目が見える仕組みはご存知ですか。 人は、目に入ってきた映像を網膜に映し出し、それを脳に伝えることで「目が見える」と感じます。 映像を伝えるとき、網膜にあるロドプシンは分解と合成を繰り返します。視覚に大きくかかわるロドプシンですが、疲れや加齢によって、その機能は低下してしまいます。そうなると、目がしょぼしょぼしたり、かすんだり、ぼやけたりしてきます。そこでアントシアニンの出番です。アントシアニンには、ロドプシンの分解と合成を助ける機能があるのです。 アントシアニンとロドプシンの関係の研究が始まったきっかけは、戦時中のパイロットの言葉でした。 第二次世界大戦中、夜間飛行や明け方の攻撃の際、薄明かりの中でも物がはっきりと見えたと証言したイギリス空軍のパイロットがいました。このパイロットは毎日食べるほどブルーベリーのジャムが大好き!
最近、これまで巷で知られてきた「ブルーベリーが目に良い」という説に、「科学的根拠はない」という論説が知られつつある。パソコンやスマホが手放せず、目を酷使することの多い現代だけにがっかりした人も多いかもしれないが、元来それだけではない、ブルーベリーのさまざまな驚くべき"効能"が注目されていることを知っているだろうか。そうした意外な論説も、昨今のブルーベリーの健康効果に対する研究ブームから明らかになっているのだ。 医療ジャーナリストの宇山恵子氏が、11月に横浜産賀ホールでUSハイブッシュブルーベリー協会による食の専門セミナーを開催し、その多様な効能を解説。今、ブルーベリーが、血圧や脳の健康、腸内細菌にがん治療、心臓病、糖尿病、肥満、免疫、美肌に骨と、広範囲に好影響を与えるスーパーフードとして研究されている現状から、普段の生活への取り入れ方まで指南した。その内容をお伝えする。 長寿と無病の心強い味方!?
東京都医師会理事で「ささき眼科」院長の佐々木聡氏が6月24日、ニッポン放送「モーニングライフアップ 今日の早起きドクター」に出演。眼にまつわるさまざまな都市伝説について解説した。 「ブルーベリーが目にいい」は本当 飯田浩司アナウンサー)眼にいい、悪いとされているさまざまな都市伝説がありますが、それが嘘なのか本当なのかを先生に伺います。まず、ブルーベリーが眼にいいと言うではないですか。あれはどうなのですか? 佐々木)間違いではありません。ブルーベリーにはアントシアニンが入っているのですが、そういうポリフェノール類、また、カロテノイドであるルテインが網膜や視神経、毛様体の血流をよくし、眼によい効果があると確かめられています。 飯田)それらを原材料とするサプリメントがありますが、効果はあるのでしょうか? 「目にいい」はもう古い!?スーパーフードとして研究が進むブルーベリーのスゴい実力｜@DIME アットダイム. 佐々木)眼精疲労や老眼に効く、白内障や緑内障、黄斑変性などにいいと言うサプリメントがたくさん出ています。このなかで、特に「黄斑変性症」という病気があるのですが、それに対してルテインがいいとされており、そういうものを組み合わせたサプリメントは、確実にエビデンスが示されていますので、私も患者さんには積極的に勧めています。 飯田)「黄斑変性症」という名前はよく聞く病名ですが、どのような病気なのでしょうか? 佐々木)眼の中心部を黄斑と呼ぶのですが、黄斑変性症は、そこに老廃物が溜まり、その老廃物を綺麗にしようとして、新生血管という余計な血管が入って来るという現象です。ルテインは老廃物が溜まることを抑える働きがあります。 飯田)「遠くを見るといい」と言われますが、これは近視だけではなくて、いろいろなものによいのですか? 佐々木)近くばかりを見ていると、眼のなかの毛様体筋という筋肉が凝ってしまい、眼精疲労になります。疲労すると、「スマホ老眼」のようなピントの調節に関係して来ますので、ときどきはストレッチで遠くを見て、毛様体筋をリラックスさせてあげるのがいいと思います。 飯田)目の筋肉のストレッチで、目をグルグルと回すように見ればいいのですか? 佐々木)いま言ったストレッチというのは、遠くを見るなど、毛様体筋という目のなかの筋肉を伸ばすためのものです。ですので、ボーッと遠くを見るのではなく、「しっかり力を入れて遠くを見る」ということが大切です。 飯田)グッと見なければいけないわけですか。 佐々木)腕を「グッ」と伸ばすような、そんな感じです。 飯田)では、眼球をグルグル回すことは意味がないのですね。 佐々木)意味がないどころか、それは危険とされています。 飯田)ええ!?
2017年8月26日 9時15分 mitok 「ブルーベリーは目にいい」と、よく言われますよね。そして、その根拠として「第二次世界大戦のイギリス空軍のあるパイロットの好物がブルーベリージャムで、そのおかげで夕暮れでも物がはっきりと見えた」などという逸話を聞いたことがある人もいるでしょう。 しかしこの逸話、実は戦争に勝つために流された嘘情報だったんです! しかも当時は、ブルーベリーの効果ではなく、とある別の野菜の効果として宣伝されていたものでした。 いったいどういうことなのでしょうか? 「アリエナイ理科」シリーズでおなじみ、亜留間次郎氏に詳しく解説してもらいました! もともとは「ニンジンの効果」とされていた!
渋くてしゃれたブリキ缶が目印の「八幡屋磯五郎」七味唐からし 長野のお土産といえば、根元 八幡屋磯五郎「七味唐からし」をおすすめします。 七味唐辛子店「八幡屋磯五郎(やわたやいそごろう)」は善光寺の門前に店を構える、江戸時代からの老舗。もともとこちらの三代目が善光寺の境内で唐辛子を 売り始めたのが始まりだそうです。長い歴史があるお店なのですね。 こちらの「七味唐からし」は唐辛子・山椒・生姜・麻の実・胡麻・陳皮・紫蘇の7種。 香り高く、ピリッと辛い七味はうどんや鍋料理などいろいろな料理で重宝します。私がよく行く親子丼屋さんにこちらの七味がおいてあり、親子丼にもとってもよく合います! そして、なんといっても目を引くのは、ダイナミックに唐辛子が描かれたブリキの缶。14g入って360円です。気軽なおみやげにいいお値段ですね。この裏側には善光寺が描かれています。食卓においてあるだけでサマになる、渋くてしゃれた缶だと思います。 この缶、毎年イヤーモデル缶というのを作っているそうで、2012年の七味は「電車缶」。長野電鉄2000系電車が引退することにちなんでいます。オンラインショップでも販売しています。大門町のお店では、好みに応じて七味を調合してもらえるそうですよ。善光寺参りの際には、ぜひ立ち寄ってみてください。 ■八幡屋磯五郎 大門町店 住所:長野県長野市大門町83 地図: Yahoo! 地図情報 TEL:026-232-8277 営業時間:9:00~18:30 定休:なし URL:
株式会社八幡屋礒五郎 常務取締役 コーポレート・コミュニケーション室長 室賀ゆう貴さんに、七味唐辛子最前線をお聞きした。 (以下タケナカリー:タ、室賀さん:室) 信州七味唐辛子のヒ・ミ・ツ♡ タ:本日は宜しくお願い致します!早速ですが、御社の七味唐辛子の特徴を教えて下さい。他の日本三大七味のお店みたいに、辛さ推し!香り推し!とかあるんですか? 室:そこで言うと、弊社が一番大切にしているのは辛さと香りのバランスですね。唐辛子は香りと辛さが一番引き立つ焙煎を独自研究して品質管理は徹底しています。唐辛子自体も自社農場で信州大学と一緒に長野の高地でも栽培できる品種「八幡屋礒五郎M-1」を開発してるんですよ。 八幡屋礒五郎M-1の苗 タ:唐辛子の品種開発とはすげー!七味で使われている内容にも違いがあるんですか? 鶴岡八幡宮 (読み方) ご利益とお守り種類や刀守！縁結び効果やパワースポット効果｜歴史をわかりやすく解説 - Love神さま！宇宙の愛、グルメや旅、アートにミュージック. 室: それは生姜ですね 。他のメーカーさんで生姜が入っているところは少ないと思います。長野はもともと寒い土地です。善光寺再建の際には、大工に生姜入りの七味唐辛子を汁にかけて振る舞ったと記録があります。昔の人は生姜が温まるってことを知っていたんでしょうね。生姜は創業から変わらず入っています。 タ:そうかぁ。寒いから生姜なんだ。土地によって配合のバックグラウンドがあるんですね。 収穫作業「もぎとり」の風景。手作業でふりわける。 室:そうですね。七味屋さんは、京都の料理に合うように香り重視の配合だし、やげん堀さんは、関東の濃い味に負けない配合で辛さを強くしてます。やっぱり、その土地の食文化に根付いていくんでしょうね。 これから儲かるスパイスは、山椒!? タ:自社農園があるってお話でしたけど、基本的に七味唐辛子の素材は地産地消なんですか? 室:いえ、必ずしもそういうわけではないです。その時々の品質で決めていますね。海外で調達してるものもあります。例えば、麻の実。ちょっと前は中国産でしたが、現在はカナダ産です。前より雑味が消えて美味しくなりました。同じ素材でも品質の良し悪しは常にリサーチしてます。 タ:麻の実!芸能人がお騒がせしている大麻の種ですよね!? 室:そうですね(笑)でも、種にはそういう成分はありません。だから七味には昔から使われています。ちなみに、国際的には大麻の規制が緩和されてきたと言われてますが、麻の実を使った食品の輸出入はめちゃくちゃ厳しいんです。自国のものは緩和しても、外からは入れさせないんですね。だから、弊社の輸出用七味唐辛子には、麻の実は入ってません。代わりに、ゆずが入っています。 タ:へー!そうなんだ!海外から買っているのに不思議な話!他に入手が難しい七味唐辛子の素材ってありますか?
室:年々、 入手が困難になっているのが山椒ですね。 ヨーロッパでスイーツに使われることが増えてから需要がうなぎのぼりです。弊社にも海外のレストランから問い合わせが来ますからね。製薬会社さんも薬の原料に買い付けるし、山椒はこれからも値段が上がると思います。専業農家さんも減ってますからね。 タ:へぇ…… こりゃぁ、 山椒で一儲けできそうですなぁ。 室:よくそんな悪い顔できますね。 日本のスパイス使いはマイノリティ? タ:海外でも七味唐辛子を販売してらっしゃるんですね。売れてるんですか? 室:5年前から始めたんですが最初は全然売れなくて苦労しました。でも、今は世界各国とお取り引きがあります。ようやく海外でも売上が伸びてきたという感じです。七味って英語にすると、セブンフレーバーとか色んな言い方ができると思うんですが、私達はあえて " SHICHIMI " としてます。このまま英語の辞書に!ってくらいの気持ちで頑張ってます。 タ:SHICHIMIいいですね!でも、最初に売れなかったのはなぜですか?誰も知らなかったから? 室:それもありますが、そもそも食文化の違いがあるんです。七味唐辛子って、出来上がった料理にかけるものですよね。この「 あとがけ 」って文化が海外には、あんまりないんですよ。 タ:あとがけ? 室:基本的にスパイスは料理の途中に使うものなんです。欧米の食文化だと、あとがけは塩、胡椒、オリーブオイルくらい。東南アジアにもあとがけ文化はありますけど、こんなに食事に合わせて、あとがけの調味料がそろってるのは、日本くらいかもしれません。たぶん、料理に使う目的でなく、漢方薬から始まったものが多いからこうなったんでしょうね。 タ:その視点は無かったぁ!なるほど!確かにカレーも卓上でスパイス足すことは殆ど無いもんな。でも、どうやってそこを攻略していったんですか? 室:海外に営業に行く時は、その国の食文化に七味が合うか現地で試してみるんです。ピザに七味をかけて食べてみたりとか。それで合うね!ってなったものを実際に商談で食べてもらいます。すると大体、反応がいい。そこまでこぎ着けたら、最後に「 ジャパンの" SHICHIMI "はクールでしょ? 」って決めゼリフですね。コツコツやってきました。 タ: ホットなはずが、クール! 七の壁を越えて、辿り着く境地 タ:実は僕、八幡屋礒五郎さんにお願いしたいことがあるんです?