TOP レシピ お肉のおかず 「イノシシ肉」の絶品レシピ10選!丁寧な下処理で臭みをなくす ぼたん鍋でおなじみのイノシシ肉。ふだん目にする機会も少なく、ちょっと苦手という人もいますよね。今回は、下処理方法から、おいしいレシピまで細かくご紹介します!和洋中、エスニックなど、食べ方いろいろ。ぜひ、イノシシ肉を家庭で堪能してください。 ライター: tsudakeiko 出版社の元編集です。パーティー大好き!! ホムパ大好き!! お料理大好き!! 自分から発信できるものを意識して大事にしていきたいと思っています。 イノシシ肉のおいしいレシピ教えます イノシシ肉は、野生の鳥獣を扱うジビエ料理の素材として知られています。一般家庭では、その料理法がまだまだ浸透していないので、「臭い」「硬い」というイメージで敬遠されがちなんですよね。 きちんと下処理をしていれば、ぼたん鍋に代表されるイノシシ肉の料理はおいしいんです! イノシシ肉はどんな味? 血抜きなどの下処理がきちんとされたイノシシ肉は、豚肉よりも味が濃厚で脂っこくないといわれています。脂ののった成獣は脂身を楽しみ、子イノシシは肉を楽しむのに適していますが、やはり成獣は独特の獸臭さが強く、下準備をしっかりすることが重要。 今回は、下処理の方法から、家庭でも気軽に作れるカレーやワイン煮込み、ステーキなど、さまざまなイノシシ肉のおいしいレシピをご紹介します◎ イノシシ肉の下処理方法 イノシシ肉の臭みの元といわれているのが「血」です。捕獲してシメてからすぐに血抜きをしていても、処理方法に差があるので、調理に入る前にきちんと血抜きをしましょう。 ・ボウル ・水 ・塩(大さじ1) 1. 固い肉や安い肉を柔らかくする方法とは？一番効果的なのはコレ！. イノシシ肉をボールに入れ、水をはって塩を入れる。 2. 肉をよく揉み洗いして、水を捨てる。 3. 生肉ならこの工程を5〜6回、冷凍後なら2〜3回繰り返す。 4. ペーパータオルで水気をふきとる。 臭みを出さずにやわらかくするポイント イノシシ肉を酒に漬けることによって、臭みがなくなるだけではなく、肉質が柔らくなるメリットがあります。水1に対して酒1の中にひと晩漬けて、よく洗ってから調理をします。そのほか、ワインやビール、ヨーグルト、味噌などを使った方法もありますよ。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
さん 写真がいまいちなので載せないけど、猪肉を柔らかくする方法の一つは、わかった。猪肉260g 7、8mmくらいに切る。ボウルに入れて水を入れ、30分くらい置いてから、ザルにあげる(臭み抜き。多分... ブログ記事を読む>> (ID: b13194841) 2013/03/17 UP! このレシピに関連するカテゴリ
私たちのところは、味噌とニンニクを入れて煮ます。臭いを消すというよりも、ごまかす程度ですが、もつ煮のようなものです。赤味噌がいいようです。 ネットで 「イノシシ 下処理」で検索すると、いろいろヒットします。例えば、コピペですが!臭みを消す方法としては、 ❶猪肉を酒に浸けることによって、臭みを無くすだけでなく、肉質が柔らかくなります。 ・日本酒・ワインで浸ける 水:日本酒(またはワイン)の割合で一晩浸け、調理する前に良く洗い流します。 ・ビールに漬ける スライスした猪肉をビールに一晩浸けて、調理する前に良く洗い流します。 ❷香味野菜(生姜・ニンニク・ネギ・玉ねぎ・セロリ)などと一緒に低温で下茹ですることで、臭いが目立たなくなります。使う香味野菜は料理によって変えてみると良いです。 ❸猪肉を柔らかく仕上げるために、ハチミツを使うというものもあります。 部位によっては固くなってしまうことがあるので、下ごしらえとしてヨーグルトや塩麹に漬けておいたり、調理前にスライスした猪肉の断面にハチミツを薄く塗って15分ほど置くと、よりジューシーに仕上がります。(ハチミツを薄く塗ることで、・ハチミツ中の果糖とブドウ糖、プロテアーゼの分子がたんぱく質や筋肉の間に入り込み、タンパクの凝固・凝集を防ぎ、柔らかくなります。あまり長くおくと、肉がほろほろになってしまうので15~20分目安が丁度良いです。)
家庭でもできる牛肉を柔らかくする4つの方法とは? では、美味しさの秘密を理解したうえで、ご家庭で牛肉を柔らかくするにはどうするのか? 主婦の方がお肉を調理する時には次の4つの方法がおすすめです。 肉のプロが教える!牛肉を柔らかくする4つの方法 繊維を切断して、筋肉を破砕する。 タンパク質分解酵素(プロテアーゼ)を利用する。 PH域を調整するための調味料を使う。 圧力鍋を使う。 それでは一つずつ詳しく解説致します。 ぜひ、用途に合わせてご家庭でチャレンジしてみて下さいね。 牛肉を柔らかくする方法①【ステーキ編】繊維を切断して、筋肉を破砕する 牛肉の繊維に対して直角に切ること。 繊維に対して切る際には薄めに切ることと引き切りを行うこと。 ミートハンマーやテンダーライザーなどの道具を使用して下準備を行うこと。 筋肉に対して直角に薄切りや引き切りにします。 牛肉の繊維が横に流れている状態から直角にカットする 牛肉の繊維の流れを見極めることがポイント!
いのししの肉を柔らかくする方法を教えて下さい。 ブロックでいただいたのですが(部位不明)、とても硬くて食べるのが辛いです・・・ 初日にそのまま味噌鍋に入れたらとても硬かったので、二日目に圧力鍋で煮込んでから味噌鍋に入れたのですが、やっぱり硬くボソボソしていて食べにくいです。 簡単に柔らかくできる方法があれば教えて下さい。 お願いします! (^_^) 1人 が共感しています 大量の舞茸と一緒にした茹でしてみて下さい。 本当は青パパイヤを千切りにして削ぎ切りした肉と混ぜて少し寝かせるとよいのですが、青パパイヤは簡単に手に入らないでしょうから、今の時期でしたら舞茸を使いましょう。舞茸にはたんぱく質分解酵素が含まれていますので、肉が柔らかくなります。ちなみに、養殖のイノシシならともかく、野生のものですと肉自体が臭みが強く繊維が硬いものも多いので薄く削ぎ切りした肉を一度日本酒と生姜片を入れた熱湯で下茹でして、それから舞茸で煮て、味噌は最後に入れるようにすればある程度は硬くなるのを防げるかと思います。塩分は野生の肉の場合は身をしまらせてしまって硬くなりがちなので、最後に入れるようにしましょう。 8人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント 早速今晩試してみます! ありがとうございました(^_^) お礼日時: 2007/11/6 14:38 その他の回答(1件) 天然の猪肉は煮込めば煮込むほど柔らかくなるらしいのですが…(猟師の方からそう伺いました)。 赤ワインで煮るか、パイナップルと一緒に煮込めばどうでしょうか?
ニュース 投稿ナビゲーション 2021/01/12 もらったイノシシ肉の調理方法 あけましておめでとうございます。今年もどうぞよろしくお願いいたします。 さて、お正月の休み期間中、ご近所のお母さんから、ご質問を頂戴しました。 「知り合いからイノシシ肉をもらったのだけど、何を作ればいいか困っている。何かいい方法があったら教えてほしい……」 この質問、イノシシが獲れる地域であるあるの質問です。 駆除捕獲した猪は猟師さんが捌いて食べることが多いのですが、一度に沢山獲れた場合など、肉はご近所でおすそ分けになります。 おすそ分けのイノシシ肉は、一般的には猟師スタイル――ポリ袋に入った大きな塊の冷凍肉――で配られます。猟師スタイルの冷凍肉は、スーパーで並んでいる小分けされた薄切り肉やミンチとは全く別の食材で、調理が困難です。 こういった時のおすすめレシピは、ズバリ『角煮』です! 理由は3つあります。 1.調理が簡単 イノシシと言えばぼたん鍋ですが、塊肉を包丁で薄切りにするのは危ないです。角煮なら肉を一口大に切り分ければ下処理完了。あとは鍋で煮込むだけです。 2.らしい味わいを引き出せる。 赤身の強い部位は良く煮込めば、ほろほろと柔らかくなって、お肉の出汁と甘じょっぱい味付けのタレが浸み込みます。くせの強い脂身も煮込めば溶け出して、プルプルとした触感と程よい旨味を楽しむことができます。 3.たくさん作っても保存がきく 角煮は冷凍保存できます。そのうえ冷凍保存するとより柔らかくなる効果もあります。塊のイノシシ肉をすべて角煮にして小分けして冷凍しておけば、いつでも美味しくイノシシの角煮を食べることができます。 大事なポイントは、水からしっかり煮込んで柔らかくすること。 (圧力なべもお勧めです。) あとは、各ご家庭で慣れ親しんだ味付けで問題ありません。 なお、「甘じょっぱい」は山陰の定番の味付けですが、イノシシ肉とも相性ばっちりです。皆さんも塊のイノシシ肉をもらう機会があったら、是非お試しください! 【イノシシ肉の角煮レシピはこちら!】 【レシピ紹介】イノシシ肉の角煮 【イノシシ肉のご購入はこちら!】 おおち山くじらー天然イノシシー《STORES》:バラ塊肉(500g)
27 File size / ファイル容量: 3. 4GB All credit goes to Bryanis Read More » [東山エイト] ぼでぃーたっち + 4Pリーフレット, イラストカード Hentai Manga [Tohyama Eight] Body Touch [東山エイト] ぼでぃーたっち + 4Pリーフレット, イラストカード File size / ファイル容量: 454MB Pages / ページ: 208 Read More » [yam] なまイキだいすき! + イラストカード [yam] Namaiki Daisuki! [yam] なまイキだいすき! + イラストカード File size / ファイル容量: 386MB Pages / ページ: 180 Read More » [210716][怒りのもふもふ金玉が激突商会] 不良娘の強制羞恥催眠地獄、催眠思考操作で下品で無様な変態露出生活 [RJ333734] Hentai CG [210716][怒りのもふもふ金玉が激突商会] 不良娘の強制羞恥催眠地獄、催眠思考操作で下品で無様な変態露出生活 [RJ333734] Release / 販売日: 2021. 16 File size / ファイル容量: 231MB Read More » [210308][ハングオン] おっぱい人妻退魔師かすみさん ~色魔さんに寝取られちゃう♪~ [RJ320063] [210308][ハングオン] おっぱい人妻退魔師かすみさん ~色魔さんに寝取られちゃう♪~ [RJ320063] Release / 販売日: 2021. 03. 【ドラゴンクエスト ダイの大冒険】特別編 感想 総集編というかバラエティ特番みたいｗ【2020年版】 : あにこ便. 08 File size / ファイル容量: 138MB Read More » [201214][娘娘] むっちりママが生中・アナルもOKの肉便器にされて [RJ310360] [201214][娘娘] むっちりママが生中・アナルもOKの肉便器にされて [RJ310360] Release / 販売日: 2020. 12. 14 File size / ファイル容量: 167MB Read More » [さざめき通り (さざめき)] メスガキ童貞オチンポ指導員、チヨちゃんの頼み事, ToLO〇Eるビッチのヤリサーテスト対策ハメ撮り動画が届いた話,. (5CG) [さざめき通り (さざめき)] メスガキ童貞オチンポ指導員、チヨちゃんの頼み事, ToLO〇Eるビッチのヤリサーテスト対策ハメ撮り動画が届いた話,.
*ゲストのご紹介* お名前:中森 学 さん 年齢:30代 セクシャリティ:ゲイ カミングアウトの有無:有 広報誌を作るライター。朝活週23回行い、告知文を書き会報誌を作り、集客やリピーターとか考えていたら…『言葉の力で組織活性化』に興味が向きました。 ナカマチ二丁目ブログ: ツイッターとインスタ satoru_nakamori *お問い合わせ* ご感想、取り上げて欲しい話題・内容等、お問い合わせは下記URLよりお願いいたします。 *フクフクプラスに関して* 株式会社フクフクプラスでは、企業様向けに「ダイバーシティマネジメント研修」も行なっております。 詳しくは下記URLよりご覧ください。 2020年9月11日 第4-3章 LGBTs_中森 学さん「中森さんが思うこんな職場があるといい!」 今回は下記の内容をお聞きしました。 当事者目線!中森目線のこんな会社が働きやすい? 実際に今までの働き方! *ゲストのご紹介* お名前:中森 学 さん 年齢:30代 セクシャリティ:ゲイ カミングアウトの有無:有 広報誌を作るライター。朝活週23回行い、告知文を書き会報誌を作り、集客やリピーターとか考えていたら…『言葉の力で組織活性化』に興味が向きました。 ナカマチ二丁目ブログ: ツイッターとインスタ satoru_nakamori *お問い合わせ* ご感想、取り上げて欲しい話題・内容等、お問い合わせは下記URLよりお願いいたします。 *フクフクプラスに関して* 株式会社フクフクプラスでは、企業様向けに「ダイバーシティマネジメント研修」も行なっております。 詳しくは下記URLよりご覧ください。
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連載 昨今の外出自粛の影響から、テレワークで業務をしている人も多いのではないだろうか。新しい環境での仕事や新たなシステムの導入など、まだまだ働き方になれないという人もいるはず。 「「テレワークって怖っっ」」 ……そんなことを体験する人もいるかもしれない? そこで、マイナビニュースアンケート会員の実体験からエピソードを抜粋。人気連載漫画「 モンスターOLうるみ 」を執筆する、漫画家兼イラストレーターの菅原県さんにイラスト化してもらった。 社会人のリアルな体験談を参考に、これからのテレワークライフにしっかりと備えよう。 第59回 「大事なプレゼン中に……」 テレワークをする上ではネット環境の重要性が半端ではない。こちらのエピソードのような体験する可能性もあるため、不測の事態に備えてポケットWi-Fi等を用意しておくのもありだ。 次回は社内での会議時に起きたという、とあるエピソード。 調査時期: 2020年4月22日 調査対象: マイナビニュース会員 調査数: 504人 調査方法: インターネットログイン式アンケート ※本記事は掲載時点の情報であり、最新のものとは異なる場合があります。予めご了承ください。
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