塩麹の漬け込み効果を知りたいです。。 私も初めて見よう見まねで塩麹を作ってみました。 味噌や醤油と違って、完成品がどんな味なのか全く想像が出来ず、はたしてちゃんと出来ているのかも不明です。 それと、いろんな塩麹レシピを見ると、肉を漬け込むといいと書いているのが多く、「豚肉が柔らかくなる」「鶏の胸肉がモモ肉みたいになる」などとあります。 それで質問です。 ① 完成した塩麹の味のイメージはどのようなものでしょうか? ② 肉の漬け込み時間はどれくらいが一番いいでしょうか?あまり長く置くと固くなりますか? ③ これが最高!というオススメのレシピがあれば教えてください。 どうぞよろしくお願いいたします。。 補足 一晩漬け込んだ豚肉と鶏モモ肉を焼いて食べてみたら風味がとてもよくて美味しかったです! 【塩麹】の唐揚げを作ろう！ひと手間加えるだけで絶品唐揚げに早変わり！ | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし. 比較に、塩コショウを振って一晩おいたものと食べ比べましたが、塩麹の方は肉の臭みがとれていました。 焼いたときの風味・旨みは、塩麹の味なのか、それとも肉が変化して旨みが増しているのでしょうか? 謎です。。。 2人 が共感しています PS 謎でも何でもありません。下のURLにも記載していますが麹液の酵素と麹カビが肉に着床し肉を分解し旨み成分をどんどん積み上げていくからです。塩麹だけの旨みではありませんよ。 鶏の胸肉がもも肉の様にはなりませんが、胸肉はパサパサで味も淡泊ですが、しっとり美味しい肉にしてくれますね。 以下質問にお答えします。 ①私はフライパンで焼き上げ醤油だけで味を整えますねが、極上の旨みのある照り焼きみたいになります。 ②少なくとも5時間が宜しいようで。私は1週間がざらです。鶏肉のように厚い肉であれば3週間漬け込んでも平気です。その方がうまくなります。 ③レシピと言われてもすべての調理に使いますから、塗って混ぜるだけ、焼くだけ、煮るだけ、炒めるだけ、炊くだけです。 今塩麹ついてブログに連載中です。参考になりますので是非お立ち寄りください。 3人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント 前回の質問に続き2度もご回答頂き大変感謝しています。ありがとうございました! 今日、数日間漬け込んだ豚肉を焼いて食べたら更に美味しくなっていました。 今後は何にでも使っていきたいと思います。 もうお一方もどうもありがとうございました。 お礼日時: 2012/3/22 20:33 その他の回答(1件) こんばんわ。私も今月塩麹デビューしました。早速何品か作ったので回答を。 ①作りたては塩!!
今日も一日よく頑張った。これからアレコレご飯の支度をする元気はないな~。 そんなときは漬け込んでおいて焼くだけの簡単料理で腹ごしらえ。塩麹の旨味と甘味がシンプルながらにお腹にも大満足な一品です。 調味料は1種類、漬け込み時間は丸一日と1・1の簡単お料理です。 『鶏肉の塩麹焼き』材料(1~2人分) 『鶏肉の塩麹焼き』作り方 1.塩麹に鶏肉を丸1日漬け込む 2.次の日に塩麹に漬け込んだ鶏肉をフライパンで焼く 3.焦げ目がついたらひっくり返す 4.焼けたら一口大に切り、お皿に盛り付ける 『鶏肉の塩麹焼き』を美味しくいただくアレンジ・ポイント ・塩麹は焦げやすいので常に弱火で加熱してください ・漬け込みの時に一緒に厚揚げや根菜、れんこんを漬け込んで一緒に焼いても美味しいです ・お酒に合わせるときは塩分を足すか、お皿に盛りつけた後に軽く振るといいです ・レモンを絞って食べるのもオススメです! レシピ/煮炊きや おわん 煮炊きや おわん 日本橋茅場町にある、おばんざいとおでんを主とした10席の小さなお店。 写真提供/影山奈々恵 影山奈々恵Facebookページ その他のおすすめ記事 お好きな野菜で焼いて和えるだけ『レモン&塩麹のグリルサラダ』 定番おかずも冬仕様に『ゆず塩麹たまご』 話題の万能調味料『レモン塩麹』をつくってみよう
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 氏家晶子(うじいえあきこ) 2019年12月29日 唐揚げといえば、衣を漬けて揚げるといった方法で作るのが一般的だが、ここにひと手間加えて「塩麴に漬ける」という作業をするだけで、ワンランク上の唐揚げを作ることができることをご存じだろうか。本記事では、そんな魅力たっぷりな塩麴の唐揚げの作り方について解説していく。 1. 塩麴の唐揚げって普通の唐揚げと何が違うの? 塩麴は、サラダや魚料理、スープなどさまざまな料理と相性がよい調味料だが、なかでも唐揚げとの相性はバツグンだ。 塩麹の成分が肉を柔らかくし旨みを引き出す 塩麴には肉を柔らかくする働きをもつ「酵素」とよばれる成分が含まれている。そのため、唐揚げに使う鶏肉を塩麴にしばらく漬けておけば、柔らかい絶品の唐揚げを作ることができるのだ。パサパサになりやすい鶏むね肉も、塩麴に漬ければ柔らかくしっとりと調理することができるため覚えておくと便利だ。また、塩麴に鶏肉を漬けることにより、肉の旨みも引き出すことができるため、味も格段に美味しくなる。 手間は少々かかるが、塩麴を使用しない普通の唐揚げよりもワンランク上の唐揚げを作ることができるので、美味しい唐揚げを作りたいのであれば、塩麴を使うことをおすすめする。 2. 塩麹の効果とは？肉を柔らかくする理由など含めて効果・効能を9つ紹介！ | HANDS. 塩麴の唐揚げの作り方を分かりやすく解説 それでは、塩麴の唐揚げの具体的な作り方について解説していこう。塩麴に漬ける工程以外は、普通の唐揚げの作り方とほぼ同じなのでとても簡単だ。 鶏肉を塩麴に漬ける ボウルに一口大に切った鶏肉、塩麴、すりおろしたニンニクとショウガ、醤油、胡椒を入れてラップをし、約15~20分そのまま漬ける。室内が涼しい場合は常温で漬けても問題ないが、高温の場合は冷蔵庫にボウルを入れておこう。 調味料や衣をつける ボウルに溶き卵を加え、卵が全体に行き渡るようにしっかりと混ぜる。次に、小麦粉と片栗粉もボウルに加えて、全体にからめるように混ぜていこう。 鶏肉を揚げる フライパンに揚げ油を入れて160℃の温度に熱したら、鶏肉をフライパンに入れて揚げていく。衣の部分がほかの鶏肉の衣とくっつかないよう菜箸で調整しながら5分ほど揚げていくのがポイントだ。鶏肉が表面に浮いてきたら、菜箸でコロコロと転がすように動かしながら揚げていこう。鶏肉の表面がカラッとしてきたら塩麴の唐揚げの完成である。 3.
公開日: 2017年7月22日 / 更新日: 2017年3月27日 塩麹は万能調味料なので常備して普段の料理に使用している家庭も多いのではないでしょうか? 塩麹には色々な使い道がありますが、肉に漬けるのがお勧めです。 塩麹で肉を漬けておくと安くて硬い肉が高い肉の様に柔らかく美味しくなるそうです! さらに保存も長くなるそうです。 塩麹に漬けた鶏肉や豚肉はどれくらいの賞味期限なのでしょうか?
塩麹を洗い流すことはおすすめしません。洗い流すことで栄養が減るだけでなく、全体的に水っぽく仕上がります。焦げが気になる場合は、焼く前に食材表面の塩麹を取り除きましょう。取り除いた塩麹は、食材を焼いた後のフライパンで温め、ソースにすると無駄なく食べられます。 食べ方②ドレッシング 材料(4人分) ●塩麹(レシピID:1522510)大2 ●お酢大2 ●みりんorきび糖大1/2~大1 ●すりごま大2 ごま油大1 作り方 ごま油以外の材料を、保存容器などに入れよく混ぜる 1にごま油を入れ、なじむまでよく混ぜる 塩麹を毎日の生活に取り入れよう! 塩麹は食材を柔らかくするだけでなく、料理に甘みやコクをプラスできる万能調味料です。市販でも手軽に購入できますが、手作りするのも簡単でおすすめです。栄養豊富な塩麹を毎日の食生活に取り入れ、健康維持に役立ててみてくださいね。
普段バンド活動をされている中で、曲を作られたりしているわけですけど、ものを書くっていうことは昔からやってらっしゃるんですよね? 彩織: こうやって人前に見せるような文章っていうのは、今年出した「ふたご」とエッセイが初めてで。それまでは中学生の時からずっと日記をつけているんです。 茂木: 膨大な数のノートがあるんですよね?どなたかに見せたりはしたんですか? 彩織: 絶対に見せられないですね(笑)。 茂木: でも、今回の「ふたご」のアイディアの種になっているようなものも、日記の中にあるんですか? 彩織: もちろんあります。歌詞を書くときもそうなんですけど、日記にその時の自分の素直な気持ちをずっと書いてきたんです。 「ふたご」は14歳の少女の話から始まるんですけど、14歳の気持ちってなかなか思い出せないじゃないですか。自分が14歳の時ってどんなことに悩んでいたんだろう、何を考えていたんだろうっていうのは、日記をもう一回読み返したりして、自分の日記からアイディアを持ってきて書きましたね。 茂木: この作品、ものすごく心の"あや"がリアルに描かれていて、すごく困った月島という存在に憧れつつ、中々うまくいかないもどかしさが素晴らしいな、と思います! その辺りは苦労されました? 彩織: そうですね。苦しい場面を書く時って冷静に書くことができなくて、そのキャラクターの感情に自分が感情移入していかないとなかなか書けなかったんです。 例えば、登場人物がワーッと叫んでるようなシーンは実際に叫んでみたりとか。 茂木: そうなんだ! 「逃げ道を自分で閉ざして、運命だと思い込む」――セカオワSaoriを突き動かす劣等感 - Yahoo!ニュース. 彩織: すごく苦しくて眠れないシーンを書いてると、本当に何日も眠れなくなっちゃったりとか。そこの場面に自分が行かないとなかなか文章が書けなかったんです。 「ふたご」は苦しいシーンが多いので、書いてる時は苦しい時間が長かったですね(笑)。 ──新しい作品を生み出していく 茂木: この作品を執筆している時も、SEKAI NO OWARIのバンド活動をやりながらですから、何かと大変だったと思いますが…その辺りはいかがでした? 彩織: そうなんです。5年前はちょうど2~3000人キャパくらいのホールツアーを回っていた頃で、私たちがちょうどメジャーデビューする時期でもあり、目まぐるしく毎日がどんどん前に進んでいって、本当に忙しい時期だったんです。 でも、この小説を書いてみたら?って言ってくれたのはFukaseなんですよ。だけど、同時に「Saoriちゃん、あの曲のピアノソロいつ上がるの?」とか、「作詞まだ終わってないの?」とかプレッシャーを常にかけてくるのもFukaseで。そんなにたくさん私はいないんだよ!と思ってました(笑)。 茂木: Fukaseさんはバンドにも誘ったり、小説も書いてみたら、って言うし、意外と巻き込み型ですね(笑)。でも、それだけFukaseさんご自身も才能のある方ですからね。 彩織: そうですね。ちょっとプロデューサー気質みたいなところがあって、例えばギターのNakajinに「こんなアレンジやってみてよ」とか、「ドラムやってみなよ」とか。普通、ミュージシャンがやらないような、ライブの演出や小説を私に勧めてみたり…。 どんどん人に振っていく才能というか、プロデュースする才能はありますね。 なんなんだよ~!と思いながらもこうやって「ふたご」が発売できたので、今はありがとう、って思ってますけど、5年間はこのヤロウと思ってましたね(笑)。 茂木: 「ふたご」はバンドメンバーには読ませたんですか?
Saori (SEKAI NO OWARI) ピアノコース Q.現在の仕事(活動)について教えて下さい。 SEKAI NO OWARIというバンドでピアノを弾いています。 Q.現在の仕事を目指すきっかけは? SEKAI NO OWARIというバンドの始まりは少し希有ですが、「ライブハウスを作る」というところからスタートしました。 大学1年生の時に幼馴染みの仲間たちに誘われて、私もこのライブハウス作りに熱中し、木を切り鉄を組み立てながら、そのライブハウスで仲間たちと音楽を鳴らすようになり、バンドを結成することになりました。 Q.洗足学園音楽大学で学んだこと、印象に残っている先生の言葉は? 活躍する卒業生｜大学案内｜洗足学園音楽大学. 大学二年生、ピアノコンチェルトのオーディションを受けたのは、ちょうどライブハウスの壁のペンキを塗っている頃でした。 ペンキまみれの姿でレッスンに登場する私に対して、北島先生は笑いながら「お前なら出来るよ!」と言って下さったのをとてもよく覚えています。 一方的に指示するのではなく、「僕ならそこはこう弾く。君はどういう解釈をしましたか」というような先生のレッスンだったので、いつも電車の中で楽譜を広げて、細かいスラーやフレーズにチェックをつけながら「今回の解釈は自信あるぜ!」と息巻いてレッスン室のドアをノックしていました。 時間のない中で二度のピアノコンチェルトのオーディションに合格出来たのは、例えるなら「魚を釣ってくれた」のではなく、「魚の釣り方」を教えてくれた師のお陰でした。 Q.当時はどんな学生でしたか? 朝から夕方まで授業に出て、夕方から23時までアルバイトをし、そのあとにバンド活動をしていた為、ほとんど眠らない学生生活でした。 練習する時間がないので、授業を少しずつさぼって(! )練習していました。 数十分もあるコンチェルトを暗譜しなければならない時は、時間があれば楽譜を眺めて、目で覚えるようにしていました。 本当に目まぐるしいほど忙しい学生生活でした。 Q.卒業後、学生時代に学んだことが活かされていると実感したことはありますか?
今週お迎えしたのは、文藝春秋から初の小説「ふたご」を発売された SEKAI NO OWARIのSaoriさんこと、 藤崎彩織さんです。 彩織さんはSEKAI NO OWARIでピアノ演奏とライブ演出を担当。 研ぎ澄まされた感性を最大限に生かした演奏は、デビュー以来、絶大な支持を得ています。そんな彩織さんが小説「ふたご」を出版されました。 「ふたご」あらすじ いつも1人ぼっちでピアノだけが友達だった中学生の夏子と不良っぽく見えるけれど、人一倍感受性の強い高校生の月島。 月島は、いつも滅茶苦茶な行動で夏子を困惑させるが、それでも月島に惹かれる夏子は、誘われるままにバンドに入り、彼の仲間と共同生活を行うことになるのだが……。 初小説でもある「ふたご」について、たっぷりとお話を伺いました。 ──14歳の気持ちを過去の日記から探る 茂木: 今日は小説家としてお迎えしているんですけど、「ふたご」という作品、素晴らしいですね! セカオワSaori、9歳時のピアノ演奏動画を公開「天才少女」「凄すぎる」「弾き方がさおりちゃん」 | ORICON NEWS. 彩織: ありがとうございます。初小説を書かせていただきました。 茂木: 出版までとても苦労されたと伺いましたが…。 彩織: そうですね。すごく時間がかかって、最初の原稿を書いた日が5年前なんです。そこからずっと5年間、色々と悩んでようやく今年出版できたっていう感じです。 茂木: この作品、SEKAI NO OWARIのファンにとっては、バンドの内幕がちょっと関係した小説なのかな、って期待して読む方もいると思うんですけど、その辺り、いかがでしょう? 彩織: もちろん、私の実体験もたくさん入っていて、実体験を軸にしながらも、全てが実体験ではないので、フィクションも混ぜ込みながら書きました。 だから、ファンの方が"あ、このエピソード知ってる! "っていうエピソードももちろん入っています。 茂木: だけど、全部が事実ではないと。 彩織: そうですね。セリフとかも全部私が書いているので、例えば、「これってあのメンバーのことじゃないかな?」と思っても、一言一句彼らが言った言葉ではないですし、キャラクターもちょっと作って書いてるところはあるので、そのバランスはそのエピソードによっても違いますね。 茂木: 今回の作品、冒頭の10~20ページくらいまでの読み味が村上春樹さんとすごく通じているな、と思ったんです。そのあと、彩織さん独自の世界にスゥッと入っていって、不思議な感じでした!
2人の恋模様は?
2011年のメジャーデビュー以来、ポップでファンタジックな音楽で人気を集める4人組バンド、SEKAI NO OWARI。メンバー同士は長年の友人で、通称「セカオワハウス」と呼ばれる家で同居していることも注目された。唯一の女性メンバーであるSaoriは、ピアノ演奏から作詞作曲、ライブ演出まで手がける。さらに本名の藤崎彩織名義で初小説『ふたご』を上梓した。あるバンドのデビュー前夜を描いた青春小説だ。発売するやいなや、発行部数10万部を突破。Saoriは多彩な才能を持ち、若くしてヒットに恵まれ、挫折を知らないようにも見える。だが彼女を突き動かしてきたのは、自分の存在を否定するほどの劣等感だ。(ライター・塚原沙耶 写真・葛西亜理沙/Yahoo!
大人気4人組バンドのSEKAI NO OWARIで唯一の女性メンバーだったSaori(30)が、俳優の池田大(30)と結婚することが公式サイトで発表された。あわせてリーダーのNakajinも一般女性との婚約を発表された。 WおめでたとなったSEKAI NO OWARIの嬉しいニュースと、その裏で残される形になったボーカル、Fukaseたちの情報をまとめた。 SEKAI NO OWARIの紅一点、Saoriが結婚へ! お相手はイケメン俳優、池田大!
Fukaseさん:僕は大阪にいたんですけど、自転車を買ってそこから京都までとりあえず行ったんです。そのときにSaoriちゃんに「京都に来るか?」って聞いたら「来る」っていうことで、Saoriちゃんも京都に来て。まあ、それはそれはとっても怒っていたんですが、懐石料理とふぐ料理を食べさせることによって解決しました。 −−Saoriさんは、そのお料理に満足したということですね。 Saoriさん:そうですね。次のケンカのときは何が待ってるのか楽しみです(笑い)。 <プロフィル> メンバーは、Fukaseさん(ボーカル&ギター)、Nakajinさん(ギター)、Saoriさん(ピアノ)、DJ LOVEさん(DJ)の4人。11年8月にシングル「INORI」でメジャーデビュー。DJ LOVEさんが初めてハマッたポップカルチャーは、「キン肉マン」のマンガ。「うちは兄弟の年がすごく離れてまして、姉とは11歳、兄とは8歳離れてるんですよ。なので、保育園に通ってた5歳くらいのときから『キン肉マン』のマンガが家にあって、それが初めて読んだマンガなんです。毎日読んでました。ほかにも、その当時『週刊少年ジャンプ』(集英社)に連載されてたような作品は家に(コミックが)ありましたね」と語った。