食べれないじゃん。 と思うかもしれません(笑) しかし、発酵がうまくいっているかの基準に「生地を食べてみる」というのもおすすめしています。 順調に発酵している生地は生地自体にうまみがあり美味しいんです。 いい香りがしてほんのり甘いです。 (ナマなのでたくさん食べないでくださいね、小指の先程度で十分です) 私は判断するのにいつも食べているわけではありません。 過発酵かどうか判断する時に使う方法でやります。 ナマの生地は食べたことない方は多いと思います。(普通食べませんね) これもひとつの方法だということでお伝えしてみました。 ご参考にしていただけると嬉しいです。 パン 一次 発酵 – これって発酵できてる?パン生地の一次発酵が完了しているかどうかの見極めポイントはここ! まとめ 一次発酵はとっても大切です。 パン作りの中で一番時間がかかる工程です。 ここを急ぐか、ゆっくり時間をかけるかによっても出来上がりが違ってきます。 うまく発酵ができているかの見極めとしては五感を使う!ということでしたね。 その中でも特に大事なのは 「視覚」「触覚」「嗅覚」です。 実際に生地を触ってみてどうか 香りを確かめてみてどうか ということを目安に判断していただけたらいいかと思います。 一次発酵に関してはこちらの関連記事もありますのでご参考にどうぞ。 一次 発酵 目安 – パン作りの一次発酵ってとても大切。成功のカギは一次発酵! ぱん蔵のメルマガ登録してみませんか?
発酵不足、発酵し過ぎ(過発酵)、うまく発酵している というように3つに分けて説明してみたいと思います。 〇発酵不足 これは発酵がまだ足りていないという状態です。 見た目では、 ・あまり膨らんでいない ・生地の表面がふわっとした感じがなく締まっている感じ まだ生地にガスが十分に溜まっていない状態ということになります。 発酵が足りていないというのは、その後のパンの仕上がりに関わってきますので ここは大事にしたいところです。 〇発酵しすぎている(過発酵) こちらは自然発酵させていると陥りやすいところです。 気温が高い時期は「うっかり」ということがあります。 見た目としては ・表面の皮に張りがなくゆるんでいる感じ ・気泡が表面に出てきている 生地がダレてきて張りがない状態というのは、焼いても膨らまないし、 味もよくありません。 〇適度に発酵 理想的な状態はどんな感じでしょうか? ・表面に張りがあり、全体に均等に膨らんでいる レッスンでは2〜2. 5倍くらいを目安にと言っていますが 生地の材料によって変わってきますのであくまでも目安となります。 生地の表面がツヤツヤっとしていてふっくらとしています。 触ってみる(触覚) 次に触覚です。 実際に生地に触ってみて判断していきます。大事なのは 発生した炭酸ガスをグルテンがうまく包み込んでいるか ということになります。 指で押して形が残るとか、残らないとかもよく言われる目安ですが 私が生徒さんにお伝えしている一次発酵の一つの目安は 中に炭酸ガスがたまっているかどうか ということです。これをどう確認するのか? 一次発酵 膨らまない | トクバイ みんなのカフェ. 一次発酵が終わったかな、と思う時、分割をする前にガスを抜きます。 抜き方は、折りたたんだり、丸めなおしたりと方法はありますが、 その時に プチプチっと音がして ガスが抜けるかどうかです。 (これは聴覚の部分にもなりますね) 生地がちょっと膨らんだようになっていても中にガスが溜まっていなくて プチプチと音がしないようならまだ発酵不足です。 その場合はまたしばらく置いておきます。 香りは? (嗅覚) 発酵が上手く進んでいると、生地から小麦粉のとてもいい香りがします。 発酵が進みすぎていると、酸味とアルコール臭が感じられます。 ちょっとツンとした香りです。大事なポイントは 豊かな小麦粉の香りがするか ということになります。 逆に発酵が進んでいないと、可もなく不可もなくというような香りで 豊かな香りとはいえません。(=心がおどらない) その他の判断の仕方 五感のうち、その他まだ残っているのが「味覚」ですね。 味覚?まだパンが焼けていないのに?
質問日時: 2009/10/25 11:13 回答数: 3 件 パンの一次発酵。 オーブンレンジの発酵機能を使っています。 一応レシピ通りの温度と時間をセットして発酵させたのですが、 フィンガーチェックの際、生地が指に付いてきます。 発酵時間が足りないのかと思い、再度発酵させたのですが、どうも上手くいきません。 水分量が多かったのか、生地を捏ねる時に何となく柔らかい感じがしたのですが...生地に入れる水分量も発酵に関係してくるものでしょうか? 生地が手について扱いにくく、困っています。 成型できないことはないのですが、台にも麺棒にも生地が残ってしまいます。 問題点の指摘、アドバイス等、いただけると嬉しく思います。よろしくお願いします。 No. 3 ベストアンサー 回答者: olieve91 回答日時: 2009/10/27 13:40 素人ですが、家で5年ほど趣味でパンを焼いています。 その経験から考えると、コネ時間も不足しているのではないかとも思います。 生地はこねていくうちに手にくっつかなくなり、 お餅のようにつるんときれいな肌触りになります。 その時に生地の端のほうを両手で持ち、薄く伸ばしてみてください。 生地が破れずに薄く伸びたらOKです。破れたらもう少しこねてください。機械でこねるなら薄力粉500グラムの生地で25分~30分です。 発酵温度は季節によって変わってきますが、今なら35℃~40℃で50分~60分様子を見ながらします。 ボールに入れて発酵されていると思いますが、そのとき平らなざるでボールにふたをして、濡れ布巾をかけて発酵すると、 生地が乾かなくていいですよ。 慣れてくると温度や時間も大体分かってくるので、作りやすくなると思います。 頑張ってくださいね。 3 件 この回答へのお礼 アドバイス、ありがとうございます。 もう少し根気良く捏ねに時間を費やすようにしてみます。 発酵の方法も参考にさせていただきます! パン 一次発酵 こね直し. ボールにそのまま布巾を被せていたので、次回はぜひこの方法で...。 おいしいパンを焼けるように頑張ります。 お礼日時:2009/10/27 22:19 No. 2 Chocolat-1 回答日時: 2009/10/26 12:03 発酵がたりないときはべたべたしません。 固くてのばしにくく感じるはずです。 ねばつくのは水分が多いか発酵しすぎ。 パンの水分は、粉にふくまれる水分や湿度で調整します。 雨の日などは気持ち少なくします。 過発酵なら、ぺしゃっとつぶれてまとまりにくいです。 オーブンレンジだとその機能があっても温度が一定ではない可能性があります。 一次発酵であまりにもふくらんでいたら(2倍以上)過発酵も考えられます。 もう焼かれたと思いますが、焼き色はどうでしたか?
パン生地の一次発酵をしているのですが全く膨らまず、生地をよく見るとドライイーストが溶け残ってポツポツしておりました。 冷たい豆乳を使ったのが原因だと思います… 生地は温かくなってい るので再度こね直しても大丈夫でしょうか? 補足 生地が温まり少し捏ねたらバッチリ膨らみました。 1人 が共感しています ベストアンサー このベストアンサーは投票で選ばれました 凄まじい回答ですね〜(笑)冷たい水(豆乳)が原因ですよ。。。イーストは温度が30度程度ないと活動しません。菌ですからね。まさにコレは水温が低すぎたために起こる捏ね上げ温度不足が発酵不足となった現象です(もう膨らんでいるので良いのですが)。寒い時期は水分を温め、30度程の環境を取り、イーストが活発に活動できる環境を作ってください。しかも、イーストが溶けていないのは言語道断です。イーストは水分に溶かし、エサの糖分を入れてやりると喜んで活動しますので、次回から参考にされてください(コレは冬場の対処方法です。パン作りの基本です。)。 おまけ:補足前なら捏ね直す方がベストです。捏ね上げ温度を計り27〜28度にしてやると上手くいきますよ。 その他の回答(1件) 冷たい豆乳は原因ではないと思います。普通ドライイーストは溶けます。冷たくたってなんだって。私イーストが溶け残ったことなんてありませんもの。 いつ入れたんですか?というかちゃんと捏ね上がってますか? 単純に部屋が寒いと発酵が遅いです。30~40度程度のところに置いておくのが一番です。生地が温かくなっているならそのうち膨らんでくるでしょうが、嫌なら捏ね直せばいいんじゃないですか。召し上がるのはあなたですからどういう工程を踏んだって誰も文句は言わないでしょう。
・白いままでなかなか色づかない ・あまりいいにおいがしない(アルコール臭) なら 過発酵(温度か時間が多すぎた状態)。 ・焼き色はそこそこきれいにつく ・中の生地が生っぽい、重くつまっている なら 水分過多です。 どちらも発酵途中から直すことはできないので、もし次にこうなって しまったら、麺棒でうすくのばしてピザ生地でお楽しみください。 この回答へのお礼 くわしい説明をいただき、ありがとうございます。 いただいた説明を読んだ限りでは、水分過多が疑われます。 今度パンを焼くときは、水分量に注意して作りたいと思います。 直す事が出来なくても、ピザ生地にするという方法もあるのですね。 とても勉強になりました!ありがとうございました。 お礼日時:2009/10/27 22:32 No. 1 tysdtyhsdy 回答日時: 2009/10/25 13:13 打ち粉が足りないのでは? フィンガーテストの際も指に粉をつけてやるのを忘れていませんか? 5 この回答へのお礼 ありがとうございます。 フィンガーチェックの時はちゃんと粉をつけました。 打ち粉というのは台の上に振る粉ですよね? それも振ったのですが...。 まだまだ勉強不足ですので、これからいろいろ試してみます。 アドバイス、ありがとうございました。 お礼日時:2009/10/25 20:10 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう! このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
主婦 もちろん、 領収書がなくても医療費控除として認めまれます!
子どもは自治体の助成で医療費が0円になっている場合があります。 しかし通院費は実費負担です。 もちろんこの通院費も医療費控除の対象です。 特に正解が公式見解であるわけではないので1つの例ですが、次のように1行で書けます。 医療を受けた人の欄: 子どもの名前を書く 病院・薬局などの名称の欄: 電車・バスなど交通手段を書く 医療費の区分(4区分)の欄: 「その他の医療費」に「該当する」 支払った医療費の金額の欄: 通院費の合計額 左のうち、補填(ほてん)される金額の欄:記載不要 支払年月日(任意)の欄:記載不要 (3) 同じ病院で異なる治療をした場合の保険金の取扱い 同じ病院で Aという治療(10万円)をして保険金(15万円)をもらった 別途Bという治療をした(保険金はなし) という場合は注意が必要です。 Aの治療費よりも保険金の金額が大きいので、全部1行で入力すると、Bの治療費の分までExcel上でマイナスしてしまいます。 AとBに分けて2行で書くのも1つの考え方です。 ただし、そもそもAの治療は差引0円で医療費控除の計算に出てこないので、Bの方だけ1行で記載するのもアリでしょう。 (4) 医療費通知(医療費のお知らせ)はどこに書く? 医療費控除の明細書はエクセルで簡単作成！国税庁の医療費集計フォームの入力方法と注意点【2021年版】 – 書庫のある家。. 医療費集計フォームは医療費通知(医療費のお知らせ)に関する記載場所がない(ないですよね? )ので、書きようがないと考えます。 このExcelを利用した方法は、「領収書」をもとに入力するために方法です。 (5) 医療費の領収書は提出する? 平成29年分の確定申告から「医療費控除の明細書」を提出し、医療費の領収書は 手元で5年間保管 となりました。 したがって、医療費の領収書を確定申告書と一緒に提出する必要はありません。 例外として令和元年分(平成31年分)の確定申告までは医療費の領収書の提出も認められていましたが、 令和2年分の確定申告以降は不要 です。 医療費の集計ができたら確定申告書を作ろう! 作成方法 医療費控除の確定申告書の書き方と申請方法
「医療費の区分」は、「診療・治療」と「医薬品購入」両方に「該当する」を入力 4. 「支払った医療費の金額」に、かかった医療費と薬代を合わせて(領収書の請求金額を)入力 通院時にかかった交通費の入力 2. 「病院・薬局などの名称」に、利用した交通機関名を入力 3. 「医療費の区分」は、「その他の医療費」に「該当する」を入力 4.
確定申告などをするにあたり、医療費控除を受けたい場合には、どの様にして申請をすれば良いのか分からないということもあるかもしれません。そこで今回は、医療費控除の対象や期限、書き方など様々に探ってみたいと思います。 公開日: 2021/02/16 更新日: 2021/02/16 目次 医療費控除はどんなものが対象? 医療費控除の申告期間はいつまで? 青色申告での医療費控除の意味や書き方など 医療費控除を確定申告する際に必要な書類は何? 医療費控除金額計算シミュレーター 医療費控除の明細書の書き方に種類がある? 医療費控除の明細書は手書きが良い? 医療費控除は家族の医療費も合算して申告可能 医療費控除の書き方で困ったら税理士に相談! 医療費控除はどんなものが対象? 医療費集計フォーム 書き方 補填される金額. そろそろ確定申告を意識している皆さんも多いのではないでしょうか?ご自分の収益はしっかりと申告しなければいけません。 確定申告に際しては、1年間にご自身やご家族の支払った医療費を申告すれば税金の負担が軽減される、 「医療費控除」 の制度があります。今回は、これについて解説いたします。 診療・治療・療養費 控除対象となるのは、医師や歯科医師の 診療または治療 はもちろん、病院、診療所等へ収容するための人的役務の提供もあります。 また、あん摩マッサージ指圧師、はり師、きゅう師等の施術や、保健師、看護師、准看護師等の療養上の世話にかかった費用等も該当します。 交通費と医療器具や医薬品 医療機関へ治療を受けるための通院費 や、往診のためにかかった医師等の送迎費等が医療費控除の対象です。 また、治療または療養に必要な医薬品、そして医師等から診療・治療のために直接必要と認められた義手や義足、松葉杖、補聴器、義歯等の購入費も該当します。 それ以外の費用 助産師の分べん介助等、 出産に関連する費用も医療費控除 へ該当します。ただし、入院の場合に妊婦側が準備する寝巻き、洗面具など身の回り品の購入費は対象外です。 一方、介護の分野では介護福祉士等の一定の喀痰吸引・経管栄養にかかった費用、介護保険制度の下での一定の施設・居宅サービスの自己負担額が控除対象です。 医療費控除の非対象とは? 医療費控除の対象とならないものとして、まず 病気やケガの治療とみなされないサービス が該当します。例えば、診療・治療・療養費であっても美容整形の手術、美容のための歯列矯正等は対象外です。 また、医療機関へ向かう移動のため自家用車を利用しても、ガソリン代は医療費控除の対象となりません。駐車場代も同様です。 医療器具・医薬品を利用しても、病気の治療ではない近視・遠視を矯正する眼鏡、補聴器等の購入費用等もやはり対象外です。 医療費控除の申告期間はいつまで?
上の集計フォームをダウンロードしてください。 なお、ダウンロード完了後に空白のページが残る場合には、ブラウザの「×」ボタンで閉じてください。 昨年ダウンロードした令和元年分の様式(ver3. 医療費集計フォーム 書き方 交通費. 1)も引き続きご利用になれます。 医療費通知(「医療費のお知らせ」など)を利用する場合は、「医療費集計フォーム」はご利用いただけません。 また、セルフメディケーション税制の適用を受ける方は、「医療費集計フォーム」をご利用いただけません。 平成28年分以前の申告書の作成でご利用になられる方は、下記のリンクからダウンロードしてください。 ⇒ 医療費集計フォーム(平成28年分以前用)ダウンロード(ver2. 1) ご利用に当たっての留意事項 「医療費集計フォーム」のご利用に当たり、以下をご確認ください。 1 「医療費集計フォーム」(平成29年分以降用)は「Excelブック(拡張子「」)」のデータです。 (平成28年分以前用は「Excel 97-2003形式(Microsoft Office Excel for Macの場合は97-2004形式)(拡張子「」)」のデータです。) なお、国税庁においては、以下の表計算ソフトにて動作確認をしています。 Microsoft Office Excel 2013 Microsoft Office Excel 2016 Microsoft Office Excel 2019 Microsoft Office Excel for Mac 2019 LibreOffice 6. 4 LibreOffice 7. 0 ※ 上記以外の表計算ソフトでの動作を保証するものではありませんのでご注意ください。 2 データ読込後は、医療費控除の入力画面に反映された内容を必ずご確認ください。 TOP TOP
確定申告書・医療費控除の明細書の作成方法がよくわからないなら、税理士にアドバイスを求めましょう。あやふやな知識のまま申告手続きをしても、税務署から訂正を要求されるおそれがあります。 税金の専門家である 税理士 なら、的確なアドバイスが得られることでしょう。とりわけ確定申告の初心者の方々にとって、税理士は心強い存在となるはずです。
1年間に一定金額以上の医療費を支払った場合に、医療費控除を申告することで税金が還付されます。 確定申告をしないと還付は受けられませんが、医療費控除を申告するためには、医療費明細書の作成が必要となってきます。ここでは医療費明細書の書き方について、解説をしていきます。 医療費控除の明細書の書き方を解説!