乾燥大豆の戻し方・煮方 乾燥大豆の使い方をみていこう。 ・大豆の戻し方 大豆を水でざっと洗ってゴミや汚れなどを取り除いた後、ボウルに大豆の3~5倍程度の水を入れ吸水させる。吸水時間は8時間くらい、一晩が目安である。ここでしっかりと吸水させておいた方が、あとの工程が早く済み仕上がりも美しい。水の代わりに熱湯を使うことで吸水時間を2時間くらいに大幅に短縮することもできるが、大豆にしわが寄ったり、ゆで時間が長くなったりする。吸水後、大豆は2倍にふくらむ。 ・大豆の煮方 吸水させた大豆は、戻し汁ごと鍋に入れ強火でゆでていく。沸騰してきたら、鍋に冷水を入れて温度を下げる。これには大豆の煮むらを防ぐ効果があり、びっくり水とも呼ばれる工程だ。再び沸騰したらアクを取り、落し蓋をして弱火で煮る。ゆで上がるのは、再沸騰後60分~70分くらいが目安だ。 3. 大豆の冷凍方法 水煮にした大豆は、冷凍しても品質が劣化しにくい。冷凍保存に向いている食材なのだ。そのため、乾燥大豆を多めにゆでて冷凍保存することもできる。 冷凍保存するときはザルで水気を切り、1回に使う量ごとに小分けして冷凍する。フリーザーバッグを使うといいだろう。冷凍庫で1ヶ月程度保存することができる。パラパラとほぐれた状態で冷凍保存したい場合は、大豆を冷蔵庫のチルド室でいったん半冷凍状態にしてからよくほぐしたうえで冷凍するとよい。こうすると、サラダのトッピングに少量だけ使う、ということもしやすくなる。 冷凍大豆を使用するときは、フリーザーバッグごと冷蔵庫や室温に戻して解凍してもいいし、流水や電子レンジで解凍してもいい。 大豆は、日本人にとってなじみ深い食材だ。栄養豊富で保存もしやすいため、ぜひ毎日の食事に活用してほしい。サラダや汁物、煮もの、カレーにだって使える。大豆を賢く使って、より健康的で美味しい暮らしを楽しんでみてはいかがだろう。 この記事もCheck! 公開日: 2018年12月11日 更新日: 2020年2月 7日 この記事をシェアする ランキング ランキング
調理時間:50分(浸水時間は除く) 作り方 1 【豆を浸水させる】 ボウルに乾燥大豆と水を入れて軽く洗う。 豆の4~5倍の水を加えて一晩置く。 ※浸水時間の目安は6~8時間です。 2 【豆を煮始める】 つけ水を捨てる。 豆がかぶるくらいの水を加え、蓋をせずに中火にかける。 3 【蓋をずらして30~40分程煮る】 沸騰するとアクが出てくるので取り除き、蓋をして弱火で30~40分程煮る。 ※プリッとした食感を楽しみたい場合・・・30分程 ホクホクした食感を楽しみたい場合・・・40分程 ※蓋をずらして蒸気の逃げ道を作ってください。 4 ✿補足【アク抜き】 アクはお玉ですくい、水を張ったボウルに移すと作業がしやすいです。 5 ✿補足【水が減ってきたら足す】 煮ている間、煮汁が常に豆にかぶる状態にしてください。 6 【一粒取り出して確認する】 食べてみて芯まで柔らかく火が通っていれば完成。 7 【小分けして冷凍保存】 粗熱が取れたら煮汁ごと保存容器に詰めて冷凍する。 このレシピのコメントや感想を伝えよう! 「大豆」に関するレシピ 似たレシピをキーワードからさがす
2017/8/3 2018/2/17 簡単, 保存, 料理全般 大豆は「畑のお肉」とも呼ばれ、タンパク質が豊富で体にいいことは皆さんご存知だと思いますが、茹でたての煮大豆はそのままで枝豆に負けないくらいおいしいってご存知ですか?
厳格なまでの保冷温度管理 打ち上げからISSまでの実験試料の温度維持のため、保冷剤を同梱することで20℃±2℃を12日間以上保つ。ISSから地上に回収するまでの期間も、20℃±2℃で7. 5日以上保つ。 2. 複数回利用に耐え得る設計 長期的な利用を想定し、1回限りの使い切りではなく、3年以上または6回以上の再利用を可能にする。 3. 大幅な軽量化・サイズダウン 真空断熱技術による高性能な保冷機能を保ちながら、容器の質量を3. 16キロ以下と容器サイズをコンパクトに製作する。 ▼2018年納品の真空二重断熱容器NPL-A100(右)との比較 (左)NPS-A100 合計質量:約2. 9kg/外径:約130mm (右)NPL-A100 合計質量:約10kg /外径:約290mm [参考情報|タイガー魔法瓶] タイガー魔法瓶の歴史は、その名のとおり、魔法瓶づくりから始まりました。1923年に当社として初の日本国内向け「虎印」のガラス製魔法瓶を作って以来、独創的な工夫の積み重ねと真摯なモノづくりで、ぜいたく品だった魔法瓶を日常品として皆様のご家庭にお届けしてきました。 それ以来、真空断熱ボトルや保温ポットに代表される「真空断熱技術」と、1970年に誕生した電子ジャーを初めとする炊飯器などの「熱コントロール技術」を用いた製品づくりで、さまざまな暮らしのシーンに快適さと便利さを提供しています。 当社のコア技術である「真空断熱技術」と「熱コントロール技術」を応用し、民間向け製品以外に、宇宙でのミッションをはじめ、シビアな温度管理が要求される検体・試薬などの医療輸送、ハイブリッド車のエンジン冷却水蓄熱システム、南極などの過酷な気象条件でも性能劣化せず高断熱住宅を実現する次世代建材の開発など、時代をリードする最先端産業分野においても、チャレンジを続けています。 タイガー魔法瓶の技術が再び宇宙へ 特設サイトURL タイガー魔法瓶NEXT100年ステートメントムービー 「Do Hot! コロナワクチン接種を受け終わって。｜竹仲法順｜note. Do Cool!」公開中! タイガー魔法瓶は2023年に創立100周年を迎えます。 創立以来、「真空断熱技術」と「熱コントロール技術」を用いた、高次元の熱制御にこだわり続けてきました。 次の100年も変わらずこの技術を活かして、「世界中に幸せな団らんを広める。」ことを実現してまいります。 「Do Hot!
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