春に旬を迎える食材の1つに 「たけのこ」 があります。 生のものは 旬の時期 にしかお目にかかることができませんね。 他の季節には水煮を使うことが多くなりますが、 乾燥たけのこ を作っておけば保存性もアップするため、いつでも利用可能となります。 何より干すことで旨味が凝縮され、コリコリとした独特の食感が楽しめます。 作り方や戻し方も簡単ですし、様々な使い方ができるので重宝すること間違いなしですよ。 そこで、今回は 乾燥たけのこの作り方と戻し方 を中心にご紹介します!
人気のたけのこレシピ TOKYOGAS ウチコトでは、たけのこを使った、定番の炊き込みご飯や煮物、焼き物、パスタなどいろいろな料理のレシピをご紹介しています。ぜひチェックしてみてください。 プロフィール紹介 Yujiro Tateno 舘野雄二朗 1983年、道場六三郎氏の門下に入り料理界に。1997年に「ポワソン六三郎」料理長となる。2008年、「みちば和食 たて野」オープン。道場六三郎より受け継いだ柔軟な発想で創る料理(道場和食)のコツを広く伝えたく、料理講習など活動の場を広げている。 ※この記事に含まれる情報の利用は、お客様の責任において行ってください。 本記事の情報は記事公開時のものであり、最新の情報とは異なる可能性がありますのでご注意ください。 詳しくは、「 サイトのご利用について 」をご覧下さい。
たけのこに、あく抜きが必要な理由 PIXTA たけのこには、「あく」と呼ばれる独特の渋みがあります。和食の名店、「ポアソン六三郎」やみちば和食「たて野」で料理長を務めあげた舘野雄二朗さんによると、掘りたてのたけのこはあまりあくが感じられないそうです。たけのこは、採ったあと時間の経過とともに渋み、あくが強くなります。 また、そもそも「あくは、たけのこの個性」だと舘野さん。どんな方法を用いても、完全にあくを取り除くことはできず、あくを取り去ってしまったからといっておいしくなるわけでもないようです。濃い味付けの料理に使う場合には、あくが残っていても気にならない、反対にそれが旨みに感じられる場合もあるのだとか。 今回は舘野さんがおすすめする、たけのこのあく抜き方法を教えていただきました。保存環境や調理する方の生活状況、どのくらいあくが強いたけのこかによって、方法は異なります。その時々であった方法を試してみてください。 意外に簡単! 【有名料理人に聞く】たけのこのあく抜きのコツとは? 基本と裏ワザをご紹介 | 東京ガス ウチコト. たけのこのあく抜き方法の基本 難しいと思われがちなたけのこのあく抜きですが、基本が分かればそこまで手がかかりません。舘野さんおすすめの「ぬかを使ったあく抜きの方法」をご紹介します。 ぬかを使ってあく抜きをすると、たけのこがぬか臭くなる、という方もいらっしゃるようですが、舘野さんいわく、それもまた味わいの一つなのだそう。 たけのこのあく抜きに必要な材料 【用意するもの】 ・大き目の鍋 ・生ぬか・・・一握り あく抜きの手順1. たけのこを切る uchicoto たけのこは皮をむかずに、頭の反った部分を切り落とします。たけのこの先端には、あくが集中するためです。また、皮に縦の切り目を入れておくと、あくを抜いた後に皮をむきやすいのでおすすめです。 「たけのこは、皮をつけたままあく抜きする」ことを舘野さんは推奨されています。皮がついたままの方が、ぬかが直接たけのこに付着しづらいためです。さらに、茹であがり後のたけのこは、皮付きのまま保存すると風味が保たれるそうです。 ただし、皮をむいたほうが火の通りがよく、鍋も小さめで済むため、その時々の状況に合わせた方法をとるのがよいとのことです。 あく抜きの手順2. 鍋に入れてあく抜きをする 大きめの鍋に、たけのこと一握り分程度の生ぬかを入れ、たけのこの頭がしっかり隠れるくらいたっぷり水を注ぎます。そのまま落とし蓋をして火にかけます。沸騰するまでは強火、沸騰後は中火から弱火で、約40~60分コトコト茹でます。 ちなみに、生ぬかに加えて鷹の爪も入れる、という方法を聞いたことがある方もいるかもしれません。 鷹の爪には抗菌作用がありますが、入れても入れなくても、たけのこのあく抜きへの効果には変わりはないそうです。 あく抜きの手順3.
筍をタワシで綺麗に洗います。まな板にのせたら、画像のように先端を斜めに切り落とします。(※先端を切り落とすのは、この部分に最もアクが多いためです)先端を落としたら、縦方向に深く切り込みを入れます。切り込む深さは3分の1から半分程度です。 出典: 2. タケノコを鍋に入れ、水を張ります。米ぬか(もしくは、米のとぎ汁や重曹)と鷹の爪を入れます。鍋を火にかけたら沸騰するまで強火、沸騰したら弱火にして1時間茹でます。竹串をさして中までスッと通ったら茹で上がりです。火から鍋を下ろし、茹で汁を張ったまま、そのまま一晩おきます。 出典: 3. 筍を鍋から取り出し、付着した糠を取り除きながら水洗いし、皮を剥きます。 ※先端部の柔らかい皮の部分は"姫皮(ひめかわ)"。料理して美味しく頂けますので捨てないようにしましょう。 ※茹で上げた時、白い粉の固まりが出てきますが、これはチロシンでアミノ酸の一種。食しても問題ありません。 4.
みなさま、いつもグランド ハイアット 福岡のブログをご覧いただきありがとうございます街中は日に日にハロウィン一色となってきましたね♪ハイアット横のキャナルシティも賑わってきていますホテル内ではこんな可愛らしいクッキーの販売も行っておりますので是非、大切な方へ 子供たちへ のプレゼントにいかがでしょう 4/20 14:31 ✿GWフェア開催✿ 皆さま、こんにちはいつもブログをご覧いただき誠にありがとうございます(^^)/最近雨が続いていてジメジメしてますね~雨に打たれて風邪をひかないようにご注意ください(>_<)さてさて!4月も後半に差し掛かり、皆さま待ちに待ったGWがやってきますねグランドハイアット福岡ではGW限定で、ご結婚式の前日・当 現在ご使用のブラウザは、 JavaScriptがオフになっております。 ゼクシィをさらに便利にお使いいただくため、オンにされることをオススメいたします! 会員登録やログインが簡単に行うことで来ます! 結婚式までのダンドリチェックなど、面白便利機能も盛りだくさん! グランドハイアット福岡で結婚式 - 結婚式場探しはウェディングニュース. (会員ログイン時) 「気になるクリップ」でお気に入りの結婚式場をクリップして、じっくり選ぶことができます! 「ゼクシィ花嫁カフェ」のステキな日記ランキングや、コミュニティの情報をいち早くチェックできます! 最近みた会場・アイテムが履歴として出るので、便利に探すことができます! さらにエリアを絞り込み結婚式場をさがす 天神 グランド ハイアット 福岡の各ページへのリンク グランド ハイアット フクオカ
現在ご使用のブラウザは、 JavaScriptがオフになっております。 ゼクシィをさらに便利にお使いいただくため、オンにされることをオススメいたします! 会員登録やログインが簡単に行うことで来ます! 結婚式までのダンドリチェックなど、面白便利機能も盛りだくさん! (会員ログイン時) 「気になるクリップ」でお気に入りの結婚式場をクリップして、じっくり選ぶことができます! 「ゼクシィ花嫁カフェ」のステキな日記ランキングや、コミュニティの情報をいち早くチェックできます! 最近みた会場・アイテムが履歴として出るので、便利に探すことができます! さらにエリアを絞り込み結婚式場をさがす 天神 アルマリアン 福岡(ALMALIEN FUKUOKA)の各ページへのリンク
5次会 少人数 挙式のみOK ナイトウエディング マタニティウエディング 着席2名~54名、立食15名~70名 結婚式の口コミ: 13 件 4. 6 *人気急上昇* 《アットホームな少人数お食事会プラン》 ドレス付き! 364, 100 円 (10名様) お食事会プラン 特典あり 超人気2部制パーティー 《家族婚&1. 5次会を一日で》 実績NO. 1! 499, 400 円 (40名様) 特典あり 横浜・新横浜・みなとみらい・川崎/新横浜駅 専門式場 ルクリアモーレ新横浜 地上60mのスカイチャペルがおふたりの旅立ちの場所 【挙式+会食20名38万円】新横浜駅徒歩2分の本格式場で、高品質でアットホームな少人数パーティが叶う 少人数 挙式のみOK ナイトウエディング マタニティウエディング バリアフリー 着席2名~100名 料理の口コミ: 2 件 6名213, 435円~ 挙式+衣装+美容+会食セットプラン 213, 435 円 (6名様) 特典あり 10名280, 192円~挙式+衣装+美容+会食セットプラン 280, 192 円 (10名様) 特典あり 横浜・新横浜・みなとみらい・川崎/日本大通り駅 レストランウエディング 海の上のレストラン subzero【サブゼロ】 圧巻!全長40mのパノラマビューで横浜ベイエリアを望む 【大さん橋で唯一】結婚式ができるレストラン リゾート感あふれる絶景と美食はまるで船上ウエディング! 着席30名~90名、立食30名~150名 教会式 人前式 屋内屋外ともにキリスト教式、人前式可能。外式の送迎等手配も可 4. 2 ぐるなびウェディング限定!お食事会プラン 1, 013, 419 円 (30名様) お食事会プラン 特典あり 【他プラン併用OK】マタニティ&キッズプラン 1, 269, 510 円 (30名様) 特典あり 横浜・新横浜・みなとみらい・川崎/元町・中華街駅 ホテルウエディング 少人数邸宅ウェディング【ザ・ローズレジデンス】 アンティークのかわいい邸宅を貸し切ってちょっと贅沢な大人ウェディング。フォト婚、挙式のみOK! 1. 5次会 少人数 独立型チャペル 挙式のみOK マタニティウエディング 着席10名~70名、立食20名~70名 人気急上昇!◆家族と楽しむアットホーム結婚式◆ドレス・ヘアメイク付き! 553, 000 円 (10名様) お食事会プラン 特典あり 人気NO.