なぜ、千切りキャベツは水にさらすのでしょうか? 千切りキャベツは、ナスやゴボウなどの"アクを取る"というのとは、異なった理由で水にさらします。 その理由は千切りキャベツを水にさらすことで、シャキシャキになって美味しくなるからです。 こちらでは、千切りキャベツを水にさらす意味をはじめ、水にさらす時間や保存方法などを紹介します。 青臭い千切りキャベツを食べやすくする裏技なども紹介するので、参考にしてみてください。 そもそもキャベツを水にさらす理由は?意味あるの? 水にさらすのは勿体ない！？キャベツの栄養が効率的に摂取できる食べ方 | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし. 一般家庭でも実施しているところもあるかもしれませんが、飲食店ではほぼ確実にキャベツの千切りは水にさらしたものを提供しています。 キャベツを水にさらすことで得られるメリットはただひとつで、"みずみずしく、シャキシャキな食感となり美味しくなるから"です。 美味しさが重要な飲食店にとっては、省くともったいない大事な工程と言えますね。 キャベツはカットして間もなく、断面から水分が逃げていきます。 千切りキャベツはもはや断面だらけなので、時間が経つとどんどん水分が抜けてしまいます。 そうすると、しけったキャベツとなり美味しさが半減するのです。 よくゴボウやナスなども、アクを抜くために水にさらすなんて言いますが、キャベツを水にさらす理由は全く別物でした。 ビタミン、カリウム、栄養に変化は? キャベツは淡色野菜です。 淡色野菜といえば、緑黄色野菜よりも栄養価が低いイメージがありませんか? でも淡色野菜の中で、キャベツはとても栄養価が高いと言われています。 キャベツに含まれる栄養素は主にビタミン類(ビタミンU、ビタミンC、ビタミンKなど)と、カリウム、カルシウム、ボロンが代表的です。 それでは、それらの栄養素は水にさらしても変わらないのでしょうか? 答えはNOです。 水にさらす時間が長くなると、水溶性のビタミン類が水に溶けだしてしまい、栄養素が減ってしまいます。 そのため、栄養を第一優先に考えるなら、水にさらさず食すのが良いです。 美味しさも捨てられない・・!というのであれば、浸す時間は短時間に抑えることがポイントです。 千切りキャベツを水にさらす時間は何分?
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 2021年5月21日 キャベツは野菜のなかでも口にする機会の多いものではないだろうか。カツやフライの横には千切りキャベツ、もはや定番といえる。野菜不足を補おうとつけあわせのキャベツまで全部食べているが、はたして栄養はあるのだろうか。キャベツのポテンシャルの高さを紹介したい。 1.
オススメの食べ方 有効成分がわかれば、いかにそれを効率的に摂取できるかが重要になってくる。キャベツは楽しみ方の豊富な野菜だ。ロールキャベツのように加熱して食べても甘みが引き出されておいしいし、生でも食べることができる点も手軽で助かる。ここでは特にビタミンUとイソチオシアネートの効率的な摂取に注目して、キャベツの食べ方を探っていこう。 ポイントは「生食」と「よく刻む」こと 1つ目のビタミンUは、「生食」がポイントだ。なぜなら、水に溶けやすく、熱にも弱いからである。 2つ目のイソチオシアネートは、「よく刻む」ことがポイントだ。キャベツの細胞の中にあるイソチオシアネートは、繊維を断ち切って刻まれることで出てくる。本来キャベツのなかでは配糖体というかたちで含まれているが、刻んで細胞から出てきて酵素と触れ合うことで、分解されてイソチオシアネートとなる。つまり切った方が活性化するということだ。 つまり千切りがベスト! この2点を考えると、キャベツを効率的に食べる方法は、キャベツの千切りだといえるだろう。つけあわせとして、「一応野菜も食べておくか」程度で扱っていたかもしれないが、千切りキャベツこそ、進んで食べるべきだったのである。 ただし生のままではあまりたくさんは食べられないということもあるだろう。そのような場合は、軽く蒸すかさっと炒めることもおすすめする。いずれにしても加熱のしすぎには気をつけたい。 3. 栄養損失せずに済むには?
料理の基本 野菜を切る・下ごしらえする 野菜を水にさらす時間 じゃがいも、さつまいも、たまねぎ、なす、ごぼうなど、下ごしらえの段階で 水にさらす (水に浸けておく)時間はおよそ10分です。あまり長く野菜を水に浸けていると、栄養素がどんどん水に流れ出してしまうので、水に溶けやすいビタミンが豊富なほうれん草などの葉野菜は水にさらす時間もほんの数分程度にとどめます。 食材 水にさらす時間 目的 カットしたなす 10分 アクを抜く ゆでたほうれん草 冷水にとり、芯が冷めるまで1〜2分 冷ます、アクを抜く カットしたじゃがいも、さつまいも アク、でんぷん質を抜き、変色を防ぐ れんこん、ごぼう 酢水 に10分 アクを抜き、変色を防ぐ スライスしたたまねぎ、刻みねぎ 辛味、匂いを抜く 千切りキャベツ 冷水に1〜2分 シャキッとさせる あわせて知りたい料理の基本 関連レシピ お年寄り絶賛シリーズ☆タコ☆野菜☆和え きゅうり、タコ、新玉ねぎを使いコンソメ、ゴマ油、めんつゆで味付けし、ビニール袋で味を... 材料: きゅうり【スライスして水に晒します。】、新玉ねぎ【新玉ねぎは、水に晒さずに、スライス... 野菜ザクザク!大家族の餃子 by しおとごま 野菜ザクザクで美味しいです! 水に薄力粉を溶いて羽根付きにするのも良いですよ。 合挽き肉、キャベツ、玉ねぎ、ニラ、生しいたけ、生姜、塩コショウ、ごま油、餃子の皮
監修: キャベツの千切りは、食卓への登場頻度が高いわりに、うまく切ることができない、食感がいまいちなど、イメージ通りに仕上がらないという方も多いのでは。実は、切る際と切った後に「あるポイント」を押さえれば、簡単にプロの仕上がりになるのです。 千切りキャベツをシャキシャキに仕上げる、切り方のコツ お店のように仕上げるコツは、葉の扱い方と包丁の入れ方。そのポイントをご紹介します。 キャベツの千切り キャベツの外側の葉を数枚はがします。 1の芯の部分を三角形に切り取ります。 2の葉を重ねて、端からくるくると巻いていきます。 【ポイント】葉脈と直角になるように切っていきます。 【ポイント】切ったキャベツが浸るくらいの冷水に1分ほどさらします。 完成 最後に キャベツの千切りをシャキシャキにするコツは、葉脈と直角に包丁を入れることと、最後に冷水にさらすこと。水にさらすことで、よりシャキシャキ感が増しますが、長くひたし過ぎると水溶性のビタミンCなどの栄養が流れてしまうので、短時間ですませましょう。 キャベツの部位別調理法はこちら キャベツの芯の調理法はこちら 毎日の生活を野菜で楽しく、 カゴメが運営する野菜専門メディアVEGEDAY 最終更新:2020. 06. 19 文:アーク・コミュニケーションズ 写真(撮影):清水亮一(アーク・コミュニケーションズ) 写真(撮影協力):吉田めぐみ 監修:カゴメ 参考文献:『新・野菜の便利帳 おいしい編』板木利隆監修(高橋書店)
公開日: 2018年5月22日 更新日: 2021年5月21日 この記事をシェアする ランキング ランキング
キャベツといえば、千切りにしてトンカツなどの横に添えてあるのが定番の野菜ですね~。(`・ω・´) 千切りにしたキャベツって水にさらすことが普通のようになっていますが、 「栄養価がなくなってしまうのではないか」 と心配する方もいると思います。 せっかく食べるなら、健康を考えても栄養はできるだけとりたいですよね。 <今回の内容はコチラ> 千切りキャベツは水にさらすと栄養がなくなるのか キャベツの千切りを水にさらす理由 水にさらす際にできるだけ栄養を失わない工夫 千切りキャベツの変色を防ぐ保存方法 加熱調理でキャベツの栄養をしっかり摂取するならどんな調理法が良い? キャベツには水溶性の栄養が多いので、あまり長く水につけると流れ出て しまいます。 なので、水にさらすとしても短時間で済ませるのがポイントとなります。 今回はキャベツの千切りを水にさらすか・さらさないか?その疑問について見ていきましょう。 キャベツの千切りは水にさらすと栄養がなくなる? キャベツには様々な栄養があるのですが、 ビタミンCなど水溶性の成分が多い です。 また、ビタミンUと呼ばれる、キャベツに含まれる胃もたれなどを予防してくれる特有の成分も水溶性です。 そのため千切りにした後、長時間水にさらすとせっかくの栄養が溶け出してしまいます。 冒頭でも言いましたが、キャベツの栄養価を活かすなら水にさらすとしても短い時間で行うことが大事です。 そもそも千切りキャベツを水にさらす理由は? 千切りのキャベツは、 水にさらすことで水分を吸収してシャキシャキとした食感を出す ことができます。 水にさらさないまま放置するとしんなりとした状態となる上、茶色く変色してしまうので、これを防ぐため水にさらす必要があるということです。 つまりは切った後、加熱調理に使う場合は結局キャベツのシャキシャキ感はなくなります。 なので火を通すため切ったキャベツなら、わざわざ水にさらさなくてもいいかと思います。 (水にさらすのは、あくまでキャベツを生で食べる場合) では、千切りのキャベツはどのくらいの時間水につけていいのでしょうか?
99. 203. 75]) 2021/01/02(土) 07:17:17. 07 ID:qDJNhIPB0 チャラ男の竹石では5区は務まらんわい 989 スポーツ好きさん (ワッチョイ fb44-vWRd [42. 145. 223. 64]) 2021/01/02(土) 07:17:25. 08 ID:iezZ4mQX0 湯原wwwwwwwwwwww 990 スポーツ好きさん (ワッチョイ abb8-JXPl [126. 68]) 2021/01/02(土) 07:17:36. 44 ID:HYoPvdMf0 やはり原監督のオーダーは予想当たらんな 991 スポーツ好きさん (アウアウウー Sa0f-vWRd [106. 128. 12. 204]) 2021/01/02(土) 07:17:51. 23 ID:cOnmB4pja 湯原3区予想してた奴おる? 原監督は復路で逆転狙ってるな 東海 塩澤ー名取ー石原ー佐伯ー西田 駒澤 白鳥ー田澤ー小林ー酒井ー鈴木 995 スポーツ好きさん (ワッチョイ 9fb8-vgMg [221. 青山学院大学陸上競技部応援スレ126. 103. 84]) 2021/01/02(土) 07:19:03. 91 ID:0OILFPJl0 湯原3区は期待のカケラも無い… 駒澤は加藤怪我か? 997 スポーツ好きさん (ワッチョイ 9fdd-1q/w [203. 140. 180. 78]) 2021/01/02(土) 07:19:42. 74 ID:8DMXRxfX0 湯原で何分やられるかなあ笑 998 スポーツ好きさん (ワッチョイ 9fb8-vgMg [221. 84]) 2021/01/02(土) 07:19:42. 87 ID:0OILFPJl0 神林復路温存は林温存を彷彿させる 999 スポーツ好きさん (ワッチョイ 4b0e-1q/w [220. 247]) 2021/01/02(土) 07:19:46. 86 ID:mILDSsqZ0 湯原に土下座する準備完了 1000 スポーツ好きさん (ワッチョイ abb8-JXPl [126. 68]) 2021/01/02(土) 07:19:55. 43 ID:HYoPvdMf0 3区湯原の扱いが秋山3年時と同じだな 秋山の時みたいにいい意味で期待を裏切ってほしい 1001 1001 Over 1000 Thread このスレッドは1000を超えました。 新しいスレッドを立ててください。 life time: 5日 10時間 57分 59秒 1002 1002 Over 1000 Thread 5ちゃんねるの運営はプレミアム会員の皆さまに支えられています。 運営にご協力お願いいたします。 ─────────────────── 《プレミアム会員の主な特典》 ★ 5ちゃんねる専用ブラウザからの広告除去 ★ 5ちゃんねるの過去ログを取得 ★ 書き込み規制の緩和 ─────────────────── 会員登録には個人情報は一切必要ありません。 月300円から匿名でご購入いただけます。 ▼ プレミアム会員登録はこちら ▼ ▼ 浪人ログインはこちら ▼ レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
80 これで岸本さえ居れば文句無しに優勝争い出来るんだけどなぁ 969 : スポーツ好きさん :2021/04/24(土) 17:41:54. 13 ID:A7fuw/ 飯田が高3ぶりのPBは嬉しいって呟いてるな 970 : スポーツ好きさん :2021/04/24(土) 17:44:18. 28 飯田疲労骨折してなかったっけ?思ったより復活早かったな 971 : スポーツ好きさん :2021/04/24(土) 18:12:18. 87 28:30は出して欲しい 972 : スポーツ好きさん :2021/04/24(土) 18:42:11. 72 練習でガンガン引っ張ってくれるエースがいると芋づる式に全体のタイムが上がって来るんだがな そういう存在が今年はいないよね 973 : スポーツ好きさん :2021/04/24(土) 18:46:59. 01 >>963 ゆっくり走るクセって…(笑)。 本気で言ってんの? ?、って釣られてみる。 974 : スポーツ好きさん :2021/04/24(土) 18:50:24. 28 鶴川と若林がガンガン引っ張るんじゃないか 975 : スポーツ好きさん :2021/04/24(土) 19:01:25. 61 その二人に負けじと野村・太田・田中が引っ張る 976 : スポーツ好きさん :2021/04/24(土) 19:10:01. 58 明日の5000は数名がDNSらしいね。 977 : スポーツ好きさん :2021/04/24(土) 19:54:15. 65 ID:E2My/ 日体大10000 畦地2903 西久保2821 978 : スポーツ好きさん :2021/04/24(土) 19:58:43. 01 日体大記録会毎回参加しろ! 青山学院大学陸上競技部応援スレ120. 979 : スポーツ好きさん :2021/04/24(土) 20:19:04. 49 おっ、西久保やった! 980 : スポーツ好きさん :2021/04/24(土) 20:23:36. 55 畦地もあと一歩だったね! 981 : スポーツ好きさん :2021/04/24(土) 20:23:43. 96 一世も日体大走るべきだったな てか青学1500m速くなってんなw 982 : スポーツ好きさん :2021/04/24(土) 20:26:12. 98 リレカ走ったメンツって西久保よりみんな強そうだし日体大だったら記録ラッシュだったかもね 青学って本当に主力がインフレ記録会に出場しないよね 983 : スポーツ好きさん :2021/04/24(土) 20:32:00.
428 スポーツ好きさん (ワッチョイ 370b-Lto6 [124. 215. 36. 174]) 2021/08/08(日) 16:52:14. 13 ID:G1xFLMkz0 五輪は1位早稲田、2位駒沢、3位東洋でした 429 スポーツ好きさん (ワッチョイ 4ecc-6hcM [175. 177. 43. 25]) 2021/08/08(日) 22:30:21. 55 ID:B4lDOWYv0 合宿に同行して間近で大迫の競技に対する姿勢を学べばせてもらったからな これほど目を掛けてもらえるのは偏に期待されているからだろう 一時代を代表する名選手から襷を受けた祐也たちの成長を心から楽しみにしているわ 大迫選手ってGMOの花田監督とどのくらいの距離感なんやろうか?早稲田OB同士でもグループとかあるやろうし 431 スポーツ好きさん (スッップ Sdc2-kC6h [49. 98. 172. 99]) 2021/08/09(月) 10:17:54. 50 ID:MYElkqARd 佐藤条二は佐藤一世の隣の中学出身(島貫・土方の後輩)。市船、今年13分40秒台。 篠原は1500mIH3位。スイカロード10km優勝。今年13分50秒台。 飯田、中村、一世と同じ、年1・2人の千葉1区29分台なので、近いうち駅伝には出てきそう。 他校だと、この2人と同じく千葉出の中央学院大の吉田礼も1年では好調。 432 スポーツ好きさん (アウアウウー Sadb-Znv2 [106. 130. 201. 209]) 2021/08/09(月) 12:10:32. 75 ID:rE7TgNx8a まあ、それは否定せんわ。 過剰に鶴川とかを上げまくったり、三浦とか田澤を使って荒らす奴は死ね 433 スポーツ好きさん (ワッチョイ 6f92-rlf5 [14. 12. 青山学院大学陸上競技部応援スレ125. 65. 1]) 2021/08/09(月) 19:06:15. 11 ID:ZjiFINWa0 赤坂ミニマラソンを育てる為に選手乱獲してるのか? 434 スポーツ好きさん (スップ Sdc2-YX0H [49. 97. 103. 217]) 2021/08/09(月) 22:10:57. 67 ID:pjg16Bjid >>433 次回は飯田かな? 対抗が岸本、鶴川 大穴で一世、若林 鶴川は50年に1人の逸材 絶対潰すことがあってはならない
254]) 2021/01/02(土) 07:14:52. 27 ID:dgsQ1EVU0 うん、早稲田だけはTwitterで発表見たが、、、 よしベストオーダー組めたな。まずは圭太いい流れを作ってくれ。 979 スポーツ好きさん (ワッチョイ 8b24-vpkC [118. 237. 93. 116]) 2021/01/02(土) 07:14:55. 11 ID:OMt7ef1F0 3区は湯原らしい 980 スポーツ好きさん (ワッチョイ 8b29-Zhsc [118. 238. 113. 248]) 2021/01/02(土) 07:14:59. 39 ID:cRYh74s20 神林怪我なのか? 岸本神林飯田全部使えないとなったらマジで痛いし神林復路なら何してんだ 981 青 2021/01/02(土) 07:15:57. 93 ID:5xQ5PViU せやから神林9区いうたろう? 982 スポーツ好きさん (ワッチョイ 9f44-1q/w [61. 48]) 2021/01/02(土) 07:16:05. 40 ID:ydAP/aTi0 神ちゃんは復路かな。たぶん9区。 984 スポーツ好きさん (ワッチョイ 3bc0-CviB [122. 133. 195]) 2021/01/02(土) 07:16:20. 34 ID:2neO0wL60 さようなら竹石。 最も過大評価された選手。 5年間で出走2回。 区間5位と大ブレーキ。 メディアにも異常に露出してたな。 結局こうなったか。 985 スポーツ好きさん (ワッチョイ 4b0e-1q/w [220. 109. 19. 247]) 2021/01/02(土) 07:16:55. 15 ID:mILDSsqZ0 普通に考えたら神林9区だろうけどまさかの6区ある? 986 スポーツ好きさん (ワッチョイ 9fee-1q/w [221. 254]) 2021/01/02(土) 07:17:06. 34 ID:dgsQ1EVU0 ニュース出たな。3区湯原なの? 987 スポーツ好きさん (ワッチョイ abb8-1q/w [126. 61. 118. 117]) 2021/01/02(土) 07:17:11. 96 ID:zdkrqoel0 湯原不安すぎる 988 スポーツ好きさん (ワッチョイ 9f3a-DsOW [219.
>>89 明日の後輩を楽にさせよう って言ってた >>89 『すまん、俺の采配ミスだった』 って言ってた 92 スポーツ好きさん 2021/01/02(土) 20:53:25. 61 ID:VAwuN60C でも5区山上り区間は飯田選手が使えないから 結局竹石選手を起用せざるを得なかったんでしょ やはり山登りのスペシャリストをもう一人用意 しないといけなかったね それでも今回往路も総合優勝も無理だったけどさ 脇田でも流石に1分は良かっただろ(適当) 94 スポーツ好きさん 2021/01/02(土) 21:10:09. 70 ID:+otJxasU 神林これで競技終わりは寂しい 誰走らせても区間17位では走るでしょ 足をつる理由を分析したり対策したのかな 頭が悪いと難しいが。。 97 スポーツ好きさん 2021/01/02(土) 23:11:49. 89 ID:fni9zrKk 明日はガチ応援しながらも来年以降に走る選手に経験を積ませ、駅伝力も試したいところ。近藤は追試、横田は当て馬ぽいけど中倉も走るなら来年度の駅伝のための試金石 98 スポーツ好きさん 2021/01/02(土) 23:17:53. 93 ID:wkMBSBcF >>94 神林、留年して5年生すればええやん 99 スポーツ好きさん 2021/01/02(土) 23:20:40. 68 ID:0OILFPJl 神林このままでいいのか 100 スポーツ好きさん 2021/01/02(土) 23:23:24. 37 ID:0o6CNb49 >>54 早稲田と30秒差で行きたいと言ってた読みは流石でしたね(実際は31秒差) しかもしっかり5区で1分以上詰めた 神林は背中を見せたよ 充分すぎるほどいいキャプテンだった あの全日本は忘れられん 出雲の区間賞も良かった 102 スポーツ好きさん 2021/01/03(日) 00:59:02. 87 ID:Djq1/3+k 竹石の無念を神林が晴らして欲しい 103 スポーツ好きさん 2021/01/03(日) 01:01:29. 99 ID:OD/GRK7u 神林留年 104 スポーツ好きさん 2021/01/03(日) 01:24:33. 34 ID:Djq1/3+k 神林は1年から4年連続エントリーしてるから無理や 今回、結果的に補欠エントリーしてしまったから強制終了や 105 スポーツ好きさん 2021/01/03(日) 01:35:22.