時代とともにお米づくりの環境も変わってきているため、一般的によく言われていた「新米は水を少なめにして炊く」ということが、今ではあまり必要なくなっていたんですね。 新米を炊くときは、"水加減はいつもどおり&吸水時間は短めに"がポイント。さっそく今晩、自宅でおいしい新米を味わってみてはいかがでしょうか? 【取材協力】 ※ こめなな(渡久地奈々子)・・・沖縄県在住の五ツ星お米マイスター。「お米を楽しもう!」をモットーに、ブログ「お米マイスター通信」にてお米の基本やすばらしさを伝えるとともに、お米を通じた食育指導を行う。お米関連の講座開催やメディア出演、執筆等も多数。食育指導士、フードインストラクター(穀類)、ナチュラルフードコーディネーターの資格も持つ二児の母。 ブログ
そもそも新米ってどんなお米のこと? 皆さん、そもそも新米はどのようなお米のことを指しているのかご存じですか? こめななさんによると、新米とはJAS法に基づいて"収穫した年の12月31日までに精米され、包装されたもの"を指しているそうです。 ですから、同じ時期にとれたお米であっても、年が明けてから精米・包装されたお米については、"新米"と呼ぶことはできなくなってしまうそう。ちなみに、前年に収穫されたお米は"古米"、さらにその前の年に収穫されたお米は"古々米"と呼ぶそうです。 一般的に新米の季節というのは、9月から10月ですが、産地や銘柄でも収穫の時期が違ってくるため、住んでいる地域によって新米が店頭に並ぶ時期は異なるそうです。 「新米の収穫は西から北上していきますが、日本一早いのは沖縄で、7月初旬から新米が楽しめます。九州の宮崎などでは8月初旬から、関東では8月下旬、新潟では9月下旬、東北では10月上旬ごろからお店に並ぶようになります。また、同じ九州でも11月になると違う品種が新米として出てくることもあります」(こめななさん。以下「」内、同) 新米をおいしく炊くためのポイントとは?
Description 新米の炊き方は難しいよね。浸水時間と水加減 作り方 1 この新米を使いました 2 米1合(180cc)→150gなので 2合なら300g 3 ボウルに水をためて 米を入れる 手でぐるっとかき混ぜたら素早くざるで水をきる (ぬかやゴミで濁った水を吸わないように) 4 これを3回繰り返す ざるにあげて水をきる (新米は米粒がやわらかいから割れやすい 研ぐというよりは優しくすすぐ感じ) 5 水の量は 米1合に対し水200ccだが 新米は水分が多いので 米と同量水180cc 米2個合だから360cc 360g 6 そのまま1時間~2時間浸水する (米の芯まで水分がいきわたってふっくら炊ける) 8 炊きあがっから下から上に返すようにほぐす (そのままにしておくとでんぷん質が凝固して固くなる) コツ・ポイント ☆炊飯器や好みによって水加減を調節 ⚫米を洗うときは手早く…米がぬか臭くなってしまうから ⚫米は2時間でほぼ100%水を吸い込んだ状態にならので、それ以上浸水すると米がふやけて食感も風味も落ちてしまう このレシピの生い立ち 2017年11月 ⚫新米をいただいたから息子にも美味しく炊いてほしい クックパッドへのご意見をお聞かせください
「 炊きあがりまでフタは取らないものと思われがちなんですが、そんなことはないんです。沸騰したらフタを開けて、 木べらなどでぐるりとかき混ぜて "米を踊らせる" のがおいしく炊き上げるコツ。均等に熱が通るので、味わいがワンランクアップしますよ」 (STEP4)炊きあがり 最初は中弱火で10分。沸騰したらぐるりとかき混ぜて、極弱火にして15分。火をつけてからおよそ25分で炊き上がりです。火を止め、フタをしたまま10分蒸らしたら完成。 「炊きあがったごはんはしゃもじで天地を返して、全体をほぐすのが通常。でも新米はあえてそうせず、最もふっくらとした表面の粒感をそのまま味わうのがおすすめです。 しゃもじでごはんをすくったら、飯粒をつぶさないように、手首を返さずそのまま茶碗へスライドさせてよそってみてくださいね」 大切なのは、新米を楽しむ「おおらかさ」 「大事なのは、新米を楽しく味わおうとする気持ちだと思うんです。炊いている途中でフタを開けてもいい、水加減は必ずこうでなくちゃと決めなくてもいい。 水が少なめなら米粒の食感が際立つし、多めならみずみずしい風味を味わえる。どちらも『新米らしさ』が感じられて、きっとおいしいはずです。 『一球入魂!』と気張らずに、年に1000回炊くうちの1回だと気楽に構えて炊飯してみるのはいかがでしょうか? そんな "おおらかな炊飯" を楽しんでほしいですね」 今回はオーソドックスなアルミ鍋を使いましたが、鋳物鍋や圧力鍋でももちろんOK。瑞弥さんは、普段の食事の支度では圧力鍋で炊くことがほとんどだといいます。 「圧力鍋だと浸水いらずで、火にかける時間もわずか5分。洗米をはじめてから食べるまでの時間が15分とあっという間に炊けるので、我が家の生活サイクルに合っているんです。もし家に使っていない圧力鍋があるという方は、ぜひ試してみてくださいね。 炊飯器を使う場合には、お米を洗ったら浸水はせず、水加減はお鍋の時と同様に炊けばOKです」 お米農家やまざきさんの "おおらか炊飯" 、いかがでしたか? 毎日のように炊いて食べるごはんだからこそ、一回ごとに「成功」や「失敗」と区切らない。「じゃあ今日はこうしてみようかな」と楽しんで炊き、「こういうふうになるんだ」と楽しんで食べる。 新米の楽しみ方って、人生の楽しみ方のようでもあるんだなと感じました。 第2話では山﨑家の定番朝ごはん「のっけめし」に注目。炊きたてごはんに四者四様のおかずをのっけて、モリモリおいしく食べちゃいます。 (つづく) 【写真】馬場わかな もくじ お米農家 やまざき(山﨑宏・瑞弥) 江戸時代末期から続く米農家の6代目。現在は茨城県・筑波山麓で米作りに励む。手仕事の台所道具への造詣が深く、料理家やクラフト作家との交流も。田んぼ仕事と子育ての合間に全国各地のギャラリーなどで「お米の魅力」伝導活動にも努めている。著書に『お米やま家のまんぷくごはん』(主婦と生活社)。 編集者、ライター。大学卒業後、出版社勤務と出産と移住を経てフリー。執筆媒体は「nice things」「ナチュママ」「リンネル」「はるまち」「DOTPLACE」「あてら」など。クラシコムではリトルプレス「オトナのおしゃべりノオト」も担当。 夏のセール開催中!
炊飯器についている保温機能。ホカホカの状態が続く便利機能……だと思ったら大間違い、と澁谷さんは指摘。 「ピッと炊き上がりの合図が鳴ったら、フタを開ける前に一度電源を切るか、取り消しボタンを押してください。保温機能に移行してしまうと、湯気が保温に使われてしまい、蒸らし効果が少なくなってしまうんです。保温機能を使わないことでおいしい湯気がご飯に戻り、芯からふっくらと立ち上がります」 保温をするなら、15分蒸らした後にしよう。 【5】冷凍する場合は、冷まさずアツアツのまま 余ったご飯は、ラップに包んで冷凍保存している人も多いだろう。 「お米を炊くと、生米状態のベータ状態から、もちもちのアルファ状態になります。ただ、炊いたご飯でも時間がたつとベータ状態に戻ろうとして、味がどんどん劣化します。おいしさを保つには、アルファ状態のまま保存する必要があるんです」 それには、炊き上がってすぐにラップで包んだ後、さらにアルミホイルで包むこと。アルミホイルの遮熱性で、まわりの食材を傷めず、瞬間冷凍が可能に。空気に触れることもないので、冷凍後は1年ももつという。 朝、昼、晩ご飯……どの食事でも食卓に並ぶお米。どうせ食べるなら、おいしく炊きたいものだ。 こ ちらの記事もおすすめ
「寝るだけでは疲れが取れなくなってきた」年齢とともにカラダの変化を実感している人は、睡眠だけでは回復が追いついていないのかも。では、寝ても取れない疲れにはどう対処すればよいのでしょうか。 提供:アリナミン製薬株式会社 「寝ても寝ても全然疲れが取れない……」いつのまにそんなカラダに? 若い頃は少々の疲れならひと晩寝れば平気だったはずなのに、年齢とともに無理がきかなくなってきた……。そんなカラダの変化を感じている人も多いのでは? 特に仕事で重要な役割を求められたり、家庭を持ったりと、様々なことに責任を感じ始める30~40代頃から 「寝ても疲れが取れないカラダ」 になっていると実感しているのではないでしょうか。 昔はひと晩寝れば取れていた疲れが、今ではどれだけ寝ても朝スッキリと目覚められない……それは、年齢とともに睡眠の質そのものが低下していたり、睡眠不足が常態化していたりするこでとで、睡眠だけではカラダの回復が追いつかなくなっているのかもしれません。 寝ても取れない「疲れ」を感じたら>> 寝ても取れない疲れに、寝る以外の対処法は?
元プリ♡クラから、チャンネル登録61万人の人気Youtuberへ!※2021年4月末時点. ▷大学時代. 早稲田... 原宿のアイドルショップから消えたYouTuberグッズ「需要があると... 《YouTubeの登録者数が300人増えるまで帰れません》いまや彼のようなYouTuber... アイドルショップにYouTuberグッズも2019年、小学生男子が将来つきたい職業の1位と.
勉強をしたり長時間スマホやPCとにらめっこをしたりすると、目の疲れを感じることがあります。目の疲れがひどくなると「眼精疲労」となり、肩こり・吐き気などを引き起こすことも。 目の疲れを感じたときには、早めに対処することが大切です。ここでは疲れ目の原因や解消法についてご紹介します。 勉強中などに疲れ目になる原因は? 「長時間勉強に集中していたり、スマホやPCを眺めていたりすると目の疲れを感じやすくなる」という人は多いのではないでしょうか。その原因は、近い距離を見続けているうえ、まばたきの回数が減ってしまうからです。 手元やパソコン画面などの近距離をずっと見続けて酷使していると、目のピントを調節する筋肉が緊張して凝ってしまいます。また、まばたきの回数が減ることで目が乾燥し、「目が疲れた」「ショボショボする」と感じるのです。 そのほかの原因としては「ストレス」も挙げられます。ストレスが溜まった状態では体が疲れたと感じやすくなりますが、目にも同じことが言えるのです。ストレスが原因で目に異常をきたすと、眼球そのものに異常がないのに視力が低下する「心因性視力障害」につながってしまうこともあります。 勉強中の疲れ目を改善するには、温めたりストレッチをしたりするとよいでしょう。また、ストレスが原因の場合は、ストレスの元から遠ざかったり、運動や趣味を楽しんだりしてストレスを解消することが解決策となります。 疲れ目の解消法は?温める・ストレッチが有効! 目が疲れたと感じたら、早めに対処することが大切です。ひどくなってからでは改善が遅くなってしまうので、次の解消法を試してみましょう。勉強の合間や一日の終わりなどに続ければ、きっと効果を実感できるはずです。 蒸しタオルやホットアイマスクで目を温める 長時間ノートや画面を見続けて目の周りの筋肉が凝っていると、「目が疲れた」と感じやすくなります。そのようなときには、濡らして絞ったタオルをレンジで温め、目の上に置いてみましょう。ピントを調節する毛様体筋(もうようたいきん)がほぐれ、疲れが取れていきます。 自宅以外で目を温めたいときは、ドラッグストアなどで手に入るホットアイマスクもおすすめですよ。 ツボ押しマッサージ 目の周りのツボを刺激したり、マッサージをしたりすることで目元の血流がアップします。疲れが取れてスッキリしますよ。目の周りは繊細なので、指圧やマッサージはやさしい力でおこないましょう。 <マッサージの方法> 1.