TOP レシピ 魚介のおかず 塩鮭の正しい塩抜きの方法4つおすすめレシピ 塩鮭を買ってきたのはいいものの、思っていたよりしょっぱいこともありますよね。そんなときは塩抜き!ですが、正しい塩抜きの方法をご存知でしょうか?今回は旨味をアップさせつつ、余分な塩気を抜く方法をばっちりお伝えしちゃいますよ。 ライター: ニコライ グルメライター。スイーツやお店の紹介、コラムまで食に関することは幅広く書いていこうと思います。日本酒が好きで飲み歩きも多いこの頃。旅行先のカフェに行くのも好きです。どうぞ宜… もっとみる 塩鮭、塩抜きしたい! スーパーで買った鮭の切り身が思ったよりも塩辛くて、調理に困ったことはありませんか?そのまま焼いて食べるのもちょっとツラい……というほどに塩辛い場合は、塩抜きしてから調理すると食べやすくなります。 今回は、正しい鮭の塩抜きの仕方とおいしい調理方法をご紹介します。 一般的な塩鮭の塩抜き法「迎え塩」 塩辛すぎて食べにくい鮭は、薄目に作った塩水に浸し、ちょうどいい塩加減に調節することができます。これを「迎え塩」といいます。 真水に浸したほうが早く塩気が抜けそうにも思えますが、真水と塩鮭では塩分濃度の差が大きすぎるため、塩鮭が真水を吸い込んでしまい、塩分と一緒にせっかくの旨味も抜けて、水っぽくなってしまいます。薄い塩水に浸すと両方の水分量を一定にしようとする作用が働くため、適度な塩分を残しつつ、余分な塩気を抜くことができるのです。 迎え塩の方法は、鮭の塩加減にもよりますが、濃度1~1. 5%くらいの塩水(水3カップに塩小さじ1と1/2杯)に4~5時間程度浸しておけばOKです。旨味を逃がさずにゆっくりと塩分を抜くには、濃すぎず薄すぎずの濃度が大切です。 冷凍鮭は解凍してから 冷凍されている鮭を塩抜きする場合は、解凍してから迎え塩をすると、味を損ないにくいです。 鮭の切り身の解凍は、自然解凍が基本です。冷凍庫から出した鮭を冷蔵庫に移してゆっくりと自然解凍すれば、味を落とさずに解凍できます。 また、凍っている鮭をビニール袋や密封袋に入れて、桶などに氷を入れ、氷の上に袋を乗せて、袋の上から流水をかけて解凍すると、旨みが流れることなく自然解凍よりも早く解凍することができます。 旨みが逃げない塩鮭の塩抜き法 水にみりんと酒を加えて塩抜きすると、旨味が逃げません。 塩鮭4切れに対して水2.
2016/8/11 2016/9/24 料理 数の子の塩抜きの方法について解説しています。数の子の塩抜きを短時間で早くする方法や塩を抜き過ぎた時はどうしたら良いか対処の仕方についてもまとめてみました。 数の子の塩抜き方法 お店で販売されている数の子は塩漬けの状態で流通しているのでそのままだと塩辛過ぎておいしくありません。 数の子をおいしく食べる為には塩抜きの作業が必要になります。 数の子の上手な塩抜きの方法 食べる日の前日から塩抜きに取り掛かるのがベスト! 1. 水1. 5ℓに対して小さじ1杯の食塩(6g)を入れて溶かし食塩水を作ります。 2. 上記の食塩水1ℓに対して200~300g程度の数の子を入れて3時間程度浸します。 3. 食塩水を入れ替えて再度数の子を3~8時間程度浸します。 ※寝る前に食塩水を取り替えて冷蔵庫に入れておくのが良いでしょう。 4. 翌日に数の子の塩加減を確認し問題が無ければ表面についた白い膜を身を壊さないように取り除く。 5. 水を良く切って冷蔵庫に保存します。 数の子の塩抜きで注意する事 ・数の子は塩を抜き過ぎると味に苦みが出てくるので本来おいしさを損ないます。 ・塩抜きした後に冷凍にすると解凍した時に食感が悪くなるます。 ※面倒でもその都度食べられる量の数の子の塩抜きを行うのがポイントです。 数の子の塩抜き方法を早く短時間で行うには? 数の子はお正月のおせち料理に無くてはならない存在です。 急な来客などで数の子の塩抜きを早くする方法はあるのでしょうか? 数の子の塩抜きを短時間で行う時は水ではなく40度前後のぬるま湯を使って塩水を作ります。 1. ぬるま湯1ℓに対して食塩(10g)約1%程度の塩水に数の子を水洗いして1時間ほど浸す。 2. ぬるま湯から真水に入れ替えて1~2時間程度、塩抜きをする。 3. 味を確認して必要であれば水を入れ替え良ければ薄皮を取り除いて水を良く切ります。 ※お湯を使用して数の子の塩抜きを行うと日持ちが悪くなるのでなるべく早く食べ切る事。 数の子の塩を抜きすぎた時の対処法 数の子の塩を抜き過ぎて苦味が出てしまった時はどのように対処したら良いのでしょうか? 数の子の塩抜きで、料理の味が決まる！ポイントは薄い塩水と時間 | ガラガラガラ.com. そんな時は塩抜きした時の2倍程度、水1. 5ℓに対して小さじ2杯の食塩を入れた塩水に入れて1~2時間冷蔵庫で保管し味を確認し苦味が消えていればOKです。 数の子の漬け汁を作って味付けにする方法もあります。 漬け汁の材料 ・ダシ 2カップ ・酒 大さじ3 ・醤油 大さじ3 ・塩 小さじ1/3 漬け汁の材料を1度煮立ててからよく冷まし密閉できる容器に塩抜きした数の子を入れ漬け汁に浸して冷蔵庫で2日程保存すると数の子に味が浸透しておいしくなります。 まとめ 数の子を上手においしく塩抜きするには薄い食塩水を使用します。 数の子を短時間に早く塩抜きするには40度位のぬるま湯に塩を溶かして使用すると早く塩抜きが完了します。 塩を抜き過ぎて苦味を感じる場合は濃い目の塩水で味を漬け直すかだし汁などで味付けにすると良いでしょう。
公開日: 2016-09-14 / 更新日: 2016-12-08 お正月のおせちには欠かせない定番の数の子。その触感は好きな人にはたまらなくコリコリポリポリしておいしいですよね。うちの父も無類の数の子好きで、お正月になると毎日3-4個は食べています。(食べすぎですね。(汗)) そのためには母が数日前から数の子の塩抜きをしていますが、時々、塩抜きを忘れていて慌てていることがあります。皆さんのご家庭でも1,2度は忘れてしまったこと、あるのではないでしょうか?数の子の塩抜きは簡単なのですが、時間がかかるのが難点ですね。 そんな時に思うのが「塩抜きを早くする方法ってあるのかな?」 今回は 数の子の塩抜きは真水より塩水のほうが効果的 ということ、 塩抜きを早くする3つの方法、おいしく仕上げる塩抜きの方法 についてまとめてみました。 スポンサーリンク 数の子の塩抜きは真水ではなく塩水で? 数の子は、おせちに必ずといってもいいくらい定番の一品ですが、その所以は 数の子はニシンのたくさんの卵が1つになってできている ことから、 子孫繁栄を願う縁起物 としておせちに使われています。 お酒にもぴったりの一品ですが、わが家では両親がお酒を飲まないので、子供のころからお正月には、たっぷり鰹節とお醤油をかけて、朝食にお雑煮と食べる習慣があります。 画像引用 最近、数の子には、 味付けをしたもの と、 塩漬けにしたもの があるのですが、 味付けのものは塩抜きをする必要はありません 。 一方、昔ながらの長期保存のために作られた塩漬けの数の子はご存知の通り、そのまま食べるとしょっぱくて食べれたものではありません。 ですから、塩抜きをする必要があるのですが、塩抜きする場合、みなさんのご家庭で真水を使われていませんか?
水の量は、 数の子500gに水3リットルくらいが目安 です。大き目のボウルや鍋を用意しましょう。 3時間ひたすことを3回繰り返しても、まだ塩辛く感じるときは、少し塩の量を減らした塩水にもう一度つけてください。 その後、ちょくちょく味見をして、ちょうどいい塩加減になったら、塩抜き終了です。 時間があるときは、こちらの方法で塩抜きするといいですね。 以下の動画でも塩抜きの方法を見ることができます。 参考動画 塩を抜きすぎて苦みを感じたときは? 数の子は塩を抜きすぎると、苦みが出てしまいます。 塩抜き失敗の原因の一つが、これですね。 そんなときは、 濃いめの塩水(水3リットルに塩小さじ3くらい)を用意して、 1~2時間 数の子を漬けてください。 こうすることで、塩分が数の子に戻り、苦みが取れます。 味見をしながら、ちょうどいい塩加減を目指しましょう! どうして塩水を使うの? 「塩を抜くのに、どうして真水じゃなくて塩水を使うの?」と疑問に思う人もいるかと思います。 理由は、真水を使うと、数の子の食感が損なわれ、味に苦みが出るからです。 一応下記にそれぞれの理屈を説明します。 なるべくわかりやすく書きますが、興味のない人はまとめまで読み飛ばしてもいいですよ。 真水だと数の子の食感が損なわれる理由は? 理由は、 真水だと浸透圧に差がありすぎるから です。 浸透圧ってそもそも何?という疑問があると思います。 浸透圧とは、ざっくりいえば、「濃度を同じにするよう働く力」のことですね。 今回の数の子をみますと、塩分たっぷりの数の子を真水に漬けこむと、数の子と真水間で塩の濃さ(塩分濃度)を同じにする力が働きます。これが浸透圧ですね。 100%オレンジジュースと水を同じ量混ぜたら、50%オレンジジュースができるみたいな理解でいいと思います。厳密には違いますけど! 浸透圧が働くと、数の子の塩の濃さ(塩分濃度)を下げようとして、数の子が水分を吸収します。 このとき、塩分濃度の違いから、真水だと塩水よりも、水分を急激に吸い込んでしまうのです。 この吸い込んだ水の圧力が強すぎて、数の子の細胞を破壊してしまいます。 これが、数の子の食感を損なうことに繋がるというわけですね。 つまり、 真水のほうが数の子のしょっぱさを下げようとする力が、強く働く。 数の子が水分を急激に吸収して、数の子の細胞が壊れる。 細胞が壊れると、食感が悪くなる。 これが塩抜きに塩水を使ったほうが良い理由その1です。 真水だと味に苦みが出る理由は?
塩メンマ味付けレシピ・塩抜き方法・作り方 塩メンマ味付けレシピ【材料】 メンマ 500g (塩抜きした重量) サラダ油 小さじ1 濃口醤油 大さじ2 砂糖 大さじ2 日本酒 大さじ2 本みりん 大さじ3 鶏がら出汁(顆粒) 小さじ1 【風味付け】(お好みで) ごま油 ラー油 こしょう 一味唐辛子 煎りごま にんにくなど 塩メンマ味付けレシピ【塩抜き方法・作り方】 1. 塩メンマ を流水でよく洗い、塩を洗い流します。 メンマの量の5~6倍の水で、約1時間弱火で煮て下さい。 (沸騰しない程度) 5~6時間そのままの状態で置きます。 (鍋の蓋は閉じたままでお願いいたします。) お好みの塩分になるまで数回、上記の作業を繰り返して下さい。 (あまり煮てしまうとメンマが柔らかくなりすぎてしまうので注意して下さい。) 2.塩抜きをしたメンマをざるに揚げ、水分をよく切って下さい。 (短冊の場合は、お好みのサイズにカットして下さい。) 3.中華鍋にサラダ油を回し入れ、油がなじんだらメンマを投入します。 4.中火で2分ほど炒めます。(少し温める程度で大丈夫です。) 5.あらかじめ用意した各種調味料を入れ、水気がなくなるまで炒めます。 出来るだけこまめにメンマを混ぜて、全体にムラなく火と調味料が入るようにします。 6.ほぼ水分が飛び、調味料がメンマに吸い込まれたら出来上がりです。 7.好みでごま油、ラー油、こしょう、一味唐辛子、煎りごまなどを振ると、よい風味に仕上がります。
1A出力のポータブルパワーバンク。 USBポート2つで、2台同時に充電可能、サポートウォールチャージ対応可能なソーラーチャージャーです。 さらに、 USBポートはシリコンケースでしっかり保護 され、IP65の防水等級を備えているので安心ですね。 おすすめ6選|小型タイプ 続いては、小型タイプのソーラーチャージャーです。こちらもぜひ参考にしてください。 磁気研究所『HIDISC 8000mAhソーラーチャージャー MBSC8000FTBK』 約248g 8000mAh 140×77. 6×24mm 小型タイプ マイクロUSBケーブル、取扱説明書 8000mAhの大容量バッテリーを搭載 8000mAhの大容量バッテリーを搭載したソーラーチャージャー。 最大出力DC5V/2. 0Aにより急速充電 ができます。 また、USB出力ポートが2つついているので、同時に2台充電可能。高輝度LED搭載、SOS発信可能、と便利な機能も満載でアウトドアや非常時にも活躍します。 メテックス『EVERBright ソーラーパワーバンク』 約280g 10000mAh 約123×77×22mm USB×2、マイクロUSB端子 入出力用USBケーブル、携帯電話プラグ、タイプCアダプタ、取扱説明書 大容量10000mAhのパワーバンク 非常時やアウトドアシーンに便利なLEDライトつき大容量10000mAhのソーラーチャージャー。 充電確認ライト、電池残量計つき です。 出力・入力端子は、 USB端子が5V/1Aと5V/2Aの2タイプに加え、5V/1AのマイクロUSB端子も搭載 。外部入力からの充電もできます。 スリーアールソリューション『ソーラーモバイルバッテリー 3R-BTC04BK』 約375g 16000mAh 約168×82×20. 5mm USBポート×2、DCポート マイクロUSBケーブル、カラビナ、取扱説明書 防水・防塵機能(IP67) 世界基準をクリアした強靭なボディが魅力 太陽光でもUSBでも蓄電できるソーラーモバイルバッテリー。 大容量16, 000mAhでスマホを最大7回フル充電可能 、非常時にSOS信号を出せるLEDライトもついています。 落下実験にも耐え、 、世界基準をクリアしたIP67の防水・防塵性能を備えた強靭なボディ が魅力です。 ALLPOWERS『 ALLPOWERS カーソーラーチャージャー 18V 7.
5A) USB-A:12W(5V/2. 4A) USB-A(QC 3. 0):18W(5V/3A, 9V/2A, 12V/1. 5A) USB-C(PD):60W(5V/9V/12V/15V/20V) 開放電圧 28V 短絡電流 10A 防塵防水規格 – 動作温度 -10度〜70度 サイズ (幅×奥行×厚み) 展開時:約1666mm×686mm×5mm 収納時:約686mm×52mm×22mm 重さ 約7. 05kg 公式税込価格 55, 000円 BLUETTI 200W ソーラーパネル SP200 充給電ポートはMCケーブルのみですが、 最高200W出力に対応したコンパクトな折りたたみソーラーパネル です。 100Wソーラーパネルを並列接続することなく、これ1組あればポータブル電源のフルスピード充電を実現させられる代物です。 何よりも高出力、かつ携帯性に優れた製品を探すなら、「BLUETTI 200W ソーラーパネル(SP200)」が最適です。 BLUETTI 200W ソーラーパネルを実機レビュー!短時間でフル充電できる高出力の太陽光発電 – Rentio PRESS[レンティオプレス] MC4ケーブル:200W(20V/10A) IP65 -10度〜65度 展開時:約2200mm×520mm×5mm 収納時:約525mm×520mm×80mm 約6. 5kg 48, 800円 PowerArQ Solar 120W 「PowerArQ Solar 120W」は 最大120W出力とおしゃれなデザイン に特長を持つソーラーパネルです。かばんのような見た目や取っ手のデザインで持ち運びしやすいのですが、若干重めの設計になっているのがマイナスポイントになるかもしれません。 USBの充給電ポートも充実しており、 急速充電規格にも対応 しています。 MC4-DC5521:120W(18V/6. 66A) 8mm DCポート:120W(18V/6. 66A) USB-A(QC 3. 0):18W(5V/2. 4A, 9V/2A, 12V/1. 5A) 21. 6V 7. 32A 展開時:約1550mm×530mm×15mm 収納時:約510mm×530mm×30mm 約5. 0kg 29, 800円 PowerArQ Solar 120W実機レビュー!高出力&おしゃれな折りたたみ式ソーラーパネル – Rentio PRESS[レンティオプレス] ELECAENTA 120Wソーラーパネル 「ELECAENTA 120Wソーラーパネル」も最高120Wの出力とスタイリッシュなデザインを特長に持ちますが、他に 付属品のDC変換プラグの豊富さ、IPX5の防水規格、収納時のコンパクトさ に強みがあります。 差込口に合わせてDCプラグを交換できますので、給電先の電化製品を選ばない汎用性の高さも魅力です。 出力 DC:120W(18V/6.
6A) USB-A(QC 3. 0):22. 5W(5V/3. 4A, 9V/2. 5A, 12V/2A) USB-C(PD):45W(5V/4. 5A, 9V/3A, 12V/3A, 15V/3A) 記載なし IPX5 展開時:約1660mm×520mm×5mm 収納時:約520mm×360mm×25mm 約4. 6kg ELECAENTA 120Wソーラーパネルを実機レビュー!高出力、コンパクトサイズ、高い汎用性に魅力 – Rentio PRESS[レンティオプレス] CHOETECH 120Wソーラーパネル 「CHOETECH 120Wソーラーパネル」は DC出力とUSB-C出力が高いことに加えIPX4の防水性能を有する など、「PowerArQ Solar 120W」と「ELECAENTA 120Wソーラーパネル」のいいとこ取りをしたようなソーラーパネルです。 本記事で紹介する製品の中で、 収納時の厚みが最もスリムなソーラーパネル でもあります。 変換プラグも系11種類備わっておりますので、差込口に合わせることで様々な端末/電化製品に充給電できます。 DC:120W(12V-18V/6. 66A) USB-C(PD):60W(5V/3A, 9V/3A, 12V/3A, 15V/3A, 20V/3A) IPX4 展開時:約1770mm×530mm×5. 4mm 収納時:約530mm×520mm×19mm CHOETECHの120Wソーラーパネルを実機レビュー!USB-Cも高出力で充給電の汎用性高し! – Rentio PRESS[レンティオプレス] Jackery SolarSaga 100 「Jackery SolarSaga 100」は IP65の防塵防水規格に対応し、6製品の中で最も軽い のが強みです。 DC/USB出力は前出の2機種に比べて落ちますが、ポータブル電源と純正品の組み合わせで安心して使えるのが良いところの1つです。 Jackery 1000 を使うなら、純正品の 並列接続用ケーブル (別売り)も使うと最大200W充給電が可能になります。 8mm DCポート:100W(18V/5. 55A) USB-Cポート:15W(5V/3A) USB-Aポート:12W(5V/2. 4A) 6. 1A 展開時:約1220mm×535mm×5mm 収納時:約610mm×535mm×35mm 約3.
8 × 8. 5 × 3(cm) 重さ:504g 耐久性:耐火、耐衝撃、防水、防塵 バッテリー容量:20000mAh 出力:ー USBポートの数:1ポート 災害時にもソーラー充電器があれば安心ですよ。 太陽の光を利用して発電するソーラー充電器(ソーラーチャージャー)は、電源がない状況でも電力を生み出してくれます。 ここ最近の災害の多さを見ると、いつなんどき自分の周りが災害現場になるかもしれないという不安でいっぱいですよね。 でもソーラー充電器(ソーラーチャージャー)1台あればもう大丈夫。たとえどんな状況になろうとも太陽がなくなることはありません。 この無限のパワーを最大限利用したアイテム、 情報化時代の今だからこそ持っておくべき 一品ですよ! 【参考記事】はこちら▽