ソラニンやチャコニンといった毒素を多量に摂取すると、めまいや吐き気、下痢などの中毒症状を起こす危険性があります。国内では、毎年学校の調理実習でソラニンやチャコニンの摂取が原因による食中毒が発生しています。(※2) 例えば、体重50kgの人が50mg摂取(体重1kgあたり1mg)すると、症状が出る可能性があると言われています。子どもの場合は、体重1kgあたり0. 42mgの摂取で、食中毒の危険性があると推定されています。(※2) 正しい食べ方なら皮の栄養を摂取できる!
TOP ヘルス&ビューティー 栄養・効能 毒がある!? でも栄養豊富!じゃがいもを皮ごと食べるときの注意点 じゃがいもの芽に毒が含まれていることは知られていますが、じゃがいもの皮にも、場合によっては毒ができてしまうことをご存じですか? じゃがいもの天然毒素について、また皮の栄養、皮ごと食べる際の注意点やレシピなど、詳しくご紹介します。 ライター: ニコライ グルメライター。スイーツやお店の紹介、コラムまで食に関することは幅広く書いていこうと思います。日本酒が好きで飲み歩きも多いこの頃。旅行先のカフェに行くのも好きです。どうぞ宜… もっとみる 監修者: 藤橋 ひとみ 管理栄養士 / 東京大学大学院医学博士課程在籍 毎日の食事で心身のトラブルを予防・改善できる社会の実現を目指し、フリーランス管理栄養士として活動中。東京大学大学院、医学博士課程在籍。EBN(科学的根拠に基づく栄養学)の考え方… もっとみる じゃがいもの芽には毒がある 調理をしたことがある方ならご存じかもしれませんが、じゃがいもの芽には、ソラニンやチャコニンという天然毒素が含まれているため、大量に食べると食中毒を起こす可能性があります。(※1, 2) しかし、 毒素を含む部分は芽だけではありません 。ここでは、じゃがいもの天然毒素や皮の栄養素、保存方法、レシピなど詳しくご紹介します。 じゃがいもの皮を安全に食べるには? じつは、じゃがいもの皮の部分にも芽と同様に、少量のソラニンやチャコニンが含まれます。(※1) ……となると、皮は食べないほうがよいのでしょうか? いえいえ、そんなことはありません。皮にはたくさんの栄養素も含まれているので、安全においしく食べたいところ。毒素について正しい知識を持ち、適切に保存・下処理ができれば、皮ごと食べても問題ありません。 皮にはどんな毒素が含まれている? じゃがいもには、ソラニンやチャコニンなどのグリコアルカロイドが100gあたり平均7. 5mg含まれており、そのうち3~8割が皮の周辺にあります。 しかし、じゃがいもに光が当たったり傷がついたりすると、それらの毒素が増えてしまうことも。光により緑色になった皮には100gあたり100mg以上のグリコアルカロイドが含まれているとされています。(※1) これらの毒素は加熱しても確実に無毒化することはできませんので、調理前にあらかじめしっかりと取り除くことが大切です。(※3) ソラニンやチャコニンを摂取するとどうなる?
血便がでたら病院へ行くべき…? この程度なら、大丈夫? 病院へ行くべき危険な血便 をお医者さんが解説します。 「血便を放置するとどうなる?」「病院は何科に行けばいい?」といった疑問についてもお答えします。 消化器内科・胃腸内科・肛門外科を探す 監修者 経歴 平塚共済病院 小田原銀座クリニック 久野銀座クリニック この血便、大丈夫? 「こんな血便だったら大丈夫」というケースはありますか? 心配のいらない血便というのは、基本的にないと考えてよいでしょう。 仕事等の都合でどうしてもすぐに受診できない場合、一旦自宅で様子をみても問題ないと考えられる血便の特徴をご紹介します。 軽症の食あたり 軽症の痔でトイレットペーパーに少量の鮮血が付く 摂取した食べ物が原因で、便自体が赤みを帯びている 慢性的な便秘で便が硬くなり、排便時に肛門が切れてしまった 治療で抗生物質を服用した後に下痢を起こした際、便が赤くなった 血便がでたら、すぐ病院へ行くべき! トイレットペーパーに血が付いている・便(下痢)に血が付いている. 血便が出る場合、身体に何らかの異変が起きている可能性があります。 できるだけ早急に 病院を受診することをおすすめします。 特に注意すべき 症状は次の通りです。 赤黒い血便 粘血便(イチゴジャムのような便) 便が細くなってきた 突然の激しい腹痛を伴う 血がコップ1杯以上排泄された 排便時に血圧が低下し、意識が朦朧とする、冷や汗出る 発熱・倦怠感・嘔吐・腹痛・便秘・下痢・残便感等の症状がある 診察時の「症状の伝え方」 血便が出ても慌てて流さずに、スマートフォン等で写真を撮っておき、受診する際に持参してください。 また、次の2ポイントも伝えるのがよいでしょう。 血便の色・形状・量・臭い 血便以外の症状 病院は何科?
下痢や血便には大きな病気が潜んでいる可能性があるので、まずは医療機関を受診するのがおすすめです。 大人は消化器内科や消化器外科など消化器を標榜しているクリニックを、子どもは小児科を受診するのが最も安心です。 特に大量の出血を伴う血便は大きな病気が潜む可能性がより高くなるので、すぐに受診するようにしましょう。 この記事の監修 井上 肇(いのうえ はじめ) 星薬科大学薬学部卒、同大学院薬学研究科修了。聖マリアンナ医科大学・形成外科学教室内幹細胞再生医学(アンファー寄附)講座 特任教授及び講座代表。幹細胞を用いた再生医療研究、毛髪再生研究、食育からの生活習慣病の予防医学的研究、アンチエイジング研究を展開している。
ストレスなどが原因で胃や十二指腸に潰瘍ができると、その潰瘍からの出血が便に混ざり、真っ黒な「タール便(黒色便)」が出るケースがあります。 食中毒や食あたりによって黒い便が出ることはありません。 黒い血便は、出血した血液が胃酸や膵液で代謝を受け黒ずむことが原因で、十二指腸よりも上部の消化管(上部消化器と呼びます)が出血を起こしているときです。 十二指腸よりも下の臓器(下部消化器と呼びます)が出血を起こしているときは赤い血便(鮮血便)が出ます。 黒い血便は胃潰瘍、十二指腸潰瘍、特に胃がんなどが潜んでいる可能性があるので要注意です。 こんなこんな血便は特に危険! ●粘液に混ざって血便が出る 血便に粘液が混ざっていた場合は、潰瘍性大腸炎やクローン病などの炎症性腸疾患の可能性があります。 頻回の下痢と腹痛、血便、そして便に粘液や膿が混ざるという独特の症状を示します。 この潰瘍性大腸炎やクローン病は国の難病にも指定されています。 潰瘍性大腸炎はもともとは欧米人に多く見られましたが、近年日本人の発症率が急激に増えています。 これは穀類を中心とした食生活の日本人が、近年肉食を中心とした欧米型食生活への変化によることが原因ではないかと言われています。 いざ発症すると日本人の方が重症化しやすいとも言われており、大腸がんにつながることもあるので注意しましょう。 ●大量の出血を伴う血便 大量の消化管出血を伴うと、貧血になってしまうことがあります。 特に胃潰瘍や十二指腸潰瘍で※大出血があり、下血とともに大量吐血を伴い、生命の危機に至る危険性もあります。 ●発熱を伴う血便 原因はもとより、下痢と血便に伴って発熱、冷や汗、頭痛などの全身症状が伴うことがあれば、危険な状態なのですぐに医療機関を受診しましょう。 子どもに下痢や血便が起こったらどうする? 子どもでも感染性の下痢によって血便を伴うことがあります。 特にO157感染症に代表されます。 子どもの血便は腸重積などを原因とすることもあるので、しっかり鑑別する必要があります。 感染性疾患を伴う場合も急速に症状が重症化することが多いので、素人判断は禁物です。 また、便秘しやすい子が肛門裂傷を起こして血便が出ることもあります。 血便を認めたら、医療機関へ行く前に熱を測り、ドクターが状況を把握できるよう便をビニール袋に入れて持参されると状況が判断しやすいでしょう。 特殊な場合ですが、新生児はビタミンKの不足によって血便が出る場合があります。 ビタミンKは腸内細菌がほとんど作ってくれるので不足することはあまりないのですが、新生児は腸内環境が整っていないため、ビタミンKが不足しがちになります。 近年は医療機関で新生児メレナ(新生児下血)予防のために、ビタミンKのシロップなどが処方されています。 子どもの下痢は脱水症状に注意!