買ってきた小豆のパッケージの裏側につぶあんの作り方がのっていました。 それによると、 作り方① 小豆(180g)を水で洗う 作り方② 鍋に豆の4~5倍位の水を入れ、強火にかけ、沸騰したらアク抜きのためにゆで汁を捨てる 作り方③ 再び4~5倍位の水を入れ火にかけ沸騰したら弱火で さし水 をしながら柔らかくなるまで煮ます。(目安1~2時間程度)結構長いですね^^; 作り方④ 柔らかく煮上がったら豆の湯をきり、砂糖(約140g)、塩(少々)の順で入れる。(※砂糖は2~3回に分けていれる) こげないように弱火にかけながらヘラであん状にねる。 小幡流とは違いますね。さし水がポイントのようです。砂糖もよくなじませるように2回以上に分けて入れるのもポイントですね。 「あんこのことがすべてわかる本」のつぶあんの作り方を紹介! 他にあんこの作り方がないか調べていて出会った本がズバリのネーミング!
さすらいのあんこ職人・ 小幡寿康(おばたとしやす) さんがNHK「 プロフェッショナル仕事の流儀」 で特集されました。 かつて皇室御用達の和菓子店で腕をふるっていた和菓子職人だった小幡さんの人柄がよくわかるとてもいい特集で小幡さんのあんこの美味しさの秘密がわかる気がしました。 そして、自分のあんこの炊き方を惜しげもなくすべて公開しているところも人間の大きさを感じることができました。 小幡寿康さんのあんこの炊き方をみて、実際にあんこを作ってみたくなりました。 「プロフェッショナル」で紹介された 小幡流あんこの炊き方 をまとめてみました。 あくまで炊き方ポイントだけです。小幡寿康さんいわく、あんこ炊きには底がない、一度として同じものができないといわれているように日々炊き方に工夫が必要のようです。 それでは、見ていきましょう。 小幡寿康のあんこの炊き方とは?
Description 人気検索1位&つくれぽ200件♡基本のあずきの煮方です。甘さ控えめです。おしるこやぜんざい、お正月準備に♬ 作り方 1 小豆は水洗いして、鍋に入れ、たっぷりの水から煮る。 2 沸騰したらざるにあげる。 また鍋に入れ、新しい水をあずきの3倍量(今回は750cc)入れ、 弱火 で1時間煮る。 3 途中、写真のようにアクが出てくるので、丁寧に取り除く。 あずきが水から出ないよう、水を足す。 4 1時間煮ると、写真のようにふっくらする。ここで砂糖を3回に分けて入れ、塩を加え、さらに30分煮る。 5 火を止めて鍋のふたをして、30分蒸らす。 6 おしるこの出来上がり( ´ ▽ `)ノ そのままでも冷やしてもおいしい♡ 余ったものは冷凍できます♪ 7 小豆の煮方、ぜんざいの人気検索で1位になりました( ´ ▽ `)ノありがとうございます♡ 8 つくれぽ100件!話題のレシピになりました(*´꒳`*)ありがとうございます♡ 9 つくれぽ200件!ありがとうございます♡ コツ・ポイント 水から煮るとムラがなくふっくら仕上がります♡ 砂糖を入れるとそれ以上柔らかくなりません。また一気に入れると固くなります。柔らかくなってから3回に分けて入れてください♡ 最後の蒸らしがポイント!しっかり味が馴染みます( ´ ▽ `)ノ このレシピの生い立ち (´-`). 。oO(お正月に向けて…
あなたはあんこが好きですか?私はあんこ大好き~!!
NHK プロフェッショナルで視たあんこ炊き職人のあんこ 4月2日のテレビで放送された「 疾走、あんこ道〜菓子職人・小幡寿康 」さんのあんこの炊き方を録画して、何回も見ました。 小幡さんは全国の和菓子屋さんや製餡屋さんに、あんこの炊き方を指導して回る「放浪の菓子職人」なのだそう。 私はこれまで、映画「あん」で観た、樹木希林さん演じるおばあさんの炊き方を参考に、ほかで覚えた炊き方にアレンジを加えて作ってきました。それで完璧とは思わなかったけど、「以前のあんこより随分おいしくなった」と思っていました。 だから、小幡さんの型破りな炊き方は驚きでした。 放送日の翌日から出張や仕事に追われて、この度の大型連休でようやく小幡さんの炊き方を試してみることができました。 水浸けなし、いきなり熱湯をかける 小豆はほかの豆と違って、白いヘソの部分からしか水を吸収しません。小豆を使う時は水洗いしたら直ぐ煮始めます。最初の煮汁はアクが出るから捨てて、新しい水で煮始める「渋切り」も、あずきを炊く際の王道です。 プロのあんこは、おおかた前日に水浸けして小豆のアクを抜き、火の通りをよくして炊き始めます。 しかし、小幡さんは小豆にいきなり熱湯をかけて、あんこ炊きを始められました。 水はダメと言われていたけど、小豆を洗わずに使うの???
乾燥小豆250gからできたあんこは3倍以上にカサが増えます。冷ましてタッパなどにいれて冷蔵庫で保存すれば1週間は十分に持ちます。 ですが、より作りたての風味を長く味わうには、冷凍保存がベストです。 冷凍保存する時には手間なく必要な分量を解凍して利用するために冷凍保存可能なジッパー付きのポリ袋がベストです。 厚手のポリ袋に1/4ほどあんこを入れて、めん棒などで5mm程度の厚みに均一に袋一杯にのばします。 次は板状になったあんこの表面に折り目をつけていきます。今回の場合は8等分しています。※これは袋の大きさや利用したい大きさに折り目をつけてもらえればいいと思います。 この折り目の付け方は、細い棒状のもの(割り箸など)や包丁の背を使ってつけると便利です。 今回はちょうど目の前にあったパン切り包丁の背を使って折り目をいれました。(^^) 折り目をいれたらそっと冷凍庫のトレイにのせて冷凍保存します。 使いたい時には、板チョコのように手でポキポキ簡単に折り目から折れるので便利です。 そのまま食パンにのせてトーストしたり、凍ったままコッペパン挟んでランチに持っていけば食べる頃にはちょうどとけて、あんぱんのように食べれます。夏場は保冷剤がわりにもなりますし、便利です。(^^) あんこの炊き具合には、小豆の品質も重要だった!
分量は基本は小豆と同量。 そのまま食べる目的ならば半量くらいで十分美味しいです^^ 逆におすすめしないのは黒糖。なんとなくコクが出て美味しそうな感じがしますが、 黒糖のミネラルか何かが邪魔するのか、あんこにツヤがまったく出ず、 泥みたいな見た目の仕上がりになります。 味も黒糖味が強すぎて小豆の風味が薄れてしまいます。 入れたとしても砂糖の20%くらいが適量だと思います。 奥が深いあんこ炊き。気が付いたことがあったらまた追記していきたいと思います! まだまだこれからもあんこ炊きますよ~ 小幡さん太っ腹な情報公開ありがとうございました!
かわいい実や花をつけるつる性植 ●キングサリ キングサリ 学名 Laburnum anagrelides マメ科 キングサリ属 南ヨーロッパ原産 落葉つる性樹木 イングリッシュガーデンでよく使われる。アーチ、パーゴラ向き。 ●グレープ ネオマスカット グレープ ネオマスカット 学名 Vitis vinifera ブドウ科 ブドウ属 園芸品種 落葉つる性 糖度が高く香りがよい。強健で比較的作りやすい品種。 ●プルンバゴ プルンバゴ 学名 Plumbago capensis イソマツ科 ルリマツリ属 南アフリカ原産 常緑つる性樹木 水色の花を次々と咲かせる。フェンス、ポール、オベリスクに。 ●クレマチス モンタナ クレマチス モンタナ 学名 Clematis montana Buch. -Ham. ex DC. フェンスに鮮やかな彩りを♡おすすめのフェンスガーデニング特集♪｜. キンポウゲ科 クレマチス属 中国・ヒマラヤ原産 落葉つる性樹木 花は小輪多花性で芳香がある。パーゴラ、アーチ、壁面緑化に。 葉色が美しいカラーリーフのつる性植物 ●ゴールデンハニーサックル ゴールデンハニーサックル 学名 Lonicera periclymenumvar. aureo reticulata スイカズラ科 ロニセラ属 ヨーロッパ園芸品種 半落葉つる性樹木 Photo/nnattalli/ 黄色から白い花のグラデーションが明るく、黄色系の葉脈が濃い黄色になる。フェンス、オベリスク、トレリスに。テラスなどのパーゴラの頭上に絡めると、日陰をつくってくれる。 ●ツルマサキ'エメラルドゴールド' ツルマサキ'エメラルドゴールド' 学名 Euonymus fortune 'EmeraldGold' ニシキギ科 ニシキギ属 日本・中国・朝鮮半島原産 常緑つる性樹木 紅葉すると見事な紅色になる。壁面緑化、グランドカバーに向く。 最後に… きれいにつるが伸びると、一気にイングリッシュガーデン風の庭にしてくれるつる性植物。フラワーアレンジメントや家庭菜園などにも使用される幅広い魅力をお伝えしました。是非つる性植物の世界をお楽しみくださいね。 ガーデニング商品をとりあつかっている通販サイト【スポンサー】 アーチ トレリス オベリスク あわせて読みたい ・ ガーデンに欠かせない「支柱」をアレンジして、もっと素敵に楽しもう ・ クレマチスの花スクリーンを作ろう! 小さな庭でも花いっぱいを実現 ・ 植物図鑑には書いてない!小さな庭の作り方で気をつけたい雑草化する植物6種 Credit 監修/藤岡成介 1963年兵庫県生 兵庫県立淡路景観園芸学校 講師、E&Gアカデミー大阪校 講師などを務める。 花と緑のまちづくりを提唱し、園芸、造園植物の生産および流通にかかわる業務を行いながら、現在「きびの森植物園」マネージャーを務める。
熱帯アメリカを中心に全世界におよそ400種以上が分布します。低木になるものやつる性の草木など、種によってその形態は大きく異なります。鉢植えのほか、つるが長く伸びて、巻きひげでを他のものに絡ませながら上に伸びていくので、壁面緑化などにも利用されます。主な開花期は夏で、花の大きさや葉の形は種によって様々です。 あさがおのフェンスガーデニング 青紫の綺麗な朝顔のフェンスガーデニング あさがおとゴーヤーのフェンスガーデニング 実のなるフェンスガーデニング ホセインベリーのフェンスガーデニング ムベのフェンスガーデニング フウセンカズラのフェンスガーデニング フェンスガーデニングのまとめ♡
お庭を華やかにするアイテムの一つに フェンス の存在があります。 最近では、アイアンやウッドなど様々な素材やオシャレなデザインが流通していますよね。 インターネット でも手軽に購入できます。 これらのフェンスは単に目隠しや仕切りとして活用するだけでなく、 ハンギングバスケットを掛ける以外にも、つる性の植物を絡ませて楽しむ方法もあります。 フェンスを活用して新たな植物の空間を作り出してみませんか?
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今人気のつる性植物。壁面やフェンスに這わせてダイナミックに仕立てたり、トレリスやアーチにからめたり、狭い場所にも花が咲くなど、さまざまな形で庭を美しく彩ってくれます。ガーデニングの本場イギリスでも活用されているつる性植物。そんなつる性植物はどのように選べばよいのでしょうか。選び方のポイントと人気の品種を紹介します。上手に取り入れて、お庭を彩りましょう! お庭の立体的な空間演出に! つる性植物をじっくり育てる! 将来どのような庭にしたいのか?