「串からレバーをはずして、つぶしてるんです。レバーパテの代わりにするんですよ」 へー! その発想はなかったっス!! ほうれん草と卵の炒めもの | 石原洋子さんのレシピ【オレンジページnet】プロに教わる簡単おいしい献立レシピ. レバーパテもバインミーによく使われる具材ですが、串からはずしたタレ味のレバーをスプーンでつぶして代用とは、さすが。 つぶしたレバーをはさんだパンに、 マーガリン(バターでも可)をたっぷり目に塗っていきます。 ここに酸味のある大根とにんじんの漬物(なますの代用)と、万能ねぎをはさみます。 「ベトナムのレバーパテって、すごくコショウが効いてるんですよ」と足立さん。そんなイメージで、仕上げはコショウをたっぷり目に振ります。 完成です。 食べてみましょう。 うおー! これ、普通にレバーパテ の バインミーじゃないですか。 レバー+タレ味+マーガリン+コショウで、相当イイ感じにベトナムのレバーパテ風味を再現してます。 スーパーで売っているレバー串って、普段あんまり買わないというか、けっこう日陰の存在(失礼! )っぽいイメージありましたが、この化け方は尋常じゃない。 めちゃくちゃオシャレな味 になっちゃいました。 このレバーパテ風味を、酸味のある野菜の漬物と、薬味としての万能ねぎが、しっかりベトナムらしく盛り上げてます。 比較的フランスパンに近いパンを使ったのも正解でした。 「このパンなら具材をはさむ前に、かるく炙っても良いですね」と足立さん。ベトナムのバインミー屋台でも、さっと火で炙って表面をパリっとさせたバゲットに具材をはさんでくれたりするんですよね。 レバーに関しては 「マーガリンとコショウを混ぜながらつぶ すのもアリかも 」 と足立さん。 あと、モノによってはつぶしにくい固めのレバー串もあったので、できるだけレバーが柔らかめのものをチョイスするのがベターです。 明快! バインミーの法則 他にも、いろんな具材をはさんでバインミー作りにトライすると面白い、と足立さんは言います。 「 ハンバーグ とか、残ったおかずをパンにはさんでみる。 焼売 や 餃子 を作ったとき、あんが余ったら皮で包まずに焼いてパンにはさんじゃうとかね。 焼肉 も良いですね。濃いめの甘辛タレがパンに合いますし。 豚 ばら の角煮 なんかもおいしいですよ。 アジフライ とか、魚でもOK。あと、なますの代わりに……例えば、甘みのある べったら浸け を刻んではさんだりしても楽しいし」 いやー、バインミーってこんなに自由だったんですねえ!
「ベトナムでもこうやるんですよ」 ほう! ベトナムの屋台でも串焼きにした肉をいったん串のままパンにはさんでから、同じようにして串を引き抜くんだそうです。作っている最中から思いっきりベトナム気分に浸る。こういうの、料理の楽しみとしてヒジョーに大事っスね、ハイ。 そして、材料リストの後半で紹介した醤油+サラダ油+砂糖の調味料をつくねにかけます。 パンのほうにもかけましょう。 もし、つくねにタレがたっぷりついていたら、この調味料は不要かも。甘辛の醤油風味を補う感覚で、みなさん適宜工夫を。 そして、ナムルのもやしと大根もはさみます。 バインミーには大根とにんじんの「紅白なます」が多用されます。これが日本の「紅白なます」とかなり似ているので、スーパーにあれば購入しておくのがベター。今回は手に入らなかったので、ナムルで代用してみたというわけ(おせちに使う年末年始は入手しやすい)。 さらにスパイシーなアクセントが欲しいので、七味をパラパラ。 完成! さっそく、いただきまーす。 なるほど~!! これ、まぎれもなくバインミーです。 甘辛醤油味をまとったひき肉の味わいに、ハーブとしての大葉、さらにナムルの野菜感、七味のスパイシーさ、その全てをちょいチープ感のあるパンが包み込んでいる……。 納得しました。 そして、相当イケます! 醤油の話が出たので書いておきますが、ベトナム料理で多用される ヌクマム (タイのナンプラーと近いベトナムの魚醤)は 必要ありません。 ベトナムでもバインミーにヌクマムを使うことはまれで、むしろ醤油系の調味料がメインなんだそうです。 あと大ブームのハーブ、 パクチー は常備するスーパーも増えたので、あったら使ってみるのも手。間違いなくベトナム・フィーリングが増すハズ。 とはいえ、必須というわけでもありません。ベトナムでも パクチーを使わないバインミーは普通 にあるんですよね。 大葉くん、そうとうイイ仕事してくれました! プロが教えてくれたバインミーの作り方が自由すぎる！【コンビニ＆スーパー食材でOK】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ. 簡単! レバー串バインミー 足立さん、またまた材料を吟味しはじめた様子。 チョイスされた食材は以下のとおり。 バゲット風のパン(コンビニで購入。束で売られているパンメーカーのもの) タレ味レバー串 (スーパーで購入) 大根とにんじんのピクルス風の漬物(スーパーで購入) 万能ねぎ(スーパーで購入) テーブルコショウ(コンビニで購入) ん? 足立さん何してるんですか?
※この記事は2017年4月の情報です。 ※金額はすべて税込みです。 書いた人:(よ) 『味の形 迫川尚子インタビュー』などを発行するマイクロ出版社「ferment books」の編集者で、ベトナム大好きのアジア料理フリーク。ただいま発酵食品についての書籍を製作中。3ヶ月に一度開催されるECODA HEMでのイベント「ろじものや」では「発酵書店」としてポップアップ書店も展開している。 Twitter: @ferment books 過去記事も読む
ほうれん草と卵の炒めもの 口当たりのやさしいほうれん草と卵に、しめじの歯ざわりがいいアクセント。ベーコンのうまみを、全体にしっかりうつすように炒めて。 料理: 撮影: 南雲保夫 材料 (2人分) ほうれん草 小1わ(約200g) 卵 2個 しめじ 1パック(約100g) ベーコン 2枚 塩 サラダ油 しょうゆ こしょう バター 調理時間 20分 熱量 245kcal(1人分) 塩分 2. 1g(1人分) 作り方 ほうれん草は、赤い部分を残して根元を少し切り、根元に十文字に浅く切り込みを入れて、長さを3等分に切る。しめじは石づきを切り、小房に分ける。ベーコンは長さを6等分に切る。小さめの器に卵を割りほぐし、塩少々を加えて混ぜる。 フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、卵液を流し入れる。大きく混ぜながら炒め、ふんわりと固まったら取り出す。フライパンをペーパータオルでさっと拭く。サラダ油小さじ2を中火で熱し、ベーコンを入れて両面を焼く。脂が出てきたらしめじを加え、強火にして1~2分炒める。ほうれん草を茎、葉の順に加え、そのつどさっと炒め合わせる。 強めの中火にし、しょうゆ大さじ1/2を鍋肌から回し入れ、塩小さじ1/4、こしょう少々を加え、全体を混ぜる。卵を戻し入れ、バター大さじ1/2を加えてさっと炒め合わせ、器に盛る。 レシピ掲載日: 2011. 業務スーパーマニアの本音。「冷凍ロールキャベツ」は本当においしい？ - macaroni. 5. 17 ほうれん草を使った その他のレシピ 注目のレシピ
人気レシピランキング 2021年07月26日現在 BOOK オレンジページの本 記事検索 SPECIAL TOPICS RANKING 今、読まれている記事 RECIPE RANKING 人気のレシピ PRESENT プレゼント 応募期間 7/13(火)~7/19(月) 【メンバーズプレゼント】人気のお菓子セット、Tシャツ、コースターが当たる!
ちょっとだけ残念なポイント 残念なポイントは豚肉が少なめなこと。割合的にはキャベツ8:豚肉2といったところでしょうか。しかしそのぶんヘルシーで、だし汁や豚肉の旨みを吸ったキャベツをたっぷり味わえます。 結構ボリュームがあるので、2~3個食べるだけで満腹感がありますよ。 ※掲載情報は記事制作時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
マイクロ出版社 「ferment books」 の編集者で、大のベトナム料理フリーク(ベトナム食い倒れの旅は10回以上)でもあるメシ通レポーターの(よ)です。 ベトナム料理といえば、いろんな具材を小ぶりのフランスパンにはさんだ屋台の名物サンドイッチ 「バインミー」 が最近じわじわブーム。 今回は、自由すぎる営業スタイルでやっている 東京 練馬区・江古田のベトナム・コンテナ屋台 「ECODA HEM」 の店主、足立由美子さんに自由すぎるバインミーの作り方を教わってきました! 足立さんといえば、レシピ本 『バインミー ベトナムのおいしいサンドイッチ』 (文化出版局)の著者でもあり、日本のバインミー第一人者と言っても過言ではないスペシャリストです。 実際、バインミーのレシピはネットで検索すればわんさかヒットするんですが、足立さんが教えてくれたのは、 普通のスーパーやコンビニで売ってる手近な材料だけ でバインミーを再現してしまう灯台下暗し的ひねりワザ。一般的なレシピとは、ひと味もふた味も違います。 ベトナム料理に使う特別なハーブやスパイス、調味料などは一切不要。高級フランスパンもナシでOK。全部読んでもらえれば、ベトナム料理に詳しい人ほど目からウロコかも。 材料はスーパーやコンビニで 作り方を教えてもらう前に、まずは「ECODA HEM」のバインミー(750円)をいただきましょう。 うんうん。 さすが名店の味、安定感アリ。 ウマ~い! 一瞬にしてムシャムシャ完食です。 しかし足立さん、こんなアジアンなおいしさをベトナム食材を使わずに再現できるんですか? 「うーん、そうですね。焼き鳥のつくねなんかをはさむと、けっこう雰囲気出るんですよ」 え。 つ、 つくね? 焼き鳥でバインミー……。 そう来たか。 正直その意外性にちょい面喰いつつ、同時にワクワクしてきました! なんだかオモロいことになりそうな予感。 さっそく材料調達。 向ったのはアジア食材店ではなく、近所のスーパー、コンビニ、焼き鳥店など。 買ってきたのは、こんな品々。 つくね串やレバー串、有名メーカーのパン、野菜のピクルス、漬物、ナムル、万能ねぎ、大葉、などなど。ベトナムっぽいモノはひとつもありません。 う~ん、これで本当にバインミーができるんでしょうか? やっぱり、ちと不安。 足立さん、調達した食材をカウンターに並べてしばし眺めたあと、おもむろにいくつかチョイスして組み合わせ始めました。 つくねバインミーの作り方 さて、最初に足立さんが選んだ材料は、 ロールパン(コンビニで購入。束で売られているパンメーカーのもの) タレ味つくね串 (焼き鳥店で購入。スーパー、コンビニなどでもOK) 大葉(スーパーで購入) ナムルの大根ともやし(スーパーで購入) 七味唐辛子(コンビニで購入) 小さなガラスのボウルに入っているのは、醤油とサラダ油と砂糖を合わせた調味料。おおよその分量は下記のとおり。 醤油:大さじ2 サラダ油:大さじ1 砂糖:小さじ1 ↑これ、あとで活躍しますんで。 まず、ロールパンに具材をはさむための切込みを入れます。 こんな感じに。 そこに大葉を敷きつめます。3、4枚くらいでしょうか。 次につくねをはさむんですが、普通に串からはずしてはさむのではなく、こうやって串に刺さったままの状態でパンにはさんで…… パン全体をぐっと押えて、串を引き抜きます。 パンがやわらかい場合は、あんまり強く握ってつぶさないように気をつけながら、ぐりぐりと串を抜いていきます。 ところで足立さん、これってどういう意味があるんですか?
中野方町 なかのほう不動滝食堂「味菜」 住所:〒509-8231 恵那市中野方町41-1 続きを読む ジビエ 中野方町 そば酒房 山びこ 住所:〒509-8231 恵那市中野方町3470番地3 五平餅 太田屋 住所:〒509-8231 恵那市中野方町4486-4 中野方町 飲食 喫茶 あぜ道 住所:恵那市中野方町2707-10 花一輪 住所:恵那市中野方町43-38 続きを読む
妹尾 仁矢さん(中野方町) 移住者プロフィール 1978年生まれ。兵庫県尼崎市出身。現在、中野方町在住。30代で兵庫県より移住。ロッククライミングが趣味で何度か恵那市にある笠置山を訪問。2015年2月頃、笠置山が見える景色が気に入り、中野方町にある廃屋を購入。たった1人で約1年半を掛けて全面リフォーム。光熱費と冬の断熱を工夫し、スモール&シンプルな家を現在進行形で構築中。 (Q)恵那に移住したきっかけは何ですか?
0MB) 長島町(中野・正家・永田) (PDFファイル: 13. 4MB) 長島町(久須見) (PDFファイル: 13. 2MB) 東野 (PDFファイル: 9. 6MB) 三郷町(佐々良木) (PDFファイル: 11. 6MB) 三郷町(野井・椋実) (PDFファイル: 10. 3MB) 武並町(藤) (PDFファイル: 6. 8MB) 武並町(竹折) (PDFファイル: 15. 3MB) 笠置町(毛呂窪) (PDFファイル: 7. 9MB) 笠置町(姫栗・河合) (PDFファイル: 11. 2MB) 中野方 (PDFファイル: 14. 0MB) 飯地町 (PDFファイル: 9. 7MB) 岩村町(本町・大根洞・一色・大通寺) (PDFファイル: 10. 6MB) 岩村町(飯羽間・富田) (PDFファイル: 9. 7MB) 山岡町(馬場山田) (PDFファイル: 8. 4MB) 山岡町(田沢・上手向) (PDFファイル: 7. 3MB) 山岡町(久保原) (PDFファイル: 6. 5MB) 山岡町(下手向) (PDFファイル: 7. 0MB) 山岡町(釜屋・原・田代) (PDFファイル: 10. 岐阜県恵那市中野方町の読み方. 1MB) 明智町(東山町・友愛・新井町・宮町・新町・常盤町) (PDFファイル: 3. 2MB) 明智町(徳間町・向町・東町・的場町・馬坂・高波・中切) (PDFファイル: 11. 8MB) 明智町(峰山・小杉・門野・杉平・野志・下柏尾・上柏尾) (PDFファイル: 11. 3MB) 明智町(才坂・大舟・吉良見) (PDFファイル: 9. 0MB) 明智町(上田良子・下田良子・大栗・上田・阿妻) (PDFファイル: 8. 2MB) 串原 (PDFファイル: 13. 7MB) 上矢作町(小笹原・島・達原) (PDFファイル: 6. 3MB) 上矢作町(横道・川原島住宅) (PDFファイル: 10. 5MB) 上矢作町(飯田洞) (PDFファイル: 7. 8MB) 上矢作町(本郷1~8) (PDFファイル: 11. 2MB) 上矢作町(本郷9~12・末広住宅・木の実) (PDFファイル: 9. 3MB) 上矢作町(漆原) (PDFファイル: 6. 5MB) 上矢作町(下) (PDFファイル: 8. 9MB) 上矢作町(小田子) (PDFファイル: 6. 0MB)
日本郵便のデータをもとにした郵便番号と住所の読み方、およびローマ字・英語表記です。 郵便番号・住所 〒509-7205 岐阜県 恵那市 長島町中野 (+ 番地やマンション名など) 読み方 ぎふけん えなし おさしまちょうなかの 英語 Osashimachonakano, Ena, Gifu 509-7205 Japan 地名で一般的なヘボン式を使用して独自に変換しています。 地図 左下のアイコンで航空写真に切り替え可能。右下の+/-がズーム。
恵那市教育委員会・恵那市教育研究所 〒509-7292 岐阜県恵那市長島町正家一丁目1番地1 電話:0573-26-2111 / ファクス:0573-26-2189 E-mai:
(A)本を読むことが好きなんですが、恵那市中央図書館が規模・蔵書数・設備とどれも充実しています。平日は夜8時まで開館しており、返却も近くの支所で出来たり、司書さんのおすすめ本が紹介されたりと、サービスもキメ細かいんです。それほど本好きでない妻もよく利用させてもらっています。僕は本好きなので行くだけで幸せになります(笑)。リフォーム中は建築関係の本を読み漁ってましたね。そして2016年には市立恵那病院が新しくなり、産婦人科も出来るので新婚の僕らにはとても心強いです。僕の住む中野方町で言うと大らかで明るい人が多いですね。そしてよく働く。そのためか地域の取り組みが活発です。お盆の夏祭りには地区の代表が手作りの出店を構え、この時ばかりは若い人も多く集まり結構なお祭りになります。その他「木の駅モリ券制度」「水源の森」「坂折棚田保存会」「福祉施設まめの木」「アグリアシスト中野方」など多岐にわたる意欲的な取組みをしており、今後どう発展していくのか楽しみです。家の事で言うと畑の獣害があまりないのが良いところ。わりと周りに家が多いのでそれが壁になるからです。山際の畑や田は電柵や防御ネットなどの対策が必要でその費用は結構かかりますね。 (Q)恵那でこれからどんな生活を送りたいですか? (A)リフォームも畑も道半ばですが、毎日、火を使う、お風呂に入る、旬のご飯が食べられる、こんな幸せが続くように、何より、この生活を一緒に支えてくれる妻に「ほんまに来てよかった」と思ってくれるようにしたいです。そしてリフォーム中には沢山の方の支援をいただいたのですが、今度は僕が移住を考えられている方々のお役に立てればいいなと思います。 (Q)最後に恵那に興味のある方々に一言 (A)100パーセント理想の土地に出会うことはなかなか難しいことです。しかし足りない所は自分でなんとかする、出来るのが「日本の田舎」の良いところ。その点、恵那は自然もほどほど、都市からもほどほどで、いろいろな可能性がある土地だと思います。そして、僕が大事にしていることは"どれだけポジティブになれるか?"ということです。実際に家のリフォームを通して、思ったのは、発想の転換が出来ないと、いつまでも辿り着かないんです。家はやればやるほど、リフォームすればするほど、ゴールがない。リフォームもどのレベルまでするか?僕のポイントは兎に角、"冬が暖かい家!