大和芋について まずは大和芋の特徴についてみていきましょう。 大和芋とは 大和芋はヤマノイモ科の芋で関東ではいちょう芋のことを指し、近畿地方ではつくね芋のことを指します。 いちょう芋はいちょうの葉っぱのような形で、つくね芋はごつごつの丸い形が特徴です。 強い粘りとほんのり甘みがあり、とろろで食べることが多い芋です。千切りにすればシャキシャキ食感を、加熱するとホクホクの食感を楽しめます。 なお、大和芋を調理していてかゆいと感じるのはシュウ酸カルシウムという成分が固まった結晶が皮膚に刺さるからです。酢やお湯に手を浸すとかゆみがやわらぎます。 大和芋の栄養 大和芋にはどのような栄養が含まれているのでしょうか。 生の大和芋可食部100gあたりと生の長芋可食部100gあたりで比較してみます。 《エネルギー》 ・大和芋…119kcal ・長芋…64kcal 《たんぱく質》 ・大和芋…4. 5g ・長芋…2. 2g 《脂質》 ・大和芋…0. 長芋と山芋の違いとは？あの粘りは？種類と特徴・栄養面を徹底解説｜now-branchブログ. 2g ・長芋…0. 3g 《糖質》 ・大和芋…24. 6g ・長芋…12.
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先ほどもお伝えした通り、とろろは 常温保存できません 。ですので、必ず 冷蔵庫 か 冷凍庫 で保存するようにしましょう。 冷蔵保存の方法 私は 冷蔵庫 で保存する際は、密閉できるタッパーに入れるか、深めの器に入れて ピッタリとラップで覆う ようにしています。 使う際は、使いかけの箸などを入れず、 清潔なスプーン などを使って、極力菌などが入らないように注意しましょう。 冷凍保存の方法 冷凍 する際は、すりおろしたらすぐにジップロックなどの密閉できる袋に入れて、 薄く平らにして冷凍庫に入れてください 。食べる時は 流水解凍 か、 冷蔵庫で解凍 すればOKです。 私の場合は、平たく伸ばして冷凍したものを使う分だけ割って取り出し、お皿に置いて冷蔵庫で解凍していますよ。 そうすると、ご飯一杯分など細かく使えて便利です。 とろろを変色させないようにするにはどうしたら良い? とろろをすりおろすと、 変色 が気になることはありませんか? 実は、 金属製のおろし器を使うと変色しやすい ので、 プラスチック製のおろし器 を使ったほうがいいんですよね。 さらに、芋をすりおろす前に皮をむいて、 酢水(水1L:酢大さじ2) に 5分程度 浸けておくと、変色を防げます。また、同じ酢水をおろし器や保存する容器にかけて、水気を切ってから使うとさらにいいですよ!
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