので適当でオッケーです♪ このレシピの生い立ち 大好物がカレーで毎週のように作っていたらいつの間にかこのレシピができていました♪ レシピID: 4475104 公開日: 17/04/16 更新日: 17/06/05
玉ねぎを切る上で知っておきたい3つのポイント 玉ねぎを切るときは、いくつかのポイントを押さえておくとスムーズかつおいしく調理ができます。 1. 切る方向で火の通り方や食感が変わる 玉ねぎは切る方向によって、火の通り方や食感が変わります。 食感を残すなら繊維に沿って切る 玉ねぎの繊維に沿って切ると、火の通りはゆっくりですが、形が崩れにくく食感も残ります。一般的にレシピに書かれている「薄切り」「くし切り」などは、ほとんどが繊維に沿って切るものです。 どんな料理にも合いますが、とくに玉ねぎの食感を残したい料理や、炒め物、スープ、カレー、サラダなどに向いています。 甘みを引き出すなら繊維を断ち切るように切る 玉ねぎの繊維を断ち切るように切ると、細胞が壊れるので火の通りが早くなり、玉ねぎの甘みを早く引き出せ、食感はやわらかくなります。 スープや煮込み料理など、玉ねぎの甘みを味わいたいときや、炒め物などで素早く火を通したいときに向いています。レシピには「繊維に沿って切る」と書かれていた場合でも、これらの特徴を活かしたいときは、あえて断ち切るように切ってもOKです。 2. 辛みが気になるときは水にさらす 玉ねぎを生で食べる場合、辛みが気になるときは水にさらすと気になりにくくなります。辛み成分は水に溶け出やすいので、たっぷりの水に浸けておきましょう。 あまり長く浸けてしまうと、玉ねぎの香りや栄養素が抜けすぎてしまうので、浸ける時間は5~10分程度にします。 3.
玉ねぎやトマトなど丸い野菜を縦半分にし、中央から等分に切り分けることをいいます。櫛(くし)の形に似ているので、この名がつきました。 縦半分に切り、切り口の中央から包丁を入れて等分に切っていく。ポトフなどの煮込みや焼きキャベツにするときにこの切り方をする。 皮をむいて縦半分に切ってから、へたの部分に包丁の先をVの字に入れてへたを切り落とす。切り口の中央から包丁を入れて等分に切っていく。カレーやシチューにはこの切り方をすることが多い。 縦半分に切ってから包丁をVの字に入れてへたを取る。 切り口の中央から包丁を入れて等分に切っていく。