ライター紹介 杉村啓 日本酒ライター、料理漫画研究家、醤油研究家。 日本酒の基本から歴史・造り方までを熱く語った『白熱日本酒教室』やタモリ倶楽部でも紹介された醤油の奥深さを書いた『醤油手帖』など、食に関する書籍を多数執筆。「むむ先生」として食のコラムや紹介を各メディアで担当。8月末には、グルメ漫画の半世紀を辿る新著『グルメ漫画50年史』を上梓。 ブログ Rettyグルメニュースをお読みの皆様、こんにちは。「むむ先生」こと、杉村です。3回目を迎えた 「むむ先生の"食"超解説シリーズ」 。 【1】 【醤油】濃口・うす口の違いはどうして生まれたの? 【2】 九州の醤油はなぜ甘い?南へ行けば行くほど甘くなる理由に納得! 今回のテーマは 「名古屋の赤味噌、京都の白味噌、なぜ違いが生まれた?」 です。 味噌にはどれぐらいの種類があるの?
更新日時: 2018. 05. 01 味噌汁や味噌和えなど日本人の食卓で長年愛されている味噌。中国からやってきた味噌が日本に伝わったのは700年頃の飛鳥時代だと言われています。 なんと1300年もの間日本人の食卓に出されています。当時は高級品だった味噌も今では一般に誰でも食べられるようになりました。 各地に伝わっていく内 にその土地の風土や水質の違いなどにより、日本でも多様な種類の味噌が開発されています。今回は様々な特色がある味噌の種類とその特徴などをご紹介します。 4つに分類される味噌の種類 出典: 写真AC 日本人の食生活と密接に関わっている味噌。味噌は 米味噌・豆味噌・麦味噌・調合味噌 の4つに分けることができ、 麹・味・色 によっても分類することができます。味噌は微生物の働きによって発酵熟成し作られます。 味噌は大豆から作られていますが、この大豆は発酵によってアミノ酸やビタミンなどの栄養が多くつくられ栄養満点の味噌が出来上がります。味噌は一つの食品で多くの栄養分を含む貴重な食材なのです。 米味噌・豆味噌・麦味噌の栄養成分は以下の通りです。なお、文化庁の日本食品標準成分表2015年版から抜粋しています。 100gあたり アミノ酸 ナトリウム カリウム カルシウム ビタミンK リン マグネシウム 鉄分 食物繊維 米味噌(淡色辛味噌) 10. 8 4900 380 100 11 170 75 4. 0 4. 9 米味噌(甘味噌) 8. 5 2400 340 80 8 130 32 3. 4 5. 6 米味噌(赤色辛味噌) 11. 1 5100 440 200 4. 3 4. 1 豆味噌 14. 5 4300 930 150 19 250 6. 8 6. 5 麦味噌 7. 9 4200 9 120 55 3. 0 6. 赤味噌と白味噌、合わせ味噌の違い！作り方や塩分、栄養など比較 | 違いが分かる豆知識！チガクラ. 3 いかがでしょうか?この成分表から味噌にはたくさんの栄養が含まれていることがわかります。 味噌はいつから食べられているか 既述の通り、味噌は中国より伝来し日本に普及しました。古代中国では「醤(しょう)」と呼ばれる大豆塩蔵食品の熟成途中のものが独立し味噌になりました。このことから、「未だ醤(しょう)にならざるもの」として「未醤」と名付けられ、今の「味噌(みそ)」に変化したと言われています。 味噌は飛鳥時代に中国から日本に伝来しましたが、鎌倉時代までは高級食材として 一般庶民に手の届かない贅沢品 でありました。また、鎌倉時代までは今のような料理に使うのではなく、食べ物にかけたり付けたりして食べていました。 そして、すり鉢が使われるようになる鎌倉時代に味噌汁が誕生し、「一汁一菜」という鎌倉武士の食事スタイルが確立しました。室町時代から大豆の生産が増え、自家醸造が始まり、江戸時代には現在同様に食卓になくてはならないものとなり味噌の料理が広がりました。 では、味噌についてわかったところで様々な味噌の種類を見ていきましょう。
白味噌あるいは赤味噌が切れた時に、どちらかで代用することは可能です。しかし味に違いがあるため、他の調味料と混ぜるなどして、塩気や甘みなどの調整が必要でしょう。白味噌にコチジャンを加えたり、だし汁とみりん、醤油を足すことで赤味噌の代用ができます。また赤味噌に砂糖やみりんを加えて塩分の和らげれば、白味噌の代用品として使用可能です。 味噌は原料によっても種類が違う?
Kanemichi Satoさんの投稿より 名古屋の赤味噌、正確には中京地方の 赤味噌の正体は「豆味噌」 です。 豆麹を使って大豆を発酵させて造り上げる味噌なのです。 大豆は非常にたんぱく質が豊富な植物です。これを発酵させて分解すると、旨味のもとになる「アミノ酸」になります。 一方で、でんぷんはほとんど含まれていません。でんぷんは発酵で分解されると「糖」になるので、 豆味噌は旨味たっぷり甘味少なめ となるのです。 また、発酵に時間がかかるため、色は濃くなるのですね。 では、一体なぜ名古屋では豆味噌が主流なのでしょうか。 諸説あるのですが、一番有力な説は、江戸時代までさかのぼります。徳川家康が1609年に名古屋城を築城することを決意。全国から大勢の人手が集められます。 人が増えれば、都市で消費される食べ物も増えます。そうして一気に増えた需要を満たすために、豆味噌ならびにたまり醤油の大増産を行うのです。たまり醤油は豆味噌と同じく、大豆のみで造られる醤油です。 とにかく大豆を使って味噌や醤油といった調味料を造ったのですね。ここで大量生産の礎ができ、全国的には他の味噌が使われるようになっても、豆味噌やたまり醤油が使われ続けたという説があるのです。 京都の白味噌、どうやって生まれたの? Takehide Washidaさんの投稿より 近畿地方で使われている 白味噌は、材料でいうと米味噌 です。発酵期間を短くし、さらに塩も薄めにして、甘口の白い味噌に仕上げているのです。 白味噌はもともと、平安時代から平安京で造られていました。当時は貴重品だった米麹をたっぷりと使う甘い味噌は、甘いものが貴重だった時代に、平安貴族が食べる味として好まれていたのです。 さらに時代を経て、桃山時代になると茶道の隆盛と共に、懐石料理に欠かせない味として全国へ普及していきます。 ではどうしてそのまま定着しなかったのでしょうか。 それは、江戸の料理で一番求められていたのは生臭みを消すことだったからではないかと思われます。第1回の「 【醤油】濃口・うす口の違いはどうして生まれたの? 」 で紹介した醤油の違いが生まれた背景と同じですね。 短い発酵期間で、繊細な風味を持った白味噌よりも、もう少し発酵させて、熟成させた赤味噌の方が様々な料理に適していたというわけです。したがって、江戸では江戸甘味噌という、白味噌よりも発酵期間を長くとって風味を強くした、赤味噌が使われるようになりました。 ただし、江戸甘味噌は塩分が少ないため、日持ちしません。そこで、基本的には贅沢品として使い(ただ、最盛期には需要の60%を占めていたとも言われます)、普段は塩分が多く、保存が利きやすい辛口味噌を使っていました。 少し話がそれましたが、白味噌はこうして、発祥の地である京都を中心とした近畿圏で使われ続ける味噌となったのです。 むむ先生のイチオシ調味料〜味噌編〜 今回のお話で赤味噌に興味を持ったら、味噌料理を味わってもらいたいところ。ここはやっぱり、名古屋名物「味噌カツ」の出番ではないでしょうか。 全国的に有名で、行きやすいといえば、やっぱり「矢場とん」です。名物のわらじかつ定食は、ぜひ赤味噌を甘めに仕立てたタレで味わってもらいたいところです。 貴之鳥山さんの投稿より 矢場とん 矢場町本店 愛知県 名古屋市中区 大須 とんかつ むむ先生への「調味料」の質問を募集中!
それについては以下の記事で説明してるぜ。 御御御つけ(おみおつけ)とは味噌汁のこと!漢字の由来とは…? 続きを見る
(みそ汁を作るときは、黒い線のようなものが残るため、味噌こしを使うのがおすすめ)豆みそは食材となじみやすく、肉や魚介類との相性が抜群。ふつう、みそは煮立てると味が落ちますが、豆みそは煮込むほど食材に味と香りがなじむという特徴があります。みそ煮込みうどん、みそおでん、どて煮などに最適。 あなた好みのみそを選びや、使い分けの参考にしてくださいね。 omisoがプランナーをしている『素材の学校、そ。』では米みそ、麦みそなど、いろいろなみその手づくりキットを材料つきで販売中。 市販のみそも便利ですが、毎日使うなら手づくりで、世界にひとつのみそを仕込んでみてはいかがでしょうか?
Twitterを監視する用途で作られたツールやアプリは存在しませんが、以下のツールや機能は監視に使われることはあります。 TweetDeck TweetDeck は2011年にTwitter社に買収されて、現在は公式クライアントになっているサービスです。 スマホアプリはリリースされていないため、PCユーザー向けのサービスなのですが、カラムと呼ばれる列を自分好みに追加できるのが、一番の特徴です。 監視対象が一人であれば、Twitterの公式アプリやPC版Twitterからでもなんら不便はありませんが、監視対象が複数人いる時にとても閲覧しやすいです 非公開リスト 公開リストに追加すると、通知や自分がメンバーとなっているリストからリストに追加していることがバレてしまいますが、非公開リストであればバグが起きない限りはバレないので、Twitterの監視ツールとしても使えます。
Twitterのアクセス解析に使える ツイートアクティビティ という機能。 何も気にせずツイートしている人にとってはどーでもいいことかもしれませんが、 自分のツイートがどれぐらいの人の目に触れているか、あるいはどれぐらいの人が自分のアップした写真を見たのか 、などが気になる人も多いでしょう。 実際どんな情報が見られるのか、そして導入するにはどうすればいいのか。 少し詳しく説明していきましょう! 「ツイートアクティビティ」とは? 例えば、この画面を見てください。 ある日、ある時、僕が投稿したツイートです。 そのすぐ下に 「ツイートアクティビティを表示」 って書いてますよね。これをタップすれば… こんな風に、 「インプレッション」 や 「エンゲージメント」 の数が見ることができるんですよ。 さらに「すべてのエンゲージメントを表示」というところを押すと、 エンゲージメントの内訳 まで見ることができます。 とは言っても、多分この数字の見方がわからない方もいらっしゃるかと思うので、各項目がどういう意味なのか、簡単に説明しておきますね!
ツイート毎の閲覧数と、みんなの反応を知る 画面中段より下の、過去のツイート一覧から確認することができます。それぞれの数字の見方は、下記のようになります。 インプレッション: 見られた回数(閲覧数)です。ユーザーのタイムラインや、検索結果でツイートが表示された回数になります。 エンゲージメント: そのツイートに"反応"した合計回数です。"反応"とは、そのツイートに対してリツイートや、返信、フォロー、あるいはユーザー名や、プロフィール画像、ツイートの詳細表示などをタップした数になります。 エンゲージメント率: エンゲージメント数を、インプレッション数で割った数値になります。 つまり、エンゲージメント率で、"反応の高さ"を把握することができるんですね。例えば、アプリ部の過去のツイートで見ると、 こちらは、1, 904人見て、そのうち67. 6%の1, 287人が、何かしらのアクションを行ったという"反応が高い"ツイートになります。逆に、その下のツイートは、0. 5%しかアクションをしてくれなかった"反応の悪い"ツイートということになります。 エンゲージメント(反応)の詳細な数を確認 先程のダッシュボードから過去ツイートをタップすると、エンゲージメント(反応)の詳細な数を確認することができます。 インプレッションのほか、リンクのクリック数、詳細のクリック数、フォローしたユーザーの数、リツイートの回数、ユーザープロフィールをタップした回数、その他リツイートへの返信数や、いいねされた数などを確認することができます。 2. Twitterアカウント通知設定【ツイート見落としを99%防ぐ】 - 作業ロケット. 過去の、閲覧数や、反応の"変化"を知る ダッシュボード上段の棒グラフや、右側の折れ線グラフで、過去の閲覧数や、エンゲージメント率などの各指標の数値の推移を把握することができます。 過去28日間や、7日間、1か月前など期日を設定して見ることができます。 最長2013年10月までさかのぼり、最大3, 200件のツイートを見ることができます。 ダッシュボード上段にあるのが、インプレッションの推移、右側にあるのは、1で出てきたエンゲージメント(反応)を構成する各指標の推移になります。上図では、青線のエンゲージメント率がギザギザになっていて、直近では平均ラインを上回っていますので、"反応が高くなっている? "といった事を把握することができます。 3. フォロワー数の推移や、傾向を知る ダッシュボード最上部にあるナビゲーションメニューから 「オーディエンス」をクリック すると、フォロワーの推移や、フォロワーの傾向を見ることができます。 上段の棒グラフが「フォロワー数の推移」、その他に、フォロワーの興味がある分野だったり、国や地域などの「傾向」を確認することができます。※当然1人1人の個別の情報を見ることができる訳ではありません。あくまで全体の傾向が分かる程度ですね。 ツイートアクティビティで出来る事は?【アプリの場合】 アプリでは、上に記載したパソコンでできる事の "1.
! ではアクティビティの次は、 アナリティクス を見ていきましょう。 最初のタイムラインの画面に戻って、画面の右上にある自分のアイコンをクリックすると、こんな画面になります。 "アナリティクス"という項目があるのが見えます。 ここをクリックしてみましょう。 最初のページでは、 自分の直近30日のアカウントパフォーマンス情報 が見られます。 左から、自分の ツイート数 、 ツイートインプレッション 、自分のアカウントの プロフィールへのアクセス 、 リプライをした数 、そして フォロワーの数 です。それぞれの数字の横には先月比でどうなったかも書かれていて、 自分のアカウントがどのように推移しているか を一覧できます。 さらに違う画面にも遷移してみましょう。(詳細は次のセクションで紹介しますのでご心配なく!) こちらは 月ごとに 自分のツイート、リプライしたツイート、リプライされたツイート、画像付きのツイートの中でどれが一番注目されたかだとか、 フォロワー数の推移・自分のアカウントがどういった属性の人たちにフォローされているのかといった情報 が一覧できます。 ツイートアクティビティの画面では一つのツイートの効果しか見られない 一方で、 アナリティクスは月ごとに数値やグラフでまとめて見ることができる んですね。使いこなせると便利そうです! タイムラインの画面のまま自分のツイートの影響力を見たいときはツイートアクティビティ、過去にさかのぼりながら詳細に見たいときは、Twitterアナリティクスと、それぞれの目的に応じて使い分けていくといいかもしれません。 2.アクセス解析機能を使いこなすぞ ここからはツイートアクティビティやアナリティクスがどういったものなのか、なにができるのか、もっと細かく見ていきましょう。 ツイートアクティビティ こちらの画面は1. で取り上げたものとは違うツイートを取り上げてみました。 「インプレッションを増やせるかな? #教えてください」 さっきとはどこが違うかわかりますか? Twitterで足跡？ 閲覧数が分かるツイートアクティビティの見方. そう、 ハッシュタグをつけてつぶやいてみました 。 すると先ほどとは違って、 エンゲージメント総数の中に 「ハッシュタグのクリック数」 という項目が入っている のが見えます。 つまりハッシュタグをつけて呟くと、 ハッシュタグから検索して多くの人に見てもらったことが数値として実際に確認できる んです!
サイクリストに大人気のスポット【しまなみ海道】。もちろんドライブにも最高のルートです。 しまなみ海道には、尾道市側から広島県の向島・因島・生口島、愛媛県の大三島・伯方島・大島の6つの島があり、それぞれの島が個性的な特徴を持っています。 「しまなみ海道おすすめスポットまとめ!観光スポット編」では、そんなしまなみ海道のおすすめ観光スポットを島ごとにご紹介。 しまなみ海道にお出かけの前にぜひチェックしてください! ▶︎▶︎しまなみ海道・グルメスポット編は コチラ 向島編①高見山|尾道っ子の定番スポット 向島の最高峰である高見山。その昔、この周辺の瀬戸内海を支配していた『村上水軍』の見張り台があったということから、この名前がつけられたといいます。 山頂には展望台があり、晴れた日はスカッと広がる青空に心癒やされます。自転車で上るのはなかなかのパワーがいりますが、頑張って登って損はありません! 夕日もこんなに美しい。もちろん朝日もキレイです。春には桜も咲く、ちょっとしたお花見スポットでもあります。 この岩屋山は地元っ子にとっては定番の夜景スポットでもあり、夜に訪れるとささやかで可愛らしい(笑)尾道の夜景を眺められますよ。 高見山(たかみやま) 住所/広島県尾道市向島町立花148 向島-番外編:岩子島|西岩岳とゆるぎ岩 さっそく番外編。向島に行ったなら、ぜひ訪れてほしいのが向島と橋で繋がった「岩子島」。いわしじま、と読みます。 真っ赤な向島大橋を渡って、西海岸を目指しましょう。すると『厳島神社』が現れます。宮島にある厳島神社と同じく、海岸に朱塗りの鳥居が立っています。小さな拝殿もありますよ。 鳥居の向こう、北側にそびえる「西岩岳」も隠れたフォトジェニックスポット。 登山口からワイルドな道を20〜30分ほど進めば、絶景すぎる景色が左右に広がります! その先にある「ゆるぎ岩」は、超絶妙なバランスでピタッと動かない巨石。人が乗るくらいならヘッチャラです。足元に気を付けながら、最高な写真を撮ってみてください! 岩子島(いわしじま) 西岩岳とゆるぎ岩 住所/広島県尾道市向島町岩子島2408-5(登山口付近) 岩子(いわし)島 厳島神社|おのなび ゆるぎ岩への行き方はコチラ> 瀬戸内海を背景に、ゆるぎ岩の上でポーズを決めよう!/岩子島 西岩岳とゆるぎ岩(広島県尾道市) 因島編①大山神社|交通安全祈願&耳の健康祈願!?
Twitterに 足跡機能 があるのか?色々検索している人も多いのではないでしょうか?