もとは300gのすじ肉です。 半分以上溶けて しまった ということでしょうか? えええ~!もったいない(苦笑) 大根 大根おろしに一晩漬けておいた 牛すじ肉はどうでしょうか? おろし汁も一緒に入れたので かなり水っぽいですね。 キウイと同様に 最初のゆでこぼしをします。 わ!…アクの量がすごい!! 大根おろしと一緒に モコモコのアクがどんどん上がる! 吹きこぼれそうに! 何も漬けてない時とも、 キウイ漬けの時とも、 アクの出方が異なりますね! ゆでている間、 生臭い匂いは全然気にならず。 これも大根おろしの効果かな? ゆで始めから 30分たちました。 キウイに負けず劣らず こちらもやわらかそうな仕上がり。 筋が入った大きな塊をカットすると、 プルプルになったお肉が見えます♪ 水から普通にゆでた時より 明らかに早いです! ゆで始めから1時間 。 多少小さくなりましたが、 アキレス腱の存在感はバッチリ。 グラム数は3割程度減。 キウイよりも溶けていないようです。 【結果】漬け込み実験 ここで実験した結果をまとめてみます。 ■アク 少なめ やわらかいアクの泡が上がってくる ■ゆで時間 30~40分程度で食べ頃 (1時間は長すぎる印象) ■香り、風味 キウイの甘酸っぱい香り 調味料で煮込めばそれほど気にならない ■出来上がり タンパク質分解が強いためか 元のグラム数の半分程度に小さくなる ■アク 多め 大根おろしに吸着するためか、モコモコのアク泡が上がる ■香り、風味 スッキリとした大根の香り 生臭さは感じない ■出来上がり 元のグラム数の3割程度減 何も漬け込まない時は、 下ゆで時間は1時間でした。 キウイ・大根ともに、 やわらかく食べ頃までになる時間は 半分程度に短縮! ひと晩漬けこむだけで この結果はスゴイですね! …と言うことで、結論!! キウイ・大根おろしに一晩漬け込めば、どちらもスジ肉の下ゆで時間は短縮できる! 香りや出来上がりは、大根が勝利!! 肉オタ的には、 大根に漬け込む方がオススメです♪ キウイ・大根おろしの漬け込み対決。 劇的な結果が出たわけですが、 一晩、漬けなきゃというのも…。 すじ肉実験② 【下茹でに入れる】お酢VS炭酸水 ひと晩も漬け込まずに、 時短できる方法はないかな~? ん? 牛すじ肉を早く＆やわらかく下茹でするには？時短方法を調査！ フードメッセンジャー：田窪 綾 食オタMAGAZINE - 食のオタクによる食のオタクのためのマガジン 食オタマガジン. 「タンパク質を分解するもの」と 一緒にゆでてみたら!? 「タンパク質を分解するもの」を入れて下茹ですると 、時間短縮できるか?
牛すじおでん 牛すじのゆで汁を、だしに活用したおでんレシピです。ゆで汁に昆布、かつおぶしを入れて、弱火で2〜3分煮出します。昆布とかつお節を取り出し、そこに薄口醤油、みりん、塩を入れましょう。鍋に牛すじ肉、だいこん、こんにゃくの順に具材を入れ、1時間程度煮込んでください。牛すじのうまみが溶け出しただしで、より美味しいおでんの完成です! 牛すじとキャベツの味噌炒め 濃厚な味噌の風味でご飯が進む一品です。フライパンにごま油をひき、キャベツと牛すじ肉を入れて炒めます。キャベツがしんなりしてきたら、酒、味噌、砂糖、豆板醤、おろしたにんにくと生姜を加えて混ぜ合わせます。全体に味がなじんだらできあがり! ヤフオク! - 松阪牛A５ 超特はね下（ザブトン） １ ６１ｋｇ. みんな~、牛すじ肉でカレーを作ったよ~! わーい!おにく、やわらかくてとろとろ~ いつものチキンカレーやポークカレーとはまた違う味わいで、新鮮だね! 牛すじの下処理には時間がかかるから、まとめてゆでて冷凍保存しておくのがオススメだぜ! 牛すじは美味しくて家計にも優しくていいね!もっと牛すじレシピのレパートリーを増やそうっと♪ 監修 森崎 繭香 お菓子・料理研究家/フードコーディネーター 【HP】 料理教室講師、パティシエを経て、フレンチ、イタリアンの厨房で経験を積み、独立。 書籍、雑誌やWEBへのレシピ提供、テレビ・ラジオ出演など幅広く活動中。カフェやレストランでの経験を軸に、身近な材料を使った自宅でも作りやすいレシピを心がけている。 「野菜たっぷりマリネ、ピクルス、ナムル」(河出書房新社)、「いつものスープでアレンジレシピ60」「小麦粉なしでつくる たっぷりクリームの魅惑のおやつ」(ともに日東書院本社)、「型がなくても作れるデコレーションケーキ」(グラフィック社)など著書多数。
冬は、 煮込み のおいしい季節! 我が家では煮込みに、 よく 「牛すじ肉」 を使います。 固い部位ですが、煮込むと プルプル、トロトロに。 とってもおいしいのですが、難点は 完成までに時間がかかる こと。 この煮込み時間… 少しでも短縮できないかな? そこで今回は、牛すじ肉を 「早く&やわらかく調理する方法」 を調査してみたいと思います! 「牛すじ」の基本と処理方法 目次に戻る 「牛すじ肉」とは何? そもそも 「すじ肉」 ってどんな肉? 牛の部位の絵を描いたので、 一緒にチェックしてみましょう! 「牛すじ肉」は、 牛のすねや首のお肉のこと。 すね肉やアキレス腱など 筋張って固い部位の総称です! 写真のように、 骨や筋のような固い部分もあれば キレイなサシ入り部分もあり。 すじ肉に含まれる豊富なコラーゲンが 煮込んでいくと、 ゲル化! プルプルの食感に変わっていきます。 ほかにも、コンドロイチンや エラスチン、ヒアルロン酸なども豊富。 肌のハリツヤにも効果がありそうです! 牛筋の下処理 紅茶. 基本の下ゆで方法をおさらい 「すじ肉のゆで方」について 基本的な方法を復習しておきましょう! 「すじ肉」というと やはり"牛"が定番。 今回は通販で購入した 国産牛すじを使います。 スーパーの精肉部に電話して すじ肉をお願いすることもできます。 圧力鍋を使う方法もありますよね! ただ、スジ肉の固さがバラバラなので、 圧力をかけすぎると溶けちゃうことも。 そのため今回は、 普通のお鍋で検証! 下ゆでの手順は4つ。 基本的なすじ肉の茹で方 ①すじ肉を水に入れゆでる ②沸騰したらざるにあける ③アクや汚れを水で洗う ④やわらかくなるまでゆでる では、早速やってみましょう♪ かぶるくらいの水を入れ、 中火にかけます。 おぉ~、アクが出てきた出てきた!! 沸騰し、アクがブクブクと出てきたら ざるにあけて水切りです。 ボウルにためた水、または流水で 肉のスキマまで広げて洗います。 このひと手間で、次の工程の際は アクがかなり減ります。 お肉の生臭さを取るため、 ネギや生姜を入れてゆでます。 ちょうど良いやわらかさになるまで 弱火で30分~2時間程度。 骨ばっているもの、筋っぽいもの 赤身のところ…部分によって 出来上がりに時間差があります。 やわらかくなったお肉から 取り出していきます。 目安となるゆで時間 どれくらいの時間で柔らかくなったか、 見ていきましょう!
牛すじの下処理は水から?柔らかく煮込むコツや牛すじを使ったおすすめレシピ トロトロになった牛すじの煮込みは、これからの季節にぴったりですよね。お店で食べるような柔らかい牛すじを自宅でも作るためには、とにかく下処理が大切です。下処理を十分にしないと、食べても固くて噛み切れず、臭みも出てしまいます。 牛すじは食べたいけれど下処理は大変そうと思っている方も、ポイントさえ覚えておけば、意外と簡単に下処理ができますよ。 ここでは、自宅でも簡単にできる牛すじの下処理の方法や、柔らかく煮た牛すじを使ったおすすめのレシピなどをご紹介します。 コラーゲンたっぷりの牛すじを食べて、寒い季節を乗り切りましょう! 牛すじ肉の下処理方法!
1時間程度で食べ頃に (30分では硬い印象) ■香り、風味 香り、風味ともに強い酸味あり 酸っぱくて食べるのが難しい (お酢を使う料理ならOK?) ■アク ほぼなし ■香り、風味 香りはとくになし 食べるとかすかな苦味あり (調味料で煮込めばさほど気にならず) どちらもダメでしたね~。 お酢や炭酸水を入れて茹でても、下茹で時間は変わらない! お酢は強い酸味、 炭酸水はほのかな苦味が気になる。 調味料を入れてゆでても 時間短縮には効果なし。 だったら水で茹でたら良いですよね…。 まとめ 時間のかかる牛すじ肉の下茹で、 時短できないか実験してみました。 まとめてみましょう! [実験1]漬け込み(キウイ・大根) 水からゆでるより時間短縮効果あり! キウイ、大根ともに… 下ゆで時間 半分の30分に短縮! キウイのつぶつぶを取り除く手間や その後料理に使うことを考えると… 「大根おろし」がオススメ! [実験2]下茹でに入れる(酢・炭酸水) お酢、炭酸水ともに 水からゆでるのとほぼ変わらず。 お酢は多少時間短縮できますが、 酸味が強いため料理の幅が限定される。 お酢、炭酸水ともに 時短効果はなし!!! ということで…。 ひと晩漬け込む時間はかかるものの ・おいしい ・手間が少ない の2点で考えると、良い方法はコレ! スジ肉の時短!下ゆで方法 「大根おろし」にスジ肉を一晩漬けてから下茹でする! ゆで時間は、 普通に茹でると1時間のところ 30分で柔らか~に!! 結果的にも、食べてみた感想としても、 大根おろし漬け込みはおすすめです♪ すじの脂をのぞく方法 すじ肉の脂が気になる方! …分かります。 そんな時はこの方法で取り除けます! 保存容器に入れて、落としラップを。 この状態で、冷蔵庫に数時間。 脂分が固まって浮いてきます! スプーン等でこそげ取ればOK♪ だいぶ脂を取り除けますよ~。 すじ肉を美味しく食べよう ちょっと苦味の残った炭酸水すじ肉は カレーの具材に。 甘みが少し残った キウイの すじ肉は どて煮に。 大根で煮た牛すじは おでんに しました~!! すじ肉を入れると脂の膜効果もあり、 冷めにくくなる! 牛すじの下処理とゆで方. とっても温まります! 酸っぱいお酢の牛すじ肉は 「さっぱり煮」にする予定です♪ 安くて栄養もあり、 色々な料理に使える牛すじ肉。 難点は「下ゆでに時間がかかる」のみ! そんな下ゆでを時短する方法を 探ってみました。 寒い日にコトコト煮込んだ おでんやカレー、美味しいです!
農林水産省. 2020年3月4日 閲覧。 ^ 城間恒宏「 琉球におけるシカの利用と移入の目的について(補遺) 」『沖縄史料編集紀要』第36号、沖縄地域学リポジトリ、2013年。 関連項目 [ 編集] 牛肉 おでん どて焼き すじこん(ぼっかけ)
このオークションは終了しています このオークションの出品者、落札者は ログイン してください。 この商品よりも安い商品 今すぐ落札できる商品 個数 : 1 開始日時 : 2021. 06. 03(木)19:42 終了日時 : 2021. 05(土)20:46 自動延長 : あり 早期終了 支払い、配送 配送方法と送料 送料負担:落札者 発送元:埼玉県 海外発送:対応しません 発送までの日数:支払い手続きから1~2日で発送 送料:
4℃と-18. 2℃ 冷凍開始から 36時間後 のGT-16℃ハード1200gは12時間前と比べて凍っていない部分が、かなり少なくなってきました。 冷凍開始から48時間後 8月16日午前8時、冷凍開始から 48時間後 の庫内温度は、 -20. 0℃と-19. 4℃ 冷凍開始から 48時間後 の氷点下パック表面の様子、昨夜は凍ってない部分が残ってたけどGT-16℃も全体が白っぽく凍ってるのが確認できます。 ここで もう一度ひっ くり返して表面を確認! 倍速凍結とGT-16℃とも全体に白っぽく凍っています。 冷凍開始から 48時間後 の倍速凍結XL 冷凍開始から 48時間後 のGT-16℃ハード1200g、こちらも氷結体になるまでの目安36~48時間で全体に白っぽく凍った状態になりました。 これもあくまで目安になるけど、 赤外線放射温度計 で倍速凍結とGT-16℃の表面温度を確認してみました。 倍速凍結の表面温度は -15. 5℃ を表示しました。 GT-16℃の表面温度は -17. 9℃ を表示、測定箇所による違いかもしれませんが倍速凍結より2. 4℃低いです。 NAHO これで48時間の測定は終了しますが、氷点下パックはそのまま冷凍しています。 GONTA 測定終了から 3日後の8月21日 に再び倍速凍結とGT-16℃の表面温度を、赤外線放射温度計で測定してみると… 倍速凍結の表面温度は -23. 2℃ を表示、冷凍開始から48時間後の表面温度より 7. 7℃も下がってる GT-16℃の表面温度は -24. 6℃ を表示、冷凍開始から48時間後の表面温度より 6. 7℃下がって 倍速凍結より1. 4℃低いです。 測定終了から3日間は表面温度を測っていないので、温度変化はわからないけどこの温度を見ると、 測定終了後も少しずつ凍って完全氷結 したってことだと思います。 NAHO 赤外線放射温度計の精度 については、室内温度を表示している温度計のセンサー部分を測定してみると… GONTA 温度計(室内温度)の31. 6℃に対して赤外線放射温度計は30. 2℃を表示、1. 4℃の差があるけど ある程度の目安にするには十分な精度 だと思います。 氷点下パックが凍らないときはココを確認! GONTA ロゴスの氷点下パックシリーズに限らず、冷凍庫に入れてから数日経っても保冷剤がなかなか凍ってくれない、こんな経験をされたことはないでしょうか?
その他釣具 2021-07-27 いつの間にか保冷剤も進歩していて、昔よりも温度が低く、かつ、長時間保冷できるものがどんどん出てきていますね。 だから、長年使っていたウチの保冷剤もそろそろ買い替えようと思っています。 色々調べた結果、ロゴスの氷点下保冷剤がいいな~と思っていたんですが、もっと安くて釣りにちょうどいい保冷剤がありました! それはイノアックの 【保冷剤 500g -11℃タイプ】 という、業務用のタイプですが、アマゾンでも手軽に入手できるものです。 早速使ってみたところ、十分な保冷力を発揮してくれました。 朝から釣りして、昼には保冷剤が溶けていて悩んでる人はぜひ参考にして下さい! 釣りに使う保冷剤はハードタイプがおすすめ ひとくちに保冷剤と言っても、ビニールに入ったグニャグニャする「ソフトタイプ」と、硬いプラスチックケースに保冷剤を封入した「ハードタイプ」がありますよね。 「ソフトタイプ」は、小さいものが多いので、クーラボックスの隙間を埋めたい時などには便利なタイプです。 また、短時間で凍るので便利なんですが、反面、溶けるのも早く、保冷持続時間が短いという特徴があります。 釣りの場合は、ソフトタイプだと、魚のとがったヒレなどで穴が開いてしまいますし、長時間の保冷能力を考えると、やはりハードタイプに軍配が上がります。 もしこれから釣り用に保冷剤を買おうと思っているなら、 迷わずハードタイプを選ぶべし! ハードタイプで人気なのはロゴスの保冷剤 最近の保冷剤の主流である 「氷点下タイプ」 で、釣り用途に限らず人気があるのが、 ロゴス というメーカーから発売している保冷剤。 ロゴスの氷点下保冷剤は 【GT-16℃】 と 【倍速凍結】 の2種類があって、それぞれ違った特徴を持ち合わせています。 GT-16℃ 倍速凍結 凍結時間 約36~48時間 約18~24時間 氷点下維持時間 約6時間 約7時間 表面温度 (使用開始4時間まで) 約-15℃ 約-12℃ 定価(Mサイズ) 968円 1, 078円 釣りには倍速凍結とGT-16℃どちらが良いの? GT-16℃は倍速凍結より低い温度帯での保冷が可能なので、冷凍食品やアイスクリームなど超低温の物を保冷する場合には氷点下パックGT-16℃のほうが適しています。 でも、釣りにはそこまで低温である必要はなく、それよりも氷点下の持続時間が長いほうが助かりますよね。 また、倍速凍結は、凍らせる時間が短くなっていて便利。 釣り用途では「倍速凍結」が向いている と言えます。 注意!ロゴスの氷点下パックが凍らない冷凍庫がある?
クールタッチは保冷バックに使用しても夏でも13時間は飲み物が冷たいです。 しかし、この保冷剤は冬に12時間後、飲み物すべて醒めてました!
(;^ω^) ちなみに、本日、ご登場いただく冷蔵庫はこちらです! 2003年発売のナショナルNR-B122J!! 15年前に 私が独身時代、社員寮からアパート暮らしする際に購入した冷蔵庫(笑) 今も事務所で現役バリバリで使っています! ロゴスの保冷剤が凍りにくいというのであれば、こんな旧式の冷蔵庫 凍るどころか、液体のままなんじゃないか!? という予想すらできるのですが(*_*) とりあえず、冷凍庫に7個全部、氷点下パック入れてみました。 ちなみに7月30日に投入。 重ねたら凍らないよ! !というアドバイスを無視して重ねてインしてみました(笑) 普通の氷点下パックは48時間。倍速凍結は24時間で凍るみたいなことを書いているブログを見かけたので、まず24時間置いてみました。 24時間後・・・ 倍速凍結は中の液体が動かなくなってますが、硬いゼリーになったと言うだけで、凍ってはいない模様^^; 通常の氷点下パックに至っては、液状のまま、ビクともしません^^; それでは、48時間後・・・ 倍速凍結は何も変わりません。液状ではないにしろ、ぷにぷにしてます。 通常の氷点下パックは倍速凍結に追いついたという感じで、凍っていませんが固くぷにぷに状態です。 で・・・ここからですが・・・ こんな画像を延々見ても面白くないので、凍った画像をお見せします! 倍速凍結、凍りました!カチカチです! 凍ると、白くなるんですね! ちなみに、ここまでかかった時間・・・ 1週間(笑) ちなみに、1週間目の通常モデルはと言うと・・・ 20%ミッションコンプリート!! やる気ないのか!?お前は!!?? (笑) ロゴスの保冷剤・・・ 思っていた以上強敵です!! ( ー`дー´)キリッ ちなみに倍速凍結も凍っていたのは一枚で、一番手前に置いたもの。 やっぱり重ねたら凍りませんね。しかも、15年ものの冷蔵庫っていうこともあるんでしょうか(´;ω;`) 冷蔵庫!!15年も一緒に頑張ってきただろう!!もっとできる子だぞ!お前は!! (笑) あとですね、たまにAmazonのレビューとか見ていると「普通の保冷剤と大した変わりません」って書いてる人いますが、 それ、凍ってなくないか? ヽ(`Д´)ノ ゼリー状の状態で凍ったと思って使ってるとしか思えないんですよね。1日で凍りました!とか書いてるのもいますし(;´Д`) ロゴスの保冷剤は、まず、倍速凍結のMサイズを買って、どの程度で凍るか、冷凍庫で凍らせて試してみるべし!
これが大事です! 俺・・・7個も買ってどうするべか・・・(´;ω;`) 追記・・・書くの忘れてましたが、冷凍庫はダイヤル最強です。最強ですが弱いです(笑) 【楽天】 【ロゴス/LOGOS】 バーベキュー&クッキング/倍速凍結・氷点下パックM/
全国27, 000人のキャンプ王ファンの皆様、夏キャンプ、楽しんでおられるでしょうか? 私はといえば・・・ 9月のライブに向けて、バンド練習に余念がありません。というか、夏休みは個人練習です。キャンプ行ってる暇あるのか! ?という感じです(;´Д`) ちなみに、9月に、すすきので開催される巨大ミュージックフェスに出演予定です。 ちなみに、テントが展示されたり、キャンパーが集まったりとか、 キャンプ関係ありませんので、ご注意ください(;´∀`) さて、そんなこんなで大忙しな夏を迎えそうな感じですが、もちろん!キャンプへの情熱は失っておらず、日々、研鑽の毎日! 本日は、この時期、特に注目される LOGOSの保冷剤、通常の 氷結パックGT と 倍速凍結 の実験結果についてレポートします! よく、アウトドアショップだけではなくホームセンターでも見かけるコレですね。 -16℃と書いてるほうが通常の氷点下パックGT。 よく、クーラーボックスに入れておくと、アイスも溶けない!と噂の、極冷保冷剤です。 それとそのお隣が倍速凍結。通常の氷点下パックの性能を持ちながら、凍結時間が半分になったという保冷剤。 そしてどちらも、一般の保冷剤の 8倍の保冷力(゚∀゚) どういうことかというと・・・ 保冷力が8倍なんです(笑) 保冷時間なのか、保冷する力なのか・・・何が8倍かは不明ですが、とにかく8倍と聞けば 夏でもイケる! と思うのが男心というもの・・・いえ、すいません、女心もOKです(笑) ただですね、この保冷剤、以前から大多数の人からの感想で 家庭用冷凍庫だと凍らない という話をよく聞き、私に寄せられたお客様の声としましては 「1週間入れてても凍らない」 「業務用冷凍庫じゃないと凍らない」 「家庭用冷凍庫だと無理」 「あまりにも凍らないから1年冷凍庫で放置してある」 と言った声が寄せられています。 まあ、そんなわけで、今の今まで LOGOSの保冷剤は高いからいらない!普通の保冷剤でいいべさ! と、独自の保冷方法で真夏の2泊3日でもクーラーボックス内で氷を保たせたりしてましたが(;^ω^) 今回は満を持して! LOGOSの最強保冷剤を購入して、 本当に凍らないのか? 実験してみました! 購入したのは、 倍速凍結M×4 氷点下パックL×3 合計7個! 【Amazon】 ロゴス(LOGOS) 保冷剤 氷点下パックGTマイナス16度ハード1200 【楽天】 LOGOS ロゴス 氷点下パックGT-16℃・ハード900g 【Amazon】 ロゴス(LOGOS) 保冷剤 倍速凍結 長時間保冷 氷点下パックM 【楽天】 【ロゴス/LOGOS】 バーベキュー&クッキング/倍速凍結・氷点下パックM/ なんで7個も買ったかと言うと・・・ 酔っ払いながら買ったからです(;´Д`) いえね、やたらと氷点下パックってセット物が多くて、2個セットだの3個セットだの、しかも単品は売り切れなのに、2個セットなら在庫あるとか、酔っ払った脳には理解しがたい在庫で、 気がつけば7個届いてました(笑) そんなわけで、家庭用の冷蔵を使って、7個同時に凍らせたいと思います!