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「さわら」 とは 「スズキ目サバ科に分類される大型の海水魚で、西京味噌を塗って焼いた西京焼き・竜田揚げで美味しく食べられる魚」 を意味していて、 「ぶり」 は 「スズキ目アジ科に分類される大型の海水魚で、刺身や煮付け、焼き魚などどんな調理法でも美味しく食べられる魚」 を意味している違いがあります。 「さわら」 と 「ぶり」 の違いを詳しく調べたい時は、この記事をチェックしてみてください。 「さわら」と「ぶり」の違いとは?分かりやすく解釈
TOP 暮らし 雑学・豆知識 食べ物の雑学 ヒラマサやカンパチは違う!? 「出世魚」の特徴と見分け方 出世魚を代表する魚「ブリ」。実はブリによく似た「ヒラマサ」や「カンパチ」は、出世魚ではないことを知っていましたか?「出世魚」と呼ばれるのには、いくつかの決まりがあるんです。この記事では、主な出世魚の特徴や呼び名、出世魚の由来などを詳しくご紹介します。 ライター: 4575 子育てフードライター 小学生の子どもを持つママ、4575です。家事や仕事に忙しくてもおいしいごはんを作りたい!とレシピを日々研究中。作り置きや時短料理など、毎日のお料理を楽しく作るレシピをたくさん紹… もっとみる ヒラマサは出世魚?
更新日: 2020年11月18日 この記事をシェアする ランキング ランキング
ではヒラマサはどんな魚なのでしょう。 あまり馴染みのない魚ですが、切り身にするとブリと似ております。 それもそのはず、ヒラマサとはスズキ目アジ科ブリ属に属する魚だからです。同属の魚ですが、違う魚と言う事ですね。 ちなみにヒラマサも養殖が行われており、天然と養殖が流通しますが、ヒラマサは出世魚ではありませんのでブリの様に呼び名が変わると言う事はありません。 ブリとハマチの値段 ブリとハマチの値段についてですが、ブリの方が高いと言う事が一般的です。ま、需要に対して供給が少ないという事ですね。 ハマチ(養殖)というのは安定供給が可能であるため、季節や天候で漁に出られないという事は基本的にありません。さらに、生簀にストックを抱える事が可能であるため、値段は落ち着くというわけです。生産量は年間で約150万tと言われております。 一方天然のブリは全国で水揚げがあるとはいえ、漁獲漁は年間5〜6万t。漁期は10月から3月までの寒い時期と限られております。夏場のブリは脂が無くパサつくので美味しくはありませんのでね。 この数字を見てもブリの方が希少という事は理解いただけるのでは無いでしょうか? ブリとハマチの味の違いは?どちらが美味しい? さて、ここまで書きましたが、実際、ブリとハマチはどちらが美味しいのでしょうか? 「ブリ」と「ハマチ」の違いをご存知ですか！？ | complesso.jp. 味覚は人によって違うため、何とも言えませんが、一般にはブリの方が美味いという意見が多く感じます。 理由は身の脂の含有量。ブリの脂は身の繊維の間に入り込んでいるために、とろける様な旨味が味わえます。天然のブリで脂の含有量は15%前後と言われており、その脂の加減が、身の味わいといい具合に絡まるのが天然のブリの持ち味です。 一方でハマチの脂の含有量は25%前後と言われており、この脂の具合が強すぎると感じる方が多いと感じております。 しかし味覚というのは育った時代に大きく影響を受けるものです。サーモンや養殖マグロの中トロ大トロを美味しいと感じる方には、ブリより脂の乗り切ったハマチをオススメします。 もちろん養殖技術の進歩もあるのですが、養殖の魚の脂が臭いと感じるなんて人も今や少数派の時代ですしね。 そのうち魚は養殖の方が美味いなんて時代がやってくるのかも知れません。 余談ですが ブリとハマチの見分け方(天然と養殖の見分け方) ブリとハマチ(天然物と養殖物)はどの様に見分けるのでしょうか?
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