こんにちは。しょうたん( @v_shota_v)です。 店長時代、「天然酵母のパンって無いんですか?」といった質問をお客様から頂くことがよくありました。 その質問自体は何も問題はないのですが、 「天然酵母って何となく身体に良さそうだから…」といったイメージ戦略が先行してしまっていて、天然酵母がどういったものなのか理解されていない現状があるように思います。 というわけで、 今回は「天然酵母」についてのお話。 天然酵母とイーストの違い 画像にまとめたものをTwitterで発信しました。 「天然酵母パン」は身体に良い?
自家製酵母のオリとは? A. 瓶の底に溜まる酵母の集合体 自家製酵母を作っていると瓶の底に沈殿物が溜まります。この濁った沈殿物がオリ(澱)です。 このオリには酵母がぎっしり詰まっているため、酵母エキスを使用してパンを作る際にはしっかりと混ぜてから使用してください。 Q. 酵母づくりに使用したレーズンや林檎は食べられる? A. 食べられますが、そのまま食べるのはおすすめしません 酵母づくりに使用したレーズンや林檎は問題なく食べることができます。 しかし、甘みがなくなるため、そのまま食べたりパンへの混ぜ込みにはおすすめしません。 ペーストにしてカレーなどに入れると旨味が増すので、おすすめです。 おすすめのパン酵母 cottaでおすすめのパン酵母をご紹介します。 ※ 数量により、価格が異なる場合がございます。
自家培養発酵種のパンの酸味は、乳酸菌によるものです。 ここでやっと「乳酸菌」という言葉が出てきましたね! 実は「自家培養発酵種」には、酵母よりもずっと多い数の乳酸菌が存在しています。ハルのパン種1g中に、約1千万個の酵母と約6億個の乳酸菌がいることがわかっていますが、欧米のサワードゥにも、一般に酵母の約10倍の乳酸菌がいると言われています。 「自家培養発酵種」では、パンをふくらませるための「酵母によるアルコール発酵」が、もちろん重要ですが、実は乳酸菌による発酵は、それ以上に意味があることなのではないか…! 酵母って何？自家製酵母と天然酵母の違いとは？ | こびとのカフェ. と思っています。 「自家培養発酵種」に含まれる「乳酸菌」の働きについては、次回詳しくまとめたいと思います! ちなみに、天然酵母、イースト、自家培養発酵種などの用語に関しては、社団法人 日本パン技術研究所による「天然酵母表示問題に関する見解」を、参考にさせて頂きました。 酵母と乳酸菌の共同作業…自家培養発酵種のカンパーニュ、ベーグルなどはこちらからご注文いただけます!
天然酵母は、イーストと同じように、パンをふくらませる酵母です。一般的にイーストは、自然から取り出した酵母を、人工的に培養しますが、多くの天然酵母は、自然の栄養分で培養されています。天然酵母には、ドライイーストと同様に使える粉末タイプ、種おこしをして使うタイプ、ドライフルーツなどから作る自家製のものなど、その種類はさまざま。自然界に存在するパンに適した酵母だけを選別して培養したものや、自然のまま選別しないものもあります。今回の特集ではその中でも扱いやすく、じっくりと育てる過程も楽しめる「ホシノ天然酵母パン種」のパンづくりをご紹介しています。 「ホシノ天然酵母パン種」は、小麦粉、米、こうじを原料とした酵母で、簡単な作業で種おこしができて扱いやすいのが利点。シンプルな材料で作る際にも、発酵中にゆっくりと旨みを引き出し、焼き上がるパンに豊かな風味を与えます。いつでも安定した仕上がりを得られるのもこの酵母の魅力。手ごねだけでなく、ホームベーカリーでもお使いいただけます。 天然酵母よくあるQ&A Q. 天然酵母のパンをすっぱく感じるのはなぜ? A. 天然酵母の中にはイーストを含め、乳酸菌や酢酸菌といった細菌類が含まれています。 これらの菌が活動することによって生まれる有機酸により、天然酵母パン独特の酸味が感じられるようになるのです。 Q. 天然酵母のパンの長所は? パン作りに使う天然酵母とは？【パンに与える効果と種類を解説】 - ふくともパンブログ. A. イーストで作るパンに比べ、焼き上げたパンの「おいしい期間」が長い、繊細な甘みや旨みを感じられる、 国産小麦との相性が良い、などいくつかの長所があげられます。 しかし、なんと言っても種おこしから始まって、ゆっくりと寝かせて発酵させる、のんびりじっくりとした手づくりが楽しめるのが魅力ではないでしょうか。 Q. 天然酵母はどうやって保存すればいい? A. 開封後はしっかり密封して、冷蔵庫で保存してください。 冷凍保存は酵母の働きを悪くしますので、避けるようにしましょう。 種おこしをした後は、少し空気が通るように空気穴をあけたラップを容器にかぶせて冷蔵保存します。 2週間ほど保存できますが、1週間以内で使い切るのがベストです。 Q. 米粉のパンを天然酵母で作りたいのですが…? A. 論より証拠。パン用米粉ミックスでテストしてみました。しっかりとこねてグルテンを出したあと、天然酵母レシピの工程に したがってゆっくりじっくり発酵させれば、よりもっちり、しっとりとした食感のパンをお楽しみいただけることが分かりました。
オートエアコンをつけています。エアコンをONにして、設定温度まで下がり風量が安定した後、定期的(20秒程度間隔程度)にコンプレッサーからエアコンが動作した時と同じ音がします。コンプレッサーの動作音だとは思いますが、頻度が高いためちょっと気にしています。走行中は走行音のほうが大きいため気づきませんでしたが、信号等で停止しNにギアを入れて待っている時に気づきました。皆さんの車はいかがでしょうか。 過去ログへの回答はできません。
3 回答日時: 2006/07/16 13:35 冷媒の音 シュー チョロチョロ 温度差による本体のキシミ ピシッ パチッ 自分で書いてて笑ってしまいますが、こと、音に関しては実際に聞いてみないと判断しかねます。 経験上、三菱のエアコンは往々にして筐体のキシミ音が他社製に比べてうるさい気がします。 これ、一度気にすると静まりかえった夜中には結構耳障りです。 また、この手の音は修理屋が来ると不思議にしなかったりして・・・汗 私は筐体のキシミ音ではないかと予想します。 プラスチックのカバー類を交換してみたり、カバー同士の「あたり」をみたり、 建付けを見直したり・・・直すのは非常に困難です。 0 ありがとうございます。 現在三菱じゃなくて買った店の エアコン担当の工務員が来たのですが ものすごく驚いた感じで電話してました。 時間と共に氷が解けるような音に変わったり 時計の秒針の音のように聞こえたり テンポや音量が変わったり・・・ かなり年配の工務員が コンセントを抜いた後も音が鳴ってる! エアコンを付けない人 | 生活・身近な話題 | 発言小町. と驚いて作業所?の人に電話してたので すごく稀なケースだったみたいです。 基盤がおかしくなったんじゃないかとか言ってました。 仕方ないので後日三菱の店員が来たら ここで事後報告します。ありがとうございました。 お礼日時:2006/07/16 19:51 No. 2 omi3_ 回答日時: 2006/07/16 12:28 エアコンには、液化したガスが入っています。 室内にある気化器には液体が通る小さい隙間があります。 その隙間が変化すると、液体や気化したガスが通るとき おおきな音が出ることがあります。 チョロチョロ、シュー、などの音は、当たり前ですが、 は、流体の音としては、ちょっとおかしいですね。 他に音のエネルギー源は考えられないのですが。 だと思われます。 三菱は木曜に来るとか呑気なこと言ってるので 現在寝ることも困難ですので なんとか先に回してもらえないか電話してみます。 お礼日時:2006/07/16 12:45 No. 1 u-jinpo 回答日時: 2006/07/16 12:26 ガスもれかな? 業者にご相談されたがよろしいと思いますが、 先に解決したく思ったんですが かなり難しいですよね・・・ お礼日時:2006/07/16 12:44 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!
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不快と思っても上記のような理由で我慢してる人がたくさんいると 想像できないアナタが不思議です。 トピ内ID: 1789343423 匿名 2010年8月16日 08:42 うちも頑張る派です。 というのは、うちのエアコンはかれこれ15年程前の物で、電気代がかかるのです。そろそろ買い換えたいです。 なので、できるだけ我慢です。 今のエアコンって、あまり電気代がかからないみたいですね。 買い替えたら、遠慮なく使うかなぁ。 でも、なんだか我慢しそう…。 体に悪いから?それに慣れてしまうのがこわいから? という理由ですね。 汗かくのっていいですよ。 しかし、トピ主のお友達、お客さんが来られたら、我慢は駄目ですよね。 トピ内ID: 1987010042 flyer 2010年8月16日 08:43 「つけてない家」「友達が自転車である家に集合」から主婦ということでよろしいでしょうか? それも若い専業ですか? 使用してない時にエアコンから音がします。風が強い日に、エアコ... - Yahoo!知恵袋. その場合家にいる時間にエアコンをつけると午後から子供が帰宅するとしたら一日中つけっぱなしになりますよね。 午前中つけても家事をして家の中で動きまわれば当然汗をかきますから、つけてもあんまり意味ないじゃないですか。 それなのに一人のために電気代がかさむんです。 これなら我慢しようと「頑張る」んです。 しかし、この前のお友達はきっと「頑張る」の意味は深く考えられず、ただ「午前中はエアコンを入れない」ということをおきてにしてやっているだけなんでしょう。 トピ主さん達お友達を「迎える」という気持ちが無いというか、そこまで考えがまわらない人だったんです。 コンビニでザル蕎麦買っても「お弁当はあたためますか?」みたいな人なんです。 相手のことを考えたら習慣は曲げて到着前に部屋を冷やしておくのが気遣いが出来る人だと思います。 マニュアルちゃんなので自分の「不快」は後回しな人なんです。 トピ内ID: 9167370706 クンタッシ 2010年8月16日 08:47 今年は本当に暑いですね。 私の住むところは例年は風通しも良く、日中エアコンをつけなくても過ごせる ところなのですが、今年は蒸し風呂です。 本題のエアコンですが、節約ムードからの我慢ではないですか? 確かに電気代もバカになりませんが、体を壊しては元も子もないと思います。 ですから、エアコンを上手に使うべきだと思いますね。 私は、長時間エアコンに当たると(半時間もあたると)体が冷えすぎで、 だるくなり食欲もなくなるので、私は嫁&子どもとエアコンの使用は対立しています。 これは、金銭問題ではなく、健康問題なので難しいですが... 。 あんぱんさんのおっしゃる快適性だけで片付けると、お友達と話がかみ合わないと思いますので、 健康面でそっとアドバイスしてあげればよいのでは?
7 kurokuboy 回答日時: 2006/07/27 11:29 No. 5です、ドレンホースの末端はどのように処理されていますか? 普通に開放になっていますか、それとも何か例えば雨どいなどの他の排水設備と一緒になっていませんか? つまりドレンホースから室内に何らかの音が入ってくるという事は考えられませんか?それが虫や他の排水の音とか。 一般にホースの先端が地面に接しているとそこから虫が入って中で巣を作ることがあります。 必ず浮かせておくべきですね。 ドレンホースの先端を掃除機で吸ってみるのも良いかもしれません、虫なら取れるでしょうし。 色々やってみて結果を教えてください。 2 返信遅れてすみません、結局音がしなくなったし 三菱に交換されてしまったしで 未解決事件でした。 ただ、三菱の大きさを感じました。 昨日来たお兄さんはいい人でした。 みなさまありがとうございました。 ガス漏れかもと言われたおかげで 三菱に強く言えました。 お礼日時:2006/07/29 22:29 No. エアコン つけ て ない の に 音乐专. 5 回答日時: 2006/07/18 23:14 プロが直接点検しても分からないとは不思議ですね、一体何なのでしょうか。 プラグを抜いたエアコンが音を出すとすればあとはガス関連しかありません。 内部には高圧ガスが充填されていてこれが流れた時音が出る事はまれにあります。 しかしそれは運転中です、仮にガス関連でプラグを抜いていても音が出続けるならこれはガス漏れ以外に考えられません。 しかし三日間も連続で音が出るほどの量が漏れ続けるなどこれまた考えられません。 本当にエアコンからでしょうか? 一つお聞きしますがこのエアコンは室内機1台、室外機1台の一般的なスプリットタイプですか? それともマルチ、天井カセットなどですか? つまりプラグを抜いても他から電源が供給されているなんて事はありませんか? 試して欲しいのですが音が出ている時家庭の主幹ブレーカーを切ってみてください、PC等には気をつけて。分電盤の中の一番大きいブレーカーです。これを切ると家中の電源がすべて遮断されますがこれでも音が出続けるなら電気が原因ではありません。エアコンの電気部品では無いという事です。 とても興味ある現象なのでその辺を又教えてください。 4 三菱の来た作業員さんが言うには 音が時々止まることがあったのではガス漏れではないということです。 また、その一般的なスプリットタイプです。 電源を抜いたらリモコン操作も受け付けません。 それと、すごく残念なんですが 三菱の作業員では全くわからないとのことで (基盤など全て外したりしたり頑張っておられたのですが) 音が鳴る場所は熱処理をする部分だというのが わかったとこまでで、 結局新品の新型と交換しますから許して下さい とのことでした。 また、最悪なことに三菱の作業員が帰ってから 一日経って、何故か音がしなくなりましt.あ また復活するかもしれませんが。 未だにクーラーが効きますのでガス関係ではないでしょうね。 原因不明の事象、新品と交換処理ということで 未解決になる可能性も高くなってきました。 明後日ぐらいには交換に来る気がします。 お礼日時:2006/07/19 20:25 No.