昨年作ったらとても美味しくて今年も小梅を手に入れました。お天気が悪く卵の殻を天日干しできない場合の良い方法はありますか。 こんにちは。素敵なレシピありがとうございます。1年保存可能とのことですが。卵の殻だけ抜いて、梅酢に漬けたまま保存ですか?梅のみ保存だと日持ちしないのでしょうか? 有難うございます😃 因みに塩漬け今日で3日目ですが、柔らかいです。 作り方は簡単ですが梅塩ホワイトリカーの分量が分かりません。割合を教えてください。 ありがとうございました。早速漬けて見たいと思ってます。 初めてです。毎年梅干しつけてます。今年は、小梅のカリカリずけに挑戦してみます。わかりやすく動画のよさを拝見できました。 今年は梅酒を漬けなかったのでホワイトリカーがないのですが、大五郎みたいな焼酎でも代用出来ますか? 今日小梅5kg届いたのでカリカリ梅作ってみます。 作ってみます。 梅の量と塩の量が分からない? かりかり梅作って見たいと思ってました簡単そうです是非作って見ます、 ありがとうございます😊 卵の殻が梅をカリカリにする助けをするとはどういう事ですか?なぜですか? セブンの「もち麦もっちり梅こんぶ」おむすびを再現してみた😂 | EATPICK. せんせ~!教えて下さってありがとうございました 漬物専門の塩でつけたけど失敗した。がっかり😵⤵️ 【たくあんを手作り!】かんたんたくあんのレシピ・作り方 大根一本買ったばかりで嬉しい〜😊市販の沢庵の素は抵抗があったのですありがとうございます❣️ とてもわかりやすい動画ありがとうございます。いくつも沢庵作り方動画を観ましたが、こちらの動画のやり方が一番胸に落ちました。今、大根を干しております。これからも素敵な動画を楽しみにしております。 ものすごく美味しいです🤣今日2日目で食べてみましたが、あまりに美味しくてすぐ無くなっちゃいそうです。1週間漬け込んでみたいけど、無くなっちゃいそうです😂 こんばんはー!たくあん大好き人間としては最高の動画です!ご飯がすすむ!w とっても簡単で、美味しすぎました‼︎子ども達にも好評で、嬉しい💓ありがとうございます🙌 よだれでてきました。清潔感あるムービー素敵です! 榎本さんの、美味しいもの食べてる幸せそうなお顔、ホントに可愛い😍💕💕💕作ってみます❣️ありがとうございます🥰👍 잘보고갑니다 とてもわかりやすく 聞きやすいのでファンになりました。 作ってみたい!動画の干しカゴのサイズは大小どちらを使われているか教えていただけないでしょうか?作るのに同じサイズが使いやすそうだなと思いました。 たくあん作りました!歯ごたえ抜群でとてもおいしかったです。これ、定番で作り続けたいと思います。ありがとうございました!
きょうの料理 ( 2021年6月1日 放送) 堅くしまった青梅を塩漬けにし、氷砂糖と赤じそを加えてさらに漬けると、色鮮やかでカリカリとした梅漬けに。ほんのり甘みがあって、お茶請けにもピッタリ。 材料 (つくりやすい分量) 青梅 1kg 粗塩(塩漬け用) 100g 赤じそ 300g 粗塩(赤じそ漬け用) 大さじ2 氷砂糖 200g 作り方 1 青梅はサッと洗ってボウルに入れ、たっぷりの水に6時間ほどつけてアクを抜く。 2 ざるに上げて水けをきり、なり口のヘタを竹串で取り除く。 3 手を切らないように調理用ゴム手袋をはめた手で梅を持ち、梅の溝に沿って包丁でグルリと切り目を入れる。 4 果肉を6~8つに切り取り、種を除く。! ポイント ◆種も活用!◆ 種の周りには果肉が残っているので、捨てるのはもったいない!しょうゆやグラニュー糖に漬けて活用を(全体備考参照)。 5 清潔なふた付きの容器に、分量の粗塩から少々をとってふり、4の1/4量を入れる。 6 5をあと3回繰り返し、上に残りの粗塩をすべて加える。 7 表面にピッタリとラップ(または、消毒した平らな押しぶた)をし、1. 5〜2kgのおもしをのせて容器のふたをする。 8 2〜3日間室温におき、梅酢がたまったら、おもしを外す。 9 赤じそは茎から葉を摘んでよく洗い、水けをきって大きめのボウルに入れる。粗塩大さじ1をまぶし、10分間ほどおく。 10 しんなりとしたら手でよくもんでアクを出し、ギュッと絞って濁った汁を捨てる。 11 再び粗塩大さじ1をふって、よくもみ、ギュッと絞って濁った汁を捨てる。 12 8の梅の塩漬けから梅酢カップ1/2をとり分けて加え、ほぐす。 13 12を8の梅の上に広げ、氷砂糖を散らす。再びふたをして2~3日間おく。! ポイント 塩漬けにした梅に赤じその色と風味、氷砂糖の甘みを移す。 14 氷砂糖が半分ほど溶けたら、1日1回上下を返しながら4~5日間おく。 15 氷砂糖が全部溶けて全体が赤くなったら、汁ごと清潔な保存容器に移し、冷蔵庫におく。! ポイント ◆保存は冷蔵庫で!◆ 冷蔵庫におくことでカリカリとした歯ざわりに。室温では、しんなりとしてしまう。 ●食べごろ 約1か月後から。 ●保存 冷蔵庫で約1年間。 ポイント 用意するもの◇ ホウロウ製のふた付き容器(容量4~5リットル/酸に強いホウロウ製がおすすめ) おもし(1.
梅をきれいに水洗いした後、3~5時間ほど水につけてあく抜きする。アク抜き後、水気をよくふきとり、竹串で梅のなり口のヘタを取り除く。ボウルに下処理した青梅、にがり、リカーを入れ、塩ひとつかみ分で軽く揉みながら全体を馴染ませる。, 2. 梅を漬ける容器や中ぶた、重石などは熱湯消毒して自然乾燥させたうえ、焼酎やホワイトリカー(分量外)で、アルコール消毒する。青梅と残りの塩を順番に入れながら、最後一番上が塩になるように漬け容器の中に並べ入れる。(ボウルに残ったにがりやリカーなどの水分は捨てずに、すべて梅と一緒に容器に入れる。), 3. 中ぶたと重石をのせて漬ける。4、5日~1週間ほどかけて、梅酢が上がるまで漬ける。(時々様子を見ながら容器をゆすって、リカーやにがりが全体にうまく回るようにする。), 4. もみ紫蘇を作る。赤紫蘇は葉を摘んで水洗いし、塩をまぶして揉む。紫色のアク汁が出たら紫蘇を搾ってアク汁を捨てる。これを2回繰り返してアク抜きをする。3の容器から一度漬け汁(梅酢)と梅の実を分け、アク抜きした赤紫蘇をほぐし、梅酢を加える。, 5. 漬け容器に梅の実、7の紫蘇(漬汁もすべて)を交互に戻し入れ、重石をして漬ける。(冷蔵庫で保存), 6.
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