ということで、ここからはぬか床の風味を守りつつ水抜きする方法を見ていきましょう。 ぬか床の水抜き方法その3:足しぬかをする 足しぬかをして水抜きする方法 ぬか床が味噌くらいの固さになるまでぬかを入れる(直接入れずに容器で量ってから!) 入れたぬかの重さに対して、約7%の塩を入れる(ぬかと塩が一緒になっているものは入れなくていい) ぬか床に足しぬかが馴染むように混ぜる 表面を平らにし、容器の側面についたぬかを拭き取る ぬか床を1日~3日放置する(乳酸菌を増やすため) ぬか床のうま味や風味を残しつつ水抜きするには、足しぬかをして乾いたぬかに水分を吸い取ってもらいます。 この方法はいつものぬか床のお世話に必要な「ぬか」と「お塩」しか使わないので、4つの水抜き方法の中ではもしかすると 一番安くて手軽 かも^^ ただ、足しぬかは気をつけないと ぬか床の乳酸菌を減らしてしまう ことがあるので、ちょっと注意が必要なんですよね^^; 私も足しぬか以降、乳酸菌が減ってぬか漬けの味が落ちた経験が…。 だから、足しぬかをしたあとは乳酸菌を増やすためにも何日間かぬか床を 放置 しておきましょう。(ちなみに私のぬか床の場合、乳酸菌が戻るのに夏場の常温だと1日、冬場の常温または冷蔵庫だと3日くらいかかりました) それでも乳酸菌が戻らないようだったら、こちらの方法を参考にしてみてください^^ ⇒ ぬか漬け歴50年以上の祖母直伝! 乳酸菌を増やすコツ5つとは? ぬか床の水抜き方法その4:乾物を入れる 乾物で水抜きする方法 乾物をぬか床に漬ける(細かい食材の場合はお茶パックを使うとGood!) 1~2日後(水分を吸っていたら)に取り出す ぬか床に乾物を漬けると水抜きになるだけじゃなく、ぬか床に うま味 をプラスしてくれるし、最後には食べられるので本当にいいとこ尽くしなんですよね。 だから私は、水抜き&うま味成分追加をかねて、2週間に1回「干し椎茸」とか「干し大根」を漬けています^^ 漬けた乾物はそのまま漬物として食べても美味しいんですが、 細かく刻んで「 玉子チャーハン 」 ごま油とお好きな野菜を混ぜて「 サラダ 」 「 味噌汁 」の具 として使うと飽きずに食べることができますよ♪ さて、ここまでぬか床の水抜き方法を4つ紹介してきました。 どれも簡単なので、今すぐにでもできそうでしょう?^^ でも、ぬか床の水抜きって今はちゃんとしていても、ついつい忘れちゃいがち^^; そこでぬか床の水抜きがいかに大切か「 水分が多い状態で放っておくとどうなった 」のか私の実体験をお話ししますね。 【体験談】ぬか床の水分を放置したらこうなった!
野菜を取り出すときに野菜に付着したぬか味噌も一緒に出ますから、 ぬか床はビショビショになるばかりか、塩分も少なくなってしまいます 。 水分が多くなってしまうとぬか床は 酸欠状態 になり、酸欠過ぎてしまうと乳酸菌の活動が制限されます。それと同時に、酸素のことを嫌う腐敗菌も活発化します。 水分が多くなれば乳酸菌の活動が制限されますから、 乳酸菌以外の菌が増えてしまう原因 になります。また、水分が多いとぬか床が薄まり、塩分も少なくなります。塩分が少なくなれば雑菌の活動が活発化し、雑菌の繁殖をも手伝ってしまうことになります。 酸欠状態が長く続くと、カビが生えてしまったりぬか床が腐敗してしまったりと、ぬか床にダメージを与えてしまう可能性も否めません。したがって、ぬか床を長持ちさせるためにも、 水分と塩分の調節は定期的に 行わなければなりません。 >> カビの生えたぬか床の対処法 水分の多いぬか床は使える?
ぬか床がベチャベチャになった。 このようなご意見はよくお聞きします。 その時、どうすればいいのでしょうか? 今回は、ぬか床の水分量を減らす3つの方法についてお伝えします。 ぬか床の水分量が多いと腐る? ぬか床の水抜き方法は4つ!ズボラさんもこれだけで簡単OK! | ハピパリ！〜発酵食品と猫とエトセトラ〜. また、水分量はどれぐらいがいいのかという目安なのですが、ぬか床と水が 2層に分かれる 場合は、あまりいい状態ではないです。 何故ならば、 水が張っているところから腐敗菌が繁殖 してしまう恐れがあるからです 詳しくは、こちらの記事をご覧ください。 すぐに解決!一番簡単!ぬか床に足しぬかをする こちらの方法が一番手っ取り早く簡単に水分を 減らすことができます。足しぬかをすることで 相対的に水分量を少なくする のですね。 足しぬかの方法 ただ単に足しぬかをすればいいという訳でもありません。 例えば足しぬか1回分の目安としては以下になります。 ぬか床総重量1kg(TOCOTO透明容器の場合): 足しぬか100~200g 塩を入れるのを忘れないで!足しぬかをするときの注意 また、足しぬかをする際には塩を入れるのをお忘れなく。 足しぬか100g: 塩 7g 足しぬか200g: 塩 14g 100gの足しぬかであれば、塩7g、つまり 小さじ1杯大盛り ほどの塩を加えましょう。 ちなみに、TOCOTOのオンラインショップでは、初めての方にも安心な 分量に合わせた塩が調合済みの足しぬか もあります。 また、あなたのぬか床の心配なら、オススメは 検査キット 。そちらでぬか床の今の状態を確認してみましょう。 腐らせないため?足しぬかの際に塩を加える理由 なぜ、塩を加えるのでしょうか? それは漬物の原理、 塩蔵 と同じ仕組みです。 塩分濃度が下がると 腐敗菌が繁殖 してしまう恐れがあるのです。 一方、ぬか床内にいる、発酵する菌はぬか床内でも腐敗菌よりは、比較的強い、生きられる菌がいます。そのため、塩を入れましょう。 足しぬかをした後は 水などを加えなくても構いません 。 野菜をまた漬けることによって水分が出てくるためです。 旨味も出て食べられる?ぬか床に乾物を漬ける こちらは裏技的な方法です。 干し椎茸 干し昆布 切り干し大根 しかも、このような乾物を入れると3つのいいことがあります。 水分を 吸ってくれる ぬか床の 旨味 が増す ぬか漬けとして 食べられる 乾物はだしが出るような旨味の強いものが多いので、 このように一石三鳥な方法なのです!
ぬか床に浮いてきた水を拭き取る!ぬか床の水抜き方法 以下のような方法は既にやっている方も多いかもしれません。 水分が出てきたところを ペーパー で拭き取る 水抜き をする ちなみに、水抜きとは何でしょうか?
~表面が灰色に…~ 私は、ぬか床の水分を抜かないといけないと思いつつも2週間くらい放置していたことがあるんですよね。 もちろん最初は何ともなかったんですが、徐々に 塩味と酸味が減ってくる 1日混ぜなかっただけで、 靴下のようなニオイ がする などの異変が起きるようになりました。 ここで水抜きしておけば良かったんですが、ここからさらに放置…。 すると最終的には、表面が灰色っぽくなっていたり白っぽくなっていたり^^; 「ギャ~!!カビ!?どうしよう! ?」と一瞬パニックになったものの、よくよく見てみるとフワフワしていなくて幸いなことに「 産膜酵母 (さんまくこうぼ)」でした。 産膜酵母はぬか床を芳醇な香りにしたり、酸味を抑えたりする良いやつな半面、増えすぎるとシンナーのようなニオイを出します^^ そのときは 産膜酵母ごとそのまま混ぜ込む 塩とぬかを足す 水分が多すぎたので水抜きをする だけの対処で済んだんですけど、これがもしもフワフワの白カビで色も緑やピンクなどの悪いカビだったら…対処もかなり大変だったでしょうね。 ぬか床は水分が多い状態で放置すると、塩分が薄まって雑菌がわきやすくなったり、酸素が行き渡らなくなって菌バランスも崩れてしまいます^^; だからぬか床を雑菌から守るためにも、 水分量 には十分気をつけましょう^^ さて、ここまでぬか床の水分についていろいろ見てきました。 最後に要点をまとめておいたので、もう一度振り返ってみてくださいね。 まとめ ぬか床の 水抜き方法4つ とは である。 ぬか床の水分を放っておくと 塩味&酸味が減ってくる 異臭 カビ が生える可能性アップ なので、水抜きはしっかり行うこと! 個人的に、ぬか床の水分管理はビシャビシャになってからするんじゃなくて、日頃からこまめにしておくことをおすすめします^^ ぬか床に水が溜まりすぎると抜くのにも結構時間がかかるしね! なので、目安としては 表面に水が染み出てきた くらいで1度水抜きをしてあげましょう♪ 「ぬか床のお世話について」電子書籍あります! 私は今でこそ色んなぬか漬けを楽しんでいますが、最初からサクサクできていたわけではありません^^ ぬか床のお世話方法も含め、なにからなにまで全て祖母のおかげ。 ぬか漬け歴50年以上の祖母に教えてもらったこと、そのときのやりとりを忘れないように…という個人的な目的もありますが(笑)、せっかく教えてもらったんだから私の経験談とともにあなたにも共有できたら…と1冊の本にしました♪ ぬか床に慣れていないあなたの助けに少しでもなれれば嬉しいです^^ 本のもくじ 1.ごあいさつ 1-1.すえさやはこんな人です!
公開日: 2018年7月19日 / 更新日: 2020年8月18日 「ぬか床が水っぽくなってきた!」 「簡単な水抜きの方法はないの?」 こんにちは、発酵食品マニアの すえさや です^^ ぬか漬けを作っていて、気が付いたときには「ぬか床がビシャビシャになっていた!」って人は結構多いはず。 すえさや ちなみに私はビシャビシャを通り越して、ぬか床が 大洪水 を起こしていたことが何度もあります^^; ただ、水分の多いぬか床は良くないことが起きやすいので、そのまま放置はちょっと マズイ んですよね…。 だから水分が溜まってきたと思った時点で、できるだけ早くぬか床から 水抜き をしてあげないといけません。 なので今回は、誰でも簡単にできるぬか床の水抜き方法をお話ししていきますよ^^ また、最後にはぬか床に 水が溜まったままだとどうなる のか…私の体験談もお話ししているので、水抜きの大切さにも気付けるはず! ではさっそく、ぬか床の水抜き方法から見ていきましょう♪ 誰にでもできる!超簡単なぬか床の水抜き方法4つとは? ~私のぬか床ちゃんはカメで常温保管~ ぬか床から水抜きをするのは難しそうにみえて、実は全然 難しくありません ^^ 私もぬか床のお世話に慣れていないときは「失敗したら…」とオロオロしながら水抜きに挑戦しましたが、やってみると意外に簡単! では、どんな方法の水抜きがあるのかちょっと紹介しますね。 ぬか床の水抜き方法 4つ キッチンペーパーを突っ込む 水抜き器を使う 足しぬかをする 乾物を入れる このままだとザックリしすぎててよく分からないと思うので、ここからは1つずつ詳しくやり方を見ていきましょう。 まずは1つ目の水抜き方法「 キッチンペーパーを突っ込む 」についてです^^ ぬか床の水抜き方法その1:キッチンペーパーを突っ込む キッチンペーパーで水抜きする方法 まずぬか床に小さく穴を掘る(指2本分) 清潔なキッチンペーパーを丸める 掘った穴に丸めたキッチンペーパーを入れる 翌日に取り出す キッチンペーパーは「 ちょっと水が溜まってきたかな?
ジブリアニメの「 耳をすませば 」では原作の扱いが特殊だ。というか、漫画版がたったの半分しか使われていない。 この辺りは後程詳しく説明するが、少なくとも「 二人のその後 について、原作は参考にならない」ということだけは確かだ。 ではアニメ側の設定で何かヒントがあるのか?これも色々と調べたが、何も公式には語られていなかった。 Web上にある多くの情報はいずれも都市伝説ではなく妄想ばかりなので、都市伝説レベルにすらなっていない。 この記事では妄想ではなく、記者が調査した 事実に基づいた裏話 を紹介しよう。 Sponsored Link 「耳をすませば」は作品自体が裏設定? 「耳をすませば」 と言えば、ジブリ作品の中では珍しく 中高生の少女向け だ。意外に思うかもしれないが、ジブリの作品は「子供向け」「大人向け」は多いのだが「青少年向け」はほとんど無い。 その中でも「 少女向け 」はこの作品以外には無い。と言うのも、この作品だけがただ一つ「少女漫画を原作としたジブリアニメ」だからだ。 では何故、宮崎監督は 少女漫画をアニメ化しよう と思ったのだろうか?これは都市伝説的だが、実は「単なる偶然」だというから驚きだ。 宮崎監督は夏休みにいつも避暑で使っている別荘(義父が建てた山小屋。アトリエとも言われている)で、置いてある雑誌などを読むことにしているらしい。その時に偶然、 原作 を読んで興味を持ったという。 漫画版からかなり改ざんされて「耳をすませば」はジブリらしい味付けになっているが、原作とは 相当違う話になっている 。これは鈴木プロデューサーやスタッフが、原作の一部だけを読んで 話を膨らませた からとのこと… これに関しては、原作を読んだ宮崎氏が「 全然違う話じゃないか! 」と激怒したという都市伝説もあるほど。漫画版の「耳をすませば」に対して、作品自体が裏設定のようになってしまったのだ。 それが理由かどうかは分からないが「耳をすませば」の監督は宮崎氏ではなく、 近藤喜文 監督だ。この方はそれまで宮崎氏や高畑氏を陰で支えていた存在だったという。 この作品の成功で次回作を期待されていたが、残念ながら本作完成から3年後の、わずか 47歳 で亡くなってしまった。 ところで原作者はジブリの大ファンで、アニメ化の話があった時には嬉し過ぎて冗談だと思ったらしい。しかし面白いのが、原作と全然違う映画を見た感想だけはナゼか非公開だ。 これこそ都市伝説にふさわしい裏話だが…原作とアニメは具体的にどこが違うかは、後ほど説明する。 「耳をすませば」の「地球屋」は、実は骨董品屋ではない!
ジブリ作品の中ではザ・青春映画と言ったイメージを持つ「 耳をすませば 」。 少女漫画を原作としているだけに、大人ですら心がときめきそうな甘酸っぱさが魅力です。 他のジブリ作品が揃いも揃って 意味深な都市伝説 だらけであることに対し、「耳をすませば」だけはそうあって欲しくないと切実な想いがあったのですが… 「ジブリアニメには都市伝説が多い」という説はどうやら「耳をすませば」も例外ではなかったようです。 「 人気キャラにあんな疑惑が …! ?」 これから読み進める方はここで覚悟を決めてくださいね。 Sponsored Link 信じたくない都市伝説!天沢聖司にはストーカー疑惑が!? さて、第一弾から ショッキング なものをご紹介するとしましょう。 こういう場合、最初にインパクトが強いものを残した方が後になってショックも小さくて済みますからね。 「耳をすませば」の主人公・月島雫の恋人となる、ヴァイオリン職人を目指す天沢聖司。両方とも中学三年生で、年頃ならではの多感な時期を過ごす学生です。 映画のエンディングでは2人はすっかり打ち解けて結婚の約束まで交わすほどの親密ぶりですが…実は最初、あまり仲良くありませんでしたよね。 もっとも、聖司が雫をからかったのが悪いわけですが…そうは言っても、容姿端麗で若さに似合わずハッキリとした夢を持つ聖司はやっぱり魅力的ですよね。 そんな彼ですが、心理学的に見るとなぜか「 危うい 」と思われることがあるそうです。 一体どういうことなのか? 実は、「 天沢聖司はストーカーでは ?」という疑惑が寄せられているのです。これは…聖司ファンの方には残念な都市伝説ですよね。 それでは何故このような都市伝説が出回っているのでしょうか。まずは、雫が読みそうな本をすべて「 聖司が先取りして読んでいた 」という描写。 普通に映画を楽しんでいれば違和感なくスルーできるものですが、現実世界でこんな行為をされたら凄く怖いですよね。 もし私が雫の立場だったら、何とか言い訳を付けて学校を休むかもしれません(苦笑) そもそもどうして雫が好きそうな本をすべて分かっていたのか…偶然ならまだしも「 執着心がもはやストーカーレベル !」なんて指摘まであります。 一般的に考えればそうでしょう。さらに彼にまつわるストーカー疑惑を確かなものにしたのが、2人が自転車で坂を上がって夜明けを迎えるシーン。 夜遅くにふと目覚めた雫が外を見下ろすと、自転車とともに聖司が彼女を待っています。 眠れない夜、偶然にも想いを寄せる相手が目の前に現れ、夜中に2人で抜け出す。一見何とも青春真っ盛りでドキドキしてしまう展開ですが、夜遅くにずっと雫の家の近くにいた聖司。 となると、思わずゾクリとしてしまう人も少なくないはず。実は 夜通し彼女を見張っている つもりだったんじゃ…?