グリーンピースの上手なゆで方を徹底ガイド。旬のグリーンピースをプリッとほくほくに仕上げるテクニックを料理研究家の吉田瑞子先生が紹介します。あわせて、グリーンピースの保存&冷凍方法とおすすめレシピも紹介します。 【グリーンピースのゆで方】プリッとほくほくに仕上げるコツ ※さや付きグリーンピース約200gの場合 1 グリーンピースをさやから取り出す さやの丸みのある方(図の矢印が指している方)から指を入れて開き、中のグリーンピースを取り出す。 2 グリーンピースに塩をまぶす さやから取り出したグリーンピース1カップ(約120g)に対し、小さじ1の塩をまぶす。 POINT ゆでる前に塩をまぶすことで色が鮮やかに仕上がり、同時にアクを抜くこともできる。 3 鍋に湯を沸かしてグリーンピースをゆでる 小さめの鍋に3カップの湯を沸かし、2のグリーンピースを入れる。 ゆで方時間の目安 ・下ゆでした後、加熱調理する場合…約2分 ・下ゆでした後、加熱調理しない場合…約3分 4 火を止めてそのまま粗熱を取る すぐに取り出さず、お湯に入れたまま粗熱を取ることで、表面がしわしわにならず、プリッとした仕上がりになる。 缶詰とはまったく別の仕上がりに! 生からゆで上げたグリーンピースは、青々とした見た目が美しく、ほくほくとした食感に。豆の風味もしっかりしており、缶詰とはまったく別物です。彩りとしてだけではなく、スクランブルエッグやサラダにたっぷり入れて、グリーンピースを主役にする料理もおすすめ! 【グリーンピースの保存】下ゆで後は冷凍で1ヵ月保存可能 冷凍方法 グリーンピースは下ゆでした後ざるにあげ、水気をよく拭き取る。冷凍用保存袋に入れ、袋の口を閉じて冷凍する。冷凍庫で3〜4週間保存可能。 解凍方法/使い方 冷凍したグリーンピースは凍ったまま汁物や炒め物に使える。スープや炒飯などにそのまま加え、一緒に加熱調理してOK。少しずつ使えるので、シュウマイのトッピングなど、彩りを足したいときに重宝する。 さや付きの状態で保存する場合は 下ゆで前はさや付きの状態で冷蔵保存すると乾燥を防ぐことができ、風味も落ちにくくなります。 冷蔵保存方法 生のグリーンピースはさや付きのまま保存袋に入れて空気を抜き、袋の口を閉じて冷蔵庫の野菜室に入れて保存。2〜3日間保存可能。 【生グリーンピースのおすすめレシピ】 【豆ごはん】シンプルながら滋味深い味わい 材料(2合分) グリーンピース(生・さや付き)…200g ※むきグリーンピースの場合は約120g 米…2合 酒…大さじ2 塩…小さじ1 作り方 グリーンピースはさやから取り出す。 米は研いでから炊飯器の内がまに入れる。酒を加え、炊飯器の目盛りまで水を注ぎ、塩を加えてよく混ぜる。❶をまんべんなくのせる。炊飯器にセットし。白米と同じように炊く。 ▶︎冷凍グリーンピースでも作れる!
毛まめ (2007年9月) ブロンドヘアをした秋の味覚 枝豆といえば、夏のイメージが強いのですが、俳句の世界では、「月見豆」とも呼ばれる秋の季語。古来より仲秋の名月には、「枝豆」が供えられてきました。 市場流通量が減る秋には、「秘伝」や「丹波黒枝豆」などおいしい晩生品種の枝豆が出回ります。そして、青森の枝豆「毛まめ」も秋に旬を迎えます。 「毛まめ」は、昔からある在来品種の枝豆で、「毛じ(もうじ)」と呼ばれる莢(さや)を覆う赤茶色の毛が目立つ特徴が、名前の由来になっていると言われます。 青森の短い夏の暑さと、朝晩の冷え込みによって生み出される「毛まめ」は、莢が大きく、甘みある味わいで、大変食べ応えがあります。 毛まめのおいしい茹で方 たかが茹で作業、されど茹で作業。 ひと手間くわえるだけで、ふんわりと柔らか、いい塩梅に仕上がります。 <材料> 毛まめ・・・300g 塩・・・・・・40g 水・・・・・・1L 毛まめを軽く水洗いし、汚れや赤茶毛をサッと落とす。 塩が染み込みやすくなるよう、莢の両端を少しだけ切り落とし、塩10gで塩もみする。(塩もみ後、10分程度放置) 大き目の鍋に水1Lを沸騰させ、残りの塩30gを入れて、塩もみした1. をそのまま入れて、5分程度茹でる。 ※水洗いで落としきれなかった赤茶毛が浮いてきたら、灰汁とりですくいとる。 ザルにあげて、熱いうちにうちわや扇風機で風をあてて冷ますと、出来上がり! 毛まめの茹で時間5分はあくまでも目安ですので、お好みの茹で具合に調整して下さい。 冷ますときは、水をかけて冷やしてはいけません。 水をかけると、せっかくの風味が飛び、塩気が流れ、水っぽくなってしまいます。 毛まめについて 収穫時期 露地栽培で9月下旬~10月上旬の間だけ収穫されるもの。朝晩が涼しくなり、昼夜の気温差が大きくなるころ、ようやく食べられます。早く収穫すると、毛まめ本来の味わいが出ないので、じっ~と我慢! 毛まめリレーで、なが~く楽しむ 「8月の暑い盛りにも毛まめが食べたい」という毛まめファンの声に応えて、毛まめを改良した早生品種「あおもり豊丸」「あおもり福丸」の2品種が仲間入りしています。 青森ならではの食べ方「豆漬け」 「豆漬け」は、主に津軽地域で作られる毛まめの漬け物。豆だけを取り出して漬ける「枝豆のしょうゆ漬け」などとは違い、茹でた枝豆を莢つきのまま漬けます。 野菜の減る冬場の保存食として、昔から食べられてきた地元料理のひとつです。 茹でた枝豆に、ひたひたの塩水(塩はやや濃い目)と隠し味のミョウガ少々を入れて漬け、発酵して酸っぱくなる頃に樽から出して食べます。 1週間程度で食べる味わいと、数ヶ月漬け込んで食べる味わいとでは、まったく違います。 塩を濃くして漬けかえをすると、大変日持ちします。 リンク 青森特産品図鑑>やさい>毛豆
だだちゃ豆の茹で方3つのポイント|味の農園 茹で方のコツは大鍋にたっぷりの沸騰したお湯で一気に茹で上げるので、火力と鍋の大きさにもよりますが茹で時間はごく短時間(2-3分)ですから片時も鍋から離れないで集中して、手際よく処理して下さい。 茹でるときに使用する鍋の大きさは気になるところですが、ふきこぼれし易いので.
また、「下げ髪」が煩わしい時に笄(こうがい)を使うこともありました。笄は棒状の髪飾りで、笄を髷の中に挿して使うほか、髪をぐるぐると巻きつけて使いました。, 江戸時代は、女性の髪の結い方のバリエーションが数百種類にも及びました。 「燈籠鬢」という呼び名は、向こう側が透けて見えるところからついたとも、庭の燈籠の笠に似ているところからついたとも言われてます。, 喜多川歌麿「姿見七人化粧」 メトロポリタン美術館 江戸時代は、髪の結い方で身元がばれる?
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装束を知る鍵は「有職故実」! 【1コマ漫画】江戸時代女性の髷 本書で紹介している明日使える知識 江戸時代の武家の服装 裃姿 肩衣袴姿 羽織袴姿 江戸時代の武家の男性の服装 etc... ◎Kindleで読む ライターからひとこと これだけ長い時代、 髷 とともにあった日本人が、今日ではめったに本物の 髷 姿を見ることさえできないのはとても淋しいですね。 しかし浅草や京都などで見かける芸子さんや、お相撲さんを見かけると、まるで架空の世界かのようなかつての日本が、現代にも確かに受け継がれているのだ――と、ふしぎな感動につつまれます。 本書には、日本の装束について様々なものが紹介されています。創作活動の参考にするとともに、ぜひ在りし日の日本に思いを馳せてみてください。
(実際は白黒写真ですが、カラーに加工しています。), 子供の髪型をご紹介した時にも出てきましたが、江戸のティーンエイジャーに流行りのコレ!もはや上だけ剃るって変だよ! (笑), ということで、いくつかの髷スタイルをご紹介してきましたが、意外とこの髷スタイルってバランスいいですよね!トップに髷がある事で、高さがでて、サイドは鬢(びん)の高さでボリュームが調整可能なため、その人の顔のバランスに合わせて作れそうです!なんか見れば見るほど、ちょっとカッコよく見えてきました!, よく髷のことを「丁髷(ちょんまげ)」といいますが、この丁髷の言われの由来は、年を召して、髪の毛が細くなり薄くなってくると髷が少ししか結うことができず『ゝ』(ちょん)という字に似ていたから老人の髷を揶揄するところから、「ちょんまげ」と呼ばれるようになったようです。, 髷の形も人それぞれで、剃り方も好みによって変えたりしていたので、違いが分からないようでちょっと違う。なんだか個性というオシャレの美学を感じますね!, きっとこの時代も、髪型にこだわっている男子はモテたんでしょうね!基本的にみんな同じ髪型なので、丁寧にセットすれば美意識が高く見えます。, はい。スゲーーーーーー難しかったです! !作る前は「こんなん簡単でしょう!」と思っていましたが、なかなかバランスが難しいんですよね〜。, でも、ほんと楽しかったですわ!髷ってのは、本当に奥深いですね〜。200年以上もされていた髪型なので、一朝一夕で語れるほど簡単でもないのですが、やっぱ変な髪型だよ!