上野には以前「平兵衛(へいべえ)」というとんかつ店があり、「地球 環境保護 と飢餓救済」をうたう小冊子を作ったり、汚い店としてテレビに出たり、公式ホームページで客や他のとんかつ屋を思うさま罵倒するなどして一部で有名でしたが、数年前に店主が後継者を決めぬまま亡くなり閉店したといわれています。 この店の提唱していた科学的とんかつを結局一度も食べるチャンスに恵まれないままでずっと気になっていたのですが、真空調理器(低温調理器)Anova Precision Cookerを入手したので似たようなものを作ろうという記事です。 なお科学の話は特にありません。 予備知識 Google でブログやニュースサイトを検索すると以下のような話がなんとなく出てきます。 揚げているあいだ泡は出ないらしい 30分くらい揚げているらしい 油に手を突っ込める程度の温度らしい 衣が白いらしい 肉が水分を失わず柔らかいらしい 推測とレシピ決定 レシピとは要するに温度と加熱時間のことです。 温度 衣が白い、手を突っ込んでも火傷しない →60℃くらい? 『耐えられません！！』by ゆきんこよっちゃん : 【閉店】平兵衛 （へいべえ） - 京成上野/とんかつ [食べログ]. それって衣は固まるのか? 油吸ってフニャフニャにならないか? →こわいから最初だけ普通に揚げよう 時間 肉の分水作用の発生しない温度(推測)を長時間維持して芯まで火を通すのは理に適っている →1時間もやれば芯まで加熱されるだろう 上記のような推測があり、170℃でちょっと揚げて、60℃でダラダラ1時間やることにしました。 実践 肉を買いました。余った肉は後日チャーシューになります 170℃で片面30秒くらいずつ揚げます。芯温は記録し忘れたけど高くなかったはず 引き上げ、冷ました油と一緒に袋詰めします。袋ごと水に沈めるのは空気を抜くため (このあたりで「これコンフィなのでは‥‥? 」という疑問が浮上し始める) Anova Precision Cookerは水の温度を維持する機械です。60℃設定で1時間湯煎しており、缶は袋の固定をねらっています 1時間経ちました 割と普通にとんかつの味がします 写真では赤く見えるかもしれませんが、肉眼では芯までごく薄いピンク色でした。 所感 「肉の水分が失われず柔らかい」という初期の目標は達成したような気分になりました。始めに1回揚げたおかげか、思っていたよりは衣もサクサクしています。 ただ油切れが本当に最低で時々サラダ油の塊を食っている錯覚を得るという欠点があり、もし次回とんかつをやる場合は以下の施策を考えています。 油切れを改善するには?
』 と、それが、どういう意味合いなのか、気になったのなら、自分で食べてみるべきだ。そうして味わって欲しい。 山の中の共同浴場へと足を運ぶひとの興味はさまざまである。そこに湯があるから。話は変わって、上野の平兵衛。じゃあ、そこにトンカツがあるなら、貴方だったらどうしますか? もろもろの事を考えると、ここでなくても良い気がするというなら、それは、それでも良いのでは。 とんかつグルメのひとつの大きな壁、それが上野 平兵衛である。あえて乗り越えようとはせずに、引き返すも良し、向き合って食すも良し!それはあなたの自由、でも、ここの揚げ方はジュゥ~とは決して聞こえない、それを確認せよ! たかが、とんかつごときで、これだけ面白い文章が書き揚がるんだから、此処のトンカツもどれほどジューシーなんだろうかと思うだろう、なるほどその通りである。湧き上がる面白味がなければ、ホクホクとしたHOTな感情をダイレクトに伝え難い。 もし、ここのトンカツを貶す輩が居たとしても、それはそれで驚くに値しない。それはきっと、ハートが冷めているだけなのだ。物事の表面ばかりいつも見ていると、心のなかまで熱せられることはない。まさに肉のなかにまで熱が通らなければ、熱のこもった会話も成り立たない、まさに、そのような感慨を心のうちに抱かなければ、此処に行った甲斐が無いというものだ。 スポンサーサイト
Tomoya Oda 口コミ(2) このお店に行った人のオススメ度:60% 行った 4人 オススメ度 Excellent 1 Good 2 Average 店が汚い 愛想も良くない それでも数年に一度暖簾をくぐってしまうのは、このトンカツが唯一にして無二だからだ! ご主人のうんちくには、やや閉口するが味はよし。 揚げ時間30分は、ゆっくり酒を飲んで待つべし。 閉店した模様。 平兵衛の店舗情報 修正依頼 店舗基本情報 ジャンル とんかつ 営業時間 ※新型コロナウイルスの影響により、営業時間・定休日等が記載と異なる場合がございます。ご来店時は、事前に店舗へご確認をお願いします。 定休日 毎週月曜日 住所 アクセス ■駅からのアクセス 都営大江戸線 / 上野御徒町駅 徒歩4分(320m) 京成本線 / 京成上野駅 徒歩4分(320m) JR山手線 / 御徒町駅 徒歩5分(350m) ■バス停からのアクセス 店名 平兵衛 へいべえ 特徴 利用シーン ランチ おひとりさまOK 更新情報 ※ 写真や口コミはお食事をされた方が投稿した当時の内容ですので、最新の情報とは異なる可能性があります。必ず事前にご確認の上ご利用ください。 ※ 閉店・移転・休業のご報告に関しては、 こちら からご連絡ください。 ※ 店舗関係者の方は こちら からお問合せください。 ※ PayPayを使いたいお店をリクエストをする際は こちら からお問い合わせください。 人気のまとめ 3月5日(月)よりRetty人気5店舗にて"クラフトビールペアリングフェア"を開催中!
本家の写真の通りパン粉を細かくする 最後に一瞬焼くか揚げるかして表面の水分を飛ばす(平兵衛メソッドから遠ざかる) そもそも衣を付ける前に低温調理を行い、最後に短時間揚げる(平兵衛メソッドではなくなる) 本家はむしろ加熱の中盤に温度を上げてまた下げるらしいのですが、これはちょっとよくわからないですね‥‥。
店主が「当店以外のとんかつ屋は傷害罪」と断言していたとんかつ屋をご存じだろうか。jR上野駅から徒歩3分ほどの場所で営業し、一部のマニアに愛されていた「平兵衛」(東京都台東区上野6-7-13)である。 ・別次元ともいえるとんかつ 平兵衛のとんかつは、普通ではない。どのとんかつ屋にもこだわりはあるだろうが、平兵衛のとんかつは「こだわり」という言葉では表現できないほど個性的であり、別次元ともいえるとんかつだ。 ・客の体を考えてとんかつを作っている? 看板や店内では「当店以外のとんかつ屋は傷害罪」などとする店主のこだわりの一文が確認できる。他店が使用している揚げ油は身体に良くないらしい。かなり過激な考えをしているように思えるが、つまり「客の体を考えてとんかつを作っている」と言いたいのだろう。 <店主の言い分 / 他店が傷害罪なわけ> 1. 揚げ油を使いすぎて廃油を作り出して地球環境を破壊している 2. 揚げ油を使いすぎて不経済なことをしている 3. ひたすらコストをかけてわざわざまずくしている 4. 旨みを蒸発させて真っ黒に変色し劣化しきった油を染み込ませている 5. 廃油公害をまきちらし、旨味を全て油の中に捨てている 6. お客の健康を考えず黒く変色した油で揚げているので傷害罪である 7. ちゃんと平兵衛の調理法でトンカツを作れば世界の飢餓が救済される 8. 保健所の基準をクリアしていないので廃業せざるをえない ※あくまで店主の言い分です ・静かにスルリと油鍋の底に沈んでいく 豚肉は非常に厚く、そして衣も厚い。使用する油は超低温で、とんかつを入れても「ジュワッ!」と泡立たない。静かにスルリと油鍋の底に沈んでいく。揚げていると言えるのか? 温めているだけか?
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「みんなで作るグルメサイト」という性質上、店舗情報の正確性は保証されませんので、必ず事前にご確認の上ご利用ください。 詳しくはこちら 店舗基本情報 店名 平兵衛 (へいべえ) このお店は現在閉店しております。 店舗の掲載情報に関して ジャンル とんかつ 住所 東京都 台東区 上野 6-7-13 大きな地図を見る 周辺のお店を探す 交通手段 JR上野駅広小路口より徒歩3分 京成上野駅から309m 営業時間・ 定休日 営業時間 11:30~13:00 17:30~21:00 日曜営業 定休日 月曜日 営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 新型コロナウイルス感染拡大により、営業時間・定休日が記載と異なる場合がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認ください。 予算 (口コミ集計) [昼] ¥2, 000~¥2, 999 予算分布を見る 支払い方法 カード不可 席・設備 席数 10席 個室 無 貸切 不可 駐車場 空間・設備 カウンター席あり メニュー ドリンク 日本酒あり 特徴・関連情報 利用シーン 一人で入りやすい こんな時によく使われます。 ロケーション 隠れ家レストラン 初投稿者 とんし (3265) 最近の編集者 TINTIN@呑んだ暮れ (2470)... 店舗情報 ('10/07/04 14:33) 編集履歴を詳しく見る
5万円/坪 山形県山形市伊達城3丁目4-12 JR奥羽本線/漆山 徒歩21分 194. 56m² 500万円 土地:194. 56m² 山形県山形市伊達城3丁目4-12 漆山 徒歩21分 500万円 土地:194. 56m²(登記) 山形県山形市伊達城 漆山 徒歩21分 500万円 土地:194. 56m² 山形県山形市伊達城3丁目 漆山 徒歩21分 土地・売地 山形県山形市大字菅沢 山形県山形市大字菅沢 JR奥羽本線/蔵王 徒歩47分 1447m²(437. 71坪)(登記) 500万円 土地:1447m²(437. 71坪)(登記) 山形県山形市大字菅沢 蔵王 徒歩47分 土地・売地 山形県山形市大字柏倉 山形県山形市大字柏倉 1007. 35m² 500万円 土地:1007. 35m² 山形県山形市大字柏倉 バス/バス停:山王入口 土地・売地 山形県山形市大字岩波 550万円 4. 9万円/坪 山形県山形市大字岩波 367. 95m² 550万円 土地:367. 95m² 山形県山形市大字岩波 テレビ塔前バス停からバス20分、テレビ塔前降車、停歩2分 550万円 土地:367. 95m²(111. 30坪) 山形県山形市大字神尾 テレビ塔前 徒歩2分 セントラル不動産(株) 550万円 土地:367. 95m² 山形県山形市大字岩波 テレビ塔前バス停からバス20分、停歩2分 550万円 土地:367. 95m²(登記) 山形県山形市大字岩波 テレビ塔前 徒歩2分 土地・売地 山形県山形市大字村木沢字金沢553 他4筆 8万円/坪 山形県山形市大字村木沢字金沢553 他4筆 JR左沢線/羽前山辺 徒歩68分 227. 73m² 550万円 土地:227. 73m² 山形県山形市大字村木沢字金沢553 他4筆 羽前山辺 徒歩68分 550万円 土地:227. 山形市 不動産 山形市末広町 2898万円 – 山形市 不動産/売買・土地・中古住宅. 73m²(登記) 山形県山形市大字村木沢 JR左沢線「羽前山辺」車5. 4km 550万円 土地:227. 73m² 山形県山形市大字村木沢 徒歩5400m 土地・売地 山形県山形市美畑町 山形県山形市美畑町 JR奥羽本線/山形 徒歩19分 159. 99m²(48. 39坪)(登記) 550万円 土地:159. 39坪)(登記) 山形県山形市美畑町 山形 徒歩19分 580万円 8. 7万円/坪 221. 53m² 580万円 土地:221.
建物全景南東方面より 建物全景西面より リビング・ダイニング システムキッチン 1階和室6帖 浴室(ユニットバス) 2階バルコニー トイレ 洗面台 2階洋室8. 1帖 2階洋室6. 4帖 2階洋室8. 3帖 2階屋根裏収納 1階エアコン 1階蓄熱暖房機 1階平面図 2階平面図 前面道路南側より 前面道路北側より 宮浦小学校 竹田西部幼稚園 西原公園前バス停 バス時刻表 販売価格 1, 780万円 基本情報 住宅種類 中古住宅 間取り 3LDK+和室 建物構造 木造亜鉛メッキ銅板葺2階建 築年月 平成21年1月 土地面積 198. 02㎡(59. 日本初の純木造7階建てテナントビル 完成見学会＆オンラインセミナー開催！ - 産経ニュース. 90坪) 建物面積 113. 25㎡(34. 25坪) 駐車場 3~4台(2台分のカーポート有) 交通 西原公園前バス停徒歩2分 住所 山形県山形市西原2丁目7番地内 オール電化・充実装備の一戸建て! 1階にLDKと和室、2階に3室とバルコニー各室とも収納が多く、使いやすい間取りです! リビングには吹き抜けがあり解放感があります。 14. 8帖のLDKと和室6帖が続間として利用可能でホームパーティーやイベント事の多い、子育て世代に便利な間取りです。 2階に6~8帖大の洋室3部屋と大型クローゼットが有り広さも収納も充実。 2階に小屋裏収納も設けバルコニーは屋根付きで小雨も気にせず利用する事ができます。 住まい方イメージ ※画像には家具家電やリフォームの提案が含まれており、表示価格には含まれていません。 物件詳細情報 販売価格 1, 780万円 住宅種類 中古住宅 土地面積 公簿 198. 90坪) 地目 宅地 現況 宅地 土地権利 所有権 都市計画 市街化調整区域 用途地域 第一種住宅地域 建ぺい率 70% 容積率 200% 建物面積 113.
間取り 12LDK 土地面積 1, 103. 75㎡ 建物面積 360. 02㎡ 建物構造 木造 建物階数 地上2階建て 築年月 1982/10 引渡時期 相談 間取り 3SLDK 土地面積 250. 15㎡ 建物面積 236. 04㎡ 建物構造 木造 建物階数 地上2階建て 築年月 2009/08 引渡時期 相談 間取り 4LDK 土地面積 277. 35㎡ 建物面積 99. 37㎡ 建物構造 木造 建物階数 地上2階建て 築年月 2020/07 引渡時期 相談 間取り 4LDK 土地面積 201. 72㎡ 建物面積 108. 19㎡ 建物構造 木造 建物階数 地上2階建て 築年月 2021/10 引渡時期 相談 間取り 3LDK 土地面積 90. 69㎡ 建物面積 120. 89㎡ 建物構造 木造 建物階数 地上2階建て 築年月 2019/09 引渡時期 相談 間取り 6SLDK 土地面積 334. 58㎡ 建物面積 184. 50㎡ 建物構造 木造 建物階数 地上2階建て 築年月 1998/04 引渡時期 相談 間取り 4LDK 土地面積 127. 20㎡ 建物面積 99. 64㎡ 建物構造 木造 建物階数 地上2階建て 築年月 2021/05 引渡時期 相談 間取り 4LDK 土地面積 201. 08㎡ 建物面積 110. 26㎡ 建物構造 木造 建物階数 地上2階建て 築年月 2021/09 引渡時期 相談 間取り 3LDK 土地面積 101. 71㎡ 建物面積 107. 98㎡ 建物構造 木造 建物階数 地上2階建て 築年月 2019/09 引渡時期 相談 間取り 2LDK 土地面積 200. 26㎡ 建物面積 94. 00㎡ 建物構造 木造 建物階数 地上2階建て 築年月 2020/02 引渡時期 相談 間取り 3LDK 土地面積 102. 46㎡ 建物面積 104. 74㎡ 建物構造 木造 建物階数 地上2階建て 築年月 2020/11 引渡時期 相談 間取り 4LDK 土地面積 202. 26㎡ 建物面積 105. 95㎡ 建物構造 木造 建物階数 地上2階建て 築年月 2021/07 引渡時期 相談 間取り 5LDK 土地面積 112. 中古一戸建て・中古一軒家を山形県で探す 【OCN不動産】. 18㎡ 建物面積 113. 42㎡ 建物構造 木造 建物階数 地上2階建て 築年月 2019/12 引渡時期 相談 間取り 4LDK 土地面積 201.
41m² 214. 96m² 1986年5月(築35年4ヶ月) 山形新幹線 「山形」駅バス15分 中桜田 停歩5分 山形市 大字二位田 (蔵王駅 ) 2階建 4LDK 1, 680万円 JR奥羽本線 「蔵王」駅 徒歩36分 108. 60m² 256. 09m² 1991年5月(築30年4ヶ月) 山形市 旅篭町1丁目 (北山形駅 ) 2階建 4DK 1, 698万円 山形市旅篭町1丁目 JR左沢線 「北山形」駅 徒歩17分 4DK 78. 66m² 128. 27m² 1962年1月(築59年8ヶ月) 山形市 瀬波2丁目 (東金井駅 ) 2階建 3LDK 1, 799万円 山形市瀬波2丁目 JR左沢線 「東金井」駅 徒歩12分 3LDK 99. 37m² 140. 39m² 1981年1月(築40年8ヶ月) 山形市 元木1丁目 (山形駅 ) 2階建 4DK 1, 880万円 山形市元木1丁目 山形新幹線 「山形」駅 徒歩35分 138. 55m² 171. 33m² 1995年8月(築26年1ヶ月) 山形市 元木1丁目 (山形駅 ) 2階建 4SDK 山形新幹線 「山形」駅 徒歩34分 [バス利用可] バス 青田 停歩4分 4SDK 山形市 大字沼木 (山形駅 ) 2階建 1, 980万円 山形新幹線 「山形」駅 徒歩4000m - 197. 70m² 263. 66m² 1986年3月(築35年6ヶ月) 山形市 東原町2丁目 (山形駅 ) 2階建 8DK 山形市東原町2丁目 山形新幹線 「山形」駅 徒歩21分 8DK 191. 44m² 191. 00m² 1968年12月(築52年9ヶ月) 山形市 東原町2丁目 2階建 8DK 【バス】山五小前 停歩5分 山形市 蔵王半郷字八小路 (蔵王駅 ) 2階建 6LDK 1, 999万円 山形市蔵王半郷字八小路 JR奥羽本線 「蔵王」駅 徒歩43分 6LDK 139. 94m² 243. 98m² 1993年9月(築28年) 山形市 上町2丁目 (山形駅 ) 2階建 2K 2, 100万円 山形市上町2丁目 山形新幹線 「山形」駅 徒歩14分 2K 66. 10m² 363. 63m² 1935年1月(築86年8ヶ月) 山形市 蔵王半郷字岡田 平屋建 4SLDK 2, 140万円 山形市蔵王半郷字岡田 【バス】半郷住宅前 停歩3分 4SLDK 127.
11 「FREE WOOD」の販売を開始 2017. 12 木質耐火部材「COOL WOOD」が3時間の国土交通大臣認定取得(柱・梁) 2018. 6 仙台市にモデルハウスオープン 主な受賞歴 1995. 10 通産省(現:経済産業省)より「東北通商産業局長賞」受賞 1998. 3 国土庁(現:国土交通省)「地域活性化貢献企業賞」受賞 1998. 10 本社社屋「グッドデザイン賞」受賞 2004. 11 社団法人発明協会より「KES構法」が発明表彰を受賞 2009. 4 経済産業省より「元気なモノ作り中小企業300社」に選定される 2010. 11 株式会社シェルター「山形県産業賞」受賞 2011. 1 林野庁長官感謝状「木づかい運動 国産材利用推進部門」 2012. 5 社団法人日本木造住宅産業協会「木造耐火建築普及 功労者表彰」受賞 2018. 1 山形新聞、山形放送「第61回 山新3P賞 繁栄賞」受賞 2018. 10 平成30年度地方発明表彰 東北経済産業局長賞 第6回 プラチナ大賞・経済産業大臣賞 受賞 2018. 11 平成30年度地球温暖化防止活動 環境大臣表彰 技術開発・製品化部門 HOME 家づくりの専門家を探す (株)シェルター