記事投稿日:2017/03/09 12:00 最終更新日:2017/03/09 12:00 「日本で作られているお米は、正式に品種登録されているもので800種類以上。実際に作られているものに限っても、400種類を超えるほど多岐にわたっているんです」 そう話すのは、お米のスペシャリスト・"5ツ星お米マイスター"の澁谷梨絵さん。これまで食べてきたお米は300種類以上。炊飯実験を繰り返し、お米の味を最大限引き出す方法を研究してきた。 「お米の質は、品種改良や精米技術で恐るべき進化を遂げています。それにお米も繊細になってきているので、炊き方や保存方法も、"昔の常識は今の非常識"になっています」 ここ数年、毎年のように大手メーカーから、スチームや圧力機能などを搭載した高級炊飯器がどんどん発売されている。しかしそんな今だからこそ、「炊飯器を買い換える前に知ってほしい」と澁谷さんがお米の新常識を教えてくれた。 【1】保存は冷蔵庫の野菜室で!
新米の炊き方や水加減は普段と違う?ちなみに新米の時期とは「収穫された秋から、年内いっぱいに精米され、包装されたお米」のことなんだそう。今回の特集では一族6代に渡って家族で米作りを続けている、お米農家 やまざきさんのご自宅へ。作る人だからこそ知っている新米の食べ方と楽しみ方を伺ってきました。 ライター 片田理恵 新米が味わえるのは、1年のうち今だけ! 実りの秋。今年も新米の季節がやってきました。今しか味わえない甘さとうまみ、つややかでプリッとした食感、そしてあのふくよかな香り。穫れたて炊きたてのごはんは、何にも勝るごちそうです。 新米の定義とは「収穫された秋から、年内いっぱいに精米され、包装されたお米」のことなんだそう。つまり、 新米のおいしさが味わえるのは、まさに今だけ! 甘くてやわらか、「新米」ならではの炊飯とは? 新米のおいしさを、自宅でも楽しみたい。もしかしたら、私たちの知らない新米ならではの炊き方があるのでは? そんな期待を胸に、今回の特集では一族6代に渡って家族で米作りを続けている、お米農家 やまざきさんのご自宅へ。作る人だからこそ知っている新米の食べ方と楽しみ方を伺ってきました。おいしさたっぷり、笑顔もたっぷり、全4回でお届けします。 お米農家やまざき流 「新米」を楽しむ基本の炊き方 山﨑家は父・宏(ひろし)さん、母・瑞弥(みずや)さん、長男・櫂(かい)くん、長女・千穂(ちほ)ちゃんの4人家族。父ちゃんの作る米が大好きという一家の食卓には、いつも真ん中にごはんがあります。 炊飯は多ければ日に3度。新米の時季にはおいしさのあまり、1食で3合を食べきってしまうとか。年におよそ1000回(! 水加減少なめ…じゃない!?「お米マイスター」が教える新米の正しい炊き方 | kufura（クフラ）小学館公式. )は行っているという、炊飯の仕方を伺いました。 (STEP1)お米を洗う 計量した米をざるにあけ、水を張ったボウルへ。水中でお米を泳がせるイメージで、2~3回、そっとかきまぜたら水を捨て、この作業を2回くり返します。 瑞弥さん: 「いまは昔より精米技術が発達しているため、ゴシゴシと力を入れてとぐ必要はありません。 水が白く濁るのは汚れではなく、お米の風味や栄養分。落としすぎると損なわれてしまうから、洗いすぎないほうがいいんです」 (STEP2)浸水させて、水気を切る 洗い終わったら15分浸水させてから、水気を切ります。 「水切りは ざるにあげて5分。ボウルに対してざるをななめにするとしっかり水が切れます。こうすることで、炊き上がりがべちゃっとしにくくなりますよ 」 (STEP3)炊く 鍋に水を切った米と計量した新しい水を入れ、フタをして強火にかけます。 「 炊くときの水分量は通常のお米と同じでOK。 白米一合(150g)に対して、水200ccが基本です。 新米はみずみずしく、炊き上がりがやわらかくなりがち。そのためよりお米の粒感を楽しみたい場合は、お米一合に対して10cc(小さじ2杯)程度水を減らし、炊き上がりの変化を楽しむのもおすすめですね 」 鍋からクツクツと音がしてくると、瑞弥さんがおもむろにフタを取りました。開けてもいいんですか?
そもそも新米ってどんなお米のこと? 皆さん、そもそも新米はどのようなお米のことを指しているのかご存じですか? こめななさんによると、新米とはJAS法に基づいて"収穫した年の12月31日までに精米され、包装されたもの"を指しているそうです。 ですから、同じ時期にとれたお米であっても、年が明けてから精米・包装されたお米については、"新米"と呼ぶことはできなくなってしまうそう。ちなみに、前年に収穫されたお米は"古米"、さらにその前の年に収穫されたお米は"古々米"と呼ぶそうです。 一般的に新米の季節というのは、9月から10月ですが、産地や銘柄でも収穫の時期が違ってくるため、住んでいる地域によって新米が店頭に並ぶ時期は異なるそうです。 「新米の収穫は西から北上していきますが、日本一早いのは沖縄で、7月初旬から新米が楽しめます。九州の宮崎などでは8月初旬から、関東では8月下旬、新潟では9月下旬、東北では10月上旬ごろからお店に並ぶようになります。また、同じ九州でも11月になると違う品種が新米として出てくることもあります」(こめななさん。以下「」内、同) 新米をおいしく炊くためのポイントとは?
51 ID:4Wm/ 瓶のポカリってあったなぁ 飲み口が広くてでかい奴 47: 2021/08/06(金) 22:10:17. 87 粉は酸っぱいよな 48: 2021/08/06(金) 22:10:23. 00 やはりそうなのか 缶が一番清涼感・充足感あるよな 50: 2021/08/06(金) 22:11:08. 70 ID:QRiTnf/ 粉のポカリは薄く作ればたくさんのめるという優等生 53: 2021/08/06(金) 22:12:18. 74 缶は酸性だと溶けるからな 知らんけど 57: 2021/08/06(金) 22:13:19. 34 粉は微妙に色も違うんだよね 60: 2021/08/06(金) 22:14:27. 76 じゃあ俺が知ってるポカリの味はどれなんだよ! 75: 2021/08/06(金) 22:22:20. 06 瓶ポカリが一番美味かった 76: 2021/08/06(金) 22:22:47. 02 缶が一番うまい 84: 2021/08/06(金) 22:28:09. 13 フルーツパンチに粉を20g入れると 超うまいグレープフルーツになる 88: 2021/08/06(金) 22:32:48. 79 キンキンに冷やした缶のポカリが一番うまい ペットボトルは甘ったるい 102: 2021/08/06(金) 22:39:50. 44 ポカリスエットステビアが好きだったんだが ■これも見てみようかなって記事 【悲報】ツナ缶の時代、終了 上司「缶チューハイ買ってこい」彡(^)(^)「おかのした」 【悲報】サッポロビールさん、アルコール12%の缶チューハイを販売してしまう カニ缶を万引きしていた警視を逮捕「以前にも盗んでインターネットで売った」 【画像】鯖缶炊き込みご飯作ってみたんだが 【悲報】Amazon「Amazonのドライバーはペットボトルに排尿している」ことを認め謝罪 ペットボトルにおしっこして道路に捨てたおっさん逮捕 【神】ファミマ、「550mlペットボトル水1本」買うとおまけで「2L」貰えるキャンペーンが話題に 凍ったペットボトルに扇風機の風当てるとかいう除湿やってるが意外と利いてる気がする 北海道民、尿入りペットボトルをポイ捨てしまくってしまう 北京冬季五輪について無観客の可能性、IOC幹部がインタビューで言及! 立憲民主党の蓮舫さんを検索すると、二重国籍と出てきます。これはど... - Yahoo!知恵袋. 【モンスト】※激アツ※限定キャラ引くぞぉぉぉぉ!ガチャ「激・獣神祭」開催クル━━━━(゚∀゚)━━━━!!
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キャンプの前日。何を用意したら良いのか、何を考えたら良いのかと悩んでしまう方は多いかもしれません。特に初心者キャンパーは、しっかりと前準備したつもりが、当日、「アレを忘れた」「コレを忘れた」とパニックになってしまうことも。今回は、キャンプ歴40年のアウトドアライターである筆者が、キャンプ前日にする準備すべきことについてお話したいと思います! キャンプ初心者が前日にすべき準備〜荷物編〜 「キャンプ前日にする準備?」僕は正直毎回同じなので、何も考えずに車に荷物を積み込んで終了。なんて言ってしまうと話は終わってしまいますが、何も考えずに荷物を積み込めるというのは、キャンプ前日のルーティンが確立できているということ。そうなるまでにはやはり試行錯誤があるわけです。 今回は、キャンプ歴40年のアウトドアライターである筆者が、初心者でもキャンプ前のルーティンを確立できるよう、前日にする準備についてお話したいと思います。 ●1.設営の流れをシミュレーション 逆算して詰め込むべし キャンプ場に着いて一番困るのは荷物を忘れること。 「テント忘れた!」「寝袋忘れた!」なんてことになったら、眠るどころか宿泊することすらできません。でも、実は初心者にはありがちな失敗なんです。 キャンプ場でアタフタしないためにも、前日にキャンプ場に着いてからキャンプサイトを完成させるまでの行動をシミュレーションしてみて下さい。 例えば…… キャンプ場到着 ↓ 全体のレイアウトを考える テントを張る(テント、ペグ、ハンマー、ロープ) タープを張る(タープ、ペグ、ロープ、ポール) ダイニングを作る(テーブル、椅子) キッチンを作る(キッチンテーブル、ツーバーナー、食器) ランタンを設置する(ランタン) キャンプサイト完成!
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