悩みがちな「魚の冷凍」を徹底解説! 美味しさや鮮度をキープする冷凍・解凍方法から、下処理のポイント、気になる賞味期限(保存期間)などをまとめて紹介します。魚の冷凍にはさまざまな方法がありますが、今回ご紹介するのは、料理家がリアルに実践している、家庭でも試しやすい方法。普段、悩みがちな項目からチェックしてみてください!
いいなと思ったらシェア! Tweetする facebookでシェアする ブックマーク LINEで送る 合わせて読むとおトクな記事
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 2020年1月 7日 買いすぎた肉や魚を冷凍したいが、冷凍すると色が悪くなったり、霜が降りたりして味が落ちるから苦手意識がある人は多い。また、冷凍したものがいつのものか分からなくなって、結局廃棄するなんてことも。食品を無駄にしないための冷凍術を伝授する。 1. 気をつけるべきポイントは「水分」と「温度」 冷凍保存で肉や魚の風味が落ちる大きな原因は乾燥と霜。食材の周りに付いている水分が、食材中の水分を伴って水蒸気に変化するので、食材は乾燥し外側には霜が付いてしまうのだ。これは、水分が外に出る前に完全に冷凍してしまえば防ぐことができる。また、冷凍の過程で食材自体の温度が-1℃〜-5℃である時間が長いと、品質が低下しやすいため、急速に冷凍した方が食材の鮮度をキープできるという。これらの対策として「ダブル」で食材を包んで冷凍することをオススメする。「ラップ+冷凍保存袋」で、使いやすい量に分けた食材をそれぞれラップに包み、乾燥を防ぐために密封できる冷凍保存袋に入れ、冷凍庫へ。この時に熱伝導率の高い金属バットがあれば、より早く急速冷凍できるのでさらにいい。「ラップ+アルミホイル」でも、同様の効果を得られる。 2. 肉や魚はトレイごと冷凍してもいい? 冷凍の疑問にお答えします | 食品・食材 | フード・レシピ | Mart［マート］公式サイト|光文社. これだけはやってはいけない冷凍保存のNGリスト 冷凍の際に最低限クリアしたいNGリストは以下の通り。 ✔買ってきてそのままパックで冷凍 パックのままでは、食材の周りに空間を作ったまま冷凍することになり、食材中の水分が気化してしまうので、風味を落とす乾燥の原因だ。 ✔賞味期限ギリギリ、あわてて冷凍 鮮度の落ちた状態での冷凍は、解凍後の風味も当然落ちる。 ✔やっぱり使わないから再冷凍 最もやってはいけない再冷凍。味が落ちるのはもちろん、衛生の観点からも避けるべきだ。 ✔いつのものか不明な冷凍食材 冷凍した食材でもいつまでも保存できるわけではない。冷凍の際に日付の記載を。 冷凍は、食材の持ち味をそのままに保存できる便利な方法だ。基本の冷凍術をマスターして、食材を無駄無く、美味しく味わおう。 この記事もCheck! 公開日: 2017年8月17日 更新日: 2020年1月 7日 この記事をシェアする ランキング ランキング
3 k2675 回答日時: 2004/07/03 00:12 こんばんは。 冷凍方法については、色々なサイトを調べましたので、 以下のページをご覧下さいませ。 ○ 冷凍した肉や魚はいつまで保存できるか? →#1へ。 「買った時のパックのまま冷凍していいのでしょうか?」 一週間程度ならば、味・鮮度的には大丈夫ですが、 再使用の時の解凍の手間・時間を考えると、 スライス肉→一食分ずつ、 鮭→一切れずつ、 かつおのたたき・鮪ブロック→ブロックのまま2~3等分ずつ・・・ と、小分けして冷凍した方が、後々楽になりますし、 不要な分まで解凍して、鮮度を落とす事もなくなりますね。 ご参考までに。 参考URL: 0 やっぱりそのままではなく小分けの方が良いんですね。 危うくそのまま放り込んで凍った肉や魚をどうやって 切るか困らずに済みました。^^; お礼日時:2004/07/04 23:44 No. 2 jiabbit 回答日時: 2004/07/03 00:10 こちらのサイトを一度、ご覧になってみて下さい。 ●食品の冷凍保存方法 … 参考URL: … この回答へのお礼 回答ありがとうございます、参考にさせて頂きます。m(__)m お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! 魚の切り身、お肉の冷凍期間について。実家に行くと冷凍室が、物... - Yahoo!知恵袋. gooで質問しましょう! このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
真空パックのお魚 、食べたことありますか?
買ってきたお肉を開封せず、パックのまま冷凍しても大丈夫でしょうか?パックは発泡トレーです。 - Quora
できたての美味しさをそのままに真空パックにとじこめた冷凍魚。 共働き世代が増加する中、家事の時間短縮の需要が高まり、食材をまとめ買いする世帯にとってもひとつの選択肢となるのではないでしょうか? 気なる賞味期限も冷凍保存すれば、2~3週間程度は保存することができるので、作り置きオカズやお弁当にもぴったりです。 また、調理済みの冷凍魚は、電子レンジや湯せんで温めるだけなので、有事のときの非常食としても重宝するでしょう。 今回は加工済みの魚を真空パックにしたものをいただきましたが、料理好きで時間に余裕があるかたはご自身でも調理した魚を 「真空パック機器」 を使って、冷凍することでコスパよく平日の家事負担を減らすことができます。 真空パックの冷凍魚を日々の生活にとりいれることで、賢く豊かな食生活を楽しんでみてはいかがでしょうか? まいどおおきに食堂 ¥ 5, 500 (2021/07/11 13:12時点)
61×10のマイナス35乗メートル)程度のスケールは、脳の中の生理的なプロセスのスケールとかけ離れています。両者の間に何らかの関係があると考えるのは、一見、馬鹿げた考え方のようにも思われます。 しかし、私は、時間や空間の性質を記述する一般相対性理論は、ミクロなスケールの現象を記述する量子力学に、現在考えられているよりも大きな影響を与えると考えているのです。その結果、将来、量子力学はすっかり姿を変えてしまうと予想しているのです。その、新しい量子力学の下では、脳の中の生理的な現象にも、そして、意識を生み出すメカニズムにも、量子重力のメカニズムが、本質的に関わってくるのではないかと私は考えています」 ――量子力学においては、物質の振る舞いが、空間の中で広がりをもった「非局所的( *11 )」な性質で決まるわけですが、そのことと意識の持つ非局所性が関係しているとお考えですか? 「そうです。意識を巡る未解決の問題の一つに、『結びつけ問題』があります。『赤い円が右に動いている』というような情報が脳に入ると、『赤』という色、『円』という形、『右に動いている』という動きの情報はそれぞれ脳の別々の場所で処理されます。それにもかかわらず、これらの情報が『結びつけ』られて『赤い円が右に動いている』と知覚されるのは何故か、という問題ですね。 なにしろ、意識の上で知覚されるものが、脳の中では空間的に別々の場所にある神経細胞の活動を一気に反映しなければならないのですから、ここにはきわめて本質的な問題があることは明らかです。そこに現れているのは、量子力学において見られるのと同じような、『非局所性』なのです」 ――ヴォルフ・ジンガー(ドイツの神経科学者)たちが提案している、脳の神経細胞が同期して活動する( *12 )ことが、「結びつけ問題」の解決のメカニズムだという説についてはどう思いますか? 「確かにあり得る説だとは思うけれども、なぜ、神経細胞が同期すると、結びつきが起こるのか、その説明原理が全く明らかではないと思うのです。私は、結びつけ問題のような意識における非局所性の起源は、量子重力のような、より根本的な原理に求めなければならないと信じています」 ( 後篇につづく ) ※1. アインシュタイン博士とホーキング博士ってどっちが強いの？ [616817505]. ^ 時空の特異点 アインシュタインが一般相対性理論において予言した宇宙の性質。字宙には、大きさがなく密度が無限大の場所があり、これを「時空の特異点」と呼ぶ。ペンローズは、一九七〇年にホーキングとともに「特異点定理」を提出している。 ※2.
"と」。この言葉に誰もが胸を抉られるだろう。 ジョブズの言葉が琴線に触れるのは、人生を真摯に見つめた彼の生き方にある。「この人ならわかってくれる」──リーダーの魅力はこの信頼感なのだ。
ベーシックインカム制度のメリット・デメリットの話し 2020年から新型コロナの影響で今まで繁盛していたお店がある日突然閉店したと言うことが起こっています。 そんな時でも安心して生活するための制度についての議論が近年出てきています。それが今回の題もなっているベーシックインカム。 ベーシックインカムはどんな制度なのかメリットやデメリットについて調べてみて分かった事を書いていきます。 ベーシックインカムのメリット デメリット ベーシックインカムのメリット 貧困対策 労働意欲向上 労働環境の改善 社会保障制度の簡素化とコスト削減 ベーシックインカムのデメリット 財源の確保 個人への責任負担が増大 労働意欲の低下 ベーシックインカムの事例 ベーシックインカムとは? ベーシックインカムとは簡単に説明すると【最低限生きていけるだけの金額を全国民に一人ひとりに定期的に支給する仕組み】です。 この仕組みが日本で注目されるようになったのは昨年の新型コロナの対策で行った現金給付がきっかけです。 2020年はコロナの影響で求人が減り、失業がもう間近に感じられた一年でした。日本だけでなく、世界中で失業したら生活ができるのか、いきていけるのか?と言う不安が渦巻きました。 そんな時に国から全国民へ向けた1人10万円の給付がありました、皆さんはこのお金を何につかいましたか?