梅ジャムって、色々な作り方があるので迷ってしまいますよね。 そんな時は、NHKのレシピがおすすめ。私も作ってみたのですが、意外と簡単で美味しくできました。 この記事では、手軽にできる「梅ジャムの作り方」をご紹介します。 (参考レシピ: NHKの 梅 ジャム) 梅ジャムの材料 完熟梅…1㎏ グラニュー糖…700g (青梅でもOK) ※グラニュー糖は、好みに合わせて調整してください。 梅ジャムの作り方 <洗う> 洗ってヘタをとる。 <煮る> 鍋に、梅と水を入れ強火にかける。 沸騰したら弱火。アクを取りながら15分煮る。 <冷ます> 氷水で冷ます。 <実を取る> 水気を切り、種を取る。 ちなみに、手袋をつけるより素手の方がやりやすかったです) <煮詰める> 洗った鍋に、梅の実とグラニュー糖を入れ中火に。 煮立ったらアクをとる。 弱火で約20分煮る。 とろみがついたらOK! <煮詰めすぎ注意> 「トロトロ」で火を止めるのがコツです。ジャムは冷めると固まるので、ゆるい状態で仕上げてくださいね。 <瓶に詰める> 出来立ての熱いうちに瓶に流します。穴が太めのロウトを使うと、するする落ちるのでやりやすいですよ。 こんな感じで、出来上がりです。 食べた感想 出来立てほやほやは、ジャムが柔らかくて口当たりもいい。そして、苺ジャムとは違った「すっぱ甘い感じ」が最高に美味しかったです。 クリームチーズと合わせると、見た目もオシャレになりますね♪ NHKのレシピ、簡単なのでおススメです! ぜひ作ってみてください。 <関連記事> ● 残った梅の活用法・「梅醤油の作り方」 ●ジャム瓶の消毒方法!
南高梅の梅シロップの梅で作る梅ジャム 来年の覚え書きです。梅シロップを作ったあとの梅、とりあえず冷蔵庫に入れたまま忘れるこ... 材料: 梅シロップの梅(南高梅)、甜菜糖(てんさいとう)、水 南高梅で作る梅ジャム by ぽんぽあーる 梅干しを作る時によける、傷んでいたり傷の入っている完熟梅で梅ジャムを作りました。 完熟させた南高梅、砂糖(梅の果肉の50%) 梅香るもちもち梅ジャムパン ☆☆ひかり☆☆ 青梅から梅ジャム、梅ジュースを作り、その梅ジャムを使ったパンです。 強力粉、薄力粉、梅ジャム(生地に使います。)、塩、砂糖、水、オリーブオイル、イースト... 完熟梅、傷梅で 梅ジャム 7nene 傷のついた梅を使って、美味しい梅ジャムを作りましょう。完熟梅、青梅こだわりません。 完熟梅、傷梅、(青梅)、砂糖
せっかくなので多めに作って保存したい、という場合は、 熱湯で真空状態にして保存することができます。 広口瓶を煮沸消毒(10分以上90度以上の湯で煮る)して、瓶、フタを取り出して完全に乾燥させます。 お湯は捨てないでそのままとっておきます。 ジャムを熱いうちに瓶にいっぱいにつめ、しっかり蓋をします。 煮沸消毒に使ったお湯にジャムを入れた瓶を立てたまま入れます。 お湯の深さは瓶の半分くらいです。 (直火にかけるので、瓶がなべ底に触れないように、網とか耐熱の皿などを敷くとよいです) 火にかけて、90℃になったらそのまま15分ほど煮沸します。 徐々に水を加えて、60℃まで冷まします。 5分経ったらお湯から出して冷水に15分つけます。 失敗しない梅ジャムの作り方 えぐみ・固まりすぎを防ぐ方法 まとめ 梅ジャムの失敗は 苦味が残っている 固まりすぎ ですが、これらは 茹でこぼしによるあくぬきと煮詰めすぎないことで防ぐことができます。 煮沸真空にすれば1年程度保存できますので、ぜひ作ってみてください。
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ジャムは、果物+砂糖で煮詰めるだけ、というイメージがありますが、実は梅ジャムは えぐみが残る 寒天のように固まってしまう という失敗があります。りんごジャムなんかだと、そういう失敗はないんですけれどね。 せっかく手間をかけて作るので、失敗せずに作る方法を知っておきたいですよね 梅ジャムで失敗してしまうのはなぜ? 梅ジャムの代表的な失敗は、 えぐみが残っている 固まりすぎてしまう の2つです。 エグミが残る理由 青い梅の実には強いアクがあります。 しっかりアクぬきしないと、アクがえぐみのもとになるのは分かりますよね。 固まりすぎる理由 またイチゴやリンゴなどの、他のジャムにする果物よりも多くのクエン酸が含まれています。 クエン酸は「酸味」なのですが、ジャムのとろみのもととなる、ペクチン(HMペクチン)は糖分と酸、加熱によって固まりますので、 酸味が強い梅は煮詰めすぎたり、火が強かったりすると 冷えたときにぶりんぶりんになりやすいのです。 、失敗しない梅ジャム作りには アクぬきをしっかりすること 煮詰めるときの火加減、煮詰め加減 に注意が必要、ということになります。 梅のアクぬきに「水に漬ける」は必要?
せっかく作った梅ジャム、苦くて食べられない・・・。 でも、捨ててしまうのは勿体ないですよね。 そこで、苦いえぐみを消す方法を説明します。 梅ジャムとほぼ同じ量の水を鍋にいれ、もう一度、弱火でじっくりと煮詰めていきます。 沸騰させていくと、アクの泡が浮いてきますので、丁寧にすくって取り除いていくことで、苦みのないジャムになります。 そのまま使うなら、おすすめは手作りドレッシングに混ぜるとは違和感がないそうです。 ぜひ、試してみてくださいね。 梅ジャムが酸っぱくならないようにするには? レシピ通りに作っても、苦い時もあれば、酸っぱくなってしまうことがある梅ジャム。 やっぱり、兎にも角にも、使う梅の状態が出来上がりを左右するそうです。 酸っぱくなってしまうのは、やはり、完熟していない青梅を使ったことが原因です。 青梅を使う時は、入れる砂糖を多めにしましょう。 砂糖の目安量は梅の重さの8~9割と言われています。 また、完熟した梅を使った方が酸っぱくなりにくいです。 出来上がった時に酸っぱくなってしまった梅ジャムも、もう一度、砂糖を加えて、煮直すことで、酸っぱさが気にならなくなることもあります。 あきらめずにリベンジしてみてくださいね。 まとめ 梅ジャムをレシピ通りに作ったのに、苦みが出てしまうことがあります。 そうならないためには、使う梅の完熟度合いによって、アク抜き工程の手順を微調整していきましょう。 また、苦い梅ジャムはもう一度、水を入れて、煮詰め直すことで苦みが改善されます。 酸っぱくなってしまった梅ジャムも、砂糖を加えて、煮詰め直すことで食べやすい味に変わることもあります。 ガッカリしないで、作り直してみてくださいね。
梅ジャムに使うのはどちらかというと 黄色い完熟梅を使う人が多いと思いますが もちろん青梅でもOKです。 完熟梅なら桃のような香りで優しい味に仕上がるし 青梅ならきりっとした酸味がとてもおいしいので どちらを使って作るかは人それぞれ好みです。 どちらの梅も「アク」はあるのですが 青梅の方が苦みの原因にもなる「アク」が多いので 作る時にちょっと注意が必要なんです。 先ほど梅ジャムの作り方のところで 梅を洗ったあと何回かゆでる工程があったかと思いますが 青梅だとアクが抜けきれない場合があるんですね。 なのであくが絶対に嫌だ~という時は 梅を洗ったあと3時間~1晩水に浸けてしっかり あく抜きをしてから茹でる工程に入るようにすれば より心配がなくなります。 完熟の梅はぐちゅぐちゅになっちゃうので 水に浸けるのはおすすめしませんが青梅は 念のため水に浸けておいた方がいいかもしれません。 また、梅をゆでたときにちょっとかじって味見をし あくが残っていないか確認してから 砂糖と一緒に煮る作業を始めれば より安心して美味しいジャムが作れますね。 梅ジャム 美味しい食べ方は? 梅ジャムってイマイチ使い方が分からなくて パンに塗るかヨーグルトと一緒に食べるかの 2択ってこと多いかもしれませんね。 これだといくらおいしくても途中で飽きてしまいます。 せっかく作ったジャムですので お料理にお菓子にアレンジして使ってみましょう。 王道はやっぱりスイーツ。 マフィンに混ぜ込んで焼いたり クッキーにサンドしてもおいしいです。 紅茶に入れてロシアンティ風にしてみたり 炭酸で割ればさわやかドリンクの出来上がり。 スムージーに入れて一緒に混ぜれば 甘味を酸味が加わって美味♪ もちろん料理にも使えるんですよ。 例えばスペアリブ。 味付けの調味料にマーマレードを使ったりしますよね。 アレを梅ジャムに変えてみるとさっぱりとした仕上がりです。 カレーにもいけますよ~ 梅ジャムをチャツネの代わりに入れれば 隠し味としてコクをアップしてくれます。 ドレッシングに加えれば酸味のあるさっぱりしますので 食欲のない時にぴったりのお味になります。 色々なメニューに梅ジャムを使ってみると 「こんなものにも合うんだ~! ?」という 新たな味に出会えるチャンスかもしれませんよ♪ 編集後記 ようやく瓶詰めまで完了した梅ジャム。 明日の朝が楽しみ~とばかりに おいしい食パンを用意したのになんと梅ジャムが まさかの苦み・・・って時があります。 その原因の主なものはあく抜き不足。 もう完成しちゃってるジャムが 苦いって時はどうすればいいんでしょう?
いむまゆですこんにちは。 先日から編んでいるやつが、完成間近です~ ネック部分が編み終わってから、フードを編みつけていく予定だったんですが しばらく編み進めていくうちに「失敗したかな~(´-ω-`)」と思ったので予定変更。 めちゃくちゃ解いた。でも絶望はしなかった。 フードは別に編んで、あとからドッキングすることにしました。 写真は、大体編めたのでネック部分と並べてみた図。 うん、計算通り( ´∀`)bグッ! フードもほぼ完成ですが、ここからもう少し縁のとこを編み足します。 最後、パーツ同士のはぎ方をどうするかはまだちょっと悩みますけど~ とはいえ 黒くて目立たない&フード被った時にしか見えない 部分なので、 「まあいいか(゚∀゚)」で結局はさくさく進みそうです。 楽しいのが一番。 ちゃんと使える物になりそうな予感~ ではまた<(_ _)> |д゚)チラッ よかったらこちらも…(・ω・)
ここしばらく、しつこく編み続けている『フード付きネックウォーマー』 数点作ってみての改善点、反省点を活かしつつ、チビ子用を編んでみたけど、 やっぱり編んでいるうちに次々と改良点や失敗や新しいアイディアに気付く… 使用する毛糸の材質や太さ、編み針の太さ、サイズ、微妙なデザイン、 毎回、少し変えるだけで全然違う物になってしまうし、いつか満足できるオリジナルレシピ、完成できるのかなぁ… まずは、これと同じのをもう一つ作らないといけないんだけど(チビ子2号用)、 全く同じ物にするか、それとも、これを編んでいるうちに気付いた改良点を活かしてバージョンアップ版にするか…悩む いや、そもそも、全く同じ物なんて作れるのか?
こうして毛糸のやりくりを考えるのも、楽しいものです。 「 編物 」カテゴリの最新記事
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編み始めは スイスイ進んでいたネックウォーマーがようやく編み上がりました 首のゴム編みに入ってから 飽きっぽい性格が災いして 単調な編み方がつまらなく・・ 1日2段とか・・極端に速度が落ちました^^; でも なんとか終わった^^ 自分適には目的通り 風が吹いても頭から外れない重みとゆとり ただ かぶってみると かな~り怪しい人の出来上がりです 顔周りは ゴム編みが2重になっているので テロンと外れません ただ、女の子にはネック部分はマフラーの方が 可愛く着れますね あっ 女の子とはもちろん わたくしではございませんよ(汗) ワンコ散歩に長靴が普通に登場する 我が家では実用的が 1番なので もの凄く満足な出来なんですが 家族には怪しいと不評だったので ちょっとがっかりです・・ とっても 温かいのにね
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