十割蕎麦って高い割にたいしておいしくない?! 切れないように蕎麦をゆでるには？ | 大宮手打そば 吉敷末広. 十割蕎麦というと以下のような悪いイメージを持っている人も多いです。 ぼそぼそする 蕎麦が短い 太くて黒い 蕎麦マニアや蕎麦通が食べるもの 価格が高い このようなイメージを持っている人が本当に多く、蕎麦職人として非常に残念です。 十割蕎麦は本当においしいのに、誤解している人が本当に多いです。 おいしくない十割蕎麦には理由があります。 今回は十割蕎麦の説明と誤解されている原因、当店を十割蕎麦推しにした理由を語らせていただきます。 そもそも十割そばとは? 十割蕎麦は『つなぎ粉を使わないで蕎麦粉だけで打つ蕎麦』です。 蕎麦粉だけ=蕎麦粉10(つなぎ0)なので十割蕎麦と呼んでいます。 読み方は「じゅうわりそば」です。地方によっては「とわりそば」と読む場所もあります。どちらも間違いではありませんが、関東では「じゅうわりそば」が主流です。 十割そばの決め手 十割蕎麦は余計なものが混ざっていないので、おいしい蕎麦粉できちんと仕上げれば蕎麦の味と香りが濃厚に味わえる本当においしい蕎麦になります。もちろん、ぼそぼそしたり切れていたりはしません! おいしい十割蕎麦に仕上げるには使う蕎麦粉が重要です! あまり質のよくない・香りもよくない蕎麦粉を使えば、たとえつながっていても、それ相当の味のイマイチな十割蕎麦になります。 どんなに一流の蕎麦職人でもその蕎麦粉が持っている力を120%(100%より高い数値を)引き出すことはできないからです。 十割蕎麦の材料は蕎麦と水だけなので、調味料などによる味の足し算は出来ません。もともと持っている蕎麦粉の力が100%だとしたら、 いかに蕎麦粉の力を落とさない(100%に近い状態)で最後まで仕上げるか が職人の腕の見せ所です。 おいしくない十割そばになってしまう主な理由 ぼそぼその食感になったり、蕎麦が切れて短くなってしまうのは、使う蕎麦粉の質や蕎麦粉の挽き方、使用する蕎麦粉の部分(ふるい分けによって味・食感・特徴の異なった蕎麦粉になり、一番粉・二番粉・三番粉などと呼ばれています)がよくない、鉢仕事(蕎麦粉を捏ねる工程)の失敗などが原因です。 太さは十割蕎麦を名乗るのに関係ありません。すごく細い十割蕎麦もあれば太い十割蕎麦もあります。太く切った方が切りやすいし、茹でた時に蕎麦も切れにくいので太い十割そばは多いです。 よく聞く二八そばとは?
蕎麦の割合も程よく高いので、立ち食いの蕎麦屋や機械打ちの蕎麦屋との差別化ができます。二八蕎麦はつなぎが入るので、失敗が少なく技術的に簡単です。 失敗が少ない! つなぎの割合が少なくなるに比例して、打つのが難しくなります。二八は慣れればすぐ打てるようになりますが、二八以上に蕎麦粉が多い配合になると簡単にはいきません。天気や湿度・蕎麦粉の状態によって蕎麦を捏ねる時に使う水の量を変えるのですが、蕎麦粉の割合が多いとちょっと水の量を間違えただけでも大失敗します。 蕎麦粉の割合が多くなればなるほど繊細で、茹で時間の数秒の誤差も命とり、高い技術と見極めが必要です。 原価が抑えられる! つなぎには小麦粉を使うことが一番多いですが、蕎麦粉と小麦粉では小麦粉の方が圧倒的に安く手に入ります。おいしい国産の上質な蕎麦粉は高いので、小麦粉が入る二八蕎麦は十割蕎麦よりも原価を抑えることができます。 つなぎが入れば入るほど原価が安くなります。 温かいそばでもよい感じ!
十割そばの茹で方1(十割・さくら蕎麦) - YouTube
2~1. 5mmにする。 生地が薄くなっているので、破らないように注意する。 【たたむ 2枚重ねにたたむ】生地を巻き取ったのし棒を90度回転させ、生地を広げていく。半分まで広げて折り返し、2枚重ねにする。 【6枚重ねにたたむ】打ち粉を振って、手前の2枚重ねの端をのし棒に巻きつけ、3分の1折る。打ち粉を振って、向こう側の端をのし棒に巻きつけ3分の1折って6枚重ねにする。延し目方向に切れるようにたたむ。 【切る】打ち粉を振って切る。生地同士がくっつかないように、全面に打ち粉を振る。写真はのし台から切り板へ移してからですが、どちらも打ち粉を振るう。 【のし棒に巻き取って切り板に移す】のし台から切り板へ生地を移動する為に、のし棒に生地を巻き取る。生地を広げたまま、あるいは折って移動すれば、切ったりしわを作ったりして生地を傷めるので、必ずのし棒に巻き取って移動する。 【生地を切り板に広げる】切り板と区別していない場合は、のし台に広げる。のし棒に巻き取った生地を半分まで広げ、残りは折り返して2枚重ねにする。 【生地を3等分に切る】折り目から3分の1の位置に包丁を入れる。3分の1ではなく、お好みでもよい。出来上がりのそばの長さになるから。 【3枚重ねる】3分の1に切った上の生地の端を両手で持って、右方向に引っぱって3枚重ねる。なぜ3分の1?
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日本一のカリスマと仲間たち YouTuber / ヒカル / ラファエル / 水溜りボンド 作者愛結(あゆみ)が大好きなYouTuber様を題材に書く。 夢小説とBL小説置き場です。 主に、ヒカル(その仲間たち)・水溜りボンド・ラファエル(敬称略)を題材に書いていきます。 ヒカルチャンネルに出てくる方々も出していこうかなぁと。 あくまでも、腐女子であるわたくしの妄想の産物ですので。 ご本人様とは、全く関係ございません!! 最高の相方 実況者 / nmmn / おるたなChannel 初めまして。ここはおるたなChannel様、水溜りボンド様のBL小説置き場です。 おるたなChannel様 ない渋 それ以外地雷 水溜りボンド様 カントミ それ以外地雷 となります。これで無理だと思った方はブラウザバックお願いいたします。 それでも大丈夫なら閲覧どうぞ!
検索結果 マイリスト 0 | 1 | 3 | 5 以上の作品を表示 水溜りボンドの夢小説、外ハネとホクロとがいっぱいになってきたのでこちらに続きを書きます。ー短編集ー仕事がある為マイペース更新です。またまたいつの間にかお気に入り... 更新: 2021/06/17 更新:2021/6/17 22:46. ねぇ!見て!可愛い!うん、可愛いな?ねー! !ちゃんと見てぇ?見てるよ~水溜りボンドトミー × 天然女性YouTuber※(link:だらしない私と神経質な彼... 更新: 2021/06/04 更新:2021/6/4 8:43 uuum所属の彼にはジャニーズ所属の彼女がいます 更新: 2021/04/29 更新:2021/4/29 10:32. 水溜りボンド 夢小説. ねぇ!見て!可愛い!うん、可愛いな?ねー! !ちゃんと見てぇ?見てるよ~水溜りボンドトミー × 天然女性YouTuber※(link:だらしない私と神経質な彼... 更新: 2021/04/25 更新:2021/4/25 9:23. ねぇ!見て!(あのマグカップ)可愛い!うん、(俺の彼女)可愛いな?ねー!!ちゃんと(マグカップ)見てぇ? (お前を)見てるよ~水溜りボンドトミー × 天然女性Y... 更新: 2021/04/10 更新:2021/4/10 8:23 あなたは今勢いしかない男女コンビYouTuber、その名も【シトラス】の1人。そんなあなたがずっと推しているのは水溜りボンドのトミー。会うなんて、話すなんて、想... 更新: 2021/04/07 更新:2021/4/7 12:51 初めまして。もちもちと申します。様々な作品に感化されて私も小説を書きたいと思うようになりました。拙い文章ですがお楽しみいただけると幸いです!あなたは今勢いしかな... 更新: 2021/04/06 更新:2021/4/6 20:16 トミーに恋して幸せですついに第3弾結婚することになった2人の平和な結婚生活をゆるゆると描いていきます。 更新: 2021/03/28 更新:2021/3/28 10:47 _______________________人気Youtuberの 「水溜りボンド」のメンバーにはハチャメチャな女の子がいました。そんな水溜りファミリーの生活... 更新: 2021/01/30 更新:2021/1/30 11:35 遂に手を出してしまいました…。YouTuber...
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