ここでは、HACCP(ハサップ)、一般的衛生管理プログラム、食品衛生法など、 飲食・食品事業の衛生ルールについてわかりやすく解説します。 法令・ルールを知らずに意図せず違反状態を放置してしまうと、適切な衛生状態が維持できず、 「顧客の流出」「風評被害」「信用低下」、さらには「罰則処分(懲役・罰金)」「営業停止処分」を招くリスクが発生します。 まずは、法令・ルールを正しく理解し、自社店舗がきちんとした衛生管理ができているかチェックしてみてください。 目前に迫っている、HACCP(ハサップ)の全食品関連事業者への義務化についても解説します。 国際基準の食品衛生ルールHACCPについて基本的なポイントからわかりやすく解説します。 ■ HACCP(ハサップ)とは何か?義務化とは? HACCPとは、ひと言でいうと食品の安全管理の手法の一つです。Hazard Analysis and Critical Control Point(危害分析に基づく重要管理点)の略で、 食品の生産、製造、流通などの一連のプロセスの中で、安全を脅かす可能性のある危害要因を考え、その危害要因を防ぐ要となる工程を重要管理点として定め、その工程を適切に管理することで食の安全を守る手法 を指します。 現在国内では食品製造業を中心に導入している企業がありますが、米国やEUでは、飲食事業も含め、食品を取り扱う事業者全てに対して義務化されています。 国内でも国際標準化を目指して、全ての食品取り扱い事業者に対して義務化されることが決まっています 。 現時点では、国内ではHACCPは認証制度となっており、認証機関によって認証を受けた事業者がその旨を表示することができるというものになっています。 HACCP認証制度の種類 総合衛生管理製造過程承認制度(通称「マル総」) HACCP支援法の指定認定機関による認証 対EU、対米、対中国、対露輸出水産食品 水産食品加工施設HACCP認定制度(国内向け認証制度) AIBフードセーフティ(GMP)指導・監査システム ISO22000・FSSC22000 地域認定HACCP ■ HACCP義務化はいつから? HACCPは 2020年6月 、改正食品衛生法の施行に伴って義務化されます(ただし、猶予期間が施行から1年間あります)。 従来HACCPを導入していなかった事業者さまや導入していても徹底しきれていない面があった事業者さまなどは、それまでにしっかりと準備を進める必要があります。 ■ HACCP義務化の具体的な内容は?
これまではHACCP導入を義務化していなかった日本ですが、なぜ急に導入の義務化が決まったのでしょうか? HACCPは、もともと1960年代にアメリカで生まれた食品衛生管理方法なのですが、時間の経過とともに、多くの国で共通の食品衛生管理方法として認識されていきました。 いわゆる「食の安全のための国際基準」です。 日本も2021年にはオリンピックを控えており、今では多方面でのグローバル化が進んでいます。 「食の安全」も例に漏れず、その結果HACCP導入の義務化が決定したのです。 HACCPを導入しなければいけない飲食店は? さて、これまではHACCPについて基本的な知識、考え方などを解説してきました。 では、実際にHACCPを導入しなければいけない飲食店はどのようなお店なのでしょうか?
食品 2021. 04. 09 令和3年6月1日から食品衛生法が改正・施行 されますが、 どのように改正されるか まだご存じではない方はいませんか? 今回はそんな方のうち、 食肉販売業の許可をこれから取得する方 や、 既に取得している人のうち、法改正後にどのように改正されるのか まだ把握されていない方 を対象に紹介します。 コンビニやスーパー などに従事している方や、 お肉屋 さんを展開している方は、是非確認してください。 結論(新たにできることが追加されています!)
食品の製造・流通のグローバル化を受け、2018年6月に可決した改正食品衛生法によって、日本でも2020年6月1日より 「HACCP導入の義務化」 が始まりました。そして一年の猶予期間を経て、 2021年6月からは「HACCP完全義務化」 が 全ての食品関連事業者 に求められます。今回は、そんな「HACCP(ハサップ)義務化」の基本的な情報を簡単にご紹介します。 ■HACCP(ハサップ)義務化はいつから?
2020 年 6 月から食品に携わるすべての事業者を対象とする HACCP が義務化されました。しかし義務化からまだ日も浅く、 HACCP についてよく知らないという事業者もかなりいるのではないでしょうか? そこでこの記事では、 HACCP について簡単に説明します。 HACCPを簡単に説明すると?
6施行予定)です。 広域捜査には、食品サプライチェーン全体での製品ロット追跡が求められますから「実態等に応じた営業許可・届出制度」(2021. 6施行予定)で食品等事業者をカバー、そしてこれを機会に病原性微生物よりむしろ化学物質の問題が潜在的に知られている「健康被害情報等の把握や対応」と「食品用器具等の衛生規制の整備」(どちらも2020. 食品衛生法 分かりやすく. 6施行)及び「その他」の法整備が付け加えられたのです。 残る「事業者による衛生管理の向上」(2020. 6施行)が正に本題の「HACCP法制化」です。従来は事件事故が発生したその施設だけが罰金や営業停止等の罰則適用を受けてきましたが、これからはサプライチェーンの川上へ、あるいは川下へと、問題追及の手が伸びて製造者責任がより明確に要求される時代に切り替わるのです。そこで自社の「潔白さを証明」するツールがHACCPなのです。つまり食中毒を起こしたことがなくても、輸出するつもりがないとしても、自社に及ぶかもしれない責任追及の手から身を守る "見える化"ツールと捉えるとこれまでのHACCPへの印象が変わってくるのではないでしょうか?
一人でも数個一度にぺろっと食べてしまえるサイズ感も人気の理由のひとつです。 こちらもおすすめ!朔日餅 出典: ingridbさんの投稿 毎月1日に販売される「朔日餅」。毎月違うお菓子がいただけるので、1日には必ず並んで買うという人もたくさんいます。画像は11月の「ゑびす餅」。 出典: 山海美味さんの投稿 タカシマヤの中にあるので、お買い物ついでに気軽に立ち寄れます。また、店内でもいただけるので、お土産とは別に「私も1個食べたいな……」という希望も叶っちゃいます! もらって嬉しい！栄でおすすめの人気お土産6選 | 旅時間. 赤福茶屋 ジェイアール名古屋タカシマヤ店の詳細情報 赤福茶屋 ジェイアール名古屋タカシマヤ店 名古屋、名鉄名古屋、近鉄名古屋 / かき氷、甘味処、和菓子 住所 愛知県名古屋市中村区名駅1-1-4 ジェイアール名古屋タカシマヤ B1F 営業時間 [月~日] 10:00~20:00(L. O. 19:30) 定休日 不定休 平均予算 ~¥999 ~¥999 データ提供 5.スターしるこサンド [松永製菓直売店] 出典: みいこ★☆さんの投稿 愛知県以外では知名度が低いかもしれませんが、名古屋ではスーパーマーケットにもふつうに売っている「しるこサンド」。シンプルなビスケットの中に、あずきやハチミツなどを練った餡が、薄い層になってサンドされています。飽きのこない美味しさで、人気なんです! 直売店限定!割れビス 出典: kikoloveさんの投稿 小牧市の直売店では、「割れビス」として、ひび割れなどで規格外になってしまったしるこサンドがお得に購入できるそうです。 こんなアイスまで……。名古屋っ子は、見たら反射的に買ってしまいそうです…。 出典: kikoloveさんの投稿 しるこサンドを知っている人は多いですが、直売店の存在はあまり知られていないかもしれません。ちょっとリッチな「生しるこサンド」なども売っているので、「しるこサンドだけではお土産に持っていきにくいな……」という方は、ぜひ直売店まで足を運んでみてはいかがですか?
なごめしカフェ トラッツィオーネナゴヤ 多い時で1日およそ1, 000「羽」売れることもあるという「ぴよりん」。JR名古屋駅構内の「ぴよりんshop」と「カフェ ジャンシアーヌ」で購入可能な他、「なごめしカフェ トラッツィオーネナゴヤ」ではイートインすることができます。 テイクアウト(ぴよりんshop・カフェジャンシアーヌ):1個 380円 店内飲食(なごめしカフェ トラッツィオーネナゴヤ):1個 387円 ぴよりんshop カフェ ジャンシアーヌ 大須ういろ「ウイロバー」 アイスキャンディー風にバーを持って食べられるういろ。名店「大須ういろ」から、女性ウケ抜群のおしゃれなお土産が登場しました。味はさくら、くろ、しろ、ないろ、まっちゃの5種類。ないろは、ういろをベースにこしあんを混ぜた大須ういろの専売品です。羊羹に近いふくよかなこしあんの風味があり、マイルドな甘さで食べやすく仕上がっています。 5個入り 702円 菓匠 花桔梗「あんトースト最中」 茶の湯文化が盛んな名古屋で有名な和菓子屋が、名古屋の喫茶文化をイメージして手掛けた和モダンな創作菓子。 トーストの形になっているのは、プレーン・抹茶2種類の最中皮。そこに粒あんなどを乗せて食べる、まるで小倉トーストのようなスタイルの和菓子! 食べるときにあんを乗せるので最中皮はパリパリです。見た目のかわいらしさから特に女性に人気の高い商品。 あんトースト最中1缶入り(粒あんバター×1、最中皮×3) 756円 あんトースト最中2缶入り(粒あん×1、粒あんバター×1、最中皮×6) 1, 201円 あんトースト最中4缶入り(粒あん×2、粒あんバター×2、最中皮×12) 2, 402円 「かわいい」名古屋駅お土産取扱店舗 旅行や出張の際のお土産選びは意外と時間がないもの。名古屋駅周辺の限られた場所でサクッとお買い物ができるのは助かりますよね。記事を参考に、事前に買いたいものを頭に入れて効率よくお土産をゲットしてくださいね。 取材・写真・文/カカミ ユカ ※掲載内容は公開時点のものです。ご利用時と異なることがありますのでご了承ください。 ※(税抜)表示以外の価格はすべて税込価格です。場合によって税率が異なりますので、別価格になることがあります。
千寿本店 「天むす」 photo by 「千寿」は、名古屋名物「天むす」の元祖と言われているお店。三重県伊賀産のコシヒカリをガス釜でふっくら炊いたご飯を使用しています。小ぶりに握ったおにぎりの中に、海老の天ぷらを入れているのが特徴的。天むすと相性のいい特製のきゃらぶき入りで、経木に5個1包みでくるまれています。 photo by 取扱店 天むす千寿 新幹線地下街エスカ店、近鉄名古屋駅構内店(地下改札口横) 商品 天むす:(税込)750円(5個包) HP 千寿本店