バタバタしてて買い物に行く暇がない! 給料日前で金欠だから冷蔵庫の残り物でごちそうがつくれたら…。そんな、毎日のごはんづくりの悩みを解決してくれるのが、テレビでもおなじみの伝説の家政婦・志麻さんがつくり出すレシピの数々。 家にいつもあるおなじみ食材を絶品おかずに変える、志麻さんのとっておきレシピを教えてもらいました。 大人気家政婦の志麻さん 焼き方を変えるだけで、鶏肉がごちそうに! 訪れた家庭の冷蔵庫にある食材を見事に使い回し、次々と絶品料理をつくる志麻さん。もちろん、特別な材料は使いません。現場で唯一役立つのは、どんな素材にも応用できる、料理をおいしくする基本の考え方だと言います。 「たとえば、肉の下味はしっかりつける。肉と野菜を炒めるときは別々に炒めてあとで合わせる。先に素材に火をとおしておき、調味料は最後にさっとあえる。そんな、どの料理にも共通するコツさえ身についていれば、たとえレシピどおりに材料がそろわなくても、ちゃんとおいしい料理になります」 今回は、定番料理のチキンソテーを、ごちそうおかずに仕上げるコツを教えてもらいました。 ●プロのチキンソテー 焼いたトマトがソースに! どっさり生姜の鶏もも焼き 作り方・レシピ | クラシル. 【材料(4人分)】 ・鶏モモ肉 小4枚 ・塩、コショウ 各適量 ・サラダ油、オリーブオイル 各大さじ2 ・トマト(横半分に切る) 2個 ・A[パン粉大さじ4 ニンニク(チューブ)4cm] ・サラダ菜 適量 <肉の焼き方> (1) からのバットに塩、コショウをふってから鶏肉をのせ、さらに上から塩、コショウをし、肉の両面に下味をつける。塩は普段の1. 2倍ふる。 (2) フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、(1)の半量を皮目を下にして入れる。ボウルに水を入れて重しをし、弱火でじっくり焼く。こうすることで皮がパリッと仕上がる。 (3) 肉は触らずに、フライパンをときどき回して火の当たる位置を変え、肉全体に均一に熱を入れる。 (4) 火入れは、皮目8割、裏側2割が目安。8割ほど火がとおり、肉の周囲が白くなったら、裏返してさらに焼く。同様にして残りも焼く。 <ソースになるトマトのつくり方> (1) トマトは切り口に塩小さじ1/2ずつふる。塩が少ないと水っぽくなってしまうので、強めの塩でうま味を引き出す。 (2) ボウルにAを混ぜ合わせ、オリーブオイルを加えてさっくり混ぜ、カリカリパン粉をつくる。 (3) トマトに(2)を1/4量ずつのせ、トースター(1000W)の弱モードで15分ほどじっくり焼く。クシャっとしたアルミ箔にのせるとトマトが安定する。パン粉に焼き色がつき、トマトのふちがやわらかくなったら完成。肉とともに皿に盛る。 [1人分383kcal] 特別な材料がなくても、いつものチキンソテーがおいしくグレードアップ!
この味わい、ぜひ試してみてください。 <撮影/難波雄史 取材・文/ESSE編集部> ●教えてくれた人 【タサン志麻さん】 国内外のフレンチレストランで修行ののち、"より自由で簡単なフランスの家庭料理を伝えたい"と、家政婦に。著書に 『志麻さんのベストおかず』 (扶桑社刊)などがある 志麻さんのベストおかず 予約の取れない、伝説の家政婦志麻さんの、「いちばん簡単」で「おいしい」レシピ、集めました! 購入 この記事を シェア
どうでしょうか? とっても簡単ではないでしょうか? 外はパリッ、中はふっくらジューシーの味わいに、スタッフの安藤さんもこの驚き。 フライパンでこんなに美味しく焼けると思っていなかったです……。(安藤さん) 皮をパリッと仕上げるコツは、フライパンを動かさないこと! 骨付き鶏ももレシピ・作り方の人気順｜簡単料理の楽天レシピ. ガマンです。 そして、最後のアルミホイルの"寝かし"で、ふっくらジューシーに仕上がるんです。 ちょっとしたコツで、誰でも簡単にプロ級のステーキに仕上がるんですね! ぜひぜひ、みなさんも試してみてくださいね。 次回は、 フライパンを使った肉の焼き方:鶏胸肉のソテー をお届けします。 時短、失敗しないコツ もご紹介しますよ。 お楽しみに! "ムッシュ髙木のおウチでかんたん!裏ワザレシピ" Produced by Xシェフ 髙木裕美知シェフ(ムッシュ髙木)プロフィール 1953年、北海道・旭川生まれ。元オークラアカデミアパークホテル総支配人兼総料理長。元グァムホテルオークラ「フランボヤン」料理長、元ホテルオークラ東京レストラン「カメリア」副料理長。天皇皇后両陛下や皇太子殿下宿泊の際は料理責任者を務める。ムッシュ高木は、素材の声に耳を傾け、「食事の喜び」をテーマに料理を創る。使う食材はフレンチでも、薬膳料理のようにお箸でも食べられる。翌朝の目覚めがとても健やかな「毎日食べたくなる、からだにやさしい食事」だ。庶民的感覚も持ち合わせ、飾らないユニークなキャラクターでも人気を博している。食を通したオリジナリティ豊かな発想で"闘うシェフ"とも呼ばれる。 →もっと詳しいプロフィールへ
皆さん、こんにちは。vivoの花本朗です。さて連載41回目となる今日は『僕なら8月の肉はこう焼く!』と題しまして、夏にぴったりの鶏胸肉の焼き方を紹介したいと思います。 鶏胸肉はモモ肉に比べて脂身が少ない分、さっぱりとしていてヘルシーですが、上手に焼かないとパサついて固くなってしまうというマイナス面があります。 皮目9割 身側1割。 鶏胸肉を美味しく焼くコツはズバリこれ。 皮目を下にして9割方火を通し、身側は1割。 身側は軽く余熱で火を通す程度で大丈夫です。 身の方はどうしても皮で守られていない分、強い熱を加えてしまうとすぐに固くなってしまします。 鶏胸肉を美味しく焼けたら、肉焼きは一人前。今日はそのテクニックを皆さんと共有させていただきます。皮目をパリッと焼いて、肉はしっとり、理想の肉汁溢れる鶏胸肉のソテー。 では皆さん腕まくりして…… さあ作っていきましょう! 【材料】 鶏胸肉 1枚 塩・コショウ 適量 ニンニク 皮付きを1かけ ローズマリー 1本 ※味付けは塩コショウのみでもいいですが、ぜひニンニクとローズマリーを加えてみてください。グッと美味しくなります。もしニンニクとローズマリーが手に入らない場合は、塩コショウの代わりに〈クレイジーソルト〉を使ってみてください。これで補えます。 【作り方】 ①先ずはお肉に下味をつけます。鶏胸肉に塩コショウをして、しっかり手で擦り込むように合わせていきます。 ②ここでポイントです。この下味をつけた鶏肉はラップをして常温で30分放置します。肉は冷たいままだと均等に火が入らないので、必ずこの下味を付けながら常温に戻すという工程を行なってください。 焼き始める時間を逆算して、冷蔵庫から出して下味を付けてもらえるといいですね。 ③ではいよいよ焼いていきます。フライパンを熱しサラダ油を大さじ2入れます。油は最後に捨てるので少し多めに。その方がお肉を上手に焼くことができます。皮目を下にして鶏胸肉を入れましょう。 ④鶏肉を入れたら弱目の中火をキープ。皮目に焼き色が付くまでお肉はそのまま動かさずに放置。ここで、ニンニク1片とローズマリー1本を加えます。 ⑤ここが今回のコツ!
骨付き鶏をフライパンで焼く時のポイント | じんせい いくぞう. com1 生活習慣の「食」の部分を中心に人生の過去、今、未来を見る 100年時代を生きぬくには何が必要か? 多くの情報を整理しながら必要なものを発信! 更新日: 2020年9月22日 公開日: 2020年2月14日 骨付き鶏の認知度が上がったのは 2011年に香川県が観光プロジェクトのために 「うどん県」と言ったところから始まりましたね その後「うどん県それだけじゃないグルメ大図鑑」 うどん県旅ネット などでも紹介されています 正しくは骨付き鶏でなく 「骨付き鳥」 です ソールフードご当地グルメでもあります 骨付き鶏は鶏モモだけではない スーパーなどでも骨付き鶏と書いて売っています 香川県ではほぼ、鶏の足と言われる「鶏もも肉」の骨付きです 考えたらむね肉も手羽先も骨がついているし 鶏には骨はつきもの 骨がない鶏は存在したら怖いw(←屁理屈) まあ、唐揚げをするにしてもチキンソテーにするにしても 骨を外した状態のものが使いやすいし スーパーでも骨付きを売っている方が少ないね 骨と肉の間に旨みや栄養が詰まっている気がしますが 食べやすいのは骨なしでもあり 売りやすいのも骨なしであるね 骨は中華料理店、ラーメン屋さんとかで 十分に需要があるから鶏肉の卸業者も骨で稼げますw 骨付きの魅力などは下記記事を参照してください 本題の骨付き鶏(鶏モモ肉)はフライパンでも焼けるのか? 家庭でもフライパンで綺麗に焼けます しかも簡単です 骨付き鳥で有名なのは香川県丸亀市の一鶴です こんな動画までありますよ HONETSUKI GO GO!
女のくせにしゃしゃり出るな! もっと化粧したら? 髪伸ばしたら? きみは職場の花だね 女なのにキツイ性格だな 痩せたら? 女なのに冷たい こうやって見てみると、男性から女性だけでなく、 女性から女性へのセクハラ発言も多い ですよね。 ここでのポイントも、 相手が男性なら言われない発言 であるという点です。 そして、女性だけでなく、男性に対するセクハラ発言もたくさんあります。 男性に対するセクハラ発言 男のくせに力が弱いな! そんな小さなこと男なら許すべきだ! 男なのに器がせまいな もっと男らしくしろ 男なんだからシャキッとしろ! 男なのになよなよするな 男なのにたよりない 男だったら一度決めたらやり通せ 男性から男性だけでなく、 女性から男性へのセクハラ発言もいたるところにある ことがわかっていただけました? わたしがよく言われていた「 それって愛妻弁当? セクハラの定義とは｜ボーダーラインと対処法｜労働問題弁護士ナビ. 」という質問も 環境型セクハラの一種 だということです。 これらの例は「 性差別 」の範疇と言ったほうが良いかも知れませんが。 「環境型」で紹介したものでも、対価を人質に取られる場合は「対価型」になります。くわしくは事項を。 さて、今度は「 対価型セクシャル・ハラスメント 」について紹介します。 簡単に言うと、 「仕事上の対価」などを人質 に、性的な行動を求められることを指します。 「対価型セクシャル・ハラスメント」の場合は「嫌がらせ」という翻訳ではなまっちょろいですね。 「圧力」と訳した方が適切 です。 多くの場合、上位の立場にある 権力を持つ者 によって行われますので、そういう視点では「 パワー・ハラスメント(権力による圧力) 」だとも言えます。 例に出すと、このような方たちが権力を印籠にすることがそうですね。 会社の上司 外部の関係会社のお偉いさん クライアント 教師・警察・医者など 「パワー(権力)」だけにとどまらず、「性的」な要素がプラスされるものが「対価型セクシャル・ハラスメント」なので、 パワー・ハラスメントよりもさらに卑劣で深刻な問題 です。 たとえば、会社の上司というのは昇給や人事異動、減給など、会社での生活の首元をつかんでいるような存在ですよね? そんな人から、「デートに誘われた」としたらどうでしょうか? 「断ること」が仕事において「損害を被る」ものはパワー・ハラスメント。それが「 性的な誘いなどを断ること 」で損害を被るというケースになると対価型セクシャル・ハラスメントになります。 「いっしょに食事に行かないとクビにする」ということが実際にあるかどうかはわかりません。 でも、雇われる者にとっては 「権力」とは恐れる対象 です。 権力の下位層にいる人は、常に「解雇」のような仕打ちを恐れています。 そんな「恐れ」を利用して、「相手に特定の性的な行動を強要する」としたらどうでしょうか?
(笑) 特にこういう発言を何気なくする男性って多いですよね……。下手すると、言動のすべてがセクハラになる男性もいそうな勢い。 もう一度言いますが、「 相手が恥ずかしい・居心地が悪いと思った時点でセクハラ 」です。気をつけてください。 そして、環境型セクシャル・ハラスメントの重要な点がもう1つあります。 先ほどの例で、たとえば「美人のあなたの下着になりたいなぁ♪」と言われた本人がジョークと認識していたとします。 でも、 周りの人が不快な思いをすれば「環境型セクハラ」になる ということです。 男性がワイワイと猥談しているのもセクハラ 「環境型セクハラ」という名称なのはそういうことなんですよね。 たとえば男性社員たちが社内で ワイワイと猥談をしながら下ネタを連発している風景 を思い浮かべてください。 たとえば「AV女優の○○がたまらない」とかそういう話ですが、人によっては「楽しそう」に見えるかも知れません。 ところが、 近くにいた女性社員の耳に入り、不快な感情を抱いた とすればどうでしょうか? じつはこれも環境型セクハラになるんです。 日本のテレビはセクハラだらけ こういう「男性たちが下ネタを言い合っている」……という状況を見た周りの人の不快な気持ちも重要だと書きました。 これ、 テレビのようなメディアでも同じ です。 たとえば日本のテレビって、 男性の芸人が女性芸能人に対して下ネタを言う ことがありますよね? そのやりとりを見て、視聴者が不愉快に思った時点で、これは公衆でのセクハラ発信になります。 これをセクハラと認識していないのが現状の日本です。 さらに言うとセクシャル・ハラスメントは、 男性から女性に行われるものだけではありません 。 猥談をしている中の男性が、猥談をイヤイヤ聞かされていたとします。 実はこれ、 男性から男性への環境型セクハラ にあたります。 わたしは「性的な下ネタ」が嫌いなので、昔はよく直面していました。 そういうことを言うと「男は下ネタは好きなものだ! ヨスはおかしい」とさらにセクハラで追い打ちをかける人がいるんですよねぇ……。 多くの場合は男性から女性への攻撃になりますが、 男性→男性、女性→男性、女性→女性 という状況も意外と多いです。 そして、環境型セクハラは「言葉」だけではありません。 身体に触ることもセクハラになりますし、性的なアピールをしているポスターなどを貼ることもセクハラになります。 そういえば20年以上前、お店に明らかに男性に性的なアピールをしている水着姿の女性のポスターを貼っているお店はよくありました。 これも言動ではありませんが、 不快な環境を構築している ため、 環境型 セクハラになります。 電車の中でスポーツ新聞を読んでいるおっさん も環境型セクシャル・ハラスメントですね。 読んでいる新聞の裏側に ヌード写真が公共の場に披露されています よ。ご注意ください。 今までの例では「猥談(エロ話)」を出してきましたが、あくまで一例です。 あからさまなものでなくても、「性」を連想させるものはすべてだと思ってください。 1 顔や身体のサイズなど容姿に関する話 職場でこういう話をしている人はませんか?
どのような行為がセクハラに当たるのか、その線引きに悩む方は多いのではないかと思います。 ここでは、少し具体的なお話をしていきましょう。 A、全国の都道府県労働局雇用均等室が、セクハラに関する使用者・労働者双方からの相談を扱っています。平成26年(2014年)まで3年間のセクハラ関係の相談件数は、9981件、9230件、11289件と、概ね1万件前後でした。同室の受ける全相談件数のうち、半数近くをセクハラ関係が占めている状況が数年続いていることになります 。 セクハラは、「性的」な「(相手が)嫌がる行為」と定義すればわかりやすいと思います。 「セクハラ」の言葉が生まれたのは1980年。30年以上も前なのです。セクハラをめぐる裁判の最初の判決も1990年。それだけ、根深い問題とも言えます。 セクハラを考えるうえでの3つのポイント 1、21世紀に入ってからの造語であるパワハラ(パワーハラスメント)、モラハラ(モラルハラスメント)、アカハラ(アカデミックハラスメント)などと違い、セクハラは、どのような行為が該当するのか、その定義がかなり確立されています。 2、特に職場におけるセクハラは、職場で働く人の意に反する「性的な言動」によって起きるもので、判断基準は「平均的な女性労働者の感じ方」「平均的な男性労働者の感じ方」です。 3、仕事をするうえで「性的な言動」は必要でしょうか?