投稿者:ライター 佐々木このみ(ささきこのみ) 監修者:管理栄養士 児玉智絢(こだまちひろ) 2021年2月 6日 トンテキは豚肉のジューシーさを存分に楽しめる料理。しかし自宅で作ると硬くなってしまうことも少なくない。そこで、トンテキを柔らかく仕上げるための下処理のコツを紹介する。4つの方法をチェックして、自宅でも柔らかくて美味しいトンテキを楽しんでほしい。 1. トンテキを柔らかく仕上げるコツ1筋切りする トンテキを焼く前に、豚肉の筋切りを行うというのは一般的だ。赤身と脂身の間に数ヶ所切り込みを入れることにより、筋が切れて肉の収縮を抑えることができる。筋切りを行わないとトンテキを焼いたときに反り返ってしまうため、それを防ぐ目的で行う。 柔らかくするには全体に筋切りを 一般的な筋切りの場合は、赤身と脂身の境にある筋を切ればOK。しかし、筋はほかの部分にもある。そのため、トンテキを柔らかく仕上げるには、肉全体の筋を切ったほうがよいだろう。包丁の背で豚肉全体を軽くようにすると、全体的に筋切りでき、焼いたときに収縮しにくく、柔らかく仕上がる。叩くことにより肉が薄く広がってしまったら、最後に手で元の形に戻しておこう。 2. 肉をヨーグルトに漬けても柔らかくならなかった結末【得する人損する人のレシピ】. トンテキを柔らかく仕上げるコツ2酒に漬け込む 肉を柔らかくするために、焼く前に酒に漬けておくという方法はよく知られている。そもそも、なぜ酒に漬け込むと柔らかくなるのだろうか。 酒により肉のpH値が下がり保水力アップ トンテキに限らず、肉を柔らかく仕上げるためには水分の流出を抑えることが大切である。つまり、肉の保水力を高めることが重要なのだ。この保水力に関わるのが、タンパク質のpH濃度である。 肉はpH5付近で、そのままでは保水性の低い状態である。そこで、肉のpH値を酸性またはアルカリ性に傾けることにより、保水性が上がるのだ(※1)。やや酸性である酒に漬け込むことにより、pH値が下がる。その結果、豚肉の保水力が上がり、トンテキを柔らかくすることができる。 3. トンテキを柔らかく仕上げるコツ3塩麹に漬け込む 塩麹に肉を漬け込んで焼くという調理法が一時期ブームになったが、この方法にもトンテキを柔らかくする効果があると考えられる。それは、塩麹に含まれる酵素の働きによるものだ。 プロテアーゼによりトンテキが柔らかくなる 塩麹には数種類の酵素が含まれるが、そのうちのプロテアーゼにはタンパク質を分解する働きがある。たんぱく質が分解されることにより、筋原線維という収縮を起こす構造が変化すること、保水性が上がることにより肉が柔らかくなるのだ(※2)。さらに、タンパク質が分解されることにより、旨み成分であるアミノ酸が出るというメリットもある。 焦げつきに注意 トンテキを塩麹に漬ける時間は、30分ほどで十分だ。塩麹が表面に付着したまま焼くと焦げやすくなるため、キッチンペーパーなどで拭き取ってから焼くとよいだろう。 4.
簡単!漬け置き! たれを作って漬けて置いたら焼くだけ!簡単! 下準備さえしておけば忙しい日のお助け主菜に♪ 鶏肉や鮭でもアレンジできます! 調理時間 180分以上 カロリー 506kcal 炭水化物 脂質 タンパク質 糖質 塩分量 ※ 1人分あたり 作り方 1. 豚肉は赤身と脂身の間に切り込みを入れ、筋切りをする。 ポイント 切り込みを入れることで焼き縮みを防ぎます。 2. 保存袋に☆を入れてもみながら混ぜ、豚肉を加えて軽くもみ、空気を抜いて閉じ、冷蔵庫で2時間〜半日ほどおく。 3. フライパンにサラダ油を入れて熱し、豚肉を弱火で両面に焼き色がつき、火が通るまで6〜7分ほど焼く。 ポイント みそは焦げやすいため、みそだれは拭い取って弱火でじっくり焼きましょう。 ※レビューはアプリから行えます。
アセチルコリン 解答・解説 解答5 解説 1.× ドパミンは、 中枢神経系に存在する神経伝達物質 で、アドレナリン・ノルアドレナリンの前駆体でもある。黒質変性によるドパミン減少によりParkinson病を来す。 2.× セロトニンは、 中枢神経系の縫線核群において産生される神経伝達物質 である。脳内で働く神経伝達物質のひとつで、感情や気分のコントロール、精神の安定に深く関わっている。また、消化管では腸蠕動運動の促進に作用する。 3.× アドレナリンは、 副腎髄質 によってのみ産生・分泌されるホルモンである。アドレナリンやノルアドレナリンなどを総称して カテコールアミン と呼ぶ。 アドレナリンは、昇圧薬として利用されるホルモンで、交感神経系の作用を増強して心拍数増加、心収縮力増加、末梢血管収縮などを引き起こす。 4.× γアミノ酪酸は、GABAともよばれ、 抑制性の神経伝達物質 として作用する。 5.〇 正しい。アセチルコリン神経筋接合部の神経伝達物質はアセチルコリンである。 64 運動時の変化について正しいのはどれか。 1. 脳の血流量が増加する。 2. 皮膚血流量が減少する。 3. 内臓血管の拡張が起こる。 4. 骨格筋の血管収縮が起こる。 5. 骨格筋の収縮について正しいのはどれか. 心臓への静脈還流量が増加する。 解答・解説 解答5 解説 1.× 脳の血流量が増加せず、 一定 に保たれる。血流の再分配によって配分率は 低下 する。 2.× 皮膚血流量が減少ではなく、 増加 する。なぜなら、運動時には体温の上昇に伴う発汗を促す必要があるため。 3.× 内臓血管の拡張ではなく、 縮小 が起こる。なぜなら、運動時には消化の優先度は下がるため。 4.× 骨格筋の血管収縮ではなく、 拡張 が起こる。なぜなら、運動時には筋を動かす必要があるため。それに伴い、血液量は 増加 する。 5.〇 正しい。心臓への静脈還流量が増加する。静脈還流量(心臓の前負荷)が増大することで、心拍出量も増加し、筋などの運動器への血流量の増加に貢献する。 65 強制呼気時に働く筋はどれか。 1. 胸鎖乳突筋 2. 外肋間筋 3. 大胸筋 4. 横隔膜 5. 腹斜筋 解答・解説 解答5 解説 1.× 胸鎖乳突筋は、 強制吸気 に作用する。 2.× 外肋間筋は、 安静吸気 に作用する。 3.× 大胸筋は、 強制吸気 に作用する。 4.× 横隔膜は、 安静吸気 に作用する。 5.〇 正しい。腹斜筋は、 強制呼気 に作用する。他に、強制呼気に作用する筋は、 内肋間筋、腹直筋、外・内腹斜筋、腹横筋 などである。 苦手な方向けにまとめました。参考にしてください↓ 【暗記用】咀嚼筋、頚部筋の起始・停止・作用・神経を完璧に覚えよう!
ホーム 全記事 国家試験 理学療法士・作業療法士【共通】 第51回(H28) 2020年5月4日 2021年2月27日 61 破骨細胞について正しいのはどれか。 1. 骨小腔に存在する。 2. 骨芽細胞を破壊する。 3. 不動で活性が低下する。 4. 巨大な多核細胞である。 5. プロテオグリカンを合成する。 解答・解説 解答4 解説 破骨細胞とは、造血幹細胞から分化した細胞が融合して多核巨細胞になったもの。骨再構築の際の 骨吸収の役割 を担っている。 1.× 骨小腔ではなく、 骨髄腔内 に存在する。 2.× 骨芽細胞ではなく、 骨基質 を破壊(再吸収)する。 3.× 不動で活性が低下ではなく、 亢進 する。これにより骨吸収が進み、骨粗鬆症へと発展する。 4.〇 正しい。巨大な多核細胞である。 5.× プロテオグリカンを合成するのは、破骨細胞ではなく、 骨芽細胞 である。プロテオグリカンは、骨芽細胞により分泌され、骨基質のもととなる。 破骨細胞では、カテプシンKというプロテアーゼを産生している。 62 骨格筋の収縮について誤っているのはどれか。 1. 電気刺激を与えた場合に筋活動電位が収縮に先行して生じる。 2. 支配神経に単一刺激を加えて起こる収縮を単収縮という。 3. 単収縮が連続して起こると階段現象がみられる。 4. 【まとめ】筋収縮について。筋肉の勉強を楽にするためのまとめ。 - リハログ. 刺激頻度を5〜6Hz に上げると強縮が起こる。 5. 速筋は遅筋に比べ強縮を起こす刺激頻度の閾値が高い。 解答・解説 解答4 解説 1.〇 正しい。電気刺激を与えた場合に筋活動電位が収縮に先行して生じる。 2.〇 正しい。支配神経に単一刺激を加えて起こる収縮を単収縮という。 3.〇 正しい。単収縮が連続して起こると階段現象がみられる。 階段現象とは、筋に対し同じ強さの刺激を一定頻度以上で与えると、単収縮が連続して重なり合うように起こり、筋収縮が階段状に強くなる現象のことである。 4.× 刺激頻度を5〜6Hz ではなく、 25Hz に上げると強縮が起こる。 5.〇 正しい。速筋は遅筋に比べ強縮を起こす刺激頻度の閾値が高い。 苦手な方向けにまとめました。参考にしてください↓ 理学療法士国家試験 筋収縮様式問題4選「まとめ・解説」 63 神経筋接合部の神経伝達物質はどれか。 1. ドパミン 2. セロトニン 3. アドレナリン 4. γアミノ酪酸 5.
筋肉の収縮は、「電気刺激」によって起こります。 この電気刺激とは、神経を伝達する「活動電位」です。 それが「神経筋接合部」といわれる神経が筋肉に連結している部分に伝わり、先ほどの筋原線維の構造を動かします。 神経筋接合部とは神経の末端の「神経終末」と筋肉の「運動終板」のことで、ここで神経と筋肉が結合します。 神経と神経の接合は シナプス といいますが、神経と筋の接合を神経筋接合部と表現します。 ここでは アセチルコリン が伝達物質となります。この アセチルコリン の作用で、活動電位が発生します。 その活動電位が最初に発生する場所は、「筋鞘」という筋線維を包む膜(細胞膜に相当する)です。ここから「横行小管(T菅)」を通って筋内部に活動電位が流れていきます。 そして「筋小胞体」という袋に伝わります。ここにはCa²⁺が蓄えられていて、筋小胞体に活動電位が伝わるとCa²⁺を放出します。 このCa²⁺がトロポニンというアクチンを束縛しているものに結合します。 このトロポニンによる束縛を解除して初めてアクチンが ミオシン 上を滑走することができます。 これにより筋収縮を起こすことができることになります。 この筋鞘での活動電位発生(興奮)から筋の収縮までの流れを「興奮収縮連関」といい、非常に重要です。 筋収縮はどうやって調整してるの? 筋収縮は電気刺激が引き金となって起こることがわかりました。 しかし、電気刺激が一瞬伝わっただけではピクッと筋が動くだけです。 先ほどの内容でピクッと動くメ カニ ズムは分かりました。しかし、実際は関節をグーっとゆっくり曲げたり、瞬間的に曲げたり止めたりといろいろ調節して動きって成り立ちますよね。 ピクッじゃ、日常の動きができません。 このピクッは実は「単収縮」という名前がついています。 これがピクピクピク!!
× ヒラメ筋において比率が低い。ヒラメ筋は、遅筋線維つまりタイプ1線維が多く、下肢の姿勢維持に使われる。腓腹筋ではタイプⅡb線維が多い。 4. × ミオグロビン量が少ない。タイプI線維はミトコンドリアが多い。遅筋は赤筋とも呼ばれ、色の原因はミオグロビンが多いからである。 5. × ミトコンドリアが少ない。タイプI線維はミオグロビン量が多い。 第44回 5問 骨格筋の構造で正しいのはどれか。 2つ選べ。 1. 筋細胞の細胞膜を筋周膜という。 2. A帯を明帯という。 3. A帯は筋収縮時に短縮する。 4. I帯の中央部にZ帯がある。 5. Z帯の間を筋節という。 解答・解説 解答4,5 解説 1. × 筋細胞の細胞膜を筋周膜ではなく、筋内膜という。 筋細胞を束にしたものが筋線維、筋線維を束にしたものを筋束といい、筋束がさらにまとまって筋肉になる。筋線維を包むものが筋内膜、筋束を包むものが筋周膜、筋肉を包むものが筋外膜である。 2. × A帯を明帯ではなく、暗帯という。A帯は暗帯、I帯が明帯である。明帯はアクチンのみが存在し、ミオシンのある部分が暗帯である。暗帯のうち、アクチンのない部分は少し明るく、その部分をH帯と呼ぶ。 3. × A帯は筋収縮時に短縮する。収縮時、A帯は変化しないがI体が短縮する。H帶も短縮する。 4. 〇 I帯の中央部にZ帯がある。収縮時にはZ帯とZ帯の間隔が短くなる。 5. 〇 Z帯の間を筋節という。Z帯とZ帯の間のことを筋節(サルコメア)という。 第48回 午前61問 骨格筋の興奮収縮連関について正しいのはどれか。 1. 筋小胞体からMg2+が放出される。 2. 横行小管の中をCa2+が運搬される。 3. アクチンフィラメントのATPが加水分解を生じる。 4. 筋線維膜の電位依存性Na+チャンネルが開いて脱介極が生じる。 5. トロポニンが移動してミオシンフィラメントの結合部位が露出する。 解答・解説 解答4 解説 筋細胞の細胞膜に活動電位が生じ, 筋の収縮が起こるまでの一連の過程を興奮収縮連関という。 1. 骨格筋の収縮について正しいのはどれか 看護. × 筋小胞体からMg2+ではなく、Ca2+が放出される。横行小管(T管)から伝わった脱分極電位により筋小胞体から、Ca2+が放出される。一般的に、筋の収縮は細胞外からの、または筋小胞体から放出されるカルシウムイオンに依存する。 2. × 横行小管の中をCa2+が運搬されない。横行小管の中を細胞膜で発生した刺激が移動し筋小胞体へと伝わる。 3.
【人体】動脈で正しいのはどれか。 1. 骨格筋の収縮は動脈の血流を助けている。 2. 内膜・中膜・外膜のうち中膜が最も厚い 3. 逆流を防ぐ弁が備わっている。 4. 大動脈は弾性繊維が乏しい。 ―――以下解答――― (解答)2 <解説> 1. (×)骨格筋の収縮が助けているのは静脈の血流である。 2. (○)動脈は、平滑筋や弾性繊維を含む中膜が発達している。 3. (×)逆流防止のために弁がついているのは静脈である。 4. (×)大動脈は弾性動脈と呼ばれ、中膜に豊富な弾性繊維を含む。
正解と解説はこちらから↓ 解答_解説 以上で今回の範囲を終了したいと思います!! いかがだったでしょうか. 次回からは, 筋の構造と機能は一旦終わり, 新しく「関節」についてまとめていきたいと思います!! ---------------------------------------------------- 参考書ってどんなものを選べばいいの?? 1. ヒント式トレーニング <基礎医学編> 一問一答形式が好きな方はこちらのヒント式トレーニングがオススメ! 5択の中から正解を選ぶことができたとしても,1つ1つの選択肢に対して「〇〇だから正解」,「××だから違う」と,きちんと説明することができますか?それができなければ選択肢が変わったときに正解を導き出すことができないかもしれません. そんなときにオススメなのがこちらのヒント式トレーニング. 骨格筋の収縮について正しいのはどれか 理学. 一問一答形式なので,一つ一つの選択肢をしっかりと理解できていなければ正解することができません. しっかりと基礎固めしたい方にオススメです. 2. QB <共通問題> 国家試験問題の参考書のど定番! 国家試験に必要な知識が簡潔にまとまっており,手っ取り早く確認するには間違いなくこの参考書がオススメ! 索引から第○回の問△などを探すことができるため,過去問を解く際にもとても便利で私も愛用しておりました. しっかりと勉強した後の確認用にするもよし,何から手をつけたらわからない人も最低限ここを抑えればいいのか!という参考にもなります.そこから知識を深めていくのも良いでしょう. ---------------------------------------------------- こちらもフォローよろしくお願いいたします!! Twitter:@ptsToranomaki URL: こちらで PTOT国試塾わにゼミのLINE@に登録するとその場で 「心電図がすぐに解ける映像授業・PDF資料」がもらえるそうです。 虎の巻を見た方はメッセージで「虎」とお送りいただくと、特典で ホルモンをすぐに覚えられる!映像教材もプレゼントされるそうです! ↓プレゼントはこちら↓