HIV感染が分かった人の約30%はすでにエイズを発症しているという報告が出ています。 感染したかもしれない…と思う人は必ず医療機関や、自治体などで検査を受けましょう! 匿名での検査もできますので、是非問い合わせてみて下さいね♪
公開日:2019/07/04 更新日:2019/10/18 定期健診などでおなじみの尿検査や血液検査。あれはいったい、 何を調べているのでしょう。もし病気が疑われるとしたら、どの程度の精度で判明するのでしょうか。 気になる疑問を、「とうきょうスカイツリー駅前内科」の金子先生に答えていただきました。あわせて、受診の適切なタイミングも把握しておきましょう。 プロフィールをもっと見る 金沢医科大学医学部卒業。順天堂大学大学院医学研究科修了。同大学病院で積み重ねた関節リウマチや膠原病の治療・研究の知見を元に、2016年、墨田区向島で「とうきょうスカイツリー駅前内科」開院。地域のホームドクターとして、身近な相談相手となれるよう努めている。医学博士。日本内科学会認定医、日本リウマチ学会認定リウマチ専門医・指導医。リウマチや膠原病に関する発表論文や取材歴多数。 尿検査は病気を発見する手がかり 編集部 健診などでおこなう尿検査は、何を調べているのでしょう? 金子先生 腎臓や尿路の状態を調べています。 具体的な方法としては、「尿の色を見て潜血の有無などを判断する」「さまざまな指示薬が染み込んだ試験紙に尿をひたして反応を見る」「尿を遠心分離器にかけ、沈殿した赤血球や白血球などの数や種類を調べる」などですね。 そこから何がわかるのですか? 例えば尿潜血なら、炎症や結石、腫瘍などが疑われます。尿糖の数値が高ければ、糖尿病かもしれません。このように、 腎疾患、肝疾患、泌尿器の疾患、感染症、糖尿病、結石、腎臓や肝臓の腫瘍などの可能性がわかります。 それぞれの疾患リスクは、どこまで判明するのでしょう? 胃がんのリスクが血液検査でわかるABC検診とは？胃がん検診との違いも解説. 尿検査で診断確定に至るケースは、ほとんどありません。 あくまで病気を発見する「手がかり」 なので、疑わしき疾患を、別の専門的な検査で評価していく必要があります。 尿を提出するとき、なぜ、最初の尿は捨ててしまうのですか? 出始めの尿の中には、細菌や細胞成分などが混入していることがあるからです。 ですので、出始めの尿ではなく、途中からの尿を調べる必要があります。このような排出途中の尿のことを「 中間尿 」と呼んでいます。 病気の8割は血液検査で判明する 続いて、血液検査の目的についてもお願いします。 検査項目は40以上あり、 白血球や赤血球の数、コレステロール値、肝機能や腎機能の確認 など、さまざまな目的に分けられます。 同じく、そこから何がわかるのでしょう?
1~7. 0㎎/dL 数値が高い状態が続くと、 尿酸が体内に結晶をつくり、それが蓄積すると痛風発作を起こします 。痛風は痛みだけでなく腎障害も引き起こす恐れがあります。尿酸値を下げるためには内服治療や食事療法を行う必要があります。 9:ヘモグロビン(Hb) ヘモグロビンは赤血球に含まれ、酸素を運ぶ役割があります。赤血球の検査の中で最も重要な項目です。 男性 13. 1~16. 3 g/dL 女性 12. 1~14. 5 g/dL 数値が低いと 貧血が疑われます 。 貧血の症状の強さとヘモグロビンの量は必ず比例するわけではありません。ゆっくり進行した貧血の場合、数値がかなり下回っていてもそれほど大きな症状がでないこともあります。 10:C反応性蛋白(CRP) 体内に炎症があると血液中に現れるたんぱく質です。手術を受けた場合、術後の炎症をはかるために参考にする項目です。 ポイント: 基準範囲:0. 30㎎/dL以下 数値が高いと、 細菌・ウィルス感染やがんが疑われます 。CRPの上昇で何の病気かの特定はできませんが、身体に炎症があることはわかります。CRPが高い場合は原因特定のために追加検査を行います。 まとめ 血液検査は全身の健康状態を把握することができる検査です。 血液検査の検査結果を受け取ったらまずは基準範囲と見比べてみましょう 。 異常値がでている項目はすぐに治療を必要とするわけではありませんが、そのままの状態では病気になりやすい可能性が高いです。精密検査を勧められた場合は必ず受けるようにしましょう。 また、基準範囲だけでなく、 前回の結果と比較することも自分の身体の変化を知るために重要 です。今までの生活習慣を見直すきっかけにもなります。血液検査を活用して健康な身体を維持しましょう。 ABOUT ME
豚肉は焼きすぎるとどうしても硬くなってしまいますよね。とはいえ、半ナマの状態にするわけにもいかない。そんなときはこちらのレシピをお試しください。豚のローススライスを半分に折りたたんで焼くだけで、お肉が柔らかく、しかもボリュームもあるおかずに!難しい工程はありません。本当に折りたたむだけです。 あまりの簡単さに つくれぽ(つくりましたフォトレポートのこと) でも、「ほんと、簡単で、美味! !」「簡単過ぎる!またリピします( ^^)」というコメントがたくさん届いていました。さらに、柔らかさ&ボリューム感にも感動の声が多く「たたむとボリュームがでて食べ応えがあり、噛むとジューシーでとっても美味しかったです」「柔らかくてビックリ!タレ美味!」など、とにかくみなさん大絶賛。 この方法で豚肉を焼くと、ジューシーな豚肉を堪能できます!豚スライスは特売などで販売されることもあるので、たくさん買ってぜひ試してみてください。
肉を柔らかくするための下処理のコツ 牛肉などの肉類を柔らかくするためにできる下処理のコツを七種類紹介する。作りたい料理や食材の状態などに合わせて必要な下処理を行うようにしよう。 コツ1. 筋線維とスジを断つように切る ブロック肉を使う際は筋繊維に対して直角に包丁を入れる。これにより長い筋繊維が断たれて、加熱調理しても硬くなりにくくなる。牛肉や豚肉の筋繊維はほぼ一定方向に流れているが、鶏肉は流れが一定でないため少し難しい。まな板の上に広げて流れを確かめよう。また、切り分けたら筋線維と脂肪の間にある白いスジを切るのがコツ。わかりにくければ2cm程度の間隔で切れ目を入れればよい。 コツ2. 筋線維を壊すために叩く 肉を叩くことで筋線維が壊れるため加熱調理しても硬くなりにくくなる。専用のミートハンマーを使ってもよいが、麺棒や包丁の背でも行うことができる。やり方はまな板の上に肉を広げ、肉の中心から外側に向かって叩くというものだ。もし衛生面が気になるなら、肉に食品用ラップをかけてから叩くとよい。なお、叩きすぎると肉の食感や風味が失われてしまうため注意しておこう。 コツ3. 調理前に常温に戻しておく 冷蔵庫から取り出したばかりの肉は、常温に戻した肉よりも加熱に時間を要する。その結果、肉に火が入りすぎて硬くなってしまう。また短時間で仕上げようとすると、生焼けの状態になってしまう可能性もある。これらを防ぐには調理する30分~1時間前には冷蔵庫から取り出し常温に戻しておくのがコツ。常温に戻しておくことで、中まで均一に火が通り美味しく仕上げることも可能だ。 コツ4. たんぱく質分解酵素を含む食品で浸ける 牛肉などのお肉を柔らかくしたいなら、プロテアーゼに代表されるたんぱく質分解酵素を含む食品と一緒に調理するのがおすすめだ。たんぱく質分解酵素を多く含む食品はパイナップル・パパイヤ・玉ねぎなどが有名である。例えば玉ねぎを使う場合は、調理前に15~30分ほどおろした玉ねぎに浸けておくだけで肉が柔らかくなる。すりおろした玉ねぎはそのままソースに使うこともできる。 コツ5. 安いこま切れ肉を２分でやわらかプリプリ食感にする方法 - mitok（ミトク）. ヨーグルトや牛乳に浸け込む 肉の臭みを消しつつ柔らかくしたいならヨーグルトや牛乳に浸け込むとよい。乳製品にはたんぱく質分解酵素の一種である「ペプシン」が含まれているため、浸け込むことで肉質が柔らかくなる。ただし乳製品を使って柔らかくしたい場合は半日程度・一晩程度は浸け込む必要があるそうだ。また、乳製品のニオイ移りが起こりやすいため、料理や味付けなどによっては向かないものもある。 コツ6.
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 藤江美輪子(ふじえみわこ) 2021年5月21日 美味しいとんかつの条件にはさまざまあるが、肉が柔らかいことを真っ先に挙げる人は多いのではないだろうか。肉厚ながら簡単に噛みきれるとんかつが家でも作れたら嬉しいのだが、そのためにはいくつかのポイントをおさえる必要がある。このポイントさえおさえてしまえば高級な肉を使わなくても美味しいとんかつを作ることができる。 1. とんかつが硬くなる原因 同じ厚みの豚肉でも店で食べるとんかつと家で食べるとんかつとでは、柔らかさがまったく違うことがある。使っている豚肉の質が違うというのもあるが、豚肉の下処理を変えることで肉の柔らかさを変えることができる。そもそもなぜ豚肉は硬くなってしまうのか、その原因を知っておこう。 肉を加熱すると焼く前よりも少し小さくなる。衣の付いていないステーキなど観察しているとその変化は分かりやすいかもしれない。なぜ豚肉が小さくなるのかというと、加熱によって肉の中の水分が少なくなると同時に肉の繊維が収縮しギュッと固まるからだ。つまり肉同士の結束が固くなり、結果として硬い肉になってしまうのだ。とんかつのように厚みのある肉だと加熱時間が長くなるため、どうしても硬くなってしまう。それを防ぐために加熱時間を短くしたいところだが、豚肉は中心までしっかりと火を通さなければいけない食材のため加熱時間を短くするのは不可能だ。しかし豚肉の下処理を工夫することで加熱により肉が硬くなるのを防ぐことができる。 2. 道具を使ってとんかつを柔らかくする 豚肉を柔らかくする下処理法はいくつかあるのだが、まずは道具を使った方法を紹介する。使う道具は包丁と麺棒などの棒状の道具の2種類だ。まずは包丁を使って豚肉の筋切りを行う。筋切りとは赤身と脂身の境目部分に包丁で垂直に切り込みを入れる作業を指す。この部分に切り込みを入れておくことで食べる際に筋を気にせずに食べられるようになるとともに、焼いたときに肉が反るなどの形の変化も防ぐことができる。切り込みを入れる数はとくに決まっていないが、細かく入れたほうが筋っぽさを感じにくくなる。 次に行うのは肉たたきだ。その名の通り肉をたたく作業だが、麺棒などの棒状の道具を使うとたたきやすい。専用の道具も売られているが、麺棒などでも十分に代用可能だ。肉たたきというと肉を薄くするイメージをもつかもしれないが、肉の繊維をほぐすことが大きな目的だ。あらかじめ肉の繊維をほぐしておけば焼いてギュッと固まっても、縮まり具合が違う。ポイントは厚みが均一になるように豚肉を満遍なくたたくことだ。豚肉をラップしたり袋に入れたりしてからたたくようにするとたたいているときに麺棒などに豚肉がくっつくということを防ぐことができる。 3.
こんにちは。女子ごはん研究家の164です。 普段は、料理が不得手な男性でも作れる、女性が喜ぶ手料理レシピを提案しているのですが、でも料理って論理的な思考も大事なんです。その昔、『話を聞かない男、地図が読めない女』なんて本もありましたが、どっちかというと男性は理系の思考が強いイメージがありますよね。 というわけで、今回は豚肉をおいしく焼く秘訣を科学的かつ、具体的にお伝致します! お肉を焼くうんちくが語れることで、もしかすると女性の視線も変わるかもしれません。それでは行ってみましょう! ■材料 豚ロース肉・・150g 塩・・1.5g 油・・小さじ2 以下、付け合わせなので、なくても大丈夫です。 プチトマト・・3個 クレソン・・適量 豚肉をおいしく焼く科学①:筋繊維を断ち切る! まず、豚肉をおいしく焼くには下処理が肝心です。 肉は筋繊維の固まりなので、火を通して水分が飛べば縮もうとします。 その収縮を抑える下処理が筋切りです。 この下処理をしないと、身が縮んでしまい硬い食感になってしまうんですね。 写真のように、脂身の部分に深く切れ目を入れるのと、さらには格子状に浅く切り込みを入れると、まんべんなく筋繊維を切る事ができます。 これで、熱が通ったとしても収縮を防ぐ事ができ、柔らかい食感を楽しむことができます。 豚肉をおいしく焼く科学②:人間がおいしいと感じる塩分濃度とは!? そして次に大切なのが塩で味付けをすることです。 すでに科学的データで、人間が美味しいと感じる塩分濃度は、1パーセントと調べられています。 (ただし地域によっては、±0. 「豚バラ肉」を焼くときにやってほしい2つのこと【筋肉料理人】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ. 3ほど幅があります。関西だと薄味、東北はやや濃い目の味が好まれると言われています) ですので、100gの肉なら1gの塩、200gの肉なら2gの塩をふればいいというわけです。 明確に数字で分かっていれば、味付けで失敗することもないから安心ですね。 豚肉をおいしく焼く科学③:肉の香りを引き立てるメイラード反応 さて、フライパンを熱して油を引いたら、いざ豚肉を焼いていきますが、最初に焼く箇所は、脂身からです。 写真のようにトングなどで垂直にして、中火で焦げ目がつくまで焼いていきます。 こうすることで適度に脂を抜くことができ、食感も良くなるんです。 ちなみに、この焦げ目がつく褐変反応のことをメイラード反応と言います。 この反応によって、肉の美味しい香りがでてきますので、まず豚肉を焼くときは脂身をしっかり焼いていくといいわけです。 豚肉をおいしく焼く科学④:お肉がパサパサにならない温度とは?
5程度ですが、適度にpH値を下げるか上げることで、保水性が高まって食感が柔らかくなるそう。豚肉のph値を上下させる方法はいくつかありますので、のちほどご紹介しますね♪ 豚肉が硬くなるのは、筋線維、タンパク質の結合、保水性に関係がある、ということをお話ししました。 では、具体的に、お肉を柔らかくするためにはどうしたらいいのでしょうか。まずは下ごしらえの段階でできることをチェックしてみましょう。 豚肉の硬さを引き起こすのは筋線維も関係している、と先ほどお話ししまたよね。ならば、この筋線維をプチプチと切ってしまいましょう! とくに赤身と脂身の間には筋があるので、筋の走る方向に対して垂直に、「断ち切る」イメージで、包丁で数カ所切り目を入れましょう。 または、麺棒などで肉を叩くだけでも筋繊維をほぐせるので効果的。これで厚めの豚肉でも、ぐっと調理後のお肉が噛み切りやすくなりますよ。 家庭では、冷凍していた豚肉を使うこともありますよね。豚肉を柔らかくするためには、解凍方法も重要なポイント。やり方によって豚肉のなかに肉汁がぐっと残りやすくなるんです。 まず、冷凍のものは急に解凍すると、肉汁がたくさん流れ出てしまうので避けたいところ。冷凍肉は、いきなり常温で戻したりせず、まず冷蔵庫に移してゆっくり解凍を。 また、豚肉の温度と加熱温度の差が大きいと、中まで熱が通りにくく、焼き過ぎて食感を硬くする原因になります。 解凍が済んだものや冷蔵庫に保存していたものなど冷えた豚肉は、焼く前に5~30分ほど前に室温に置いて室温に戻すのが大切。それから加熱調理を始めるとよいでしょう。 豚肉が肉汁を保持できるようにpH値を変えるには、適度にpH値を調整してくれる食材と一緒に漬け込む下ごしらえが有効。また、タンパク質を分解して筋線維をほぐしてくれる食材もあります。 どんな食材と漬け込むとよいのか…その具体的な食材については、このあとご紹介します! 豚肉を柔らかくするために漬け込む食材10選 ここでは、豚肉を柔らかくしてくれるが漬け込み食材を10種類ご紹介します。 漬け込みをするときのポイントは、フォークなどで豚肉を数カ所刺して漬け汁を浸透させるようにすること。これをしないと、厚みのある肉では表面だけが柔らかくなってしまうことも。 また、漬け汁に浸した後の豚肉は、油はねを防ぐために、汁気をよくふき取ってから調理してくださいね。 ◎豚肉を柔らかくする食材1…玉ねぎ タンパク質は約20種類のアミノ酸が並んで結合してできていますが、この結合を分解するのが、「プロテアーゼ」という酵素。 「プロテアーゼ」は、フルーツや野菜に含まれていて、野菜なら玉ねぎなどに豊富。刻んだ玉ねぎやすりおろした玉ねぎに豚肉を1~12時間程度漬け込むと、タンパク質が分解されて筋繊維がほぐれ、お肉が柔らかくなるんです。 タマネギは豚肉の風味をよくする効果も期待できるので一石二鳥!
豚肉を安く買ったのはいいけど、硬くておいしくなかった…なんてことはありませんか?