りんごやバナナ、じゃがいもなど、切ったまま置いておくと色が変わってしまう食べ物があります。 なぜ、色が変わってしまうかご存知ですか?
内田麻理香 (サイエンスライター/サイエンスコミュニケーター) 2011/06/21 色とりどりの野菜や果物は見た目も美しく、おいしいですが、「茶色い食べ物はおいしい」という話を聞いたことはありませんか?これには科学的根拠があります。「 褐変反応 (かっぺんはんのう)」と呼ばれる化学反応は、調理過程で様々な風味を生み出します。今回は、その「褐変反応」を探ってみましょう。 砂糖の七変化「カラメル化反応」 まずは、「 カラメル化反応 」を科学してみましょう。砂糖の中の糖分子(単糖とも呼ばれ、これ以上分解されない糖)を加熱すると溶け始めます。この状態がおなじみの「シロップ」です。その後、砂糖は温度によって異なる化学反応が起き、七変化していきます。 まず、ゆっくりと色がついてキツネ色から濃い褐色へと変わっていきます。温度が高くなるにつれ、玉状の「 ファッジ 」、硬い玉状の「 トフィ 」、もろい状態の「 ヌガー 」、割れやすい状態の「 ドロップ 」、そして最終的には160度を超えて、糖自体が分解して不規則に結合する「カラメル」という褐色物質になります。お菓子で聞いたことがありますよね?
生命の進化 大すごろく ●生命進化の秘密を握る 古細菌アーキアを追え!! ●はじめようジブン専用パソコン マイクロビットの「逃げゲー」を完成させよう ●おもしろ工作開発現場 コドモノカガク製作所 立体コロコロ迷路 子供の科学 2020年 7月号 [雑誌] 発行:誠文堂新光社 ★特集 食材を操るサイエンスを知ろう 料理のロジック ●小さな博物館の大きな挑戦 ティラノサウルス復元模型製作記 ●はじめようジブン専用パソコン 感染症拡散シミュレーション ●とじ込み付録 ペーパークラフトロボット Craftel 子供の科学 2020年 8月号 特大号 別冊付録・とじ込み付録付 [雑誌] 発行:誠文堂新光社 ★特集 実験教室のスペシャリスト 市岡元気先生の超・実験術 ●釣りを通じてお魚研究!? 食べ物の色の化学(<特集>食品の化学). ルアー開発現場へGO!! ●別冊付録 キミのまわりに眠るお宝コードを探せ! QRコードプログラミングBOOK ●とじ込み付録 算数パズル 三色問題の謎を解け
抄録 野菜の緑, リンゴやミカンの赤と黄色, 肉の赤味, こんがり焼けたパンの色, コーヒーの色-食べ物それぞれの色が食卓を彩り, 私たちの食欲をそそる。あの緑や赤や黄色のもとになっているのは, どんな化学構造をした分子なのだろう。また, エビをゆでると赤くなったり, 紅茶にレモンを入れると色がうすくなったり, ミョウバンを少し加えて漬けたナスが鮮やかな青紫色を保ったりする裏には, どんな化学変化がひそんでいるのだろうか。
文/影山奈々恵 プロフィール 食未来リンク 副代表 影山奈々恵 管理栄養士×フォトグラファーとして幅広く活動。 保育園で活きた食育や給食・おやつを通して「なんでも食べる子ども」を育んでいるだけでなく、生産者と消費者の架け橋となる食未来リンクの副代表を務め、様々な食に関わることや音楽家による演奏会にて、「ありのまま」や「日常」の大切にし、その瞬間を切り撮る。 影山奈々恵Facebookページ 食未来リンクFacebookページ
「"おいしい"ってどうやって決まるの?」「どうして卵はゆでると固まるの?」といった子どもの素朴な「なぜ?」にすらすらと答えられる保護者はどれくらいいるだろうか。自宅で過ごすことが多い状況の中で、料理は人の五感や物質の化学反応など「科学」を体感できる良い機会。 料理に潜む科学を「子供の科学 2020年 7月号」よりご紹介する。キッチンを理科実験室に変えて自由研究などに役立ててほしい。 取材・文:平松サリー イラスト:イケウチリリー、新保基恵 食材を操るサイエンスを知ろう「料理のロジック」 新型コロナウイルスの影響で、外出しづらい状況が続いているね。みんなもお家で過ごす時間が増えているはず。そんな今、お家でできる活動として、料理に注目が集まっているよ。みんなの中にも、すでに料理に挑戦した子や、これからしてみたい子がいるんじゃないかな? そこで今回は、料理の科学を特集だ。料理を分子レベルで研究している宮城大学の石川伸一教授にお話を伺ってきたぞ。調理中に起こる化学反応や、科学技術を使って生み出される新しい料理についてたっぷり紹介するよ。さらに、自由研究にオススメの実験にも注目だ! Part 1.おいしさを生み出す要素 「おいしい」ってどうやって決まるの?
微生物が関与する食品の化学変化について、人間の生活にとって有益な反応を「発酵」と呼んでいます。 そうではない反応を「腐敗」と呼び、酪酸などの嫌な臭いのもととなる物質を生産することがあります。 どちらも、微生物の働きにより、食品中の物質が化学反応して、元の状態とは異なった状態になることです。 微生物の持つ酵素は、食品成分のタンパク質や炭水化物を分解して、アミノ酸やブドウ糖に変化させるのですが、このときに、微生物自身が必要なエネルギーや必要な成分を取り込みます。そして、残った分解産物が、人間の生活にとって有益なものであれば発酵食品になります。 酵素パワーとか聞きますが、「酵素」とは何ですか?また、「酵母」とは違うのでしょうか? 自身は変化せずに、化学反応を進めやすくするものを触媒(しょくばい)と言いますが、生体内での化学反応を進めやすくする触媒を「酵素」と呼びます。 タンパク質(アミノ酸)が主成分です。例えば、食べ物を消化するための酵素には、唾液(つば)に含まれ炭水化物を分解する酵素であるアミラーゼ、胃液にある脂肪を分解する酵素であるリパーゼなどがあります。 人間は、有史以来、この酵素の持つ働きを食品に活用して発酵食品をつくってきました。 特に、日本においては、麹(こうじ)と言う米、麦、大豆などに麹菌(麹カビ)などをはやしたものを利用して、日本酒、みそ、食酢、醤油などを製造してきました。 麹菌は、増殖するために菌糸の先端から、デンプンやタンパク質などを分解する様々な酵素を分泌します。 なお、酵素自体は消化管でアミノ酸とペプチドに分解されることから、他のタンパク質と同様で、食べても特段の効果が期待されるものではありません。 「酵母」は、酵母菌とも言い、真菌類の単細胞性の微生物ですが、「酵素」は生物ではありません。 酵母には、パンをつくるためのイースト菌、ビールのアルコール発酵を行うビール酵母などが知られています。 腐敗した食品は、臭いや見た目で分かりますが、食中毒菌が付着した食品かどうか、臭いや見た目で判断することはできますか? できません。腐敗菌によって腐敗した食品は、嫌な臭いやねばりなどで腐っていると判断できます。 しかし、食中毒菌が食品中で増加し、菌の種類によっては毒素を産出していたとしても、見た目も変わらず、臭いもないものが多いので、危険であると判断することができません。 調理して時間が経過した食品や保存方法が適切でなかった食品は食べるのを避けてください。 うま味調味料である、グルタミン酸ナトリウムについて、ネットなどでは危険であるというような情報がありますが、食べても問題ありませんか?
進撃の巨人って何がダメだったんだ・・? 2021/07/23 21:11 ばびろにあっ!の管理人
特装版Beginningは、幻の第1話&第2話のネームを収録した小冊子付き!2009年、別冊少年マガジン創刊時の連載会議に提出されたネームを収録。会議の結果連載は決定したが、諫山創自ら内容修正を希望。このバージョンが完成原稿として世に出ることは無かった。 34巻は特装版が2種類同時発売! 特装版Endingは、圧巻の第138話&第139話(最終話)のネームを収録した小冊子付き!連載開始から11年7か月。そのクライマックスである最終話(139話)と138話のネームを収録。一部、完成原稿とは異なる部分も。
政治の巨人だと思ったら今度はドンパチやり始めてしまいました。話の展開やら人の考えやらをコロコロ変えて引き延ばす流れには流石に少々疲れてきました。寝返ったり死にそうになったやつが蘇生してみたりの茶番劇の連続です。 高度な理解力を持ち合わせる方にはオススメできるのかもしれませんが、私のように理解力の低い凡人には到底理解できません。もっと単純にブーーーーーンって飛び回る作品が見たいだけなのです・・・。 戦争の面でも相変わらずわけがわかりません。空爆等も可能なはずの渡洋能力まである戦略型飛行船を低空に待機させてジークの投石なんぞでボカスカ破壊させてあげたりとマーレ軍はかなりの高度な自己犠牲と献身の精神を持った団体です。機銃掃射なんか出来る程度の高度に待機していたらエルディア側の大砲で簡単に撃破できてしまうような気もするのですが、イェーガー派はジークを信じ切っているのか大砲で撃ち払ったりもしません。 また、マーレ側は立体軌道装置を持っていないのにいっぱい屋根の上にいます。どうやって登ったのでしょうか? それともパラシュート降下したんでしょうか・・・。屋根の上に・・・。 パラシュート降下はそもそも低高度からやるのは超危険ですし、機関銃射撃出来る(飛距離や命中精度含め)高度からパラシュート降下できるのかなとか様々な疑問がありますし、着地場所があんな住宅密集地域に重武装で降下して無事に済むとは到底思えません。しかもあんなWW1程度の装備の軍隊の装備で安全に降下できるパラシュートがあるとも思えないのですが、きっとマーレ人や名誉エルディア人は我々と違って頑強な肉体の持ち主なのでしょう★ また、マガト隊長(元帥)が大砲を車力の巨人が死んでる状態で発砲していますが、アレは12, 7cm砲か15cm砲程度の大きさには見えます。しかし反動がまったくないように見えたのは仕様でしょうか? そもそもあの大口径砲をたったの一人で容易に90度以上砲塔を旋回させうるのは本来であればかなり至難の技だと思いますし、砲の仰角とかも変える必要があり、それに対してイェーガー派は立体軌道装置で素早く動けるので容易に接近されて撃破されると思いますが、マガト隊長(元帥)の熟練の技と怪力で全て解決できているのでしょうね(遠い目) まあ、仮に旋回等の諸問題を解決できたとしても車力が生きてるのであればふんばっていると無理矢理解釈もできるのですが、骨が溶けていて固定できていない状態で発砲するとマガト隊長(元帥)は発砲の反動で大砲ごと城壁から落っこちると思うのですが・・・・、この辺もご都合主義が酷過ぎてなんつーかまあ酷いです。 軍事面でのネタ要素が大爆発な1冊です。架空戦記シリーズ等と同じような生暖かい気持ちで読みましょう!!
声優: 梶裕貴 、 石川由依 、 井上麻里奈 ジャンル: 国内アニメ / アクション(アニメ) スポットレンタル価格:253円 (税込) レンタル開始日: 2020-11-18 収録時間:120分 諫山創の人気コミックをアニメ化したTVシリーズ「進撃の巨人」のシーズン1からシーズン3までを再編集した劇場版。巨人によって人類を守る壁が壊された"あの日"から、すべての巨人の駆逐を誓った少年、エレン・イェーガーの戦いと成長の軌跡を追う。 【レンタル期間延長中!】 2021年07月28日 13:00ご注文分まで スポットレンタル期間 20日間 (21日目の早朝 配送センター必着) ※発送完了日から返却確認完了日までの期間となります。 作品情報 シリーズ 関連作 梶裕貴の他の作品はこちら 石川由依の他の作品はこちら 井上麻里奈の他の作品はこちら 「進撃の巨人」~クロニクル~に興味があるあなたにおすすめ! [powered by deqwas] レビュー ユーザーレビューはまだ登録されていません。 ユーザーレビュー: この作品に関するあなたの感想や意見を書いてみませんか? レビューを書く おすすめの関連サービス ネットで注文、自宅までお届け。返却はお近くのコンビニから出すだけだから楽チン。
諫山創原作によるTVアニメ「進撃の巨人」シリーズが、明日4月9日よりABEMAアニメ2チャンネルにて順次無料配信される。 明日4月9日に発売される別冊少年マガジン5月号(講談社)にて、原作が最終回を迎える「進撃の巨人」。今回の配信は完結を記念したもので、4月9日12時から「Season 1」全話が一挙配信されるほか、4月16日15時半より「Season 2」、4月23日15時より「 Season 3」が順次配信される。またABEMAのアニメ公式Twitter(@Anime_ABEMA)では、「#ABEMA進撃調査兵団」と題した企画も実施する。 TVアニメ「進撃の巨人」シリーズ一挙配信 TVアニメ「『進撃の巨人』Season 1」全話一挙配信 配信日時:2021年4月9日(金)12:00~23:20 TVアニメ「『進撃の巨人』Season 2」全話一挙配信 配信日時:2021年4月16日(金)15:30~21:15 TVアニメ「『進撃の巨人』Season 3」全話一挙配信 配信日時:2021年4月23日(金)15:00~21:10 (c)諫山創・講談社/「進撃の巨人」製作委員会